食品添加劑對(duì)食品安全的影響

李 晨

（政協(xié)鄂爾多斯市委員會(huì)辦公室，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017010）

食品安全是一項(xiàng)關(guān)乎人類福祉的社會(huì)問題，保障食品安全需要政府部門、食品行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的共同努力。食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和食品色、香、味，以及為滿足加工工藝的需要而加入的化學(xué)合成或天然物質(zhì)，它們?cè)谑称芳庸ぶ衅鸬搅酥匾淖饔?。但濫用食品添加劑會(huì)給食品安全帶來一定的風(fēng)險(xiǎn)。基于此，本文探討食品添加劑對(duì)食品安全的積極和消極影響，以確保食品安全。

1 食品添加劑對(duì)食品安全的影響

1.1 積極影響

1.1.1 提升食品的品質(zhì)和口感

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，它們能夠顯著提高食品的品質(zhì)和口感，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期[1]。例如，穩(wěn)定劑能夠防止食品發(fā)生分層或分離，增加了食品的穩(wěn)定性；抗氧化劑則有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。這不僅改善了食品的外觀和口感體驗(yàn)，還提高了消費(fèi)者對(duì)食品的滿意度。

1.1.2 降低食品腐敗和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)

食品添加劑的使用有助于降低食品腐敗和變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)?？咕鷦┖头栏瘎┑仁称诽砑觿┛梢酝ㄟ^抑制微生物的生長(zhǎng)，降低食品受到細(xì)菌和霉菌等微生物污染的可能性。這使得食品能夠更長(zhǎng)時(shí)間地保持新鮮和安全，在確保食品安全和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期方面發(fā)揮了重要作用。

1.1.3 促進(jìn)食品多樣性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

食品添加劑的應(yīng)用有助于食品生產(chǎn)者開發(fā)出各種口味和特色的食品，滿足了不同消費(fèi)者口味和需求的多樣性。通過選擇不同類型的食品添加劑，食品生產(chǎn)商可以調(diào)整食品的顏色、口味、質(zhì)地和口感，開發(fā)出新的食品品類[2]。這不僅增加了市場(chǎng)上的食品選擇性，還有利于食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新，從而推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。因此，食品添加劑在促進(jìn)食品多樣性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力方面具有積極作用。

1.2 消極影響

1.2.1 健康風(fēng)險(xiǎn)

過多或不合理地使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。某些防腐劑、色素和增味劑可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)、食物中毒或其他健康問題。因此，食品添加劑的合理使用和監(jiān)管對(duì)于保障消費(fèi)者健康至關(guān)重要。

1.2.2 掩蓋食品質(zhì)量問題

一些食品生產(chǎn)商過度依賴添加劑以改善食品的口感和外觀，忽視了原材料和制造過程的質(zhì)量控制，導(dǎo)致次品或劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能對(duì)消費(fèi)者健康造成損害。

1.2.3 潛在環(huán)境問題

食品添加劑的生產(chǎn)和加工對(duì)環(huán)境可能會(huì)產(chǎn)生不良影響。例如，不合規(guī)的添加劑在生產(chǎn)和使用過程中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)以及生產(chǎn)廢水等可能會(huì)對(duì)水源和土壤產(chǎn)生污染。食品行業(yè)需要采取科學(xué)的處理措施，以降低其對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。例如，對(duì)廢棄物的合理處理和資源回收，以及采用更環(huán)保的生產(chǎn)工藝和材料等有助于降低食品行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響。

2 確保食品添加劑使用安全的有效措施

2.1 完善食品添加劑安全監(jiān)管體系

（1）建立更加嚴(yán)格的食品添加劑審批標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管體系。監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)與科研機(jī)構(gòu)合作，確保每一種新的食品添加劑在投入市場(chǎng)之前都經(jīng)過充分的安全評(píng)估和臨床試驗(yàn)[3]。這包括考慮食品添加劑對(duì)不同人群的潛在風(fēng)險(xiǎn)，例如對(duì)嬰幼兒、孕婦和老年人等特殊人群的影響。審批標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)基于科學(xué)研究和長(zhǎng)期觀察，以確保新的食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

（2）加強(qiáng)監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理。這包括監(jiān)督和檢查企業(yè)的生產(chǎn)流程，確保企業(yè)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定。監(jiān)管部門可以進(jìn)行定期的抽樣檢測(cè)，驗(yàn)證食品中食品添加劑的使用量是否符合要求。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)積極配合，主動(dòng)向監(jiān)管部門報(bào)告食品添加劑的使用情況，建立透明的信息共享機(jī)制。

（3）建立健全的食品添加劑追溯體系。一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠快速追蹤和定位問題的來源至關(guān)重要。食品生產(chǎn)企業(yè)要建立詳細(xì)的記錄和檔案，包括食品添加劑的采購(gòu)來源、使用量、生產(chǎn)批次等信息，這些信息可以幫助監(jiān)管部門在出現(xiàn)問題時(shí)快速采取措施，確保問題不會(huì)擴(kuò)散和危害更多人。

2.2 強(qiáng)化食品添加劑使用管理與控制

（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立詳細(xì)的記錄和檔案，準(zhǔn)確記錄和報(bào)告食品添加劑的使用情況，包括食品添加劑的種類、用量、生產(chǎn)日期及供應(yīng)商信息等重要數(shù)據(jù)。這些信息不僅有助于企業(yè)內(nèi)部的管理和追溯，還能夠在監(jiān)管部門需要時(shí)提供重要參考[4]。企業(yè)應(yīng)建立完善的內(nèi)部審查機(jī)制，確保所有使用食品添加劑的流程都符合相關(guān)規(guī)定，避免違規(guī)行為的發(fā)生。

（2）為了提高技術(shù)水平，確保對(duì)食品添加劑的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)，信息化已經(jīng)成為一項(xiàng)關(guān)鍵策略。信息技術(shù)的運(yùn)用可以極大地增強(qiáng)相關(guān)部門的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)能力，相關(guān)部門可通過建立電子化的檢測(cè)檔案和數(shù)據(jù)庫等方法實(shí)現(xiàn)管理信息化。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以采用信息化系統(tǒng)管理和存儲(chǔ)大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)和檔案，檔案可以包括不同食品添加劑的檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)、歷史數(shù)據(jù)等。通過建立數(shù)據(jù)庫，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以更加方便地檢索和分享信息，加快決策過程，提高工作效率。

2.3 加大替代性食品添加劑及綠色食品添加劑的研究力度

替代性食品添加劑的研究是食品行業(yè)和科研機(jī)構(gòu)關(guān)注的重要課題，其目標(biāo)是尋找更加安全、健康和環(huán)保的替代品，以替代傳統(tǒng)的合成添加劑。這方面的研究具有巨大的潛力，不僅可以提高食品的品質(zhì)和安全性，還有助于降低對(duì)環(huán)境的不良影響。目前，替代性食品添加劑的研究主要聚焦在天然原料上，這些原料通常被認(rèn)為更安全。例如，有關(guān)天然抗氧化劑維生素C 和維生素E，以及其他天然替代合成防腐劑和抗氧化劑的研究較為廣泛，這些天然成分不僅可以提供類似的功能，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于確保食品的健康性。此外，這種替代性食品添加劑對(duì)健康和環(huán)境更加友好，減少了對(duì)化學(xué)合成原料的依賴，降低了食品生產(chǎn)中的化學(xué)污染[5]。綠色食品添加劑通常具有更高的生物降解性，可以減少對(duì)環(huán)境的污染，如植物提取物和微生物發(fā)酵產(chǎn)物，生產(chǎn)和應(yīng)用過程更加環(huán)保。政府部門可以通過支持綠色技術(shù)研發(fā)、提供生產(chǎn)補(bǔ)貼和稅收激勵(lì)等方式，鼓勵(lì)企業(yè)采用綠色添加劑，推動(dòng)環(huán)保食品添加劑的廣泛應(yīng)用。

2.4 提升消費(fèi)者食品安全意識(shí)

消費(fèi)者教育應(yīng)包括有關(guān)食品添加劑的基本知識(shí)、如何閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息以識(shí)別添加劑，以及不同類型的食品添加劑可能對(duì)健康產(chǎn)生的影響等內(nèi)容。①教育機(jī)構(gòu)和食品監(jiān)管部門可以組織研討會(huì)、講座和在線課程，向公眾傳授這些知識(shí)。此外，教育材料和信息宣傳應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單、易懂，以確保廣大消費(fèi)者能夠輕松理解和吸收。②消費(fèi)者教育還應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品添加劑的合法使用和合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門應(yīng)通過監(jiān)管機(jī)構(gòu)的官方網(wǎng)站、發(fā)布信息手冊(cè)或制作教育視頻等方式向消費(fèi)者普及如何識(shí)別合法產(chǎn)品并辨別不合規(guī)的食品，同時(shí)使其明確政府對(duì)食品添加劑的監(jiān)管制度，以及制造商應(yīng)遵守的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。③消費(fèi)者教育還應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品安全意識(shí)的培養(yǎng)。公眾需要學(xué)會(huì)在日常飲食中采取預(yù)防性措施，以降低潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.5 關(guān)于法律制度層面的措施

2.5.1 立法層面的措施

①政府有關(guān)部門應(yīng)制定明確、詳細(xì)的法律法規(guī)，以規(guī)范食品添加劑的使用。這些法規(guī)應(yīng)涵蓋食品添加劑的類型、用量、使用條件、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)要求。法規(guī)的制定需要參考國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和最新的科學(xué)研究成果，確保其科學(xué)合理性和安全性。為了確保在合法使用的情況下，添加劑殘留在食品中的含量仍然在安全水平，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)規(guī)定每種食品添加劑的最大允許殘留量，且這些限量應(yīng)該基于科學(xué)研究和毒理學(xué)數(shù)據(jù)，并考慮到不同年齡組、特殊人群和長(zhǎng)期食用的風(fēng)險(xiǎn)。②建立健全的監(jiān)管和審批程序是確保食品添加劑安全使用的重要環(huán)節(jié)。政府有關(guān)部門應(yīng)負(fù)責(zé)審批新的食品添加劑，確保它們經(jīng)過安全評(píng)估和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。審批程序應(yīng)該透明、公正，并受行業(yè)專家的嚴(yán)格監(jiān)督。只有通過審批程序的食品添加劑才能夠被合法使用，以保證其對(duì)食品的安全性和適用性。

2.5.2 執(zhí)法層面的措施

食品安全監(jiān)管部門的首要任務(wù)是確保消費(fèi)者能夠安全享用食品，既要確保食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人們的健康構(gòu)成威脅，同時(shí)要保障食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)的權(quán)益，確保其合法合規(guī)運(yùn)營(yíng)。監(jiān)管機(jī)構(gòu)的核心工作是進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)督檢查，定期對(duì)市場(chǎng)上的食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品添加劑的含量符合法規(guī)規(guī)定。當(dāng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，執(zhí)法機(jī)構(gòu)必須采取措施，如制止違規(guī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售、對(duì)違規(guī)企業(yè)處以罰款，并有權(quán)進(jìn)行產(chǎn)品召回等，這些執(zhí)法手段對(duì)于維護(hù)食品添加劑安全至關(guān)重要。

2.5.3 普法層面的措施

在普法方面，政府、媒體和教育機(jī)構(gòu)需要密切合作，以提高公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知水平，從而增強(qiáng)食品安全的綜合管理。消費(fèi)者教育被認(rèn)為是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵因素。新聞媒體可以通過報(bào)道與食品添加劑相關(guān)的新聞事件、科學(xué)研究和政策變化等，提高公眾對(duì)這一問題的關(guān)注度。但在報(bào)道過程中應(yīng)確保信息準(zhǔn)確、客觀，不能制造恐慌，而是傳遞有關(guān)食品添加劑的權(quán)威信息[6]。教育機(jī)構(gòu)也應(yīng)在教育課程中納入食品安全和食品添加劑的相關(guān)知識(shí)，如在學(xué)校的健康課程中介紹有關(guān)食品添加劑的內(nèi)容，以及如何在日常飲食中做出正確的選擇，督促消費(fèi)者養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣。企業(yè)也有責(zé)任宣傳食品添加劑的使用情況。食品制造商應(yīng)該以真實(shí)、透明的方式向消費(fèi)者傳達(dá)產(chǎn)品信息，包括所使用的食品添加劑種類和數(shù)量。這有助于獲得消費(fèi)者的信任，使他們能夠更好地了解所購(gòu)買的產(chǎn)品，并根據(jù)自己的需求和偏好做出選擇。此外，政府有關(guān)部門還應(yīng)建立便捷的舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)公眾積極舉報(bào)食品安全問題。

3 結(jié)語

食品添加劑在現(xiàn)代社會(huì)中扮演著重要的角色，為食品提供了更多的選擇和更好的口感。為了確保相關(guān)人員合理、合規(guī)使用食品添加劑，可通過建立健全的監(jiān)管體系、強(qiáng)化使用管理與控制、推動(dòng)替代性食品添加劑和綠色食品添加劑的研究、加強(qiáng)消費(fèi)者教育等措施有效管理食品添加劑的使用，最大限度地降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。在未來，相關(guān)人員應(yīng)該持續(xù)關(guān)注食品添加劑的安全性和可持續(xù)性，以確保食品安全，從而為消費(fèi)者提供更安全、更健康的食品。