《影響中國菜的那些人——翁擁軍》

近年來，隨著《舌尖上的中國》風(fēng)靡全國，多位中國烹飪大師相繼在各大社交平臺“出圈”。人們渴望了解影響中國菜的那些人和他們背后的故事，因?yàn)榕腼兇髱煹某砷L經(jīng)歷，也是中國味道的傳承過程。

甬府創(chuàng)始人、寧波菜烹飪大師翁擁軍先生就是其中的一位。人們稱出生于1971 年1 月的他為餐廳經(jīng)營者中的“怪才”，不僅繼承了浙江菜烹飪的傳統(tǒng)精華，而且以獨(dú)特的風(fēng)格創(chuàng)新了寧波菜的味道，將新一代浙江菜發(fā)揚(yáng)光大。他有透過現(xiàn)象看本質(zhì)的思維習(xí)慣，與眾不同的直覺、洞察力和意志力，這些讓他在水大魚大的時代成為寧波味道的代言人。

2011 年，翁擁軍在位于上海中山路的銀河賓館創(chuàng)建甬府品牌。甬府餐飲創(chuàng)立十載，初以甬府立足上海，矢志“要用新鮮的原料，用傳統(tǒng)的工藝，烹飪出地道的寧波菜味道”。一路走來，初心不改，獲獎無數(shù)，在上海和香港兩地連獲米其林一星，并拿到黑珍珠三鉆餐廳殊榮，讓寧波菜從地方走向鐘鳴鼎食之所。正可謂是甬味入海，十年磨一劍。

由青島出版社出版的《影響中國菜的那些人——翁擁軍》一書，是翁擁軍創(chuàng)業(yè)史的縮影，記錄了他披荊斬棘，終成一代烹飪大師的經(jīng)歷。全書分為甬味入海、守正出奇、開辟疆土、行商任俠、甬府十九道菜五個部分。書中有他在各地歷練的傳奇故事，也有艱苦中磨礪的人生體驗(yàn)。同時，還記錄了那些深受廣大食客喜愛的經(jīng)典菜品誕生過程，其中充滿了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞。這些菜品既是對傳統(tǒng)的傳承之作，也是獨(dú)具巧思的創(chuàng)新之作。閱讀本書，讀者在一篇篇精彩的傳記故事之外，還能跟隨所附菜譜小試牛刀，過一把烹飪大師之癮，一舉兩得。

該書主編董克平曾說，能夠傳承下去的味道，一定是在人們的唇齒間鮮活流動的，只有這樣的味道傳承才是有生命力的。《影響中國菜的那些人——翁擁軍》一書通過對翁擁軍先生創(chuàng)作經(jīng)典味道的細(xì)致描繪，讓人間煙火氣與書香之氣完美融合，從而感染更多致力于傳承和發(fā)揚(yáng)中國味道的人。同時，“味道的傳承”系列叢書也將記錄更多的匠人匠心，讓中國味道成為國人的驕傲。

《味道的傳承》系列圖書內(nèi)容基本分為兩大部分。第一部分記錄了各位大師披荊斬棘，終成一代名廚的傳奇人生。第二部分則記錄了各位大師創(chuàng)作的經(jīng)典菜品，這些菜品既有化腐朽為神奇的傳承之作，又有獨(dú)具巧思的創(chuàng)新之作。

該系列圖書不僅適合進(jìn)階型烹飪愛好者，還適合餐飲行業(yè)資深從業(yè)者閱讀。翻開這套書，能夠讀到大師們跌宕起伏的人生，感悟大師們精彩的思想理論，學(xué)習(xí)大師們經(jīng)營管理的制勝秘籍，還能欣賞大師拿手的經(jīng)典菜品，體會他們的匠人之心，學(xué)習(xí)他們高超的技藝，從而幫助您提升自己的專業(yè)技藝，開拓思路，站在大師的肩上，傳承、融合、創(chuàng)新，成為新時代中國飲食浪頭的弄潮兒。

書訊：

《影響中國菜的那些人——翁擁軍》

主編：董克平

著：范良虹

出版社：

青島出版社

出版時間：2022年8月

定價：158元