那些“土味”，都是記憶里的芬芳

記者 陶瑾

《浮生六記》中，沈復(fù)和蕓娘吃出了蘇州尋常人家小巧精致的煙火氣。沈復(fù)送親到城外，返回已是三更。腹中饑餓，尋覓食物，蕓娘悄悄牽起丈夫的衣袖，來到閨房，將藏好的熱粥與小菜端給他吃……蕓娘用筷子夾了一塊鹵瓜，塞進(jìn)沈復(fù)嘴里。沈復(fù)掩著鼻息咀嚼幾下，覺得清脆爽口。松開鼻子，再吃了幾塊，竟然覺得是難得的美味。

這份味，看著有點(diǎn)兒“土”，登不上大雅之堂，可它雖然簡(jiǎn)單，卻代表最淳樸、細(xì)膩的生活。而蘇式生活的細(xì)膩，是從骨子里透出的，遠(yuǎn)不止一味味頗為講究的菜品，把細(xì)膩掰開碾碎，其實(shí)彌散在生活的細(xì)枝末節(jié)里。

如今我們聊“土味”，其內(nèi)涵已日漸豐滿，可以是蘇州人引以為傲的土特產(chǎn)，可以是那些“土味頂流”的老街巷，可以是軟糯的土話和山歌，也可以是鄉(xiāng)村的“土味”經(jīng)濟(jì)?？傊?，蘇州人的“土味”花樣拿捏得剛剛好。

品蘇味大賞

蘇州人心里，仿佛有一本美食日歷，大自然掐好日子，每到特定時(shí)節(jié)，便慷慨地向蘇州人供給該時(shí)節(jié)特有的食材。一粥一飯，一茶一酒，方見蘇州人對(duì)待飲食的態(tài)度，正所謂人間有味是清歡。

而蘇州也是個(gè)適合“逛吃”的好地方。吃多了重油重糖的蘇幫菜，來一小碟蜜餞、一小碟“土味”甜品，配上一盞清茶，很適意。

蜜餞，是以果蔬等原料經(jīng)糖或蜂蜜腌制而成。北有京式蜜餞，南有廣式蜜餞，而江南一帶盛行的就是蘇式蜜餞了。蘇式蜜餞的滋與味，總是令人難忘。奶油話梅酸甜適中，入口滿是奶油香。白糖嵌于楊梅中，果肉飽滿鮮甜。采芝齋專門有一處柜臺(tái)，盛放蘇式蜜餞，路過時(shí)每種蜜餞都想稱一點(diǎn)。據(jù)說，蘇州制作的蜜餞曾經(jīng)多為貢品，又常被達(dá)官貴人與文人雅士用來送茶、佐餐，自帶不食人間煙火的氣息。

起源于唐代的酥糖，堪稱江南一絕。小時(shí)候，很多蘇州人為了一塊酥糖“大打出手”，那是常有的事。酥糖為長(zhǎng)方形，螺旋狀，各色相見，層次分明。鹵汁豆腐干，幾乎是甜味占了上風(fēng)，軟而松的豆腐吸飽了鹵汁，咬上一口好滿足。此時(shí)是吃芋艿的時(shí)令季，芋艿煮熟過后如玉凝脂，在煮的過程中也可放些堿，口感會(huì)不一般。一碗桂花糖芋艿，吃在舌尖，暖在心上。

方糕、條頭糕、糖年糕、豬油年糕……蘇州糕點(diǎn)的花樣經(jīng)蠻多的。方糕白白的，如雪花般松軟。糖年糕裹上蛋液，油里一煎會(huì)拉絲。梅花糕和海棠糕，內(nèi)里糕體裹著豆沙餡，加上表皮點(diǎn)綴的紅綠絲，曾經(jīng)是70后、80后放學(xué)后隨手買來墊肚皮的點(diǎn)心。如今吃起來，總覺得沒有記憶里那般滋味了。還有相城的棗泥麻餅，雖說很甜，但十足土味的外表下卻是誘人的味道。

臨近冬至夜了，蘇州人的餐桌上怎會(huì)少了熟食鹵菜，這一道道土味。蘇州的熟食鹵菜歷史悠久，隋唐時(shí)的糟蟹、糖蟹，宋代的凍雞、凍三樣，元末明初的熏系列，清代的松系列等早已聞名遐邇。蘇州的熟食鹵菜，其一，色澤亮，“春紅夏白”。其二，品種多，有些品種是打破季節(jié)，常年可見的。其三，藥食同源，傳承“吳門醫(yī)派”“蘇州藥膳”的文化淵源。

古今多少老饕客，皆沉醉在江南美味中不可自拔。最水鄉(xiāng)、最富庶、最雅音、最風(fēng)骨、最潮流的蘇州味道，更是令人流連忘返。蘇味煙火，芬芳記憶。

當(dāng)“土味”成為潮流

在豆瓣，以關(guān)鍵詞“土味”進(jìn)行搜索，跳出來“土味穿搭踐行者”“土味情話”“我們都愛看土味”“民間土味文化研究會(huì)”等幾十個(gè)小組。在各種短視頻土味短劇的評(píng)論區(qū)，也有網(wǎng)友留言“又土又上頭”。有人稱土味文化，正成為一場(chǎng)席卷網(wǎng)絡(luò)的“新文化運(yùn)動(dòng)”。

傳統(tǒng)意義上的“土味”是因?yàn)樗哂忻黠@的鄉(xiāng)土特點(diǎn)，“接地氣”“本土化”的表達(dá)是“土味”最本質(zhì)的內(nèi)涵。蘇州人的土味文化強(qiáng)調(diào)的是“原生態(tài)”, 并不注重深刻意義的表達(dá)。這樣一個(gè)內(nèi)涵豐富又帶有矛盾性的“土味”發(fā)展至此是有其歷時(shí)演變軌跡的。

70多年前，倪海曙寫了一本蘇州話表白攻略，他用蘇州話翻譯了60首《詩經(jīng)》中的作品。你且聽聽，撩不到你，算我輸?！皞櫢駰l藍(lán)圍巾啊，迷住我格靈魂哉！就算我朆來看倷，倷就弗寫封信來……輕輕佻佻格冤家，踱來踱去勒城外，一日天像三個(gè)月，想得我阿要苦煞！”歲月流轉(zhuǎn)，語言變了，辭藻變了，但詩中的情感，跋山涉河，歷久彌堅(jiān)。

“二月二，撐腰糕。三月三，青團(tuán)子顏色俏。四月四，湯團(tuán)木勺拷。五月五，粽子箬葉包?！鄙礁栌朴疲瑐鞒唤^。作為吳歌的一個(gè)分支，白洋灣山歌，生而兼具樸實(shí)的特征。一首首山歌，徜徉在運(yùn)河山水旁的姑蘇城郊，唱出吳地百姓的生活、愿望和心聲。如今，白洋灣山歌還在數(shù)字音樂平臺(tái)發(fā)布《四季山歌》專輯，將山歌上傳云端，“沒想到現(xiàn)在在手機(jī)上聽山歌了”是很多人心聲的共鳴。

如今流行的“土味”更多是中性的概念。故“土味”雖俗，卻是人們一個(gè)娛樂性、調(diào)侃性的表達(dá)。而土到極致，便也是潮。

隱于鄉(xiāng)間的“土味”，真香

“土味”夜經(jīng)濟(jì)一度賦能鄉(xiāng)村振興。此前，旺山文旅風(fēng)情小鎮(zhèn)文創(chuàng)市集、鄉(xiāng)村特色節(jié)目巡演、農(nóng)產(chǎn)品+美食等活動(dòng)輪番上演。之后,“行走的村落”——高新區(qū)青年農(nóng)民土味市集開市。夜市融合地產(chǎn)果物、手工藝品、農(nóng)家美食等青年土味潮流元素，吸引年輕人回歸鄉(xiāng)村生活。

鄉(xiāng)村的優(yōu)勢(shì)在于生態(tài)環(huán)境好，自然資源種類豐富，民俗文化底蘊(yùn)深，有著城市所沒有的“土味”。而蘇州也追隨這股“土味”，結(jié)合科技、創(chuàng)意、藝術(shù)等手段，營(yíng)造多樣化的生活方式，探索適合鄉(xiāng)村發(fā)展的模式。

這些年，從鄉(xiāng)野間漸漸“長(zhǎng)”出一些“泥土味”的咖啡館。坐落于常熟銅官山一隅的咖啡屋，抬眼是藍(lán)天白云，背后是農(nóng)家，手捧咖啡，偷得浮生半日閑。在沙家浜蘆葦蕩里的一處“土咖”，身在其中，分不清自己到底是在城市還是鄉(xiāng)村。越融入，越松弛。