餐桌上的牛奶革命

董淑亮

有人說，在飲品世界中，牛奶代表的是呵護(hù)——一種細(xì)水長流般溫柔的呵護(hù)！確實(shí)，在漫長的歷史歲月中，它是所有飲品中陪伴人類時(shí)間最長、與日常生活最密不可分的一種，重要性僅次于水。

根據(jù)考古學(xué)家推測， 早在12 000 年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。6 000 年前，在古巴比倫一座神廟中的壁畫上，有著關(guān)于人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄。公元前4000 年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品。埃及神話中象征母愛與幸運(yùn)之神的哈索爾，她的化身之一就長著一顆奶牛的頭。在中亞地區(qū)，評價(jià)一個人甚至一個家庭的富有程度，往往用擁有奶牛的數(shù)量來衡量。在《圣經(jīng)·舊約》中，牛奶一共被提及47 次。可見，牛奶和奶牛在西方的歷史有多么悠久，又是多么神圣！

在我國的考古文獻(xiàn)中，關(guān)于乳的記載，是從西漢時(shí)才開始的，距今已有2 200 年的歷史。

當(dāng)?shù)谝慌鷼W洲移民涌向北美大陸的時(shí)候，雖然漂洋過海的木帆船擁擠不堪，但是人們?nèi)匀灰獛洗笈膛?，以保證移民能喝上牛奶。因?yàn)槟菚r(shí)牛奶不易保存，在常溫下幾個小時(shí)就會腐敗，所以移民不得不帶上奶牛出發(fā)。

1856 年，美國人吉爾·博登獲得了生產(chǎn)煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中，博登發(fā)現(xiàn)了延長牛奶保質(zhì)期的辦法。比如，高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌，加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。1858 年，吉爾·博登在美國建起了世界上第一座煉乳工廠。

科學(xué)的進(jìn)步和社會的發(fā)展不斷地推動著乳制品行業(yè)的發(fā)展與繁榮。1862 年，法國人路易·巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法。可以毫不夸張地說，沒有巴斯德，就不會有今天如此繁盛的全球乳品業(yè)市場。

后來，鐵路運(yùn)輸?shù)钠占笆沟眠\(yùn)送液態(tài)奶更為便捷，再加上冰箱的發(fā)明使得奶類的保存更加便利，使人類徹底擺脫了牛奶飲用的保質(zhì)問題。至此，牛奶終于摘掉戴了幾百年的“高風(fēng)險(xiǎn)食品”的帽子。

20 世紀(jì)40 年代，無菌加工技術(shù)和包裝被發(fā)明出來，并于20 世紀(jì)60 年代后在瑞典利樂公司工業(yè)化生產(chǎn)，這給牛奶帶來了新的革命。

當(dāng)然，牛奶產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)展，還得益于其他一些力量的助推。1918 年，維生素A 的發(fā)現(xiàn)者、美國飲食科學(xué)家艾爾瑪·麥科勒姆稱：喝牛奶的人更高大、更長壽。這一說法影響了整個社會對牛奶的認(rèn)知，美國的奶制品產(chǎn)量在隨后的10 年內(nèi)增加了1/3。后來，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值也被科學(xué)家逐漸揭開，它所含有的多種氨基酸及幾十種營養(yǎng)成分令人類驚喜萬分，被塑造成一種“完美食物”。

隨著生產(chǎn)及保存技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，牛奶掀起了一場餐桌上的革命，并逐步走上了尋常百姓人家的餐桌。

（責(zé)任編輯：陸艷）