高科技鍛造高品質(zhì)　奶酪博士超級工廠讓質(zhì)量看得見

岳鵬

5月20日，2023年全民營養(yǎng)周的最后一天，奶酪博士投資10億建成的超級工廠迎來了首個“開放日”，創(chuàng)始人兼CEO陳昱樺帶領(lǐng)媒體和消費者，一起深入工廠內(nèi)部進行了參觀。

當(dāng)天，奶酪博士還發(fā)布了奶酪流心鱈魚腸、水果奶酪泥以及具有“雙護”“雙易”兩種配方，有益視力健康、呵護孩子腸胃的升級版“白金營養(yǎng)奶酪棒”三款全新奶酪產(chǎn)品，有了超級工廠的加持，奶酪博士向著讓每個國人都吃上營養(yǎng)奶酪的目標(biāo)邁出了堅實的一步。

讓每個國人都吃上營養(yǎng)的好奶酪

2019年創(chuàng)立，2020年5月才上線第一款產(chǎn)品的奶酪博士，能夠狠下心在創(chuàng)立第二年就自建工廠，與一直以來對品質(zhì)的堅守密不可分。

奶酪博士創(chuàng)立之初，在產(chǎn)品上做了不少嘗試，按最初的設(shè)想，百分百干酪的原制奶酪營養(yǎng)價值更高，但推出后，市場卻并不接受，有鑒于培養(yǎng)消費習(xí)慣的漫長過程，團隊決定從國內(nèi)市場最受歡迎的奶酪棒產(chǎn)品入手打開局面。

按當(dāng)時的國家標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)奶酪棒產(chǎn)品普遍都只有15%的干酪含量，希望讓國人都吃上營養(yǎng)好奶酪的奶酪博士，花費幾個月的時間，配合供應(yīng)商做研發(fā)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，將奶酪含量提到了51%，同時用A2牛奶代替奶酪棒中的水，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

產(chǎn)品一經(jīng)推出受到了市場的追捧，銷售額很快就突破了千萬。根據(jù)央視市場研究股份有限公司凱度消費者指數(shù)顯示，當(dāng)年奶酪博士在中國高端奶酪品牌的銷量排名中遙遙領(lǐng)先。

2022年12月30日修訂實施的《再制干酪和干酪制品》國標(biāo)，也肯定了奶酪博士的做法，明確了只有添加50%以上干酪的產(chǎn)品，才能稱為再制干酪。

對于大多新消費品牌來說，此時通常的做法，是請代言、砸廣告、做營銷，用高曝光維系高增長。但想要讓中國的好奶酪走向世界的奶酪博士，此刻想的卻是“該把工廠建起來了”。

創(chuàng)始人陳昱樺將“以父母心、好奇心、好勝心鍛造極致產(chǎn)品”確立為了奶酪博士的價值觀，他認(rèn)為，投廣告請明星是可以在短期內(nèi)讓銷量漲得快一點，但如果一個品牌無法把品質(zhì)牢牢握在手里，是無法走得長遠(yuǎn)的。

2021年10月20日，陳昱樺在安徽滁州市郊的一片荒野上，召開了一場發(fā)布會，正式宣告，奶酪博士超級工廠動工建設(shè)。發(fā)布會上，陳昱樺對著鏡頭鄭重許下愿望：讓下一代的中國人吃上好奶酪，讓下一代的中國，更有高度。

國際標(biāo)準(zhǔn)占地近200畝的超級工廠

建設(shè)奶酪工廠，并不容易。相比純牛奶和奶粉制品，奶酪的加工過程更為繁復(fù)。

當(dāng)鮮奶被運送到工廠后，在經(jīng)過檢測、高溫滅菌后，如果是銷售鮮奶制品，此時就可以灌裝出廠了，但對于奶酪生產(chǎn)來說，萬里長征才剛剛邁出了第一步。

之后，還要經(jīng)過發(fā)酵、切割、排乳清、裝模、壓榨、脫模等一系列步驟才能完成，如果是再制奶酪還要有更多的加工過程。對于食品生產(chǎn)來說，步驟越多，意味著不安全的因素越多，稍有不慎對于企業(yè)來說都是致命打擊。

也正是看到了這一點，奶酪博士在決定自建工廠后，遵循質(zhì)量源于設(shè)計、重在監(jiān)督、嚴(yán)于管理的原則，不但引進了全球頂級的乳品加工設(shè)備和技術(shù)，還建立起了高標(biāo)準(zhǔn)的全鏈條食品質(zhì)量安全管控體系，通過ISO9001、ISO22000、HACCP三大體系認(rèn)證，用數(shù)字化、智能化手段，覆蓋從供應(yīng)鏈、加工制造到儲運物流的各個環(huán)節(jié)，為企業(yè)品質(zhì)保障、產(chǎn)品創(chuàng)新賦能。

2022年11月1日，奶酪博士超級工廠正式落成。作為集原制奶酪、再制奶酪、干酪制品于一體的綜合型奶酪超級工廠，一二期整體占地面積近200畝，集約式的單體工廠設(shè)計，充分融入綠色節(jié)能、低碳環(huán)保理念。

奶酪博士超級工廠擁有40多條奶酪及創(chuàng)新乳制品生產(chǎn)線，其中多條產(chǎn)線都是第一次引入中國，全自動數(shù)字化智能控制系統(tǒng)，和萬級、十萬級GMP標(biāo)準(zhǔn)凈化車間，力求給消費者帶來安全放心的奶酪產(chǎn)品。

為消費者提供多樣化奶酪產(chǎn)品

超級工廠的建成，除了讓奶酪博士對品質(zhì)更具掌控力外，為消費者創(chuàng)造更多更好的產(chǎn)品，也成了可能。此次開放日上，奶酪流心鱈魚腸、水果奶酪泥以及升級版白金營養(yǎng)奶酪棒的推出，就是最好的證明。

奶酪流心鱈魚腸，在鱈魚肉腸中注入了干酪添加量大于70%的高鈣奶酪醬，并額外加入了DHA藻油，口感細(xì)膩易咀嚼，適合寶寶加餐。水果奶酪泥則巧妙地將奶酪與水果融合在了一起，讓孩子在補充蛋白質(zhì)的同時，也能獲得水果中的維生素。

在升級版白金營養(yǎng)奶酪棒上，奶酪博士在干酪添加量66%的基礎(chǔ)上，還優(yōu)化提高了A2β－酪蛋白生牛乳的添加量，使得口感更細(xì)膩、奶味更濃郁，更適合孩子的腸胃吸收。

針對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的，家長們對于孩子視力健康和腸胃弱消化常常出問題的反饋，奶酪博士研發(fā)人員創(chuàng)造性地為升級版的白金營養(yǎng)奶酪棒推出了兩種配方：一種是含有DHA藻油和葉黃素酯的“雙護配方”，對智力發(fā)育和視力健康有助益，一種是添加了有利于消化的益生元和益生菌“雙易配方”，更好地呵護孩子腸道，全面助力孩子補充營養(yǎng)，健康成長。

依托超級工廠強大的研發(fā)檢測中心，奶酪博士還成立了奶酪營養(yǎng)研究所，致力于營養(yǎng)奶酪產(chǎn)品的開發(fā)，打通從研發(fā)到生產(chǎn)的各項技術(shù)環(huán)節(jié)。

陳昱樺接受采訪稱，作為一個誕生不久的新消費品牌，想要在奶酪這個巨頭覬覦紛紛下場的新賽道突出重圍，產(chǎn)品的快速迭代能力，將是奶酪博士制勝的關(guān)鍵。對比世界各大發(fā)達(dá)經(jīng)濟體，國內(nèi)奶酪占乳制品比例僅有2%，不但遠(yuǎn)低于歐美國家50%以上的比例，和相同文化背景的日韓比起來，也有著巨大的差距，仍處在從“喝奶”到“吃奶”早期過程中。

在這一逐漸遞進的發(fā)展過程中，圍繞著消費場景的拓展和飲食習(xí)慣的改變，將不斷有新的需求涌現(xiàn)出來，能夠快速發(fā)現(xiàn)并滿足這些需求的企業(yè)，才可能走得更長遠(yuǎn)。

此次推出的新品，正是奶酪博士針對《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》中關(guān)于“處于生長發(fā)育階段的學(xué)齡兒童，兩餐之間的加餐應(yīng)選擇營養(yǎng)豐富的食物作為零食”的建議，特別開發(fā)的。為了便于理解，陳昱樺將之總結(jié)為“三餐兩點奶酪加點”，在他看來這就是兒童膳食消費需求和趨勢的一種新變化。今后，在超級工廠的協(xié)助下，奶酪博士還將秉持“父母心、好奇心、好勝心”，針對不同人群，研發(fā)不同的營養(yǎng)奶酪產(chǎn)品，滿足更多中國家庭的營養(yǎng)需求。