田徑速度力量型項目運動員營養(yǎng)膳食研究

王飛宇

（山東師范大學 體育學院，山東濟南 250399）

在田徑項目中，速度力量型運動項目包括投擲、短跑，主要是運用肌肉快速發(fā)揮力量的能力，將力量與速度有機結合起來，從而完成運動，而田徑速度力量型項目的特點是強度大、持續(xù)時間短。提高這類項目運動成績的主要手段是提高運動員體內磷酸肌酸的儲量和ATP-CP 系統(tǒng)的供能能力。因此，在田徑項目日常訓練過程中，不僅要增強肌肉以最快的速度克服阻力的能力，還要進行合理膳食，在飲食中不斷增加蛋白質、微量元素等的攝入，飲食與訓練兩者相互配合，從而提高運動員的競技能力，使運動員在競技比賽中發(fā)揮出較高的運動水平。

1 田徑速度力量型項目運動員所需營養(yǎng)物質

田徑速度力量型項目運動員在日常訓練中需進行高負荷的運動訓練，這使得運動員的身體始終處于緊張狀態(tài)，大腦和神經得不到充分休息，易引起神經性疲勞，需要合理的膳食搭配使運動員消除運動疲勞，保持良好的訓練狀態(tài)[1]。運動員在提高肌肉力量和爆發(fā)力的同時，需要飲食的配合，增加肌肉的橫斷面積，肌肉中的肌酸能與磷酸結合成磷酸肌酸（Creatine Phosphate，CP），迅速補充三磷酸腺苷（Adenosine-Triphosphate，ATP）在血液中的含量，保證短時間、大強度的運動需求。選擇優(yōu)質的蛋白質是肌肉生長的前提，其他方面的營養(yǎng)補充也尤為關鍵。

1.1 糖類

糖類物質是人體最不可缺少的營養(yǎng)成分，具備諸多功能性優(yōu)勢，也稱碳水化合物，在體內為糖原供能[2]。在生活中糖類也是最容易獲取的營養(yǎng)物質，如大米、紅薯、香蕉等含有豐富的糖類。田徑速度力量型項目運動員在進行一些強度大且持續(xù)時間短的訓練時，會消耗大量能源物質。當運動員體內肌糖原匱乏時，如果不補充糖分并繼續(xù)訓練，則會分解蛋白質，導致運動員疲憊、注意力不集中、身體反應遲鈍等，使訓練的質量達不到預期的指標。因此在日常膳食中，運動員要保證每日足夠的糖分攝入，建議在訓練前攝入少量主食，訓練中可以吃香蕉補充少量單糖。

1.2 脂類

脂肪是優(yōu)質的細胞燃料，攝入脂肪還能促進維生素的吸收與利用[3]。運動員在比賽或日常訓練中，經常會出現(xiàn)控制不好速度，身體失去平衡而跌倒等事故，此時脂肪會起到最佳保護作用，使內臟器官、關節(jié)組織等得到緩沖，避免發(fā)生意外傷害。同時，脂肪也可以較好地維持腹內壓，使力量最大化發(fā)揮。然而，對于田徑速度力量型項目運動員而言，高脂飲食會在一定程度上影響肌肉的能量代謝，降低爆發(fā)力的表現(xiàn)，長時間高脂飲食會導致運動員體重飆升，降低身體反應速度，影響運動員的運動成績。所以運動員在日常飲食中要把握好脂肪的攝入，使機體處于一個最佳的競技狀態(tài)。

1.3 蛋白質

蛋白質是所有生命的物質基礎，是建造和修復身體的重要原料，運動員骨骼和肌肉的生長發(fā)育都離不開蛋白質，蛋白質在肌肉構成、生長修復和耐性這3個方面起重要作用。肌原纖維是肌肉中不可缺少的一部分，蛋白質也會幫助損傷肌肉纖維的恢復。當?shù)鞍踪|含量充足時，可暫時替肌糖原提供能量，減少田徑速度力量型項目運動員原有肌肉中肌糖原的利用。在運動員進行項目比賽時，需要爆發(fā)力來保證運動成績，這就要求運動員具備極高的肌肉力量。因此，運動員在日常飲食中應特別注重蛋白質的營養(yǎng)搭配，保證每日蛋白質的足量攝入，有利于促進肌肉合成，運動員應選擇優(yōu)質蛋白食物，如奶類、肉類、蛋類、豆類、堅果等，維持肌肉和骨骼的良好狀態(tài)。

1.4 維生素

維生素在人體的生長發(fā)育中起著維持正常生理功能的作用，是必須從食物中攝取的一類微量有機物質。田徑速度力量型項目運動員在訓練中，經過高強度訓練，體溫升高伴隨汗液分泌，導致體內流失大量鈉、鉀、鈣等微量元素，如果不及時補充所需微量元素，運動員機體運動能力會下降，產生運動疲勞。因此，運動員要攝入足夠的鈣和維生素D維持健康的骨骼，攝入足夠的鐵維持血紅蛋白的合成，攝入足夠的維生素B 增強抵抗力，防止營養(yǎng)不良。

1.5 水和電解質

水是生命之源，對運動員來說至關重要。在運動時身體會產生大量乳酸，水可以促進體內血液循環(huán)，使身體放松，有助于運動員緩解疲勞。也可促進身體新陳代謝，有利于將平時飲食不規(guī)范帶來的有害物質排出體外，減輕身體的負擔。電解質可以維持人體水分平衡、調節(jié)酸堿平衡、提高神經肌肉功能，在運動過后，運動員消耗過多熱量，大量的水分和電解質被排出體外，應及時補充電解質維持水分平衡，防止發(fā)生脫水現(xiàn)象。運動員可以在休息5～10 min 后飲用適量的水及含有電解質的飲料減少運動帶來的不適。

1.6 營養(yǎng)補充劑

運動訓練前后，適時適量地補充各種微量元素及維生素等營養(yǎng)物質，對運動員超量及大強度訓練后的體能恢復具有重要的作用[4]。田徑速度力量型項目運動員可以選擇安全而有針對性的營養(yǎng)補充劑補充機體對能量的需求。因為運動員訓練會消耗大量能量，部分運動員身體素質優(yōu)異可以自動恢復，部分運動員在訓練后恢復稍慢，導致在高強度、高消耗中缺乏營養(yǎng)，可以選擇肌酸系列補充劑、谷氨酰胺、葡萄糖酸鈣口服液等營養(yǎng)補充劑，使機體得到恢復，維持生理指標正常。

2 田徑速度力量型項目運動員營養(yǎng)膳食存在的問題

2.1 不良的日常飲食習慣

科學地進行營養(yǎng)膳食補充，合理地補充所需營養(yǎng)物質是田徑速度力量型項目運動員能夠精神飽滿地訓練和參賽的前提。田徑速度力量型項目運動員是以短時間、高強度的特點完成比賽，消耗的能量也較大。這類項目比賽前一周內應少吃脂肪含量高的食物，在賽前2 ～3 h 可以進行一些能量補充，如食用香蕉、低脂纖維能量棒等，但是不宜過多，以免給機體造成負擔影響比賽的正常發(fā)揮。正常的補充堅果、水果等富含維生素的食物也有助于補充能量。但是隨著社會的不斷進步，垃圾食品也占據(jù)了大部分市場，攝入過多垃圾食品會導致運動員體重上漲，反應過慢。也有部分運動員因為壓力等各種原因，選擇吸煙，尼古丁會使運動員的心肺功能下降，影響免疫系統(tǒng)，導致運動員可能感染疾病。這些不良的習慣不利于運動員營養(yǎng)的補充，也不利于運動員競技水平的提高。

2.2 缺乏膳食營養(yǎng)知識

田徑速度力量型項目運動員有時只追求速度和力量，卻忽略了營養(yǎng)膳食搭配，正確的膳食營養(yǎng)知識可以讓運動員的訓練更順利地開展，田徑速度力量型項目運動員在飲食中最好攝入一些含有豐富蛋白質和碳水化合物的食物，同時還要攝入足夠的磷。運動員訓練時消耗的能量物質多，因此就需要更全面的營養(yǎng)和合理的膳食搭配。部分運動員忽視了能量的補充，對膳食營養(yǎng)知識了解也不夠全面，未將合理膳食和合理訓練結合起來，使機體達不到最佳狀態(tài)。

2.3 膳食結構不合理

田徑速度力量型項目運動員膳食結構問題主要存在于菜肴類食品中，其偏食肉類等高蛋白食品，各種蔬菜的攝食量不足，會導致大量高蛋白食品攝入，增加腸胃消化負擔，使食物在消化道中停留時間長，影響運動員的比賽狀態(tài)。大多數(shù)運動員不能根據(jù)需要有目的地選擇飲食，而是憑借感官和自己的口味隨意選擇食物，會導致運動員攝入脂肪過多引起肥胖，大量蛋白代謝產物會增加血液的酸性，造成體內的酸堿失衡，對運動員的身體造成不可逆的傷害。

3 田徑速度力量型項目運動員營養(yǎng)膳食的建議

3.1 為運動員配備專業(yè)營養(yǎng)師

運動員想要提升運動成績，保持良好精神狀態(tài)參加競賽，需要掌握一定的營養(yǎng)知識，以便在比賽中發(fā)揮最佳水平。專業(yè)的運動營養(yǎng)師可以為運動員提供專業(yè)的營養(yǎng)指導，幫助運動員制訂科學的飲食計劃，改善他們的飲食習慣，從而提高運動員的身體健康水平。專業(yè)營養(yǎng)師可以根據(jù)運動員的實際情況制訂個性化的營養(yǎng)策略預防和治療運動損傷，根據(jù)運動員的不同身體形態(tài)、性別、技術特點等制訂訓練、賽前、賽后的合理膳食計劃，維持運動員的營養(yǎng)均衡[5]。

3.2 加強營養(yǎng)膳食知識的宣傳

合理膳食知識的宣傳，對于田徑速度力量型項目運動員提高比賽成績尤為關鍵。各專業(yè)機構或學校，應通過舉辦營養(yǎng)知識競賽，提高運動員的營養(yǎng)膳食知識認知。例如，在田徑場設立膳食營養(yǎng)專欄，讓運動員將專業(yè)成績的表現(xiàn)和日常合理飲食聯(lián)系起來；舉辦合理膳食的講座，對運動員進行營養(yǎng)知識的宣傳和普及，加強運動員的自我約束，從而提高他們的運動成績。

3.3 根據(jù)個體差異合理規(guī)劃飲食

運動員的運動能力在很大程度上受營養(yǎng)因素影響，但相同營養(yǎng)素及營養(yǎng)補劑在不同個體間的效果差異顯著[6]。對于田徑速度力量型項目運動員來說，爆發(fā)力是保持良好成績的基礎，要對每一位運動員進行體質監(jiān)測，根據(jù)不同的肌肉表現(xiàn)、體重、項目特點、年齡、性別和身體能量代謝特點等科學開具飲食運動處方，并制訂個性化的飲食計劃。通過對運動員的飲食監(jiān)測，可以改善運動員的不良飲食習慣，并根據(jù)比賽和日常訓練特點制訂專門的膳食方案，有利于提高運動員的運動成績。

3.4 改善運動員飲食習慣

運動營養(yǎng)師要對每一位運動員進行飲食檢測，飲食習慣是長時間積累的，想徹底改變并不容易。運動員的飲食習慣與運動成績息息相關，僅憑運動員自己的主觀去選擇食物，易導致營養(yǎng)不均衡。大多運動員存在挑食現(xiàn)象，只傾向于高蛋白的肉類，對纖維類蔬菜食用較少，會給消化系統(tǒng)帶來很大的負擔。因此，田徑速度力量型項目運動想要提高運動成績，有必要制訂針對性的新營養(yǎng)配比，保證每日蛋白質、碳水化合物、維生素、水和電解質的攝入量合理，促進運動員肌肉的生長和爆發(fā)力的提高。

4 結語

速度力量型運動項目的訓練特點是時間短、強度大，運動器官在進行極限運動時，會對內臟器官產生極大刺激，肌肉中就會產生大量的乳酸和代謝產物，同時需要消耗大量的體能，也需要消耗大量的營養(yǎng)物質維持機體的能量供應。運動員運動后要通過合理的飲食配比消除運動后的疲勞，防止出現(xiàn)運動損傷。因此，需要對運動員多宣傳膳食營養(yǎng)知識，配備專業(yè)營養(yǎng)師，使運動員可以合理補充機體所需的營養(yǎng)物質。只有通過將訓練和飲食結合起來，改善運動員的飲食習慣，使運動員機體處于最佳競技狀態(tài)，才能進一步提高運動成績。