陜西省食用菌農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評估研究

李 嘉 王舒婷 吳曉紅 張 婷 柏 旭 王素琴

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾鞍缀蜖I養(yǎng)素來源之一。 食用菌還具有增強(qiáng)免疫力、輔助降血壓、抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群、緩解體力疲勞、保肝護(hù)肝以及改善睡眠等多種保健功效。近年來，綠色健康的食用菌及其制品越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛， 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021 年陜西省食用菌產(chǎn)量為129.69 萬t， 產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國第12 名，總產(chǎn)值106.3 億元。 香菇產(chǎn)量最高，占比58.5%、其次為黑木耳14.5%、平菇9%、金針菇3.3%、杏鮑菇3.3%。

在食用菌的生產(chǎn)過程中， 噴施農(nóng)藥是防治病蟲害發(fā)生的有效措施， 但產(chǎn)生的農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。 近年來， 國內(nèi)外對蔬菜水果的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評估做了大量研究， 但對食用菌的農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評估相對較少。 為加強(qiáng)食用菌質(zhì)量安全管理， 科學(xué)正確地指導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)， 在分析2020—2022 年陜西省食用菌農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上， 根據(jù)食用菌的殘留水平和居民食用菌的攝入量， 對食用菌農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估分析， 以期為有關(guān)部門制定風(fēng)險(xiǎn)管控措施、保障食用菌生產(chǎn)安全提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料來源 根據(jù)2020—2022 年陜西省食用菌生產(chǎn)銷售情況，在食用菌生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和大型超市采集樣品853 份，其中香菇389 份、平菇214 份、黑木耳153 份、金針菇47 份、杏鮑菇32 份。

1.2 方法

1.2.1 檢測項(xiàng)目 共檢測68 種農(nóng)藥。

殺蟲劑50 種：阿維菌素、甲胺磷、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲拌磷、甲基對硫磷、甲基異柳磷、甲萘威、甲氰菊酯、吡蟲啉、丙溴磷、蟲螨腈、蟲酰肼、除蟲脲、噠螨靈、啶蟲脒、毒死蜱、敵敵畏、對硫磷、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟蟲腈、氟啶脲、氟氯氰菊酯、氟氰戊菊酯、伏殺硫磷、克百威、樂果、聯(lián)苯菊酯、六六六、氯蟲苯甲酰胺、氯氟氰菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯、馬拉硫磷、醚菊酯、滅多威、滅蠅胺、滅幼脲、氰戊菊酯、噻蟲嗪、三氯殺螨醇、三唑磷、殺螟硫磷、水胺硫磷、涕滅威、辛硫磷、溴氰菊酯、亞胺硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷。

殺菌劑16 種：百菌清、苯醚甲環(huán)唑、吡唑醚菌酯、多菌靈、腐霉利、甲霜靈、嘧菌酯、醚菌酯、嘧霉胺、咪鮮胺、三唑酮、霜霉威、烯酰嗎啉、異菌脲、乙烯菌核利、五氯硝基苯。

植物生長調(diào)節(jié)劑2 種：多效唑、氯吡脲。

1.2.2 檢測方法和判定依據(jù) 采集的食用菌樣品按照NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、 擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定》、GB 23200.113-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中208 種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》和GB23200.121-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物源性食品中331 種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法》3 種方法測定。 檢測結(jié)果根據(jù)GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的殘留限量值進(jìn)行判定，部分檢測項(xiàng)目沒有國家限量標(biāo)準(zhǔn)， 檢測結(jié)果不作評價。

1.3 膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 以ADI和ARfD值為參考指標(biāo)，用公式（1）、（2）分別計(jì)算各農(nóng)藥的慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)（%ADI）和急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)（%ARfD）。 %ADI與%ARfD的值越小， 表明慢性和急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)越小， 當(dāng)%ADI≤100%(或%ARfD≤100%)時，表示慢性(或急性)膳食風(fēng)險(xiǎn)可以接受，反之則表示風(fēng)險(xiǎn)不可接受。

式中，Ri為食用菌i中農(nóng)藥c 的殘留水平，單位mg/kg， 計(jì)算慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)時Ri取平均值，計(jì)算急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)時Ri 取最大值；Fi為食用菌i的估計(jì)攝入量， 單位kg/天， 根據(jù)2021 年中國統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)：Fi=0.284 kg/天；bw為人的平均體重，單位kg，按60 kg 計(jì)；ADI為每日允許攝入量，單位mg/kg；ARfD為急性參考劑量，采用世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，單位mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種類農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果 由表1和圖1 可知，在835 份檢測樣品中，檢出陽性樣本262 份，檢出率為31.38%，其中平菇的農(nóng)藥殘留檢出率為46.26%，木耳的農(nóng)藥殘留檢出率為30.07%；檢出超標(biāo)樣品2 份，香菇和平菇各有1 份樣品不合格； 檢出農(nóng)藥多殘留樣品45份，占檢出陽性樣本的20.18%，其中1 份樣品檢出農(nóng)藥殘留多達(dá)14 種。

圖1 同一樣品中農(nóng)藥殘留情況

835 份檢測樣品中共檢出42 種農(nóng)藥，其中殺蟲劑26 種，殺菌劑15 種，植物生長調(diào)節(jié)劑1種；檢出超標(biāo)農(nóng)藥2 種（三氯殺螨醇、噻蟲嗪），禁用農(nóng)藥4 種（三氯殺螨醇、水胺硫磷、克百威、涕滅威），檢出率為0.72%。 甲氰菊酯的檢出率最高， 為5%， 醚菌酯、 多菌靈次之， 分別為4.81%、4.67%，其他農(nóng)藥檢出率均低于2%。 本次檢出的42 種農(nóng)藥中有36 種未在食用菌上登記， 共檢出211 頻次， 占全部檢出農(nóng)藥次數(shù)的80.53%； 有27 種農(nóng)藥無相應(yīng)的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，共檢出155 頻次， 占全部檢出農(nóng)藥次數(shù)的59.16%。 詳見表2。

表2 食用菌中各類農(nóng)藥殘留檢出情況

2.2 食用菌中農(nóng)藥殘留暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果針對食用菌中檢出的42 種農(nóng)藥殘留，運(yùn)用公式(1)、(2) 分別對慢性和急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，結(jié)果如表3 所示。 42 種檢出農(nóng)藥的慢性膳食風(fēng)險(xiǎn)（%ADI）為0.01%～4.73%，急性膳食風(fēng)險(xiǎn)%ARfD）0.01%～17.04%， 均遠(yuǎn)小于100%，說明農(nóng)藥殘留慢性和急性膳食風(fēng)險(xiǎn)均可以接受。

表3 食用菌中各類農(nóng)藥殘留膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評估

3 結(jié)論與討論

通過對835 份食用菌樣品中的68 種農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果進(jìn)行分析， 表明陜西食用菌質(zhì)量安全總體良好， 其農(nóng)藥殘留狀況在可接受的范圍，對人體不會造成膳食風(fēng)險(xiǎn)，但存在的使用禁限用農(nóng)藥、超標(biāo)使用農(nóng)藥、多種農(nóng)藥混合使用等問題，不容忽視。建議有關(guān)部門加快制定食用菌農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，加大禁限用農(nóng)藥、超標(biāo)使用農(nóng)藥等違法違規(guī)行為管控和處罰力度， 為提升食用菌質(zhì)量安全水平， 促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。