“地球金項(xiàng)鏈”上的飲食和文化

袁殿文

在北緯40°這條緯度線上，橫貫了北京、呼和浩特、馬德里、羅馬、伊斯坦布爾等古老的

城市，有著令世界驚嘆的人文輝煌，它是重要的政治經(jīng)濟(jì)腹地和人文中心，是地球的進(jìn)向量，而美食則是文化的延伸和最接地氣的注釋。

何菲老師打電話說(shuō)能否嘗試著寫(xiě)一篇有關(guān)北緯?40°的美食，說(shuō)實(shí)話，我當(dāng)時(shí)的腦子里最先反應(yīng)的是?：這不就是北京嗎？老家在距北京一站之遙的保定，感覺(jué)很有底氣，于是滿口答應(yīng)。

結(jié)果上網(wǎng)一搜，滿頭大汗，感覺(jué)這不是我能駕馭得了的，先說(shuō)中國(guó)北緯?40°的城市有丹東、營(yíng)口、葫蘆島、秦皇島、北京、張家口、大同、呼和浩特、包頭、巴彥淖爾等，萬(wàn)里長(zhǎng)城在這個(gè)緯度左右蜿蜒，敦煌、昆侖山、圓明園和清華大學(xué)也在這條線上。

從更廣域的全球視角看，北緯?40°線橫穿亞歐大陸、地中海、太平洋、大西洋、北美洲，眾多世界知名城市如馬德里、伊斯坦布爾、安卡拉、鹽湖城、華盛頓、紐約、費(fèi)城等全在此線上，因此被稱為“地球金項(xiàng)鏈”，而北京一定是這條金項(xiàng)鏈上的寶石。

北京近些年承擔(dān)了太多政治、軍事、外交等壓力，但掩蓋不住的歷史文化底蘊(yùn)仍使其成為全世界人民旅游的首選地之一，品種繁多的北京小吃和特色的京菜肯定也隨之走進(jìn)全世界人民的視野。北京飲食總的特點(diǎn)：傳統(tǒng)名吃薈萃、御用菜眾多、糕點(diǎn)品種多、名氣大的各種小吃品目繁多。

北京人有皇城根的樸素自豪感，會(huì)給一些美食冠以文化的內(nèi)涵，如最著名的烤鴨分兩個(gè)主要流派，不管是“全聚德”的果木烤鴨，還是“便宜坊”的燜爐烤鴨，都有一個(gè)完整的歷史故事做支撐。再加之坊間百姓流傳的一些技藝：烤鴨分?108?片，片片帶皮也帶肉，極致的?8?片是全酥皮，沾上白糖入口即化，讓你立享舌尖上的王貴之尊。光聽(tīng)這個(gè)介紹，就會(huì)讓你垂涎三尺。

而大家耳熟能詳?shù)睦媳本┱ㄡu面，北京人說(shuō)起來(lái)就能讓你食欲大開(kāi)?：炸醬面的精華在肉醬上——醬必須用“六必居”干黃醬，加水調(diào)稀，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳?；肥瘦相間的土豬五花肉切小丁?；熱鍋冷油，油熱加蔥、姜、八角煸香，加入肉丁翻炒至變色，加入調(diào)稀的干黃醬?，?轉(zhuǎn)小火不停攪拌，待表面出現(xiàn)細(xì)密的氣泡，美味、萬(wàn)能的肉醬就做好了。然后制作“八小碟”：芹菜、豆芽、青豆、白菜、心里美蘿卜、黃瓜、青蒜、大蒜分別洗凈，焯熟，切小塊或切絲，裝盤(pán)。焯過(guò)菜的水不要倒掉，水開(kāi)后加入面條大火燒開(kāi)，淋入半碗冷水繼續(xù)燒開(kāi)，重復(fù)兩遍，面條就煮好了。

炸醬面一定吃鍋挑，配上肉醬和“八小碟”，就是正宗的老北京炸醬面。這樣的介紹讓人沒(méi)吃就有流口水的感覺(jué)，所以凡事一有文化支撐，就容易發(fā)揚(yáng)光大。

因?yàn)楣ぷ鞯脑蛉ミ^(guò)幾次包頭，小學(xué)的時(shí)候就知道，包頭是蒙古語(yǔ)，意為“有鹿的地方”。受北方游牧文明的影響，包頭的美食一定是被豪爽和熱情兩個(gè)字涵蓋的，不管是一大早吃的羊肉燒麥、各種羊湯，還是晚上蒙古包里歌聲不斷酒不斷的豪氣，都彰顯著包頭的好客。沒(méi)有去過(guò)包頭的朋友要注意了，如果去蒙古包吃飯，恰逢你是貴賓，若是坐在大王爺?shù)奈恢靡行睦頊?zhǔn)備，開(kāi)頭的三碗馬奶酒是跑不了的?？赡苁且?yàn)榘^整體的氣候比較寒冷，為了抵御嚴(yán)寒，大多數(shù)人喜歡吃羊肉，所以包頭的美食怎么也離不開(kāi)羊肉系列?：烤全羊、烤羊腿、烤羊背、烤羊尾、羊肉燜面等，著名的火鍋連鎖品牌“小肥羊”的發(fā)源地也在包頭。包頭的羊肉肥美鮮香無(wú)膻味，?讓?人?吃?后回味無(wú)窮。

河北城市秦皇島也在“金項(xiàng)鏈”上。最早知道秦皇島還是通過(guò)毛主席的《浪淘沙》：“白浪滔天，秦皇島外打魚(yú)船。一片汪洋都不見(jiàn)，知向誰(shuí)邊？”大學(xué)暑假曾去秦皇島的北戴河、山海關(guān)旅游，對(duì)這個(gè)城市有了更理性的認(rèn)識(shí)。大學(xué)時(shí)的窮游對(duì)吃的沒(méi)有什么講究，只記得有個(gè)“四條包子”特別好吃，口味有些類似珍珠翡翠白玉湯，當(dāng)時(shí)覺(jué)得那個(gè)包子肥而不膩、醇而不霸，特別香。還記得當(dāng)時(shí)的海蟹每?500?克?4.5?元，買(mǎi)了可以去當(dāng)?shù)匦〉昝赓M(fèi)加工，也是記憶猶新。

除此之外對(duì)其他美食就沒(méi)什么其他印象了。大三的暑假我去了一趟敦煌，這是有計(jì)劃的：坐火車(chē)到柳園，然后轉(zhuǎn)汽車(chē)，心心念念的敦煌飛天、鳴沙山、月牙泉、敦煌古城、影視基地都逛完后，在敦煌逗留兩天。印象最深的是敦煌的夜市?：當(dāng)時(shí)有一個(gè)碩大的廣場(chǎng)，各種西北的小吃應(yīng)有盡有，中間是一個(gè)露天的卡拉?OK，5?角錢(qián)一首歌。在這琳瑯滿目的小吃夜市里，我們找了一家賣(mài)豬蹄的店，那是我迄今為止吃過(guò)的最好吃的豬蹄，不膩，也不是很軟?；有嚼勁，但又不像有些帶筋嚼不動(dòng)；入味，但是不咸，語(yǔ)言不好形容，但就是當(dāng)時(shí)覺(jué)得好吃的味道！配上當(dāng)?shù)氐谋?zhèn)啤酒，真的是不羨仙的境界。

北緯?40°線還有著令世界驚嘆的人文輝煌，它是重要的政治經(jīng)濟(jì)腹地和人文中心，而美食則是文化的延伸和最接地氣的注釋。若有機(jī)會(huì)，我還會(huì)去北緯?40°線上其他的城市吃吃逛逛！