流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗常見問題與對策探究

于 波

（濟(jì)南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟(jì)南 250000）

長期以來，食品安全一直是廣大民眾高度關(guān)切的焦點(diǎn)議題，而食品抽樣檢測工作則面臨著各種各樣的問題。在流通環(huán)節(jié)中，食品抽樣檢驗的水平對于確保食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。有效提升食品抽樣檢驗的水平，直接關(guān)系到流通環(huán)節(jié)工作的正常推進(jìn)，因此必須認(rèn)真加以解決。只有提升食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，采取科學(xué)的檢測手段，才能確保食品無害、無污染[1]。

1 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的重要性

食品流通環(huán)節(jié)是指從食品生產(chǎn)或加工企業(yè)到消費(fèi)者手中的整個過程，包括生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲存以及銷售等各個環(huán)節(jié)。在這個過程中，食品從生產(chǎn)者轉(zhuǎn)移到各級批發(fā)商、零售商，最終到達(dá)消費(fèi)者這一末端群體。流通環(huán)節(jié)的每個步驟都涉及多個環(huán)節(jié)和參與者，為了確保整個流通環(huán)節(jié)中食品的安全性、衛(wèi)生性和質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求和期望，相關(guān)部門和人員要遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，采取必要的措施來保障食品的安全和質(zhì)量，以此來有效維護(hù)公眾的健康和消費(fèi)者利益[2-3]。

抽樣檢驗對流通環(huán)節(jié)食品安全的意義重大，具體表現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）保障食品質(zhì)量。在食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的流通過程中，存在著污染、變質(zhì)、虛假標(biāo)識等各種潛在的風(fēng)險和問題，通過抽樣檢驗，可以從流通的不同批次中隨機(jī)選取樣品進(jìn)行檢測，以獲取全面、客觀的食品信息。這有助于及早發(fā)現(xiàn)食品中可能存在的衛(wèi)生、安全問題，降低不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場的可能性。抽樣檢驗還可以對食品的成分、營養(yǎng)價值、添加劑等方面進(jìn)行檢測，確保食品信息的準(zhǔn)確性和真實性。

（2）加強(qiáng)市場監(jiān)管力度。定期從流通環(huán)節(jié)中隨機(jī)選取食品樣本進(jìn)行檢驗，有利于及時發(fā)現(xiàn)和掌握食品質(zhì)量問題，強(qiáng)化當(dāng)前的市場監(jiān)管力度，同時還能夠全面了解不同食品品類的安全情況，以便有針對性地采取措施，有效防范潛在風(fēng)險。此外，抽樣檢驗也能對食品生產(chǎn)企業(yè)形成一定的壓力，激勵其自覺遵守食品安全法律法規(guī)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過不斷強(qiáng)化抽樣檢驗，監(jiān)管部門能夠形成一個持續(xù)監(jiān)督的機(jī)制，以此來確保食品流通環(huán)節(jié)的安全性。

（3）有效識別食品流通環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險。抽樣檢驗通過隨機(jī)選擇商品，無偏差地從整個流通鏈條中獲取樣本，有助于全面了解食品在流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量狀況。對這些樣本進(jìn)行全面而細(xì)致的檢測，可以揭示可能存在的微生物污染、添加物超標(biāo)、貯存不當(dāng)?shù)葐栴}，幫助監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)并采取措施，防范食品安全風(fēng)險的擴(kuò)散。同時食品生產(chǎn)企業(yè)也會更加嚴(yán)格地控制生產(chǎn)過程中的各項細(xì)節(jié)，確保食品不受污染或變質(zhì)。這種積極的管理態(tài)度有助于減小食品安全問題的發(fā)生概率，提升整個流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量，降低潛在的食品安全風(fēng)險問題[4]。

2 流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗的常見問題

2.1 抽樣數(shù)量不足

若抽取的樣本數(shù)量過少，則難以覆蓋流通鏈條的各個環(huán)節(jié)和不同批次的食品，還可能使統(tǒng)計分析結(jié)果失去準(zhǔn)確性和可信度，無法判斷食品流通環(huán)節(jié)是否存在風(fēng)險。該問題可能與預(yù)算限制、時間緊迫等多種因素有關(guān)。在資源有限的情況下，抽樣檢驗數(shù)量不足會在一定程度上影響監(jiān)管部門對食品安全狀況的全面評估。

2.2 抽樣方式有待提升

目前的抽樣方式較為簡單，未能充分考慮不同食品的特點(diǎn)以及流通環(huán)節(jié)的復(fù)雜性，在抽樣過程中忽略了一些細(xì)節(jié)，從而無法全面、準(zhǔn)確地評估食品的安全狀況。在抽樣過程中，缺乏明確的操作規(guī)范和指導(dǎo)，使不同人員在抽樣時受到主觀意識的干擾，影響了抽樣結(jié)果的客觀性。同時，抽樣方式的不科學(xué)也會讓樣本的選擇不夠隨機(jī)，無法真實反映食品流通環(huán)節(jié)的多樣性和復(fù)雜性。

2.3 檢驗設(shè)備精度不夠

檢驗設(shè)備的精度直接影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。在對食品樣本中存在的污染物、殘留物、營養(yǎng)成分等進(jìn)行檢測時，如果使用的檢驗設(shè)備精度不足，則可能出現(xiàn)誤判的情況，無法真實反映食品安全狀況。這與設(shè)備的老化、維護(hù)不當(dāng)，或者是選擇的設(shè)備本身精度較低等有關(guān)。檢驗設(shè)備精度不足對食品檢測的影響主要表現(xiàn)在兩個方面：①設(shè)備的測量范圍、靈敏度不足時，無法檢測出樣本中微量的有害物質(zhì)，可能會出現(xiàn)漏檢的情況；②設(shè)備的測量誤差使得檢驗結(jié)果與實際情況偏離較大，無法對食品安全問題進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷和應(yīng)對。

2.4 檢驗周期存在延遲現(xiàn)象

由于檢驗過程中的復(fù)雜性，檢驗周期往往會受到影響，導(dǎo)致檢驗延遲的情況時有發(fā)生。流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗流程包括樣品采集、運(yùn)輸、準(zhǔn)備、分析等多個步驟，每一步都需要在一定時間內(nèi)完成，整個流程耗時較多；樣品數(shù)量較多可能會導(dǎo)致實驗室資源不足；復(fù)雜的檢驗項目和技術(shù)要求也會增加檢驗的時間成本。這些情況都會使檢測周期延遲，增加食品安全風(fēng)險。尤其是對于生鮮等易腐食品而言，檢驗周期的延長可能直接導(dǎo)致產(chǎn)品失去可食用價值，影響了消費(fèi)者的購買體驗。此外，由于食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，延遲還會影響到整個流通環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)和計劃，進(jìn)而影響市場供需平衡[5]。

2.5 缺乏有效監(jiān)督

監(jiān)管機(jī)構(gòu)在資源有限的情況下難以對所有流通環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督，會讓一些經(jīng)營者心存僥幸，存在違規(guī)生產(chǎn)食品的行為。監(jiān)督體系的薄弱也讓某些不法商家利用監(jiān)管盲區(qū)，在食品中摻雜劣質(zhì)產(chǎn)品或有害物質(zhì)，嚴(yán)重威脅了消費(fèi)者的健康安全。整體食品抽檢檢測的監(jiān)督責(zé)任分散，缺乏明確的監(jiān)督主體和責(zé)任劃分，導(dǎo)致監(jiān)督職能不明確、不到位。

3 流通環(huán)節(jié)中食品抽樣檢驗常見問題的解決對策

3.1 基于統(tǒng)計學(xué)方法設(shè)計抽樣計劃

通過科學(xué)合理的抽樣計劃，可以有效降低食品安全風(fēng)險。①建立完整的食品抽樣框架，包括流通環(huán)節(jié)、產(chǎn)品類型、檢驗頻率等因素。在此基礎(chǔ)上，采用隨機(jī)抽樣技術(shù)，從每個環(huán)節(jié)中隨機(jī)選取樣本，確保樣本具有代表性。②確定適當(dāng)?shù)臉颖玖?，即從每個批次或流通環(huán)節(jié)中抽取的樣本數(shù)量可以借助統(tǒng)計學(xué)方法，根據(jù)總體規(guī)模和風(fēng)險承受能力計算。此外，可以采用分層抽樣，將不同產(chǎn)品類型或風(fēng)險等級進(jìn)行分組，從而更有針對性地制訂抽樣計劃。另外，還可以引入抽樣間隔，即在一定時間內(nèi)進(jìn)行多次抽樣，以更好地掌握食品質(zhì)量和安全的動態(tài)變化。③建立數(shù)據(jù)分析和評估體系，對抽樣結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析，識別異常情況并采取相應(yīng)措施，實現(xiàn)對問題的及時響應(yīng)。

3.2 使用隨機(jī)抽樣方法

在食品流通環(huán)節(jié)中，抽樣檢驗是確保食品安全和質(zhì)量的重要手段之一。使用隨機(jī)抽樣方法是一個有效的方式，能夠避免主觀因素干擾，確保抽樣的客觀性和代表性。其中一個常見問題是“抽樣偏差”，即抽樣樣本與總體的差異。針對這一問題，可以采用簡單隨機(jī)抽樣或分層隨機(jī)抽樣方法。其中，簡單隨機(jī)抽樣通過隨機(jī)數(shù)生成來選擇樣本，消除了人為干擾；分層隨機(jī)抽樣則根據(jù)不同特征將總體劃分為若干層，然后在每層內(nèi)進(jìn)行隨機(jī)抽樣，確保每個子群體都有機(jī)會被抽到，提高抽樣的代表性。抽樣還容易出現(xiàn)的問題是“人為選擇性”，為了應(yīng)對這一問題，可以采用系統(tǒng)抽樣方法。系統(tǒng)抽樣是在總體中選擇一個隨機(jī)起點(diǎn)，然后以固定的間隔抽取樣本，降低人為選擇樣本的可能性。這樣，每個樣本都有相同的選中機(jī)會，有效避免了主觀干擾?！皹颖緮?shù)量不足”的情況也會影響抽樣檢驗結(jié)果的可靠性，這種情況下可以采用抽樣倍率的方法，通過增加抽樣倍率（增加樣本數(shù)量），可以更準(zhǔn)確地反映總體的情況。

3.3 定期校準(zhǔn)和維護(hù)檢驗設(shè)備

3.3.1 定期校準(zhǔn)

校準(zhǔn)的頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特性和使用情況決定，通常在固定時間間隔或使用一定次數(shù)后進(jìn)行。校準(zhǔn)過程包括與標(biāo)準(zhǔn)樣品對比、記錄設(shè)備誤差，然后根據(jù)誤差情況進(jìn)行調(diào)整。校準(zhǔn)應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行，確保操作規(guī)范和結(jié)果可靠。

3.3.2 設(shè)備維護(hù)

要定期進(jìn)行設(shè)備的維護(hù)工作，保證其正常運(yùn)行，包括清潔、潤滑、更換磨損部件等操作。清潔設(shè)備可以防止雜質(zhì)或污垢影響測量準(zhǔn)確性；潤滑可以保證機(jī)械部件的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；更換磨損部件可以避免因部件老化引起的誤差。維護(hù)計劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備制造商的建議或?qū)嶋H使用情況來制定，還應(yīng)確保維護(hù)的及時性和有效性。

3.3.3 記錄和監(jiān)控

對校準(zhǔn)和維護(hù)工作進(jìn)行詳細(xì)記錄，建立設(shè)備的歷史檔案。記錄包括校準(zhǔn)的時間、標(biāo)準(zhǔn)樣品信息、誤差調(diào)整情況，以及維護(hù)的時間、維護(hù)內(nèi)容等。這些記錄可用于跟蹤設(shè)備性能的變化，并為后續(xù)的檢驗工作提供依據(jù)。定期監(jiān)控設(shè)備的性能變化，如測量穩(wěn)定性、重復(fù)性等，有助于及早發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行調(diào)整。

3.3.4 培訓(xùn)與技能更新

除了設(shè)備問題，還應(yīng)提升操作人員設(shè)備操作技術(shù)水平。相關(guān)部門可制定操作規(guī)范和流程，確保操作人員遵循統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)。此外，還應(yīng)建立完善的培訓(xùn)體系，定期對操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提升其抽樣技能和食品安全意識；組織實際操作演練，讓操作人員在模擬的場景中進(jìn)行實際操作，使其更好地掌握抽樣技巧。

3.4 優(yōu)化檢驗流程

要保證抽樣計劃的科學(xué)性與靈活性，根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果確定抽樣點(diǎn)位與頻次，確保覆蓋面廣且有針對性。采用隨機(jī)抽樣和分層抽樣相結(jié)合的方式，減少樣本選擇的主觀性，并引入無損檢測技術(shù)等現(xiàn)代化抽樣技術(shù)，實現(xiàn)對食品品質(zhì)和安全性的快速評估。在樣品收集過程中，建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，確保操作規(guī)范與一致性，避免人為因素對樣品的干擾。在實驗室分析環(huán)節(jié)，采用多種分析方法相結(jié)合，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。此外，建立信息共享機(jī)制，實現(xiàn)抽樣檢驗數(shù)據(jù)的實時上傳與共享，以提高監(jiān)管的全面性與時效性。

4 結(jié)語

食品安全監(jiān)管是一項長期而復(fù)雜的任務(wù)，相關(guān)從業(yè)者仍需要持續(xù)努力。通過加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)，提高抽樣計劃的科學(xué)性和效率，確保流通環(huán)節(jié)的食品安全得到有效保障。同時，還應(yīng)不斷加大人才培養(yǎng)的力度，提升操作人員的技能水平。通過各方共同努力，進(jìn)一步完善食品抽樣檢驗體系，為人們提供更安全、健康的食品。