腦洞大開的虛擬味覺

馬慧

在健康這個(gè)大背景下，無糖概念已經(jīng)風(fēng)靡了好幾年，現(xiàn)在又提出了低鹽概念?，斒鲜称穾啄昵熬托?，要把旗下包裝食品的鈉含量降低20%。烏江榨菜今年也推出了新產(chǎn)品輕鹽榨菜，減少了30% 的含鹽量。

不過，低鹽食品要流行起來，沒那么簡單。畢竟，鹽少了會(huì)影響口感。現(xiàn)在已經(jīng)有了很多甜味劑來“代糖”，但“代鹽”的發(fā)展進(jìn)度還很緩慢。“美味與低鹽”，要怎么兼顧？

日本明治大學(xué)的人機(jī)交互專家，推出了一種“減鹽餐具”，包括筷子、湯勺和拉面碗。這些餐具和普通餐具長相上沒有任何不同，但它可以把你對咸味的感受增強(qiáng)1.5 倍。在拉面或者味噌湯中少放30% 的鹽，吃起來味道也不會(huì)跟平常有任何區(qū)別，如果是平日就飲食清淡的人，干脆可以不放鹽了。

這套餐具是在用什么欺騙你的味覺呢？不是碗邊上涂了鹽，也沒有用黑科技材料，而是靠微弱電流的刺激。

減鹽餐具在勺子手柄、碗底這些地方都藏了小型放電設(shè)備。當(dāng)你用手拿餐具，夾起食物的時(shí)候，手、餐具和舌頭會(huì)形成一個(gè)閉環(huán)電路，這時(shí)放電設(shè)備就會(huì)釋放微弱的陽極電流，這種電流會(huì)讓食物中的鈉離子更活躍，從而讓你的舌頭嘗到更多的咸味和鮮味。

在研發(fā)試驗(yàn)中，0.3 毫安的電流就能讓人明顯感受到咸味增強(qiáng)。不僅如此，這套餐具還設(shè)置了4 檔咸度，電流越大，咸味增強(qiáng)效果越明顯。這一口咸了或淡了，你只要調(diào)節(jié)一下設(shè)備，下一口就能嘗到咸度剛剛好的食物。

還有一個(gè)腦洞更大的發(fā)明，用電流刺激去制作“虛擬雞尾酒”。新加坡國立大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)做出了一款神奇的雞尾酒酒杯，你倒進(jìn)去一杯普普通通的酒，它可以通過一系列技術(shù)手段來模擬不同味道的雞尾酒。

視覺上，酒杯本身可以通過LED 燈改變液體的顏色， 模擬不同雞尾酒的色調(diào)。嗅覺上，酒杯側(cè)面安裝了一根吸管，可以釋放出不同氣味的氣體。味覺上，酒杯則靠電極釋放的微量電流來改變舌頭的感知，比如，180 微安的刺激能產(chǎn)生酸的味道，40 微安產(chǎn)生咸的味道，80 微安則是苦味。用相應(yīng)的手機(jī)App 來設(shè)置酒杯，你可以定制一款雞尾酒的味道，創(chuàng)造一些新風(fēng)味。你甚至可以直接用清水模擬出雞尾酒的味道來。

做虛擬雞尾酒的這個(gè)團(tuán)隊(duì)，還開發(fā)過一個(gè)項(xiàng)目，就是讓你不用吃東西也能嘗到味道。他們的產(chǎn)品叫作數(shù)碼味覺接口，通過改變電流頻率和溫度高低來對舌頭產(chǎn)生刺激，讓你獲得不同的味覺體驗(yàn)。

這種“模擬味覺”以后可能在元宇宙的世界里大顯身手。想想看， 人的五感里， 視覺、聽覺、觸覺現(xiàn)在都可以數(shù)字化傳輸了，但味覺、嗅覺這樣的化學(xué)感官還沒辦法實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。有很多人開玩笑說，怎么還沒造出能傳遞氣味和味道的手機(jī)，讓我們能實(shí)時(shí)品嘗屏幕上的美食。現(xiàn)在，用電流刺激來模擬不同味道，也許可以成為“虛擬味覺”的一條可行之路。

（摘自“得到App”）