酸酸甜甜，擋不住的“柚”惑

◎策劃整理/ 王蕾

譜系復雜的柚子家族

秋去冬來，夏日里繽紛多樣的水果已經(jīng)紛紛下市，所幸還有各色多汁的柑橘，撩撥著寒天里的單調(diào)味覺。柑橘類果品中最碩大醒目者，無過乎柚子。然而無論是柚子還是它所屬的柑橘家族，都謎團重重，譜系復雜。

作為少數(shù)原生于中國的水果，柑橘的華夏族譜相當復雜，包括柑橘屬、金柑屬和枳屬。柚子屬于柑橘屬中的一種，也是“老祖宗”之一，早在春秋戰(zhàn)國時就有種植。此外還有大翼橙、枸櫞、橙以及寬皮柑橘等種。如今我們常吃的大多數(shù)柑橘類果品，都是由寬皮橘、柚和香櫞雜交繁衍而來。比如20 世紀初引入中國的葡萄柚（西柚），就是柚子與柑橘雜交的品種；而止咳化痰用的化州橘紅，雖然名字里不帶“柚”，卻也是柚的一種。

命名如此混亂，或許也是古人對柑橘類水果區(qū)分不太嚴謹?shù)慕Y(jié)果。橘、柑、柚、橙在古代經(jīng)?；旆Q。

古人說柚子似橙而酢，意思是類似橙子，但是味道酸爽。春秋戰(zhàn)國時就有柚子了。魯迅先生曾描述他小時候讀的《尚書》里面有“厥土下上上錯厥貢苞茅橘柚”，根據(jù)《本草承雅半偈》，這里的橘柚，不是指橘子，也不是指今天的橘柚，而是指柚子。柚與橘、柑、枳不同的是它“形長，皮肉與橘同味矣。大段橘之美者皆接生，子種者不結(jié)實；縱結(jié)實，亦形長而味不美。今人指此為柚子，此則橘柚合稱之本義?！庇梅N子種就不結(jié)果或者結(jié)的果不好吃，必須嫁接。

《山海經(jīng)·中山經(jīng)》稱“荊山多橘櫾”，其中的“櫾”就是柚子。東晉郭璞注《爾雅》中，也有“柚似橘而大也，皮厚味酸”，指出了當時柚子皮厚味酸的特點。不過《呂氏春秋》《韓非子》都稱贊柚子味美，因為柚有甜柚、酸柚之分，郭璞大概吃到了酸柚。到了明朝，李時珍在《本草綱目》中也提到柚子皮厚的特點，并且認為柚的顏色如油，形狀如卣（音酉），所以命名為柚。這些證據(jù)都說明，中國古籍中記載的柚子，正是我們?nèi)缃癯缘降捏w大皮厚的中國柚。

柚子還有其他的別名：香欒、朱欒、文旦、拋、苞、脬、胡柑、內(nèi)紫……作為中國常見的亞熱帶水果，個大渾圓的柚子非常有辨識度，自然也被賦予了許多象征意義，柚諧音“佑”“有”，聽起來能討個好彩頭，所以嶺南各地自古就用它驅(qū)邪避禍。

中秋時節(jié)，廣東人會以芋、柚賞月，拜月之后闔家將柚子分而食之，在梅州的客家人稱之為殺柚子，還把剝柚皮稱作“剝鬼皮”，都是為了驅(qū)邪消災(zāi)。屈大均的《廣東新語》中還記載，孩童們會在中秋夜點燃柚燈，一路歡歌。

七月晦日據(jù)說為地藏王誕辰，在溫州蒼南等地，人們也會在這一天在柚子頂部插上香燭，點起柚燈。廣西靖西的壯族在農(nóng)歷八月“祭月請神”時也有插香柚的習俗，而在今天的旅游大熱門黃姚古鎮(zhèn)，柚子燈節(jié)會在中元時舉辦，將插上香燭的柚子放入河中漂流，既是追思，也是祈福。

一顆柚子三味藥

中醫(yī)認為，柚子果肉性涼，味甘、酸，有清肺潤腸、止咳化痰、消食解酒的作用。很多人以為柚子是偏溫的，其實不然，柚子偏涼，但是其寒涼之氣還不會過厲，不像梨子、西瓜等。

柚子主要有如下三種主要功效。

健脾消食、解酒?！侗静菥V目》中記載柚子：“消食，去腸胃中惡氣，解酒毒，治飲酒人口氣，不思食，口淡，化痰止咳?！辫肿佑虚_胃、助消化的功效。

理氣化痰、止咳平喘。柚子可化痰止咳，有很好的潤肺作用。要注意的是，出現(xiàn)肺熱咳嗽，比如咳黃痰，伴有口干、咽痛時，可以吃點柚子止渴化痰。如果是寒咳時，如咳聲重濁、喉癢、痰稀薄色白，那就不能吃柚子了。

預防感冒，緩解便秘。柚皮含揮發(fā)精油，與紅茶同煮能祛寒發(fā)汗。把柚肉挖空，填入茶葉，懸掛通風處，漸漸風干，柚的體積縮小，名為“茶柚”，專治傷風感冒發(fā)熱。腸胃熱重、口淡無味、不思飲食、大便秘結(jié)者，食用柚瓢（即柚肉外的白色部分）五六片就可以順暢，因為柚瓢中含有豐富的纖維質(zhì)，可以刺激腸管蠕動。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，柚子肉營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素等營養(yǎng)元素。柚肉中還富含維生素C 以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)顏等功效。

此外，柚子肉含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血黏度，減少血栓的形成，因此對腦血管疾病也有預防作用。

紅心柚子、白心柚子，哪個更有營養(yǎng)

我們常見的柚子一般是白色的。不過，現(xiàn)在紅心柚子越來越受人們歡迎，比如湖濱蜜柚、龍柚一號、龍安柚、毛菊紅柚等品種的柚子，它們的果肉都是紅色的。

很多人關(guān)心的是，這兩種柚子的營養(yǎng)是否有差別。其實紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含的色素。一般情況下，果肉為紅色的柑橘類水果呈色色素有兩類，一是水溶性的花青素，血橙就是典型的因花青素著色的品種；二是脂溶性的類胡蘿卜素類，如番茄紅素、beta-胡蘿卜素。紅肉的顏色主要是番茄紅素。

如果從成分分析來看，不同的柚子肯定會有些差異，比如有的柚子維生素C 多一些，有的柚子糖分多一些，但是，這個其實跟柚子的顏色并沒有太直接的關(guān)系，而與品種差異有關(guān)。至于它們所含的色素，紅肉柚子為番茄紅素，是一種抗氧化性能不錯的色素，但目前其實也沒有足夠證據(jù)顯示它有什么特別的功效。從整體來看，紅心柚子和白肉柚子，它們的營養(yǎng)價值其實沒有顯著差異，都是不錯的水果。

有人認為紅心柚子是打針注入色素染色的。但實際上，這種操作幾乎是不可能的。

首先，如果打針注射色素的話，柚子會有明顯的針孔，很容易被人識別出來。其次，如果打針注射色素，相當于破壞了柚子的表皮，給外界蟲子和細菌打開了一個通道，這樣的柚子非常容易腐敗變質(zhì)，不好保存和運輸。第三點，如果打針注射色素染色，通過色素透過針孔很難均勻擴散，肯定是有的很白，有的紅色顏色很深，差別很大，也很容易識別。所以，紅心柚子打針染色的可能性非常低。

買柚子，選“尖頭”還是“圓頭”

柚子雖有營養(yǎng)又好吃，但全被厚厚的果皮包裹著，如果不會挑選，很容易買到皮厚肉少還帶苦味的柚子?，F(xiàn)在市面上的柚子大多分為兩種形態(tài)，一種是尖頭的，外形呈梨狀，另一種外形比較圓，看起來比較勻稱，這兩種柚子外觀不同，口感上也存在很大的差距。那么，尖頭柚子好吃還是圓頭柚子好吃？

圓頭的柚子果肉比例比尖頭的多，但由于生長時間過短，頭部還來不及吊墜拉長就被農(nóng)戶提前采摘售賣，所以糖分吸收不夠，吃起來口感較為酸澀。

而尖頭的柚子吸收了足夠的養(yǎng)分和陽光，外形和果肉已經(jīng)完全長好，香甜多汁，果肉豐盈，外皮也比較薄。所以我們可以遵循“買尖不買圓”的原則。除此之外，還可以參照下面幾個小竅門。

看顏色。通過柚子外皮的顏色，我們可以分辨出柚子的成熟度，一般正常成熟的柚子外皮比較黃，全身都是黃澄澄的，這種柚子受到充足的光照，成熟度也比較高，糖分比較集中，口感香甜，吃著非常甜潤，而外皮偏青或帶有少許綠色的柚子還未完全成熟，吃起來自然比較酸，口感不好。

掂重量。柚子中80%都是水分，相同大小的柚子，如果一個拿起來比較輕，則說明水含量不高，這樣的柚子果肉水分少，吃起來還會有苦澀味，不建議購買；而另一個比較重的柚子水分充足，成熟度高，口感也會比較好。買柚子記住——買大不買小，買重不買輕。

按壓外皮。品質(zhì)好的柚子外皮光滑而緊致，用手按壓時，能明顯感到柚子的果肉緊實，這樣的柚子新鮮、水分足，外皮比較薄，吃起來酸甜可口。如果柚子外皮比較暄軟，按下去會有坑，說明外皮比較厚，品質(zhì)有些欠缺，不建議購買。

柚子和藥一起吃真的會猝死嗎

網(wǎng)上有文章稱“吃完藥如果再吃柚子會很危險，甚至可能猝死”。這讓很多喜歡柚子的人們憂心忡忡。需要提醒的是，這種說法并非空穴來風。

很久之前，科學家就發(fā)現(xiàn)西柚（也叫葡萄柚）可能對長期服藥人群產(chǎn)生危害。這是因為西柚中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，會影響藥物在人體內(nèi)的代謝過程，從而改變藥效。西柚汁在體內(nèi)的作用持續(xù)時間也很長，即使在服藥24 小時后再喝，血液中一些藥物（如他汀類藥物）還是會受到影響。而且，西柚能夠影響的藥物比較多，在一些情況下，會減少藥物排出，從而增加藥效；而有時候可以干擾藥物的轉(zhuǎn)運，所以降低了藥效。

不過，西柚在國外比較受歡迎，在國內(nèi)的受眾并不多。我們常吃的普通柚子，是西柚的近親，被證實里面同樣含有呋喃香豆素、柚皮素等成分，因而對服藥的潛在影響也應(yīng)該重視。

當然，藥物和柚子一起吃造成的危害與柚子的品種和大家吃的量也有關(guān)系，并不是說吃一點就會導致猝死，網(wǎng)上的說法也存在夸大的嫌疑。但是，安全起見，建議大家平時在吃降血壓藥、降膽固醇的他汀類藥物、抗過敏藥、鎮(zhèn)靜催眠藥、免疫抑制劑等藥物時，盡量遵循醫(yī)囑，不要吃柚子，等病好了再吃。

小食譜：鮮柚子炒飯

食材：蒸好的米飯、剝開的柚子粒、蝦仁、玉米、雞蛋。

做法：先把雞蛋炒散盛出備用；另起油鍋，加入蝦仁、玉米，炒到香味冒出來的時候加入米飯；翻炒均勻后加入雞蛋、蠔油、鹽繼續(xù)翻炒；最后關(guān)火，加入柚子粒快速炒勻就好啦！

清新香甜的水果柚，搭配咸香的炒飯，好吃的不得了！