石阡縣林下羊肚菌栽培技術(shù)要點(diǎn)與栽培表現(xiàn)

胡賢芳

（石阡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)作物站，貴州 石阡 555100）

石阡縣位于貴州省東部，森林覆蓋率69.29%，有林地面積13.38×104hm2。山巒起伏，地形復(fù)雜，海拔381～1 800 m，1 500 m 的海拔高度差使石阡縣垂直氣候明顯，分布了闊葉林、針闊混交林、針葉林、灌叢和荒地等多種林型，且林下土壤肥沃。石阡具縣有生態(tài)美、水質(zhì)優(yōu)、林地類(lèi)型多樣、林腐殖質(zhì)豐富、林下空氣濕潤(rùn)、土壤保水性好及氣溫變化小等優(yōu)越的生態(tài)條件，為林下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)良自然條件。石阡縣林下野生菌品種多樣，主要有羊肚菌、松乳菇、樅樹(shù)菌、羊肚菌等多種野生菌，如今石阡縣現(xiàn)已形成以林—藥、林—菜、林—禽（蜂）、林—菌等多種模式為主的林下經(jīng)濟(jì)。

1 栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.1 場(chǎng)地選擇

石阡縣林下種植羊肚菌選擇海拔約800 m、退耕還林10 a以上、土壤疏松、土壤腐殖質(zhì)高、通風(fēng)排水性好、無(wú)污染或遠(yuǎn)離污染源的林地，優(yōu)先選擇地勢(shì)較平坦、坡度＜15°的緩坡地。

1.2 季節(jié)選擇

羊肚菌屬于中低溫型食用菌，栽培時(shí)間根據(jù)海拔高度調(diào)整，石阡地區(qū)通常選擇在空氣溫度低于25℃、土壤溫度低于20℃、11 月中旬—12 月上旬播種，最遲不要超過(guò)12 月中旬，次年3月—4月采收[1]。

1.3 菌種選擇

可選擇六妹羊肚菌，六妹羊肚菌子實(shí)體淺紅色、單生或少量叢生，在較高海拔地區(qū)抗性較好，且出菇整齊、采收期集中、商品形狀優(yōu)良。

1.4 整地

選擇好種植地后，清除林下石塊、雜草、小灌木及枯枝落葉，提前1 周翻耕土壤暴曬，在土表均勻撒生石灰消毒，調(diào)節(jié)土壤pH 值[2]。播種前畫(huà)線開(kāi)廂，廂面寬1 m，廂面長(zhǎng)根據(jù)林地的實(shí)際情況而定。對(duì)于排水較好的地塊，起低廂挖淺溝；排水差的地塊，開(kāi)高廂挖深溝。

1.5 菌種處理及播種

選擇撒播方式播種，將大菌種掰成直徑1.0～1.5 cm 的菌種顆粒，為了減少人為對(duì)菌種的傷害，掰菌種的過(guò)程中不要揉搓菌種。播種前用拌種劑（含磷酸二氫鉀0.1%～0.5%，按每袋拌種劑∶水=2∶1）將菌種拌勻，按照125 kg/667 m2（拌種前菌種質(zhì)量）均勻撒在廂面上。

1.6 覆土

羊肚菌播種后要立即覆土2～3 cm，否則菌種易被吹干導(dǎo)致菌絲死亡，覆土要求厚薄均勻，廂面平整，不裸露菌種。

1.7 搭建小拱棚覆膜

林下種植羊肚菌覆膜具有除草、保濕、增溫以及遮光等效果，一般林下保溫有兩種方法，一種是在廂面上直接覆蓋，另一種是起小拱棚覆蓋[3]。在石阡地區(qū)，林下羊肚菌種植采取小拱棚覆膜法。在土地翻耕結(jié)束后，按照播種要求控制土壤水分，播種并覆土擺放外源營(yíng)養(yǎng)袋后隨即進(jìn)行覆膜。選用竹子作骨架，將每根兩頭略尖，寬2 cm、長(zhǎng)200 cm的竹條插入廂面與作業(yè)道的連接處，相鄰兩根竹條間約1.5～2 m，拱棚骨架搭好后即可覆膜。覆膜采用普通農(nóng)用白色或黑色地膜，一般選用厚度0.008～0.010 mm、寬200 cm 的薄膜，覆膜的同時(shí)將兩側(cè)壓實(shí)。如用白色地膜，還需在上方搭建遮陽(yáng)網(wǎng)，為防止棚內(nèi)濕度、溫度過(guò)高，可在棚頂預(yù)留通風(fēng)口[4]。

1.8 外源營(yíng)養(yǎng)袋的擺放與撤除

營(yíng)養(yǎng)袋可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，其主要成分有小麥、谷殼及少量其他物質(zhì)。小麥要選擇無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、顆粒飽滿的麥粒，谷殼要選擇無(wú)霉變的谷殼。將營(yíng)養(yǎng)袋扭結(jié)形成菌核，為后期羊肚菌原基分化和幼菇發(fā)育提供養(yǎng)分。播種7～10 d后，廂面出現(xiàn)白色“菌霜”，即可擺放營(yíng)養(yǎng)袋，一般用量為1 600～2 000袋/667 m2，營(yíng)養(yǎng)袋質(zhì)量約400 g，擺放前用小刀拍劃兩條平行小口，然后將有小口的一面呈“品”字形按壓緊貼在廂面上[5]。擺放營(yíng)養(yǎng)袋時(shí)，首先將棚膜的一邊土塊拿掉，從這邊把地膜揭到另一邊，然后將營(yíng)養(yǎng)袋擺放在廂面上，營(yíng)養(yǎng)袋擺放好后，再將棚膜還原覆蓋。羊肚菌菌絲可以直接接觸“營(yíng)養(yǎng)袋”中的培養(yǎng)料，菌絲慢慢長(zhǎng)進(jìn)袋內(nèi)，吸收轉(zhuǎn)換營(yíng)養(yǎng)袋中的營(yíng)養(yǎng)，向土層內(nèi)的菌絲傳送、儲(chǔ)存后期出菇所需的養(yǎng)分。營(yíng)養(yǎng)袋在擺放50 d 后出菇前20 d 左右撤除，最遲要在大面積出菇前撤除營(yíng)養(yǎng)袋。

1.9 菌絲期管理

羊肚菌從播種至出菇期間管理稱為菌絲期管理。在石阡地區(qū)這個(gè)時(shí)間一般是11 月底—翌年2 月初，這個(gè)時(shí)期主要是讓菌絲體大量繁殖、吸收、積累各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，儲(chǔ)存在體內(nèi)，為后期出菇奠定良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)[5]。

1.10 溫度管理

羊肚菌菌絲在3℃～25℃均可生長(zhǎng)，最適宜生長(zhǎng)溫度為15～20℃，當(dāng)氣溫超過(guò)28℃或低于3℃時(shí)，羊肚菌菌絲體會(huì)停止生長(zhǎng)，當(dāng)氣溫超過(guò)30℃，菌絲體生長(zhǎng)受阻，甚至出現(xiàn)菌絲體死亡現(xiàn)象。石阡縣冬天溫度一般達(dá)不到菌絲體生長(zhǎng)的最適宜溫度，當(dāng)廂面溫度超過(guò)25℃時(shí)，要及時(shí)揭膜通風(fēng)降溫。

1.11 土壤水分管理

菌絲體水分管理期，控制土壤含水量在40%～45%。土壤過(guò)濕，通風(fēng)透氣性差，土壤含氧量降低，需要揭膜通風(fēng)排濕；濕度偏低，土壤過(guò)干發(fā)白，需要噴水加濕。石阡地區(qū)羊肚菌種植在通常情況下，播種環(huán)節(jié)的土壤含水量適宜，發(fā)菌期間覆蓋地膜，在催菇前不需要特定水分管理；當(dāng)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間干旱，則需要噴水澆灌，達(dá)到發(fā)菌期菌絲對(duì)水分的要求[6]。

1.12 催菇管理

營(yíng)養(yǎng)袋擺放50 d 左右羊肚菌菌絲達(dá)到生理成熟，當(dāng)廂面中營(yíng)養(yǎng)袋上菌絲已經(jīng)發(fā)滿、顏色由淺黃色變成灰色、營(yíng)養(yǎng)包變軟、菌霜變銹色或消退時(shí)，羊肚菌開(kāi)始從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化到生殖生長(zhǎng)，可進(jìn)行催菇。采取綜合措施催菇，春季氣溫回升，可采取揭走黑色棚膜+撤營(yíng)養(yǎng)袋+噴重水刺激方式進(jìn)行。揭膜可以造成光線刺激，在一定強(qiáng)度的光照下，光線刺激有助于菌絲分化形成原基；還可造成溫度刺激，揭膜后，拉大溫差刺激出菇。撤營(yíng)養(yǎng)袋可對(duì)土壤內(nèi)的菌絲造成機(jī)械刺激和營(yíng)養(yǎng)刺激，有利于菌絲向原基分化。噴重水是促使菌絲分化的重要措施，能促使廂面的分生包子消退；首次重水可在1～2 d分幾次完成，要使得耕作層的含水量達(dá)到45%～50%，不能讓廂面長(zhǎng)時(shí)間積水，隨后根據(jù)土壤濕度變化適當(dāng)噴水。

1.13 出菇期管理

石阡縣氣溫一般在1 月下旬或2 月上中旬開(kāi)始回升后，開(kāi)始出菇。氣溫開(kāi)始回升，突然的水分蒸發(fā)開(kāi)始增多，晝夜溫差拉大，可使得大量原基出現(xiàn)，此時(shí)需要保持土壤含水量在40%～50%，當(dāng)表面土壤顯白噴水。原基形成后10 d 左右，菌柄和菌蓋開(kāi)始明顯分化，并可見(jiàn)輕微的凹陷分化，菌柄加粗，連接土壤的基部膨大，開(kāi)始形成子實(shí)體。此時(shí)需控制土壤濕度20%～25%、空氣濕度85%～95%，加大通風(fēng)，避免出現(xiàn)菌柄長(zhǎng)度明顯長(zhǎng)于菌蓋的情況。形成1.5～3 cm 的小菇后，保持空氣濕度不變，降低土壤濕度至18%～22%，蓋膜適當(dāng)提高棚內(nèi)溫度，加快小菇的生長(zhǎng)發(fā)育。子實(shí)體生長(zhǎng)階段強(qiáng)光照易對(duì)子囊果造成灼傷，誘發(fā)畸形菇，應(yīng)避免強(qiáng)光直射。一茬菇采收后，清除廂面上的死菇、病菇、菇腳，停止噴水，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)5～8 d 后，可再次采取催菇措施進(jìn)行催菇。出菇階段要時(shí)刻注意觀察天氣變化及了解天氣預(yù)報(bào)，如遇上倒春寒，要提前停止噴水，防止突土壤表面遇水結(jié)冰降低土壤溫度；要及時(shí)覆膜升溫，保持羊肚菌出菇溫度[7]。

1.14 采收和干制

當(dāng)羊肚菌的子囊果不再增大、菌菇長(zhǎng)至7～12 cm、菌蓋表面蜂窩狀的凹陷輪廓分明、肉質(zhì)厚實(shí)、有彈性，標(biāo)志羊肚菌已經(jīng)成熟，必須及時(shí)采收。在采收羊肚菌時(shí)，因其子囊果質(zhì)地較脆，要用一只手輕輕拿住子囊果，另一只手持鋒利小刀從菌腳基部將子囊果平整割下，采大留小。采收后要及時(shí)去除將附著在菇體上的泥土和雜質(zhì)。在采收前1～2 d 因停止?jié)菜?，避免濕度過(guò)大，造成菌柄呈水浸狀，影響下一步銷(xiāo)售[8]。采收后，鮮菇及時(shí)銷(xiāo)售，如需銷(xiāo)售干品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行曬干或烘干，烘干時(shí)先保持30℃～35℃的溫度至菇體體形不再收縮，然后逐漸升溫至45℃～50℃，將羊肚菌徹底烘干后置于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方保存，避免回潮發(fā)霉。

1.15 病蟲(chóng)害防治

在林下羊肚菌種植過(guò)程種常見(jiàn)的病害有百霉病和細(xì)菌性病害等，常見(jiàn)蟲(chóng)害有蛞蝓、蝸牛、跳蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、線蟲(chóng)、多足蟲(chóng)、螞蟻、老鼠等。因羊肚菌是一種大型真菌，對(duì)殺菌劑和殺蟲(chóng)劑較為敏感，不能采用常規(guī)農(nóng)作物中的藥劑防治，要采取“預(yù)防為主，綜合防治”的防治原則。蟲(chóng)害的防控一般以綜合防治為主，物理化學(xué)防治為輔，既有全面防范，又有針對(duì)處置。種植前，土地要提前翻耕，并施用生石灰調(diào)節(jié)土壤的pH 值，可預(yù)防一些病蟲(chóng)害的發(fā)生；種植中，要及時(shí)清除污染的營(yíng)養(yǎng)袋，病菇、死菇、腳菇，及時(shí)搬運(yùn)到遠(yuǎn)離基地的地方集中掩埋或焚燒。當(dāng)發(fā)現(xiàn)廂面上有病害感染時(shí)，應(yīng)及時(shí)在廂面上撒上生石灰，防止病害蔓延；遇到老鼠危害，可使用老鼠誘殺劑或物理學(xué)捕鼠裝置控制鼠害。林下羊肚菌種植可采取輪作或重新選種植，預(yù)防部分病害和蟲(chóng)害[9]。

2 栽培表現(xiàn)

2.1 生長(zhǎng)周期

羊肚菌屬低溫型食用菌，在石阡縣約11 月下旬左右播種，10～15 d 出現(xiàn)分生孢子，放置外援營(yíng)養(yǎng)袋后，經(jīng)過(guò)低溫越冬、發(fā)育，約在翌年2 月上旬原基分化，子實(shí)體在清明節(jié)前后采收[10]。

2.2 測(cè)產(chǎn)

2022 年組織貴州省農(nóng)科院及石阡縣農(nóng)業(yè)專(zhuān)家在林下羊肚菌種植基地，選擇高、中、低產(chǎn)廂面，每個(gè)廂面選取3個(gè)地塊取樣樣方，每個(gè)樣方2 m2取樣測(cè)產(chǎn)，經(jīng)測(cè)產(chǎn)石阡縣林下食用菌綜合平均產(chǎn)量269.91 kg/667 m2。

2.3 效益分析

石阡縣羊肚菌林下栽培投入及效益見(jiàn)表1。表1 中，分析面積為667 m2，產(chǎn)量為鮮菇產(chǎn)量。

表1 石阡縣羊肚菌林下栽培投入及效益Tab.1 Input and benefit of cultivation under forest of Morchella esculenta in Shiqian County

由表1 可知，林下羊肚菌成本投入6 500 元，綜合產(chǎn)值可達(dá)26 991 元，純利潤(rùn)21 191 元。綜合六妹羊肚菌在石阡縣2年種植情況及經(jīng)濟(jì)效益，六妹羊肚菌在石阡縣林下種植可正常生長(zhǎng)出菇，在林下栽培表現(xiàn)良好，經(jīng)濟(jì)效益好，可在石阡縣大面積推廣栽培。