花椒芽菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)

史 靖 趙京獻(xiàn) 耿鳳梅 郭偉珍*

（1 河北省林業(yè)和草原科學(xué)研究院，河北石家莊 050061；2 河北省林木良種技術(shù)創(chuàng)新中心，河北石家莊050061；3 河北政法職業(yè)學(xué)院，河北石家莊 050061）

花椒芽菜為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的木本蔬菜，也是食品或日常用品加工的原材料，近年來(lái)市場(chǎng)需求日益增大。花椒芽菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)解決了傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)采收期短、產(chǎn)量低、品質(zhì)差等問(wèn)題，每667 m2 純收益達(dá)1.9 萬(wàn)～3.0 萬(wàn)元。

花椒芽菜指花椒樹的幼嫩新梢，包括嫩莖和嫩葉，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸，以及多種維生素和礦質(zhì)元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的木本蔬菜（鄧振義 等，2005；彭惠蓉和陳訓(xùn)，2009）。食用花椒芽菜在我國(guó)由來(lái)已久，早在北魏時(shí)期賈思勰所著《齊民要術(shù)》卷四《種椒》一書中記載“其葉及青摘取，可以為菹”，舊時(shí)曾被列為皇室貢品，供宮廷貴族享用，被稱為“一品椒蕊”（路世竑和閆書耀，2017）?；ń费坎寺橄阋巳?，開胃爽口，有溫補(bǔ)保健作用，適合各種烹飪，還可作為食品或日常用品加工的原材料，食品有花椒芽菜醬菜、花椒葉茶、花椒葉泡菜、花椒葉口服液、花椒葉保健大米等；日常用品有花椒葉沐浴液、花椒葉芳香保健肥皂和花椒葉空氣清新劑等。

近年來(lái)，以花椒芽菜為原料的產(chǎn)品不斷研發(fā)、推廣，使其市場(chǎng)需求日益增大，進(jìn)而推動(dòng)了花椒芽菜的栽培生產(chǎn)。目前，我國(guó)花椒芽菜生產(chǎn)基地主要分布在陜西的韓城市和河北的靈壽縣、平山縣，其中韓城市栽培面積最大，達(dá)333 hm2，初步實(shí)現(xiàn)了集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式（王秀玲 等，2015；王衛(wèi)平 等，2021）。河北省花椒芽菜栽培面積140 hm2左右，主要分布在靈壽縣、平山縣，井陘縣進(jìn)行了面積為6 hm2的日本無(wú)刺花椒芽菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中試與示范。河北省的花椒芽菜大部分作為加工原料銷往韓城市，僅有一小部分供應(yīng)本地市場(chǎng)或進(jìn)行初加工。傳統(tǒng)的花椒芽菜生產(chǎn)主要存在以下問(wèn)題：部分栽培品種風(fēng)味差，多刺，適口性差；椒農(nóng)盲目引種，引進(jìn)的品種不適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，越冬困難；采收期短，且只能在春季采收；栽培管理水平不高，導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，收益不高，加之枝條混亂，采摘困難、生產(chǎn)效率低。針對(duì)上述情況，筆者經(jīng)多方調(diào)研、試驗(yàn)驗(yàn)證、征求專家意見(jiàn)，總結(jié)形成了花椒芽菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，并制定了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13/T 5455—2021《花椒芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，該標(biāo)準(zhǔn)已于2021 年12 月發(fā)布，2022 年1 月實(shí)施。與傳統(tǒng)栽培技術(shù)相比，花椒芽菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)具有花椒芽采收期長(zhǎng)、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)露地、塑料大棚和溫室栽培相結(jié)合可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，該技術(shù)的的推廣應(yīng)用對(duì)提升花椒芽菜產(chǎn)量與品質(zhì)、促進(jìn)農(nóng)民增收致富、推動(dòng)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 品種選擇

選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件、抗逆性強(qiáng)、風(fēng)味濃郁、萌芽率高、分枝能力強(qiáng)、適口性好的品種，如大紅袍、小紅椒、秋椒等。若為引進(jìn)品種則需提前進(jìn)行引種試驗(yàn)，適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件且生長(zhǎng)良好的品種才能大規(guī)模栽植。溫室栽培所用品種較露地栽培要寬泛，例如琉錦山椒、朝倉(cāng)山椒等不耐寒品種可以進(jìn)行溫室栽培。

2 產(chǎn)地環(huán)境

在年均氣溫10～14 ℃的地區(qū)均可進(jìn)行花椒芽菜生產(chǎn)，年日照時(shí)數(shù)不少于1 800 h（小時(shí)），生長(zhǎng)期日照時(shí)數(shù)不少于1 200 h（小時(shí)）?？諝赓|(zhì)量按照GB 3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，灌溉水質(zhì)量按照GB 5084《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，土壤質(zhì)量按照GB 15618《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。

3 育苗

3.1 播種育苗

3.1.1 種子處理 春季（3 月下旬至4 月上旬）播種，種子需進(jìn)行層積處理，種子經(jīng)水選后去除秕粒，與3～5 倍濕沙混勻，沙子濕度以“手握成團(tuán)不滴水”為宜，堆積厚度30 cm 以上，在室外背陰處層積90 d（天）以上，中間翻動(dòng)1～2 次。播前5～10 d（天）將層積處理的種子移到背風(fēng)向陽(yáng)處，覆蓋塑料薄膜增溫催芽，有20%的種子露白時(shí)即可播種。秋季（10 月下旬至11 月下旬）播種，種子采收后貯藏于通風(fēng)、干燥、背陰處，省去了層積處理過(guò)程，播種后覆草或覆膜以防鳥害，當(dāng)年不出苗，翌年春季早出苗。

3.1.2 整地施肥 選擇地勢(shì)平坦、向陽(yáng)、灌溉方便、排水良好的地塊作育苗地，土壤質(zhì)地為砂壤土或中壤土。整地前施足基肥，每667 m2施腐熟堆肥2 500～3 000 kg 或商品有機(jī)肥750～1 000 kg、三元復(fù)合肥（N-P2O5-K2O 為14-20-12 或相近配方，下同）30 kg，深翻30 cm 以上，精細(xì)整地。

3.1.3 播種方式 采用條播，即在苗床內(nèi)開行距30～40 cm、深2～3 cm 的播種溝，將種子均勻撒于溝內(nèi)，覆土0.5～1.0 cm 厚，耙平后輕輕鎮(zhèn)壓。每667 m2播種量25～30 kg，播后澆透水。

3.1.4 播后管理 播種后覆蓋薄膜或遮陽(yáng)網(wǎng)保濕，出苗期間保持土壤濕潤(rùn)，當(dāng)20%幼苗出土?xí)r逐漸撤除覆蓋物。當(dāng)幼苗高15 cm 左右時(shí)，可按照15～20 cm 的株距標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定苗，保留健壯苗。及時(shí)除草。北方春季較干旱，要及時(shí)澆水，雨季注意排澇，秋季控制澆水，土壤結(jié)凍前澆封凍水。

3.2 嫁接育苗 培育無(wú)刺或少刺的花椒苗木可采用嫁接方法。冬季休眠期采集接穗并沙藏。即在落葉后至發(fā)芽前采集品種純正、樹體健壯、芽體充實(shí)、無(wú)病蟲害、粗0.6 cm 左右的一年生枝條，于背陰處沙藏（溫度0～5 ℃）。將枝條剪成5～7 cm 長(zhǎng)的接穗，在95～102 ℃的蠟液中速蘸，然后立即放入冷水中冷卻，撈出瀝干水分，于2～5 ℃低溫貯藏。

嫁接時(shí)期以春季花椒萌芽前后（4 月上旬）為佳。采用切腹接的方式，即嫁接前將砧木在距地面10 cm 處剪斷，橫斷面要平；在接穗下端兩側(cè)各削一刀，削成兩個(gè)長(zhǎng)約3 cm 的斜面，一側(cè)較另一側(cè)略厚。從砧木橫斷面的一側(cè)向下斜剪，剪口深度與接穗下端長(zhǎng)削面長(zhǎng)度相當(dāng)，將接穗下端插入切口中，對(duì)齊形成層，然后用塑料薄膜裹嚴(yán)綁緊。嫁接后7 d（天）左右，接穗上的葉芽開始萌發(fā)。及時(shí)抹除砧木上的萌芽，抹芽時(shí)切忌觸動(dòng)接穗及其萌芽。嫁接45～60 d（天）嫁接傷口愈合后及時(shí)解綁。多風(fēng)的地方及時(shí)綁縛支柱避免風(fēng)折。

4 栽培模式

露地、塑料大棚或溫室均可進(jìn)行花椒芽菜生產(chǎn)，幾種方式相結(jié)合可實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。露地生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)成本相對(duì)較低，產(chǎn)量高；利用塑料大棚和溫室可進(jìn)行錯(cuò)季栽培，雖然生產(chǎn)成本投入高，但由于花椒芽菜的價(jià)格高，也能達(dá)到不錯(cuò)的收益。

4.1 露地栽培

4.1.1 園址選擇 選擇地勢(shì)平坦、背風(fēng)向陽(yáng)、排灌方便、兩年內(nèi)無(wú)重茬、土層厚80 cm 以上、保水保肥性強(qiáng)的沙壤土或中壤土地塊。

4.1.2 整地 提前整地，立地條件好的地方可隨整地隨栽植。整地前施足基肥，每667 m2施腐熟的堆肥2 000～3 000 kg 或商品有機(jī)肥500～1 000 kg、三元復(fù)合肥30 kg，深翻30～50 cm，耙平，做成1.5～2.0 m 寬的平畦。山區(qū)坡地可做成梯田。

4.1.3 栽植 選用1～2 年生長(zhǎng)健壯、主側(cè)根完整、須根較多、無(wú)病蟲害、株高1 m 以上、基部莖粗0.7 cm 以上的苗木。春季萌芽前或秋季落葉后至土壤凍結(jié)前栽植為宜。

雙行栽植：行間距約40 cm，株距約25 cm，每?jī)尚性O(shè)置1 條寬110～130 cm 的步道，以方便管理和采摘，每667 m2栽植6 000 株左右。株行距越小最初幾年的產(chǎn)量越高，但后期會(huì)影響苗木生長(zhǎng)。若多年采摘，宜將株行距設(shè)置寬些，使苗木有充分的生長(zhǎng)空間。

3 行栽植：行間距約30 cm，株距約15 cm，每3 行設(shè)置1 條寬70～90 cm 的步道，每667 m2栽植1 萬(wàn)株左右。

4.1.4 田間管理 ① 定干與修剪。定干或平茬宜在立春至萌芽前20 d（天）進(jìn)行，此時(shí)屬于非農(nóng)忙季節(jié)，勞動(dòng)力充足，同時(shí)氣溫回升，不易發(fā)生抽條；定干或平茬過(guò)早如遇到強(qiáng)冷空氣，很容易發(fā)生抽條。雙行栽植的苗木初次定干在50 cm 左右，以后可提高定干高度，保持在70 cm 左右，采摘時(shí)身體直立且伸手可及，方便作業(yè)。3 行栽植的苗木在10～15 cm 處平茬。

第1 年以養(yǎng)苗為主，為保證根系及植株生長(zhǎng)，不可大量采摘，否則會(huì)導(dǎo)致樹體衰弱，影響后期產(chǎn)量。第2 年正常采收。3 年后平茬或定干的同時(shí)進(jìn)行修剪，修剪時(shí)要中剪或重剪，修去叢生枝、細(xì)弱枝和有病蟲害的枝條。花椒樹的壽命很長(zhǎng)，如果管理得當(dāng)，可連續(xù)生產(chǎn)二三十年。

② 中耕除草。及時(shí)中耕除草，防止雜草與苗木爭(zhēng)搶水肥及空間，預(yù)防病蟲害的發(fā)生。花椒根系淺，植株基部雜草宜用手拔除，防止傷及側(cè)根。

③ 水肥管理。花椒喜肥水、怕澇，北方春季干旱少雨，需多澆水，雨季注意排澇，秋季適當(dāng)控水，土壤上凍前澆防凍水。每采1 次花椒嫩芽則隨澆水追1 次肥，或15 d（天）施肥1 次，主要施用尿素，可兼顧葉面噴施磷酸二氫鉀等葉面肥，追肥量根據(jù)缺肥情況而定，8 月以后控制氮肥用量。椒芽停止采收后控肥控水，促使苗木充實(shí)。10 月每667 m2施入腐熟的堆肥2 000～3 000 kg。

4.1.5 采收 清明前后大量的側(cè)芽開始萌發(fā)，當(dāng)花椒芽長(zhǎng)到7 cm 以上時(shí)開始采收，采摘標(biāo)準(zhǔn)為“三葉一心”，即3 片復(fù)葉和1 個(gè)頂芽，確保芽菜達(dá)到“三嫩二無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)，即：葉嫩、莖嫩、刺嫩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲害。采摘時(shí)基部一定要保留幾片復(fù)葉，以保證有足夠的腋芽萌發(fā)新梢。分批采摘，人工采摘、機(jī)器采收均可，人工采收4～5 d（天）采1 茬，機(jī)器采收10～12 d（天）采1 茬。人工采收的芽菜容易達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的嫩芽可以留下繼續(xù)生長(zhǎng)，對(duì)樹體的損傷較小，采摘間隔時(shí)間短、產(chǎn)量高。處暑后停止采摘，以利于苗木復(fù)壯及越冬。

4.1.6 自然災(zāi)害防御 花椒不耐澇，長(zhǎng)時(shí)間的積水會(huì)造成植株根系腐爛、葉片發(fā)黃萎蔫、甚至死亡。雨季應(yīng)注意排水，一旦發(fā)生積水，要抓緊時(shí)間排水，及時(shí)中耕松土，以利土壤水分蒸發(fā)。

霜凍是最嚴(yán)重的自然災(zāi)害之一，晚霜多發(fā)生在花椒樹萌芽后至幼果期，造成花椒芽和幼果變黑，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。早霜多發(fā)生在秋季，導(dǎo)致果實(shí)不能成熟和正常落葉，嚴(yán)重時(shí)甚至造成樹體死亡。早春和晚秋要隨時(shí)關(guān)注天氣變化，最低氣溫下降到3 ℃以下時(shí)應(yīng)立即做好防霜準(zhǔn)備。提前澆水可在一定程度上減輕花椒芽?jī)龊?；?dāng)溫度降到2 ℃時(shí)，利用噴灌設(shè)備對(duì)花椒不斷噴水，可達(dá)到預(yù)防霜凍的目的。在霜凍來(lái)臨前，將柴草、鋸木、廢機(jī)油、碎秸稈、修剪下的枝條等作燃料，堆在椒園上風(fēng)口，當(dāng)椒園內(nèi)溫度接近0 ℃時(shí)，點(diǎn)燃發(fā)煙，一般每667 m2椒園設(shè)置4～6 堆?；ń范静贿M(jìn)行修剪、平茬，避免引起花椒抽條，甚至死亡。

4.2 塑料大棚栽培 塑料大棚俗稱冷棚，是露地栽培的延伸，建造容易、使用方便、投資較少，早春和初秋能在一定范圍內(nèi)增加溫濕度，實(shí)現(xiàn)春提前、秋延后栽培，一般春季栽培可提前30 d（天）左右，秋季栽培延后25 d（天）左右，延長(zhǎng)了花椒的生長(zhǎng)期及花椒芽采摘時(shí)間，達(dá)到增收的目的。由于塑料大棚有一定的保溫作用，一些不耐低溫的花椒品種也可以安全越冬，擴(kuò)大了栽培品種；同時(shí)可以防止春季霜凍等偶發(fā)的災(zāi)害天氣。

采用塑料大棚栽培，花椒的株行距、水肥管理等可參考露地栽培，同時(shí)注意以下幾點(diǎn)：一是春季隨著氣溫回升，晴好天氣當(dāng)溫度高于30 ℃時(shí)及時(shí)通風(fēng)，避免棚內(nèi)溫度過(guò)高植株徒長(zhǎng)。當(dāng)棚外溫度（平均20 ℃以上）足以使花椒芽正常生長(zhǎng)時(shí)，及時(shí)撤下棚膜。二是秋季延遲栽培，要在植株停止生長(zhǎng)前提早搭建棚膜，否則不能達(dá)到延遲采收的目的。

4.3 溫室栽培 利用溫室可真正實(shí)現(xiàn)錯(cuò)季栽培，在嚴(yán)冬季節(jié)特別是春節(jié)期間供應(yīng)新鮮的花椒芽菜。4.3.1 施肥整地 每667 m2施腐熟堆肥2 000～3 000 kg 或商品有機(jī)肥500～1 000 kg、磷肥50 kg。施肥后深翻土壤，做好定植畦。畦為南北走向，寬1.2 m，長(zhǎng)度根據(jù)實(shí)際情況而定，步道寬60 cm。

4.3.2 溫室消毒 在苗木定植前7 d（天）左右，每667 m2用硫磺粉1.5 kg + 鋸末3 kg 熏煙，同時(shí)用15%百菌清煙劑500 g 熏棚，密閉12 h（小時(shí)）后通風(fēng)。

4.3.3 栽植時(shí)間 河北北部地區(qū)宜在12 月中下旬栽植，河北南部地區(qū)宜在1 月上中旬栽植，因?yàn)榇藭r(shí)已達(dá)到花椒苗木萌發(fā)的需冷量，發(fā)芽早且整齊，未經(jīng)低溫處理或處理時(shí)間不足的苗木，即使條件適宜也不能萌發(fā)，或萌發(fā)不整齊。

4.3.4 栽植 選用1～2 年生的實(shí)生苗或嫁接苗，栽植不能過(guò)深，埋土至根莖原土痕處，行距20 cm，株距15 cm，步道寬50～70 cm，每667 m2栽植1.2 萬(wàn)～1.5 萬(wàn)株。栽后澆透水，以利苗木根系與土壤緊密接觸，提高成活率；然后對(duì)枝條進(jìn)行中短截。

4.3.5 田間管理 ① 光照。充足的光照有利于花椒芽粗壯，無(wú)光照或弱光照花椒芽則細(xì)弱、節(jié)間長(zhǎng)。晴天11：00—14：00 用遮光率為70%的遮陽(yáng)網(wǎng)遮陰，其他時(shí)間充分利用光照。

② 溫濕度管理。白天溫度控制在25～30 ℃最佳，夜間溫度控制在18～20 ℃，空氣相對(duì)濕度宜保持在75%左右。

③ 水肥管理。及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)。每次采摘花椒芽后，葉面噴施0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀混合液。

4.3.6 采收 花椒栽植20 d（天）左右葉芽即可萌發(fā)生長(zhǎng)，花椒芽達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)采收。由于溫室內(nèi)采光和受熱部位不同，花椒芽萌動(dòng)時(shí)間、生長(zhǎng)量存在一定的差異，要根據(jù)生長(zhǎng)情況做到及時(shí)采收，能采盡采。采收可持續(xù)到5 月。

5 病蟲害防治

花椒病蟲害主要有黑斑病、蚜蟲和紅蜘蛛。病蟲害防治原則為“預(yù)防為主、綜合防治”。要勤于管理，及時(shí)澆水施肥，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高植株抗病蟲害的能力；及時(shí)清除雜草和落葉，切斷傳染源；在萌芽前噴施1 次波美5 度的石硫合劑，可有效降低病蟲基數(shù)。盡量采用綠色無(wú)公害防治方法，如果必需使用化學(xué)農(nóng)藥，應(yīng)選用高效低毒、低殘留的農(nóng)藥，且要交替使用，禁止使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥，采摘前30 d（天）禁止使用農(nóng)藥。

5.1 黑斑病 主要癥狀為葉片出現(xiàn)不規(guī)則褐色或黑褐色病斑，葉柄上的病斑呈橢圓形，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)葉片枯黃脫落，嫩梢染病產(chǎn)生紫褐色的梭形病斑。防治措施：發(fā)病初期，葉面噴灑70%代森錳鋅可濕性粉劑500～800 倍液，或42%多菌靈懸浮劑1 000 倍液，或27%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500～800 倍液。

5.2 蚜蟲 蚜蟲常群集在嫩葉背面和嫩莖上刺吸汁液，造成葉片卷曲或皺縮成團(tuán)，影響植株生長(zhǎng)和花椒芽菜品質(zhì)。樹體長(zhǎng)勢(shì)弱、澆水不及時(shí)易導(dǎo)致發(fā)生蚜蟲。防治措施：每667 m2懸掛30 張黃色粘蟲板進(jìn)行誘殺，懸掛在苗木上方30 cm 處；也可用10%吡蟲啉（蚜克西）可濕性粉劑2 000～3 000 倍液，或0.3%苦參堿水劑1 000～1 500倍液交替噴霧。

5.3 紅蜘蛛 紅蜘蛛也叫紅葉螨，喜歡在雜草及多種植物葉片上取食，高溫炎熱的氣候條件容易引起大面積發(fā)生，需及時(shí)觀察，如發(fā)現(xiàn)葉片干枯發(fā)白就要引起注意，翻看葉背是否有紅色的小蟲及細(xì)小的絲網(wǎng)，做到早發(fā)現(xiàn)早防治。防治措施：及時(shí)清除雜草；保護(hù)食螨瓢蟲、草蛉、小花蝽等天敵；若蟲害發(fā)生嚴(yán)重，可用10%苯丁 · 噠螨靈乳油1 000 倍液 + 5.7%甲維鹽乳油3 000 倍液，或15%噠螨靈乳油2 000 倍液噴霧。

6 效益情況

雙行、3 行栽植的花椒苗木，每667 m2椒芽年平均產(chǎn)量分別為2 300 kg 和2 700 kg，平均生產(chǎn)成本（包括管理及采收用工、水電、肥料費(fèi)用）分別為4 000 元和7 000 元，按10 元 · kg-1的平均價(jià)格計(jì)算，去除生產(chǎn)成本，兩種栽培方式的每667 m2純收益分別為1.9 萬(wàn)元和2.0 萬(wàn)元。溫室生產(chǎn)的花椒芽因上市早，其價(jià)格通常是平時(shí)價(jià)格的5～6倍，生產(chǎn)成本也相對(duì)較高（約2 萬(wàn)元），但總體收益較高，每667 m2純收益為3.0 萬(wàn)元左右。通過(guò)科學(xué)養(yǎng)護(hù)，花椒樹一次種植，能夠連續(xù)多年收獲芽菜。