宋都金秋栗飄香

杭城街頭，又到了糖炒栗子處處飄香的時候。買上一袋剛出鍋的糖炒栗子，邊走邊剝，金黃色的栗仁粉糯香甜，咀嚼下肚，滿足感爆棚。

其實，糖炒栗子的吃法在宋代已經(jīng)盛行。南宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷二記載：“故都李和炒栗名聞四方，他人百計效之，終不可及……”說的是，北宋在開封有一個以炒栗聞名的李和，大家都愛吃他炒的栗子。有人千方百計想模仿他，但都沒他炒得好吃。金人入侵后，李和帶著栗子攤流落到了燕山。南宋高宗紹興年間，陳福公和錢上閣向北出使金朝時，李和的兒子特地騎馬追上使臣，送來二十裹炒栗子，表明身份后揮淚而去。真是應(yīng)了那句“位卑未敢忘憂國”！

李和做炒栗在選料、火候、加工技術(shù)方面應(yīng)該有一套獨特的方法，我們現(xiàn)在糖炒栗子的做法，可能就是從他那里流傳下來的。在宋代，炒栗子可以說是一種上至達官貴人、下至平民百姓都非常喜愛的大眾美食。蘇軾就寫過不少和吃栗子有關(guān)的詩詞，《東坡八首其二》中有“荒田雖浪莽，高庳各有適。下隰種粳稌，東原蒔棗栗”，可以看出，他被貶黃州于東坡開荒時，不但種糧自給自足，還種植了棗樹和栗樹。

相傳，蘇東坡與好友佛印和尚還有一段吃栗子的故事：一次，蘇東坡親自炒好板栗來招待佛印，那炒過的板栗露出了黃酥酥的栗仁，惹得佛印想一嘗為快。蘇東坡卻提出兩人對對子，贏家才能吃板栗，隨后便脫口吟出上聯(lián)：“栗破鳳凰（縫黃）現(xiàn)。”佛印腦袋也轉(zhuǎn)得很快，不慌不忙說出了下聯(lián)：“藕斷鷺鷥（露絲）長?！币陨徟簩Π謇酰航z對栗仁，鷺鷥對鳳凰，真是再貼切不過。

蘇東坡心里暗暗叫好，但嘴上不肯服輸，說：“大和尚，我問你個問題，你要是能回答，我甘愿服輸?！?/p>

佛印問：“什么問題？”

“‘鳥宿池邊樹’的下一句是什么？”

佛印隨口答：“僧敲月下門?！?/p>

“那么，‘時聞啄木鳥’的下一句呢？”

佛印有點不耐煩了：“當(dāng)然是‘疑是叩門僧’。”

蘇東坡頗為得意：“你說‘僧’是與什么相對呢？”

佛印心想，好你個蘇東坡，竟然暗罵我是“鳥”。計上心頭，佛印不由微微一笑：“古人以‘僧’與‘鳥’相對，就像現(xiàn)在我大和尚對著你蘇東坡一樣?！?/p>

話音一落，兩人相視一笑，蘇東坡認(rèn)輸?shù)溃骸昂煤煤?，今天該你吃板栗?！?/p>

古時，栗子與桃、李、杏、棗并稱“五果”，是一種高熱量、低脂肪、高蛋白、不含膽固醇的健康食品，有益氣健脾、補腎強筋的功效?！侗静菥V目》記載：“栗，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑?！碧K軾的弟弟蘇轍曾寫《服栗》詩稱頌栗子的食療功效：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方……客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿?！碧K轍在詩中介紹山翁服栗秘方是飯前空腹嚼食3 至5 顆栗子，最好一口嚼半粒，嚼碎后讓板栗與唾液充分融合，形成白玉漿，再徐徐咽下。這樣，最好每天吃三次，如果做不到，堅持每天吃一次也有效果。

曾在南宋朝廷為官的詩人陸游寫過《夜食炒栗有感》：“齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝來?！辈⒆宰⒌溃骸奥┥岽客炒恕?，回憶年少時和寧門外待上早朝食栗充饑的情景。相傳，陸游一生坎坷，卻活到85 歲高齡，因其十分注重飲食養(yǎng)生，在老年時常食用栗子養(yǎng)身，還總愛談起栗子的妙處。

全國哪里的板栗最好呢？糖炒栗子用的栗子，名氣最大的當(dāng)屬“良鄉(xiāng)栗子”或“房山栗子”。良鄉(xiāng)是北京房山區(qū)的一個重要集鎮(zhèn)，是北方最大的板栗集散地。1170年閏五月，南宋著名詩人范成大出使金朝，行至北京良鄉(xiāng)，寫就《良鄉(xiāng)》一詩?！白蠣€山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”，盛贊“易州栗”即“良鄉(xiāng)板栗”，比金粟梨和紅皺棗這些珍果還要甘甜。

“一年好景君須記，正是橙黃橘綠時”，吃一口香糯的炒栗，金色的秋天便留駐在我們的心頭了。