隴東食事

王雁翔

攪 團(tuán)

我掄著斧子在門前杏樹(shù)下劈柴，母親在院子里問(wèn)，晌午想吃啥？

晌午，是隴東人對(duì)晚飯的叫法。鄉(xiāng)下多是五點(diǎn)左右吃晚飯。

吃攪團(tuán)！

母親聽(tīng)了，笑說(shuō)，那咱纏蕎面攪團(tuán)。

回到老家，隔一兩天，我就想吃一頓攪團(tuán)。對(duì)游子來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)簡(jiǎn)單的粗茶淡飯，是美食，也是治愈疼痛的良藥。

攪團(tuán)是隴東人家尋常飯食，現(xiàn)在卻不易吃到，許多人已不會(huì)做，當(dāng)?shù)仫埖辏恍”P三十多元。

一代人有一代人的追求與夢(mèng)想。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，想吃什么動(dòng)一下手指，東西南北中，酸甜苦辣咸，各色美食立馬送上門。但有些特色食物，離開(kāi)當(dāng)?shù)?，便很難吃到。

看今日頭條搞飲食的自媒體都很火，粉絲少則幾十萬(wàn)，多的近千萬(wàn)。有人連菜刀都不會(huì)使，各種調(diào)料亂放一氣，亦觀者如云。

并非酸葡萄心理，熱鬧背后，我看到一張張不懂人間煙火，浮躁、懵懂的臉。也許現(xiàn)在生活節(jié)奏太快，人活得潦草蕪雜，皆直奔主題而去，沒(méi)心思也沒(méi)時(shí)間操心廚房里的事，漸漸淡忘了生活該有的樣子。只是，若沒(méi)了一餐一飯的煙火操勞，人生便成了一段枯索孤獨(dú)的旅程。

滾滾紅塵，有人吃上精致講究，對(duì)穿不在乎，有人吃穿皆無(wú)所謂，在某一愛(ài)好上卻絕不含糊。對(duì)人生有要求，有一點(diǎn)兒愛(ài)好的，多是有趣之人；什么都不在乎，生活一塌糊涂者，多寡淡無(wú)趣。

三餐茶飯，四季衣裳。尋常人的日子，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐的狀態(tài)，其實(shí)是我們對(duì)待人生的態(tài)度。汪曾祺先生在《人間滋味》里寫道：“看看生雞活鴨、鮮魚水菜，碧綠的黃瓜，通紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣。”

我也喜歡逛菜市場(chǎng)、下廚。整天吊在工作上，身心俱疲，下班或周末，放下焦慮、煩躁，讓身體、思維換一種姿勢(shì)、一方空間，買點(diǎn)兒想吃的食材，做幾個(gè)可口的家常菜，咸淡俱佳，于散淡里享受人間至味與清歡，感受平凡生活的美好，亦是心靈與四肢的自我解放。喜歡，就愛(ài)琢磨，有時(shí)和朋友去飯店酒樓，眼生的菜品搛幾筷子，概略咂摸出色香味操作路數(shù)，閑時(shí)買回食材隨性一試，味道常常不賴。當(dāng)然，做菜靠實(shí)踐，有些美食失敗多次仍難得要領(lǐng)也是常事。

我的笨拙愛(ài)好，是小時(shí)候給母親打下手學(xué)的。姐弟七個(gè)，兩個(gè)姐姐出嫁后，母親忙田里，又要漿洗縫補(bǔ)、燒飯，有時(shí)會(huì)喊我?guī)椭鵁稹⑾床?。那時(shí)尚無(wú)用電的現(xiàn)代廚具，農(nóng)家做飯用風(fēng)箱，燒柴火。

我在灶膛前一邊呱嗒呱嗒拉風(fēng)箱燒火，一邊看母親忙碌，洗、切、炒，什么菜放什么調(diào)料，何時(shí)放，急火還是慢火，和面，餳面，搟面，切面，發(fā)面蒸花卷、包包子、炸油餅，腌醬菜、臥酸菜，不時(shí)上手試試，竟都學(xué)會(huì)了。后來(lái)母親在街上擺小吃攤，我又學(xué)會(huì)了涮釀皮、做涼粉、搓麻花、炸糖糕等許多小吃。

隴東人把做攪團(tuán)飯，叫纏攪團(tuán)。順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈攪是“纏”。

攪團(tuán)不能讓八十六歲的母親做。我丟下斧子，進(jìn)屋自己上手。

攪團(tuán)飯看似簡(jiǎn)單，火候、稀稠掌握不好，要么攪出一盆糨糊，或里邊夾干面糊，攪不開(kāi)，一粒粒硬豆用筷子夾開(kāi)還是干面粉，沒(méi)法兒吃。

攪團(tuán)要好，七十二攪。搟面杖順時(shí)針不停地纏，雙臂和腰上沒(méi)點(diǎn)兒力氣吃不上好攪團(tuán)。水開(kāi)面下鍋要攪，燜熟后更要使勁攪，遠(yuǎn)不止七十二攪。灶膛里火也緊要，火急鍋底焦煳，一鍋攪團(tuán)瞬間敗北。

母親纏攪團(tuán)火候總拿捏得恰到好處，出鍋的攪團(tuán)軟硬適中，筋道、爽滑。攪團(tuán)刮盡，粘在鍋底薄薄一層金黃的飯?jiān)谟嗷鹄锫钠?，鏟下來(lái)，焦黃、香脆，撒上鹽和辣椒面，是一小碗鍋巴。

人的口味可隨漂泊腳步改變，但味蕾和腸胃是有記憶的，有些愛(ài)好終生難改。我自小愛(ài)吃攪團(tuán)，父親卻怕吃，一吃攪團(tuán)就罵人。

父親在田里干體力活兒，攪團(tuán)飯易消化，不抗餓。

現(xiàn)在的攪團(tuán)多是用小麥粉做的，是西北不少酒店的特色美食。其實(shí)，最好吃的是蕎麥面攪團(tuán)，其次是玉米面。

吃攪團(tuán)，要有香醋、油潑辣子、蒜泥調(diào)和的蘸汁，炒菜有韭菜、土豆絲、西紅柿，因人而異。有時(shí)吃攪團(tuán)，舌尖會(huì)讓時(shí)光悄然倒流。

攪團(tuán)飯沒(méi)醋，就少了靈魂。有一次吃高粱面攪團(tuán)，沒(méi)錢買醋，時(shí)值初夏，我爬上門前杏樹(shù)，摘些青杏，搗成杏泥做蘸料。那年我七歲，無(wú)奈與隱痛也是百轉(zhuǎn)千回的人間滋味。

青杏很酸，入口使人齜牙咧嘴，能酸掉牙，略帶一點(diǎn)兒苦澀。女同志懷孕，隴東稱之為“害娃的”，有的愛(ài)吃酸杏。妊娠反應(yīng)嗜酸嗜甜，有“酸兒”“甜女”之說(shuō)。

大年初一到初四，老家風(fēng)俗不掃地，說(shuō)一掃就把財(cái)氣掃出去了。初五掃地謂之“送窮土”，且早飯一定要吃攪團(tuán)。正月初五吃攪團(tuán)是什么講究？我至今不甚了然，不知?jiǎng)e的地方有沒(méi)有這樣的風(fēng)俗。

攪團(tuán)纏稀一點(diǎn)兒，糊狀稍稠，用漏勺篩到?jīng)鲩_(kāi)水里，是小蝌蚪狀漏魚兒。漏魚兒用土豆、豌豆淀粉，麥面、玉米面和蕎面均可。切一點(diǎn)兒蔥蒜末和少許韭菜，用漿水熗一鍋香而誘人的漿水，放至半溫，漿水碗里盛上漏魚兒，細(xì)膩光滑的漏魚兒與漿水很配，用炒菜與調(diào)好的料汁涼調(diào)，也好吃。

人在炎夏沒(méi)胃口，漿水?dāng)噲F(tuán)、漿水漏魚兒、漿水面……酸爽清涼，是消暑開(kāi)胃，百吃不厭的農(nóng)家美食。聽(tīng)說(shuō)蘭州大學(xué)研發(fā)了一款漿水酸奶，想來(lái)滋味不差，遇上機(jī)會(huì)一定嘗嘗。

西北人鐘愛(ài)漿水，不少酒店有漿水面、漿水漏魚兒，親朋好友聚餐，酒喝暢快，上一盆漿水漏魚兒，來(lái)一小碗，瞬間身心舒泰，神清氣爽，愜意妙不可言。

槐花·榆錢·苜蓿芽

隴東原多榆樹(shù)和洋槐，杏花紛飛時(shí)，榆樹(shù)枝頭褐色小花苞，密密的，怯怯的，短短幾天，還沒(méi)長(zhǎng)出綠葉，一串串鵝黃嫩綠的榆錢，擠擠挨挨，密匝匝綴滿枝丫。榆錢無(wú)香味，生吃鮮嫩、清甜，女人娃娃爭(zhēng)相挎了籠筐、竹籃，一把一把捋回家，清水沖洗，拌面粉上籠屜淺蒸，以鹽、醋和辣椒做蘸汁，鮮甜里有植物芬芳，是難得的食物。

拌白面蒸食，味道更佳，但20世紀(jì)70年代白面金貴，農(nóng)村尋常人家粗糧都吃了上頓沒(méi)下頓哪里敢奢望。據(jù)我的父母講，生活艱難時(shí)，榆樹(shù)比人更難活，鄉(xiāng)親們?yōu)榛蠲?，把粗硬的榆?shù)皮剝回家，用石磨磨成粉末果腹。被剝光皮的榆樹(shù)赤裸著身子，白晃晃刺眼，成片成片站著枯死。

在我的記憶里，即使后來(lái)生活好了，榆錢和槐花仍是鄉(xiāng)親們春天的一道美食。

榆錢花期很短，十來(lái)天就變白變干了，圓圓的、薄薄的白色榆錢隨風(fēng)飛落，像出殯路上撒下的冥錢，看到使人有一種淡淡的憂傷和薄薄的凄涼。

槐花開(kāi)得稍晚一些，一嘟嚕一嘟嚕潔白花穗，很好看，芬芳濃郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，蜜蜂在嗡嗡聲里忙著釀造槐花蜜?；ɡ俅蜃惆鷮㈤_(kāi)未開(kāi)，或剛剛綻開(kāi)的槐花，鮮嫩、清甜。老了，和榆錢一樣，便無(wú)法吃。

蒸槐花與榆錢一樣，拌面蒸食，也可清炒。

后來(lái)，我讀舒乙文字，說(shuō)老舍先生選了清代大詩(shī)人查初白一句——“蛙聲十里出山泉”，向齊白石求畫。齊老用石青點(diǎn)兩個(gè)青青的遠(yuǎn)山頭，重墨在兩側(cè)畫一個(gè)山澗，湍急的山泉在山澗流淌，水中游弋著七八只小蝌蚪，青蛙媽媽在哪里呢？它們的聲音傳出十里之遙，到了山澗這頭。

大師們的聰慧讓我豁然，故鄉(xiāng)山野香飄十里的槐花，也是能入詩(shī)入畫的。一群一群鄉(xiāng)村孩子挽著褲腿，嬉耍打鬧，赤腳走在潺潺溪澗里，背簍里一簇簇潔白的槐花在搖曳，蜜蜂追著花香在頭上盤旋?；ㄏ闩c山溪，使貧窮的歲月多了一分溫暖與明亮。

寒冷與溫暖都已漸去漸遠(yuǎn)?，F(xiàn)在鄉(xiāng)村人口日漸稀少，已鮮有人采榆錢和槐花當(dāng)野菜食。它們隨季節(jié)在無(wú)限寂靜里盛開(kāi)、凋謝，重回大地。

去年夏天休假回蘭州，戰(zhàn)友聚會(huì)，竟上了蒸榆錢、槐花和涼拌苜蓿芽，是價(jià)格不菲的野菜，但食材已冷凍了一些日子，味道跟現(xiàn)采現(xiàn)做相去甚遠(yuǎn)，鮮甜清香的本味已在時(shí)間里散失。

看到槐花和榆錢，頗覺(jué)親切、溫暖，讓我想起少年時(shí)代快活的窮日子。生活艱難，飯食簡(jiǎn)單卻易滿足，人是純樸的，精神是堅(jiān)韌的。

苜蓿來(lái)自西域，據(jù)說(shuō)是張騫出使西域帶回中原的。在我的記憶里，隴東原上的苜蓿是專門種來(lái)喂牲口的飼草。春天，苜蓿剛探出地面的新芽，很鮮嫩，采回家開(kāi)水淺焯，用鹽、醋、香油和辣椒涼拌，甚佳。還可拌面蒸、清炒、汆湯，切碎和在面里，蒸菜饃饃，吃法很多。苜蓿跟韭菜一樣，可一茬一茬地割，總有嫩芽采，是鄉(xiāng)村人家能從初春吃到深秋的野菜。

作家王干先生說(shuō)，在他故鄉(xiāng)，人們把苜蓿叫黃花草、花草或秧草，因開(kāi)黃花，所以叫黃花草。我記憶里人能食的苜蓿，開(kāi)紫花。我跑過(guò)西北許多地方，苜蓿都是紫花。我的故鄉(xiāng)有一種開(kāi)黃花的野生苜蓿，叫“馬苜?！?，人不能食，牲口也不吃。王干先生說(shuō)的黃花苜蓿，或別是一種。

機(jī)械化代替?zhèn)鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作后，牲口退出田野，鄉(xiāng)村已鮮見(jiàn)苜蓿。不曉得酒店里帶著山野氣息，質(zhì)樸、嫩綠的苜蓿菜從何而來(lái)。

生活在南方的喧囂、繁華里，沒(méi)苜蓿芽、榆錢和槐花可食，除洋芋叉叉，我還常蒸毛芹和茼蒿。人類基因擅長(zhǎng)應(yīng)對(duì)饑餓與困境，如今越來(lái)越多的人卻被肥胖困擾。其實(shí)，人生少即是多，有時(shí)簡(jiǎn)單亦能活出富足。

羊肉泡·牛肉面

每個(gè)在異鄉(xiāng)漂泊的游子心里，都藏著一份故鄉(xiāng)的百味食單。

我在西北許多地方吃過(guò)羊肉泡，但吃來(lái)吃去，還是隴東平?jīng)鲅蛉馀莺贸浴?/p>

名氣響亮的西安羊肉泡，饃坯只十分之一酵面，鐵鏊上烘烤出來(lái)，食客凈手將饃掰成碎丁丁，廚師視饃丁大小定湯，武火急煮。

隴東羊肉泡，饃是酵面饃，不用掰碎丁放進(jìn)湯里猛煮。饃坯呈牛舌狀，剛出鏊的饃餅麥香撲鼻。食客依食量要一個(gè)兩個(gè)饃，羊肉肥瘦有別，一大碗滾燙的羊肉湯，肉片厚實(shí)，少許土豆粉條和木耳等，湯鮮肉香，鮮美不膻，饃可掰成大塊放在湯里，香軟，也可拿著饃，一口饃一口肉，暢快無(wú)以言表。

我第一次吃羊肉泡饃，是十歲時(shí)的“小年”。家里養(yǎng)著十來(lái)只山羊和綿羊。那年家里殺年豬，還宰了一只肥山羊。

小半扇羊肉帶骨，置清水鐵鍋，急火煮開(kāi)浮沫撇凈，放調(diào)料袋提味，改文火，肉在鍋里嘭嘭嘭，滿屋香氣，兩小時(shí)后，肉爛湯濃，色如牛奶。

煮肉時(shí)，母親已烙好不放蔥花的千層餅，切兩寸長(zhǎng)、半寸寬的條。揭鍋剔骨，肉切成厚片，菜和切好的餅一并下鍋，出鍋撒一點(diǎn)兒蔥花和芫荽（香菜），一人一大碗，濃香直躥腦門兒。至今我再?zèng)]吃過(guò)那么好吃的羊肉泡，也從沒(méi)見(jiàn)過(guò)有人像母親那樣做羊肉泡饃。

南方人羊肉帶皮吃，隴東人不吃皮，宰羊時(shí)整張皮剝下，帶毛的皮子做皮襖、羊皮褥子，賣錢。

給村里人家殺豬宰羊的是會(huì)皮貨手藝的正義。那時(shí)，他三十來(lái)歲，做事干凈利索，剝下的整張羊皮上不見(jiàn)一絲血跡，肉上不沾一根羊毛。

正義生有兩個(gè)女兒，四十歲上得一子，歡喜、溺愛(ài)，一心要將兒子培養(yǎng)成大學(xué)生。但兒子讀不進(jìn)去書，初中畢業(yè)便外出打工，家安在玉門后便很少回來(lái)。

十年前，老伴兒過(guò)世，正義一個(gè)人守著院落，雙眼幾近失明。村里人勸他去玉門養(yǎng)老，他態(tài)度堅(jiān)決，說(shuō)自己是黃土埋到脖根的人，去了一把老骨頭就丟在了外頭。但他雙眼看不見(jiàn)，一個(gè)人無(wú)法照料自己的生活，還是去了。

他家的院落現(xiàn)在已成了別人家的羊圈。母親說(shuō)，正義去兒子那邊再?zèng)]回來(lái)過(guò)，怕是死在那邊了。想起他給我家殺完豬羊，靜靜地蹲在碌碡上抽煙，笑呵呵看孩子們?cè)趫?chǎng)院嬉鬧的樣子，我心頭一片恍惚。記得以前我每次回老家，他每天都會(huì)來(lái)我家坐坐，話很少，沉默著抽煙，倔強(qiáng)，喜歡熱鬧的他，像變了一個(gè)人。我能聽(tīng)到他心里洶涌的孤獨(dú)與蒼涼。

詩(shī)人萊昂納德·科恩說(shuō)，“萬(wàn)物皆有裂痕，那是光進(jìn)來(lái)的地方”。也許每個(gè)人的生命里，都有別人讀不懂、看不見(jiàn)的傷口。那是愛(ài)與痛之間的喘息、間隔吧。

我能做出好羊肉湯，卻做不出與之匹配的饃，羊肉泡饃的饃坯，必須炭火在鐵鏊上烘烤出來(lái)才好。

吃牛肉面，我多是在家做。鹵好牛肉，調(diào)好湯，有時(shí)身子懶，不想和面、拉面，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買一把重慶小面，肉和湯真材實(shí)料，味道不遜。

隴東人愛(ài)吃的節(jié)節(jié)炒面、炒面片和燴面片，我也常做。做飯是一種樂(lè)趣，美味是親手勞作的味道，在舌尖上，也在辛勞的過(guò)程里。

每次到蘭州，我的生活會(huì)跟蘭州人同步，一天從一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始。

記得蘭州磨溝沿有一家牛肉面館，店面在一樓，闊大。食客洶涌如赴喜宴，進(jìn)店排隊(duì)買票，一聲接一聲“二細(xì)”“韭葉”“毛細(xì)”，面八塊錢一碗，小菜一碟兩塊，牛肉一碟八塊。旁邊大玻璃窗后，案板上熟牛肉如小山，師傅運(yùn)刀如飛，切肉，裝碟，多數(shù)食客吃面會(huì)單點(diǎn)一份牛肉或小菜。

食客拿小票自己到窗口排隊(duì)等面，也看一碗面誕生的大戲。

出面窗口大如陽(yáng)臺(tái)，一溜比臉盆大的海碗，里邊是紅油辣子、蒜苗末、香菜末、蘿卜片，盛面師傅眼前三口熱氣騰騰的大鍋，一鍋下面，一鍋牛肉湯，一鍋正沸騰著煮肉，鍋中牛肉有半只牛的量。拉面師傅從右邊案板上，隔兩三米遠(yuǎn)，順手將面一把一把投進(jìn)這邊面鍋，這邊掌勺師傅，撈面、上湯、加料，動(dòng)作嫻熟，瀟灑流暢，一氣呵成。食客看得心情愉悅，胃迫切等著那碗面。

隊(duì)首端面的食客說(shuō)著“辣子多些、蒜苗多些、香菜多些、湯多些”，流水般續(xù)在隊(duì)尾的，不時(shí)聽(tīng)見(jiàn)一個(gè)人對(duì)另一個(gè)人說(shuō)：“這兒人太多了，不行咱吃別家去。”

食客一撥接一撥，外邊四五個(gè)落地窗臺(tái)，下邊皆擺著小凳，窗臺(tái)即餐桌，獨(dú)成一景。找不到坐處的食客吃相有點(diǎn)兒“狂野”，端著碗蹲在店外樹(shù)下或馬路牙子上呼呼有聲，從容豪放，自有一種情趣。

這家店子沒(méi)有別的，只賣牛肉面和熟牛肉，早晨七點(diǎn)至下午一點(diǎn)，賣完當(dāng)天食材關(guān)門。

“蘭州拉面館”南方大小城市隨處可見(jiàn)，許多人認(rèn)為那就是名氣響亮的蘭州牛肉面，價(jià)格翻了一倍，面當(dāng)然不是那個(gè)面，湯更不是那碗湯。吃不到、看不見(jiàn)牛肉，不曉得那所謂的牛肉湯從何而來(lái)。

地道的蘭州面館，很少去外地開(kāi)店。蘭州人對(duì)牛肉面的一往情深牽絆著他們的腳步。據(jù)說(shuō)蘭州城牛肉面館有上萬(wàn)家，每天賣出一百多萬(wàn)碗面，一年里，僅這碗面要用去七萬(wàn)多噸面粉。蘭州市常住人口只有四百三十多萬(wàn)。

饸饹面·臊子面

最好吃的饸饹面是蕎面饸饹。

農(nóng)村田野上，現(xiàn)在很少見(jiàn)開(kāi)粉白色小花的蕎麥。大地寂靜，那些精耕細(xì)作，在黃土地上苦老了的莊稼人，歿的歿了，進(jìn)城的進(jìn)城，蕎麥成了稀罕作物。

蕎麥多是夏天麥?zhǔn)蘸螅邴湶绲乩锏共绮シN，霜降前成熟時(shí)大都會(huì)倒伏在田里。蕎麥低糖、低脂肪，是現(xiàn)代人青睞的健康食物，但田野上的作物都是機(jī)械化播種、收割，蕎麥即使不倒伏，它的穗頭不像別的作物，是齊嶄嶄的，枝杈紛披縱橫，穗子高低交錯(cuò)，收割機(jī)派不上用場(chǎng)，手工勞作需要時(shí)間、心思和力氣。

隴東人把收蕎麥叫“攬”，攬蕎麥跟捆小麥不一樣，蕎麥穗頭繞一個(gè)“頭型”捆住，隨手一蹲，遠(yuǎn)看，像莊稼人蹲在田里聊天。

有勞力的人家，饞蕎面饸饹了，種一畝半畝，都是留著自家吃。許多與蕎面相關(guān)的傳統(tǒng)美食，都從餐桌上消失了。想吃一碗正宗的蕎面饸饹，現(xiàn)在已是一件可遇而不可求的事情。

蕎麥的籽實(shí)是菱形，殼黑色，蕎麥仁表面有淡淡的綠。蕎麥皮是裝枕頭芯的好材料，透氣，枕著軟硬適中。有人分不清蕎麥與苦蕎，蕎麥面食爽滑筋道，香而不苦?？嗍w有淡淡的苦味。

母親知道我愛(ài)吃饸饹面，特意從老家給我買了一個(gè)玻璃茶杯一樣精巧，手?jǐn)Q式饸饹床子。從新疆往廣州搬家，許多東西拿不上都丟掉了，母親給我的饸饹床子我精心收著，快二十年了，至今用著。

二姐家每年都會(huì)種兩畝蕎麥，磨了蕎麥面，總不忘給我寄一小袋。想吃饸饹面，調(diào)一把蕎面，壓兩床子，剛好夠一家人吃。

二姐善做蕎面攤饃饃，薄如紙張，軟嫩、柔韌，比卷烤鴨的薄餅柔軟。青線椒切碎與腌制的韭菜拌在一起，淋一點(diǎn)兒香醋，攤饃饃卷著吃，味道極好。我每次回老家，二姐都會(huì)做。我跟著學(xué)了多次，總欠點(diǎn)兒火候。

每一樣吃食里，都有世道人心刻度，也有呼嘯的時(shí)代變遷。那些漸去漸遠(yuǎn)的美食，有些跟無(wú)數(shù)消逝的歲月和人事一樣，走著走著便成了一種回望與回味。

臊子面是隴東鄉(xiāng)村人家的待客美食。

老家人把臊子面叫長(zhǎng)面。過(guò)去，生活困難，麥面金貴，只有家里來(lái)了尊貴客人，母親才舍得搟一次長(zhǎng)面，是待客的最高禮儀。幾樣腌制或現(xiàn)調(diào)的涼拌小菜，一碟蒜瓣、一碟油潑辣子是不能少的。一碗碗香噴噴的長(zhǎng)面上桌，簡(jiǎn)單樸素里有熱情、敬重。

長(zhǎng)面叫法不同，寓意也不一樣。走親訪友的這碗面，叫“迎客面”，老人過(guò)壽，大人孩子生日吃長(zhǎng)面，叫“長(zhǎng)壽面”，正月初一早晨的長(zhǎng)面叫“過(guò)年面”，正月初七，“人日”的面叫“拉魂面”，麥?zhǔn)樟T吃長(zhǎng)面，謂之“掛鐮面”，慶賀豐收，也犒勞自己的辛苦付出。新媳婦過(guò)門第一次手工長(zhǎng)面稱為“試刀面”，一碗長(zhǎng)面的色香味里，能看出一個(gè)女子的廚藝水準(zhǔn)。

隴東冬小麥白露時(shí)節(jié)播種，來(lái)年六月成熟，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，面粉淀粉含量豐富，白而細(xì)膩，手工搟出的長(zhǎng)面“白、細(xì)、薄、筋、光”，薄如蟬翼、細(xì)如線，柔韌筋道。

家里搟面杖有棗木和梨木的，木質(zhì)細(xì)膩沉實(shí)，長(zhǎng)短、粗細(xì)不一，大案板是三寸厚梨木，是母親婚后第二年做的，案板和四根搟面杖，皆閃著紅寶石般的光亮與潤(rùn)澤?？吹剿鼈儯瑤资暌稽c(diǎn)兒一點(diǎn)兒漏掉的舊時(shí)光呼嘯而來(lái)。

吃面的人多，面搟得大，母親使長(zhǎng)搟面杖，人少則用短的。切面的刀母親習(xí)慣用傳統(tǒng)長(zhǎng)鍘刀?，F(xiàn)在家里的切面刀母親已用了近二十年。

母親搟面時(shí)，灶房和案板上彌漫著一種特別的氣息，那是我自小喜歡、熟悉的氣息和香味，是田野、陽(yáng)光、風(fēng)霜、小麥生長(zhǎng)的氣息，是面在搟杖下緩緩伸展、呼吸時(shí)散發(fā)出的特別的面香味。面薄如蟬翼，柔軟光滑似綢緞，均勻透亮，搟面杖上的面被母親像被單一樣，在案板來(lái)回抖開(kāi)，轉(zhuǎn)著搟。搟好的面疊起來(lái)，在節(jié)奏明快的鍘刀下，一根一根皆是老韭葉寬度，如民謠里唱的“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，挑上筷子一根線”。

手搟長(zhǎng)面，溫水加適量食用堿和面，面餳好反復(fù)揉搓，慢慢揉出面的韌性，其過(guò)程頗像南方人做傳統(tǒng)竹升面，面團(tuán)在竹杠下不停按壓，喚醒韌性。

手工搟出來(lái)的長(zhǎng)面，有機(jī)械壓制面條沒(méi)有的獨(dú)特面香味。和面、搟面，只完成了一碗好面的兩步，味道純真的長(zhǎng)面，離不開(kāi)一鍋好湯。湯要“汪、酸、辣、香”，調(diào)湯講究一紅二白三清四綠，辣子通紅，面條如玉，湯色紅亮清爽，菜料碧綠，口味豐富，鮮香撲鼻。

有肉臊子為作料的長(zhǎng)面叫“臊子面”。調(diào)制臊子湯，臊子是關(guān)鍵。肥瘦適中的豬肉切丁，配以姜末等調(diào)料，在鐵鍋中炒制，后加入豆腐丁、木耳、黃花等，炒熟加開(kāi)水調(diào)湯，最后加入醋、油辣子、香菜、蔥花、韭菜，一鍋臊子湯就成了。

和面、搟面、調(diào)湯、配菜、澆湯，每一道工序皆是精工細(xì)作。湯清面香，吃者呼呼有聲，細(xì)膩與豪放，相融在一碗碗濃香的臊子面里，如黃土地上的綿綿歲月，西北人的長(zhǎng)情與闊達(dá)。

盡管現(xiàn)在生活好了，千變?nèi)f化的各色美食仍動(dòng)搖不了臊子面在母親心中的地位。每年春節(jié)，母親會(huì)用傳統(tǒng)古法做一罐肉臊子備著，來(lái)了親戚，兒女們回家，若沒(méi)力氣搟手工面，就用家里的小軋面機(jī)軋一點(diǎn)兒面條，臊子湯仍是她調(diào)了一輩子的老味道。

臊子面是家鄉(xiāng)最質(zhì)樸、最令我難忘的美食，鮮香如綿長(zhǎng)的親情，是日月，也是人生。

看到遼闊田野上隔壁村里即將成熟的麥浪一望無(wú)際，大片大片還在蓬勃、自然穩(wěn)定生長(zhǎng)的莊稼，我的心如大地般安靜、平和。不管時(shí)代怎樣變，吃是生活的重要內(nèi)容，南淡北咸，東甜西辣，酸甜苦辣，都是愛(ài)的味道。每個(gè)人都有自己永難割舍的味蕾記憶，歡喜自在就好。

責(zé)任編輯：姚 娟