疏勒河土著魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)研究

趙仲孟，趙瀚，王雄延，柯紅雨，張露，黃志鵬，段元亮，李華東，吳鯉校，李強(qiáng)

（1四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所，成都 611730；2四川水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川崇州 611231；3鄰水縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川廣安 638500）

0 引言

疏勒河發(fā)源于祁連山脈，位于甘肅省河西走廊西端，是甘肅省重要的內(nèi)陸河之一，同時(shí)也是構(gòu)建河西走廊經(jīng)濟(jì)體系的重要屏障[1]。疏勒河共分布有13 種魚(yú)類(lèi)，其中祁連山裸鯉(Gymnocyprischilianensis)、河西葉爾羌高原鰍 [Triplophysa(Hedinichthys)yarkandensis]和黃河裸裂尻魚(yú)(Schizopygopsispylzovi)均是該流域的土著魚(yú)類(lèi)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]。近年來(lái)由于生態(tài)環(huán)境變化、水利工程建設(shè)以及人為過(guò)度捕撈等因素的影響，疏勒河野生資源急劇減少，魚(yú)體規(guī)格也越來(lái)越小，因此研究該流域土著種對(duì)保護(hù)其野生種質(zhì)資源顯得尤為重要。目前對(duì)于3種魚(yú)類(lèi)的研究相對(duì)較少，對(duì)祁連山裸鯉主要研究其生長(zhǎng)特性、人工繁殖和遺傳多樣性等方面[3-5]；而河西葉爾羌高原鰍作為葉爾羌高原鰍的亞種(T.yarkandensis)，更多的是對(duì)葉爾羌高原鰍在生長(zhǎng)性狀、繁殖能力和系統(tǒng)分類(lèi)等方面進(jìn)行相關(guān)研究[6-8]；對(duì)于黃河裸裂尻魚(yú)，除了對(duì)其分類(lèi)地位和遺傳多樣性進(jìn)行研究外[9]，還對(duì)其骨骼肌生長(zhǎng)抑制因子進(jìn)行克隆分析[10]，同時(shí)也對(duì)引起其敗血癥和腦膜炎的主要致病菌（ 無(wú)乳鏈球菌Streptococcus agalactiae）進(jìn)行克隆分析[11]等。但是迄今為止并未有學(xué)者對(duì)該流域3種土著魚(yú)類(lèi)的肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行相關(guān)研究，因此本研究通過(guò)對(duì)祁連山裸鯉、河西葉爾羌高原鰍和黃河裸裂尻魚(yú)的肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸和脂肪酸組成及品質(zhì)特性進(jìn)行研究，比較3 種魚(yú)類(lèi)之間的營(yíng)養(yǎng)差異。同時(shí)祁連山裸鯉作為甘肅省重點(diǎn)保護(hù)魚(yú)類(lèi)，本研究還選擇了花斑裸鯉(Gymnocypriseckloni)和青海湖裸鯉(Gymnocyprisprzewalskii)等研究較多的裸鯉屬魚(yú)類(lèi)作為比較對(duì)象，其中花斑裸鯉主要分布于青海省境內(nèi)的黃河流域和柴達(dá)木盆地格爾木河干支流[12]，青海湖裸鯉主要分布于青海湖流域[13]，均為當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。本研究為疏勒河土著魚(yú)類(lèi)的食用價(jià)值、開(kāi)發(fā)利用和人工養(yǎng)殖方面提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，同時(shí)也可為3 種土著魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求及配合飼料的研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及樣品處理

本試驗(yàn)中祁連山裸鯉、河西葉兒羌高原鰍和黃河裸裂尻魚(yú)均于2021年4月下旬采自甘肅省疏勒河（肅北—昌馬段），均由地籠捕獲，對(duì)漁獲物進(jìn)行常規(guī)生物學(xué)測(cè)量后，去除內(nèi)臟、鱗片、鰭條、脊椎骨等非肌肉部分，將所取肌肉搗碎制成肉糜，經(jīng)105℃烘干后保存。另外青海湖裸鯉采集于彭州涌泉冷水漁業(yè)有限公司彭州基地，花斑裸鯉采集于四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所雞冠山基地，進(jìn)行同樣的采樣處理，常規(guī)生物學(xué)測(cè)量數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。

表1 3種試驗(yàn)魚(yú)樣本數(shù)量、體長(zhǎng)和體重

1.2 檢測(cè)方法

每尾魚(yú)的肌肉均為一個(gè)樣品進(jìn)行處理，分別進(jìn)行水分、灰分、粗脂肪和粗蛋白等一般營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定，以及氨基酸和脂肪酸種類(lèi)和含量的測(cè)定，所使用的檢測(cè)方法見(jiàn)表2。

表2 各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)所使用的檢測(cè)方法

1.3 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

分別計(jì)算肌肉樣品的氨基酸含量、氨基酸評(píng)分(amino acid score,AAS)、化學(xué)評(píng)分(chemical score,CS)、必需氨基酸指數(shù)(essential amino acid index,EAAI)和支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值（F值），其中AAS和CS分別是用樣品氨基酸含量與FAO/WHO 氨基酸評(píng)分模式[14]和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所提出的全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[15]進(jìn)行比較，而EAAI公式中：n為必需氨基酸個(gè)數(shù)；AE、BE···FE為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN)；A、B···F 為肌肉樣品中蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN)。計(jì)算公式見(jiàn)(1)～(3)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

對(duì)不同種類(lèi)樣本間肌肉營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)的差異分析，同時(shí)使用Levene's test進(jìn)行方差齊性檢驗(yàn)，平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示描述性統(tǒng)計(jì)值，所有統(tǒng)計(jì)分析均使用SPSS 16.0軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分

本試驗(yàn)3種土著魚(yú)類(lèi)肌肉中祁連山裸鯉的水分含量和粗蛋白含量最高，同時(shí)高于青海湖裸鯉和花斑裸鯉，其中水分含量顯著高于黃河裸裂尻魚(yú)和花斑裸鯉(P＜0.05)，而粗蛋白含量顯著高于河西葉爾羌高原鰍和花斑裸鯉(P＜0.05)；祁連山裸鯉肌肉中粗灰分含量顯著高于黃河裸裂尻魚(yú)和花斑裸鯉(P＜0.05)，顯著低于河西葉爾羌高原鰍(P＜0.05)；另外祁連山裸鯉肌肉中粗脂肪含量與青海湖裸鯉無(wú)顯著性差異(P＞0.05)，但顯著性低于河西葉爾羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)和花斑裸鯉(P＜0.05)，具體結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 河西葉爾羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)和祁連山裸鯉與其他幾種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)肌肉中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）

2.2 氨基酸組成分析

在河西葉爾羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)、祁連山裸鯉、花斑裸鯉和青海湖裸鯉肌肉中均檢測(cè)出16種氨基酸，其中必需氨基酸占6種，非必需氨基酸占10種，非必需氨基酸中還包含了4種呈味氨基酸（表4）。3種土著魚(yú)類(lèi)中氨基酸總含量、必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量和非必需氨基酸含量均在黃河裸裂尻魚(yú)中最高，祁連山裸鯉次之，河西葉爾羌高原鰍最低，且黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中4種類(lèi)型的氨基酸含量均顯著高于河西葉爾羌高原鰍(P＜0.05)。除此之外，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的比值(WEAA/WTAA)在黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中最高，顯著高于河西葉爾羌高原鰍和祁連山裸鯉(P＜0.05)；必需氨基酸含量占非必需氨基酸含量的比值(WEAA/WNEAA)在黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中最高，顯著高于河西葉爾羌高原鰍(P＜0.05)，與祁連山裸鯉無(wú)顯著差異(P＞0.05)；而呈味氨基酸含量占總氨基酸含量的比值(WDAA/WTAA)則在河西葉爾羌高原鰍肌肉中最高，但無(wú)顯著差異(P＞0.05)。

表4 5種魚(yú)類(lèi)肌肉中氨基酸組成 g/100 g

比較3 種裸鯉屬魚(yú)類(lèi)發(fā)現(xiàn)，祁連山裸鯉肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸含量和非必需氨基酸含量均高于花斑裸鯉，其中氨基酸總量和必需氨基酸總量呈顯著性差異(P＜0.05)，但這4項(xiàng)指標(biāo)卻顯著低于青海湖裸鯉(P＜0.05)（見(jiàn)表5）。

表5 河西葉爾羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)、祁連山裸鯉和其他幾種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)肌肉中氨基酸含量比較 g/100 g

2.3 肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較

魚(yú)體肌肉中必需氨基酸的氨基酸評(píng)分(AAS)、化學(xué)評(píng)分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。與FAO 評(píng)分模式和全雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)含量相比，河西葉兒羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)、祁連山裸鯉、花斑裸鯉和青海湖裸鯉肌肉中必需氨基酸總量均高于FAO評(píng)分模式，略低于全雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)含量（表6）。AAS值、CS值和EAAI值結(jié)果顯示，3種土著魚(yú)類(lèi)中黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中必需氨基酸的ASS值、CS值和EAAI值均最高，祁連山裸鯉次之，河西葉兒羌高原鰍最低；3 種裸鯉屬魚(yú)類(lèi)中青海湖裸鯉肌肉中必需氨基酸的ASS值、CS值和EAAI值均最高，花斑裸鯉次之，祁連山裸鯉最低。AAS評(píng)分結(jié)果顯示，5種魚(yú)類(lèi)的第一限制性氨基酸均為纈氨酸，祁連山裸鯉和青海湖裸鯉的第二限制性氨基酸為異亮氨酸，花斑裸鯉和黃河裸裂尻魚(yú)的第二限制性氨基酸為蘇氨酸，而河西葉兒羌高原鰍的第二限制性氨基酸為蘇氨酸和異亮氨酸。CS評(píng)分結(jié)果同樣顯示5 種魚(yú)類(lèi)的第一限制性氨基酸均為纈氨酸，而第二限制性氨基酸均為異亮氨酸。而支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值(F)在5 種魚(yú)類(lèi)種差異不大，以花斑裸鯉最高。

表6 5種魚(yú)類(lèi)肌肉中氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分

2.4 脂肪酸組成比較

在河西葉兒羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)、祁連山裸鯉、花斑裸鯉和青海湖裸鯉肌肉中分別檢測(cè)出19 種、19種、15種、22種和13種脂肪酸。其中肌肉中飽和脂肪酸(SFA,Saturated fatty acid)分別為6種、5種、5種、7種和3 種，單不飽和脂肪酸(MUFA, monounsaturated fatty acid)分別為4種、6種、4種、6種和3種；多不飽和脂肪酸(PUFA,Polyunsaturated fatty acid)分別為9 種、8種、6種、9種和7種（表7）。3種土著魚(yú)類(lèi)肌肉中SFA含量、MUFA 含量和PUFA 含量均以黃河裸裂尻魚(yú)最高，顯著高于祁連山裸鯉和河西葉兒羌高原鰍(P＜0.05)。3 種裸鯉屬魚(yú)類(lèi)肌肉中SFA 含量、MUFA 含量和PUFA 含量均在花斑裸鯉中最高，祁連山裸鯉肌肉中SFA 含量顯著高于青海湖裸鯉(P＜0.05)，而SFA 含量、MUFA含量和PUFA含量均顯著低于花斑裸鯉(P＜0.05)。

表7 5種魚(yú)類(lèi)肌肉中脂肪酸組成及含量（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）

對(duì)于SFA 含量，祁連山裸鯉肌肉中含量最高的為十三烷酸(C13:0)，其余4 種魚(yú)類(lèi)肌肉中含量最高的均為棕櫚酸(C16:0)；對(duì)于MUFA含量，5種魚(yú)類(lèi)肌肉中含量最高的均為油酸(C18:1n9c)；而對(duì)于PUFA 含量，花斑裸鯉肌肉中含量最高的為亞油酸(C18:2n6c)，其余4種魚(yú)類(lèi)肌肉中含量最高的均為順式-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸(C22:6n3)。另外，河西葉兒羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)、祁連山裸鯉、花斑裸鯉和青海湖裸鯉的SFA與不飽和脂肪酸總和(UFA,Unsaturated fatty acid)的比值分別為55.67%、27.24%、82.13%、30.75%和28.49%，說(shuō)明5 種魚(yú)類(lèi)的不飽和脂肪酸含量均高于飽和脂肪酸含量。

3 討論

3.1 一般營(yíng)養(yǎng)組成比較

評(píng)價(jià)魚(yú)類(lèi)肌肉營(yíng)養(yǎng)等級(jí)主要是比較其蛋白質(zhì)和脂肪的含量。蛋白質(zhì)作為機(jī)體細(xì)胞和組織的重要組成部分，參與細(xì)胞和組織的各項(xiàng)基本活動(dòng)。本試驗(yàn)疏勒河土著魚(yú)類(lèi)中祁連山裸鯉粗蛋白含量最高，黃河裸裂尻魚(yú)次之，祁連山裸鯉粗蛋白含量還高于青海湖裸鯉和花斑裸鯉，與其他經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)相比，高于鳙[17]、黃顙魚(yú)[19]和尼羅羅非魚(yú)[22]肌肉中的粗蛋白含量，低于草魚(yú)[16]、青魚(yú)[18]、虹鱒、亞?wèn)|鮭[20]和鱖[21]等的粗蛋白含量。脂肪在魚(yú)體代謝過(guò)程中具有多種生理功能，同時(shí)也是重要的能量來(lái)源，是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的另一個(gè)指標(biāo)，脂肪含量為3.5%以上的魚(yú)類(lèi)肌肉具有較高的適口性[25]。黃河裸裂尻魚(yú)具有較高的粗脂肪含量，為8.38%，顯著高于河西葉兒羌高原鰍(3.49%)和祁連山裸鯉(1.60%)，同時(shí)高于青魚(yú)[18]、草魚(yú)[16]、鰱和鳙[17]等大宗淡水魚(yú)類(lèi)，黃顙魚(yú)[19]、鱖[21]和尼羅羅非魚(yú)[22]等重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)以及虹鱒、亞?wèn)|鮭[20]、云南裂腹魚(yú)、瀾滄裂腹魚(yú)[26]等冷水性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。因此黃河裸裂尻魚(yú)的肉質(zhì)口感較佳，同時(shí)其肌肉具有較大的比能值。而祁連山裸鯉與其他裸鯉屬魚(yú)類(lèi)比較，顯著低于花斑裸鯉，但高于甘河子裸鯉[27]。除此之外，PETIAGO 等[28]研究發(fā)現(xiàn)，肌肉中粗脂肪含量較高的魚(yú)類(lèi)水分含量較低，兩者之和占比在80%左右，土著魚(yú)類(lèi)中祁連山裸鯉肌肉中水分最高，河西葉兒羌高原鰍次之，黃河裸裂尻魚(yú)最低，粗脂肪含量則相反，3 種魚(yú)類(lèi)的粗脂肪和水分含量差異及比例驗(yàn)證了這一結(jié)論。常規(guī)營(yíng)養(yǎng)組成比較發(fā)現(xiàn)，同屬和不同屬魚(yú)類(lèi)肌肉中營(yíng)養(yǎng)成分的高低與其生存環(huán)境、生長(zhǎng)周期及餌料構(gòu)成有著密切關(guān)系，不同的遺傳基因與其營(yíng)養(yǎng)成分也有著特定關(guān)系[29]。

3.2 氨基酸組成比較及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

必需氨基酸的種類(lèi)和含量是決定魚(yú)類(lèi)肌肉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，一般認(rèn)為必需氨基酸總量占氨基酸總量的40%左右，必需氨基酸總量與非必需氨基酸的比值在60%左右的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[30]。本試驗(yàn)幾種魚(yú)類(lèi)均達(dá)到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求，其中黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中氨基酸總量和必需氨基酸總量均顯著高于祁連山裸鯉和河西葉兒羌高原鰍(P＜0.05)，同時(shí)高于草魚(yú)[16]、翹嘴鲌[23]和馬蘇大麻哈魚(yú)[24]等。所有氨基酸中谷氨酸、賴(lài)氨酸、天門(mén)冬氨酸和亮氨酸含量較高。其中谷氨酸在腦中含量較高，在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位，同時(shí)參與許多重要的化學(xué)反應(yīng)[31]，同時(shí)谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸均屬于呈味氨基酸，含量的高低決定了肌肉的鮮美程度[32]，黃河裸裂尻魚(yú)的肌肉中呈味氨基酸含量顯著高于河西葉兒羌高原鰍和祁連山裸鯉，說(shuō)明黃河裸裂尻魚(yú)肉質(zhì)更加鮮美。而祁連山裸鯉呈味氨基酸含量則與花斑裸鯉和青海湖裸鯉差異不大，說(shuō)明3 種裸鯉屬魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)一樣鮮美。賴(lài)氨酸是人體中必需氨基酸，同時(shí)也是人乳中第一限制氨基酸，有“生長(zhǎng)氨基酸”之稱(chēng)，食用裸鯉屬魚(yú)類(lèi)可以補(bǔ)充人體中賴(lài)氨酸的不足，從而提高蛋白質(zhì)的利用率[33]。本研究中的幾種魚(yú)類(lèi)賴(lài)氨酸含量均高于FAO/WHO 模式和全雞蛋蛋白質(zhì)，說(shuō)明食用該品種能補(bǔ)充人體賴(lài)氨酸的攝入。而亮氨酸則可以通過(guò)脂質(zhì)代謝相關(guān)基因從而減少脂肪沉積[34]，說(shuō)明魚(yú)肉的攝入能降低脂肪的沉積。

氨基酸評(píng)分(AAS)和化學(xué)評(píng)分(CS)結(jié)果顯示，幾種魚(yú)類(lèi)的第一限制性氨基酸均為纈氨酸，說(shuō)明可以在這幾種魚(yú)的飼料中人為添加纈氨酸，從而滿(mǎn)足魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育要求。另外，本試驗(yàn)河西葉兒羌高原鰍、黃河裸裂尻魚(yú)、祁連山裸鯉、花斑裸鯉和青海湖裸鯉的必需氨基酸指數(shù)EAAI分別為82.06、90.51、83.93、85.53 和87.20，EAAI值是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)，其值高于90 則表明該蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，70～90 則表明蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值良[35]，因此以黃河裸裂尻魚(yú)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而祁連山裸鯉則與青海湖裸鯉和花斑裸鯉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。

3.3 脂肪酸組成比較

脂肪在魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)過(guò)程中起著重要作用，為機(jī)體提供主要的能源。而脂肪又由脂肪酸組成，其種類(lèi)和比例的不同決定著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同[36]。肌肉中脂肪酸組成和含量的差異，由種類(lèi)、生存環(huán)境、餌料組成和遺傳基因等多種元素控制[37]。本研究在花斑裸鯉肌肉中檢測(cè)出更多的脂肪酸種類(lèi)，可能是由于部分脂肪酸在其他種類(lèi)肌肉中含量低于最低標(biāo)準(zhǔn)含量，因此未被檢出。同樣的，本試驗(yàn)中黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中SFA、MUFA和PUFA含量均顯著高于祁連山裸鯉和河西葉兒羌高原鰍(P＜0.05)。同時(shí)祁連山裸鯉肌肉中SFA、MUFA 和PUFA 含量均高于青海湖裸鯉，而顯著低于花斑裸鯉(P＜0.05)。其中MUFA中含量最高的是油酸(C18:1n9c)，研究表明油酸具有降低血液中總膽固醇、低密度脂蛋白水平，同時(shí)減小冠狀心臟病發(fā)生幾率，因此食用魚(yú)肉對(duì)預(yù)防心血管疾病具有積極作用[38]。另外對(duì)于PUFA，祁連山裸鯉和河西葉兒羌高原鰍肌肉中含量最高的是二十二碳六烯酸(C22:6n3,DHA)，DHA又稱(chēng)“腦黃金”，是人體必需的ω-3多不飽和脂肪酸，神經(jīng)系統(tǒng)中細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的重要元素，也是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成脂肪酸，具有促進(jìn)大腦生長(zhǎng)發(fā)育、改善視力等作用[39]。黃河裸裂尻魚(yú)肌肉中含量最高的是亞油酸(C18:2n6c)，亞油酸能降低血液膽固醇含量從而改善血液循環(huán)，繼而抑制動(dòng)脈硬化[40]。除此之外，3種魚(yú)類(lèi)肌肉中二十碳五烯酸(C20:5n3,EPA)含量也較高，EPA 同樣是人體必需的ω-3 多不飽和脂肪酸，其具有提高免疫力、抗腫瘤和降低心血管疾病等多種生理功能[41]。從幾種魚(yú)脂肪酸組成和含量配比看，均具有較高的不飽和脂肪酸(UFA)含量，土著魚(yú)類(lèi)中以黃河裸裂尻魚(yú)含量最高，說(shuō)明其均屬于健康的膳食魚(yú)類(lèi)。

4 結(jié)論

綜上所述，疏勒河3 種土著魚(yú)類(lèi)肌肉中粗蛋白含量較高，氨基酸種類(lèi)齊全且含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。同時(shí)3 種魚(yú)類(lèi)的粗脂肪含量也較高，尤以黃河裸裂尻魚(yú)最高，遠(yuǎn)高于眾多經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，其豐富的油酸、DHA、EPA等多不飽和脂肪酸對(duì)人體大腦發(fā)育、心血管疾病具有積極作用。通過(guò)肌肉營(yíng)養(yǎng)分析，3 種疏勒河土著魚(yú)類(lèi)含有較高食用價(jià)值，為今后的開(kāi)發(fā)利用和全人工繁育提供理論參考。