中高職一體化食品檢驗人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的實踐與創(chuàng)新

魏 冬

（桐鄉(xiāng)市衛(wèi)生學(xué)校，浙江 桐鄉(xiāng) 314500）

2022 年5 月6 日浙江省教育廳印發(fā)了《關(guān)于開展區(qū)域中高職一體化人才培養(yǎng)改革工作的通知》，正式開啟了新一輪的中高職一體化課改的“浙江實踐”。2020 年浙江省公布的150 所“雙高”建設(shè)學(xué)校中，T 學(xué)校位列其中，正好符合參與院校為國家或省“雙高”學(xué)校（含“雙高”專業(yè)建設(shè)單位）的要求。T 校中職食品檢驗專業(yè)與高職院校相關(guān)專業(yè)開展有效合作已有10 余年，培養(yǎng)出的人才廣泛就業(yè)于浙江省的各類第三方檢測機構(gòu)與食品企業(yè)，T 校食品檢驗專業(yè)采用中高職一體化的貫通式人才培養(yǎng)模式，并將影響力擴大至整個浙江省的食品檢驗專業(yè)，具有厚實的育人基礎(chǔ)。訂單班或冠名班的學(xué)生提前進入企業(yè)實習(xí)，優(yōu)先享有錄用權(quán)，待遇優(yōu)勢較其他方式培養(yǎng)的學(xué)生更明顯。

1 中高職一體化食品檢驗人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

T 校在過去十幾年里，食品檢驗專業(yè)從每個年級1 個班擴至3 個平行班，學(xué)制從中專轉(zhuǎn)變?yōu)橹懈呗氁惑w化，人才培養(yǎng)模式在不斷改進，合作的高職院校也由1 所擴至3 所，合作企業(yè)達到20 余家，但隨著高職院校與企業(yè)的深度參與，人才培養(yǎng)中的問題也日益凸顯，主要表現(xiàn)為以下3 個方面。

1.1 中高職課程趨同，課程內(nèi)容重復(fù)，職業(yè)能力遞進不足

食品檢驗專業(yè)的中職課程體系與高職課程體系一脈相承，課程設(shè)置趨同，內(nèi)容重復(fù)，對于學(xué)生的職業(yè)能力卻是不同程度的遞進要求，中職要求學(xué)生取得中級工證書，高職要求學(xué)生取得高級工證書。如中職學(xué)校食品檢驗專業(yè)設(shè)置了食品化學(xué)、食品理化檢驗技術(shù)、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等核心課程，高職學(xué)校的對口專業(yè)同樣設(shè)置了食品化學(xué)、食品理化檢驗、食品工藝學(xué)與食品營養(yǎng)學(xué)等核心課程，不僅名稱上類似，而且內(nèi)容上雷同，但對學(xué)生的能力要求卻由中級變?yōu)楦呒?，職業(yè)能力培養(yǎng)出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，課堂教學(xué)效率低下。

1.2 校企職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不同，實訓(xùn)形式單一，崗位技能強化不足

中職食品檢驗專業(yè)學(xué)生在第三年進入企業(yè)進行頂崗實習(xí)，企業(yè)對于學(xué)生的技能標(biāo)準(zhǔn)達到正式工的要求，而現(xiàn)實情況卻是一方面校內(nèi)的實訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)偏重于考證與升學(xué)考理論要求，教師基本是來自學(xué)校內(nèi)的專職教師，企業(yè)崗位經(jīng)驗不足，對于行業(yè)與企業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝與新方法接觸有限，不能及時將最新知識融入食品教學(xué)中，造成校企脫節(jié)，校內(nèi)考核重心的偏向?qū)е聦W(xué)生技能達不到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另一方面企業(yè)師傅的教學(xué)經(jīng)驗不足，教學(xué)能力有限，無法將企業(yè)最新崗位標(biāo)準(zhǔn)與檢驗方法通過教學(xué)有效傳授給學(xué)生，企業(yè)也不愿投入財力、物力培訓(xùn)頂崗實習(xí)的學(xué)生，造成師傅帶徒弟只是走走形式，徒弟不能在師傅這里學(xué)到真正的本領(lǐng)，因此學(xué)生在頂崗實習(xí)時只能從事簡單的基礎(chǔ)檢驗工作，技能強化不明顯。

1.3 人才培養(yǎng)交流有限，成果輻射影響力較小，區(qū)域聯(lián)動合作不足

在食品檢驗技術(shù)飛速發(fā)展的今天，人才培養(yǎng)工作強調(diào)協(xié)調(diào)性，圍繞區(qū)域化的人才培養(yǎng)需求，充分發(fā)揮政、企、校多方協(xié)同作用，形成食品檢驗人才培養(yǎng)的合力，而中職學(xué)校可以為高職院校食品人才培養(yǎng)打下基礎(chǔ)，是人才培養(yǎng)多方協(xié)同形成合力的關(guān)鍵。T 校的中高職一體化食品專業(yè)開設(shè)較早，招生模式較成熟，人才培養(yǎng)體系較完善，但是對外交流機會有限，尤其是政校企三方協(xié)同合作有限，因此成果輻射影響力不大，影響人才培養(yǎng)模式的進一步更新優(yōu)化。

2 “三協(xié)同三融通”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

鑒于以上問題與現(xiàn)狀，T 校食品檢驗專業(yè)創(chuàng)新了“三協(xié)同三融通”的中高職一體化人才培養(yǎng)模式，開啟了T 校中高職一體化人才培養(yǎng)新征程，不僅助力了浙江省新一輪課改與學(xué)?！半p高”建設(shè)工作的推進，也為其他中職學(xué)校的中高職一體化人才培養(yǎng)提供了參考依據(jù)?！叭齾f(xié)同三融通”的人才培養(yǎng)模式主要由3 個方面構(gòu)成：中高協(xié)同，標(biāo)準(zhǔn)融通；校企協(xié)同，崗技融通；專業(yè)協(xié)同，成果融通，具體見圖1。

圖1 中高職一體化食品檢驗專業(yè)“三協(xié)同三融通”的人才培養(yǎng)實踐體系Figure 1 The personnel training practice system of "three collaborations and three integration" in the food inspection major of Integration of secondary and higher vocational education

2.1 中高協(xié)同，標(biāo)準(zhǔn)融通

2.1.1 構(gòu)建長效化、動態(tài)化的雙機制保障體系 通過面對面訪談與調(diào)查問卷發(fā)現(xiàn)，中職學(xué)校的教師與高職院校教師之間缺少有效互動與交流，中高職貫通職教委員會的成立，有利于實現(xiàn)雙方教師的面對面溝通，共同完成中高職一體化食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定。具體做法為：（1）形成長效化溝通機制。充分利用線上交流平臺，通過釘釘、微信、騰訊會議等打通中高職之間的溝通渠道，線下利用中高職貫通委員會在每學(xué)期末舉辦教學(xué)論壇等交流會，促進中高職教師的面對面溝通，并在此基礎(chǔ)上邀請產(chǎn)學(xué)研一體化平臺內(nèi)的食品企業(yè)和合作單位引入行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝與新方法，形成長效化溝通機制。長效化溝通機制有利于中高職攜手統(tǒng)籌開發(fā)緊貼食品檢驗人才核心能力培養(yǎng)的課程，保障中高職的課程設(shè)置、教學(xué)大綱、教材和課程內(nèi)容不重復(fù)，同時加入能力遞進培養(yǎng)的內(nèi)容，以保證形成適合本專業(yè)的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和課程標(biāo)準(zhǔn)。（2）形成動態(tài)化管理機制。在教育行政部門監(jiān)督下，成立中高職銜接管理機構(gòu)，主要由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)帶頭人、食品行業(yè)專家、職教專家、藥品食品檢驗專業(yè)教師代表等組成，制定銜接管理方案，明確中職學(xué)校與高職院校的精細化管理任務(wù)，形成“中職打基礎(chǔ)，高職提質(zhì)量”的管理模式，并對其實施情況進行全程督導(dǎo)。同時，設(shè)置了動態(tài)化的管理措施和運行機制，對人才培養(yǎng)過程的管理形成“調(diào)研—計劃—實施—檢查—反饋—修正—再調(diào)研” 的動態(tài)化管理，根據(jù)上一階段任務(wù)完成情況，及時采取調(diào)整與改進措施，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.1.2 設(shè)計有層次、分段提升的職業(yè)能力培養(yǎng)體系 設(shè)計以認(rèn)知與實踐能力為橫向發(fā)展，“1+X” 證書升級為縱向遞進的職業(yè)能力培養(yǎng)體系，明確食品檢驗人才面向的崗位為食品檢驗、藥品檢驗與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制崗位。對于中級工（中職階段），重點培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)的認(rèn)知與實踐能力，包括計劃制定、創(chuàng)新思維、獨立思考、信息技術(shù)、自主探究、小組合作能力，在此基礎(chǔ)上提升學(xué)生的職業(yè)技能，實現(xiàn)從初級職稱到中級職稱的發(fā)展。對應(yīng)高級工（高職），在中職階段認(rèn)知與實踐能力達標(biāo)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)提升學(xué)生的職業(yè)技能，實現(xiàn)從中級職稱到高級職稱的發(fā)展。通過對中高職一體化食品檢驗專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的職業(yè)能力從中職的以了解與熟悉為主到高職的以掌握為主，體現(xiàn)了職業(yè)能力的分段遞進培養(yǎng)要求，具體見表1。

表1 食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力遞進培養(yǎng)要求 單位：%Table 1 Requirements for progressive training of professional ability in food inspection Unit：%

由此確定能力的分段遞進目標(biāo)為：中職以培養(yǎng)高素質(zhì)食品藥品檢驗勞動者為主，培養(yǎng)基礎(chǔ)性、達標(biāo)性、單一性的職業(yè)中級能力；高職以培養(yǎng)高素質(zhì)高技能復(fù)合型人才為主，培養(yǎng)專業(yè)化、綜合化和復(fù)合化的職業(yè)高級能力。中高職一體化食品檢驗專業(yè)職業(yè)能力遞進培養(yǎng)目標(biāo)具體如圖2 所示。在“效益最大化”理論指導(dǎo)下，對接“1+X”型高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)，中高職貫通委員會制定適合本專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)最新的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)等引入教學(xué)，校企共同制定人才培養(yǎng)及課程標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一中高職食品檢驗人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，實施適用于本專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，有效銜接中高職食品檢驗人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、能力培養(yǎng)與評價標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 校企協(xié)同，崗技融通

通過搭建產(chǎn)學(xué)研一體化平臺，柔性聘請20 余名企業(yè)及高校專家，設(shè)置了“中—企—高—企—崗”的五段遞進課程體系以及能力培養(yǎng)體系。在“具身認(rèn)知”與“知行合一”理念指導(dǎo)下，校企雙元交替育人的產(chǎn)教融合環(huán)境中，重構(gòu)食品檢驗專業(yè)的課程內(nèi)容，依據(jù)真實的食品企業(yè)檢驗崗位內(nèi)容，形成項目化教學(xué)。

2.2.1 應(yīng)用真實企業(yè)任務(wù)，開展項目化教學(xué) 中高職一體化食品檢驗專業(yè)實施了項目化教學(xué)，中職課程對接高職課程標(biāo)準(zhǔn)，重構(gòu)教材內(nèi)容，開發(fā)了模塊化重構(gòu)的特色活頁式教材。以綜合型高技能食品檢驗人才的培養(yǎng)為目標(biāo)，開展項目化教學(xué)。食品檢驗核心課程依托虛擬仿真平臺和學(xué)生成長平臺，搭建多種智慧教學(xué)支架資源，在行業(yè)專家與企業(yè)導(dǎo)師共同成立的教學(xué)指導(dǎo)委員會的精確指導(dǎo)下，將“1+X”考證要求與內(nèi)容融入課堂教學(xué)中，實現(xiàn)課證融通；依托技能競賽形式鞏固考證關(guān)鍵點，通過“金牌檢驗工”與“奮進實驗員”等的評選來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，保質(zhì)保量地完成崗位任務(wù)。圍繞“1+X”考證要求，以真實企業(yè)任務(wù)為核心，實現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容與崗位職責(zé)的對接、實訓(xùn)基地與生產(chǎn)場地的對接、學(xué)習(xí)過程與工作流程的對接，開發(fā)特色教材，融入行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新工藝、新方法，形成具有本專業(yè)特色的課程體系。以綜合型高技能人才培育為目標(biāo)，每一門專業(yè)課程都實施項目化教學(xué)，教學(xué)中應(yīng)用PDCA 螺旋遞進教學(xué)模式。將教與學(xué)有機結(jié)合[1]，PDCA 螺旋遞進教學(xué)模式沿著任務(wù) “計劃—執(zhí)行—檢查—改進”的路線，使教學(xué)全員圍繞任務(wù)高質(zhì)高效運行。

2.2.2 設(shè)置五段遞進式課程，深化校企合作 通過中職到企業(yè)、企業(yè)到高職再到企業(yè)最終到崗位的 “中—企—高—企—崗”五段遞進、校企雙境交替育人模式，中職、高職、企業(yè)共同培養(yǎng)中高職一體化食品檢驗人才。依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，緊緊圍繞“精通食品性質(zhì)與檢驗原理” 的知識目標(biāo)、“精準(zhǔn)檢驗流程與檢驗方法”的技能目標(biāo)、“精護食品安全與技能回饋”的素養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置食品檢驗專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計以認(rèn)知與實踐能力為橫向發(fā)展，“1+X”職業(yè)資格證書升級與職業(yè)能力提升為縱向遞進的“中—企—高—企—崗”五段遞進課程與能力培養(yǎng)體系，見圖3。

圖3 中高職一體化食品檢驗專業(yè)“中—企—高—企—崗”五段遞進課程與能力培養(yǎng)體系Figure 3 The five stage progressive course and ability cultivation system of "secondary vocational school-enterprise-high vocational collegeenterprise-post" for the food inspection major in secondary and higher vocational education

食品理化檢驗技術(shù)是中職階段的核心課程，在教學(xué)中融入食品檢驗工中級證書考證內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的小組合作能力、自主探究能力等。食品檢驗人才面向的崗位為食品檢驗、糧油農(nóng)產(chǎn)品檢驗與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制等崗位，課程三維目標(biāo)設(shè)定為“精通性質(zhì)、精準(zhǔn)檢驗、精護食安”的“職業(yè)三精”目標(biāo)，考核標(biāo)準(zhǔn)融合中職到高職的學(xué)生升學(xué)率與中職階段與高職階段的“1+X”職業(yè)資格證書考證通過率。每個項目評選出“金牌檢驗工”，學(xué)期末評選出“奮進實驗員”，以此激勵學(xué)生提升技能，為高職階段取得食品檢驗工高級證書打下基礎(chǔ)，同時圍繞第三方檢測機構(gòu)開展真實檢驗，實現(xiàn)理論知識與專業(yè)技能緊密聯(lián)通，校內(nèi)實訓(xùn)與校外實踐緊密連接。通過“校企雙元交替育人”的培養(yǎng)模式，真正提升中職學(xué)生的崗位技能，為高職培養(yǎng)“1+X”型高技能人才打下堅實的基礎(chǔ)。

2.3 專業(yè)協(xié)同，成果融通

中高職、校企基于人才培養(yǎng)理念共識，進行廣泛深入的校企合作，三方協(xié)同制定育人新樣態(tài)分享溝通機制，促進學(xué)術(shù)研究與教育教學(xué)成果反哺人才培養(yǎng)，保障中高職一體化食品檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)的優(yōu)化。

2.3.1 專業(yè)協(xié)同，形成雙考評價體系 質(zhì)量是人才培養(yǎng)的核心，考核評價對人才培養(yǎng)質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用[2]。在PDCA 螺旋遞進的教學(xué)模式下，中職學(xué)校聯(lián)合高職院校攜手食品企業(yè)針對食品檢驗專業(yè)設(shè)計全程質(zhì)控、雙考結(jié)合的考核評價體系，以食品理化檢驗技術(shù)為例，見表2。中高職教師、企事業(yè)導(dǎo)師、行業(yè)專家等多方協(xié)同設(shè)計出食品專業(yè)核心課程的評價指標(biāo)，將“1+X”考證內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工（中級、高級）、農(nóng)產(chǎn)品檢驗工（三級、四級）、食品安全和質(zhì)量管理內(nèi)審員（三級）等融入了項目化教學(xué)評價體系中，利用課前的“診斷性評價”、課中的“過程性評價”與課后的“總結(jié)性評價”“增值性評價”，形成全程質(zhì)控的評價體系，結(jié)合升學(xué)考通過率與考證通過率形成雙考評價體系，創(chuàng)新中高職一體化人才的評價體系。

食品檢驗專業(yè)依托中職、高職學(xué)校聯(lián)合當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位等包括第三方食品檢測機構(gòu)、大型菊花生產(chǎn)企業(yè)、粽子企業(yè)、榨菜廠，進行廣泛深入的校企合作，由中職學(xué)校攜手高職院校牽頭成立“產(chǎn)學(xué)研一體化平臺”，形成區(qū)域規(guī)劃，合作開展教師與學(xué)生培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)制定、技能鑒定、專業(yè)建設(shè)、基地建設(shè)、課程開發(fā)、項目研發(fā)等活動。同片區(qū)的中職學(xué)校食品檢驗專業(yè)與對口高職院校相關(guān)專業(yè)合作，與大型綜合食品企業(yè)、當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、第三方食品檢測機構(gòu)等20 余家單位聯(lián)合，開展訂單式人才培養(yǎng)，實現(xiàn)資源共享。

2.3.2 成效顯著，提升升學(xué)率與考證通過率 在質(zhì)控化的人才培養(yǎng)過程中，T 校中高職一體化食品檢驗專業(yè)的學(xué)生考證通過率與升學(xué)率得到有效提升。項目化教學(xué)關(guān)注到學(xué)生的增值性評價，實驗總評的評價機制包括學(xué)生的自我評價、組員間的評價和教師評價，在實驗教學(xué)結(jié)束后，教師利用PTA（基本要素分析）量表合理的系數(shù)分配實驗積分和平時成績的權(quán)重后，得到學(xué)生最終的實驗成績。一學(xué)期結(jié)束時匯總每個學(xué)生的實驗成績，并做成圖表，進行一次年終“表彰大會”，其中本學(xué)期PTA 量表分?jǐn)?shù)進步最大的3 名學(xué)生被評為“奮進實驗員”，鼓勵學(xué)生以同樣的動力學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程，獲得延伸鍛煉。例如1909 班的食品理化檢驗技術(shù)課程共分為6 個項目，每個項目都由若干個任務(wù)組成，學(xué)期結(jié)束時，通過對6 個項目的PTA 量表分?jǐn)?shù)進行統(tǒng)計，統(tǒng)計出1909 班的3 名“奮進實驗員”，其增值性評價如圖4 所示，顯示了學(xué)生在雙考評價體系下，專業(yè)技能不斷提升，達成了崗位技能六強的目標(biāo)。

圖4 “奮進實驗員”的增值性評價結(jié)果Figure 4 Value added evaluation results of "endeavour experimenter"

此外，質(zhì)控化的評價體系中本專業(yè)學(xué)生的升學(xué)考通過率與“1+X”職業(yè)能力資格證書考證通過率是重要組成部分。通過對2018 年至2022 年5 年間T 校食品檢驗專業(yè)學(xué)生的升學(xué)考通過率與“1+X”考證通過率進行統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)5 年間T 校食品檢驗專業(yè)的升學(xué)考通過率提升了15 個百分點，“1+X” 考證通過率從2018 年的不足60%升至2022 年的100%（見圖5），成效顯著。中職階段培養(yǎng)的“1+X”型技能型人才增多，為高職階段取得高級職業(yè)能力證書打下了堅實的基礎(chǔ)，顯示出“三協(xié)同三融通”人才培養(yǎng)模式應(yīng)用于中高職一體化食品檢驗專業(yè)的優(yōu)勢明顯。

圖5 中高職一體化食品檢驗專業(yè)近5 年的升學(xué)考通過率與“1+X”考證通過率統(tǒng)計結(jié)果Figure 5 Statistical results of the passing rate of the entrance examination and the passing rate of the "1+X" certificate for the food inspection major in secondary and higher vocational education in the past five years

2.3.3 成果融通，擴大人才培養(yǎng)輻射影響 中職、高職學(xué)校依托產(chǎn)學(xué)研一體化平臺，與企業(yè)行業(yè)專家組成學(xué)術(shù)委員會，定期開展產(chǎn)學(xué)研交流活動，建立“有共識，有共建，有共享”的交流機制。學(xué)術(shù)委員會組織同一片區(qū)的中職食品檢驗專業(yè)統(tǒng)一規(guī)劃食品檢驗人才培養(yǎng)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)，形成區(qū)域化的人才培養(yǎng)方案，有效推動區(qū)域聯(lián)動與合作。T 校通過與高職院校食品專業(yè)的合作，開展人才培養(yǎng)理念、路徑與策略的廣泛學(xué)習(xí)和借鑒，幫助合作院校食品專業(yè)構(gòu)建特色專業(yè)課程體系和師資培訓(xùn)體系，革新教學(xué)方法，較快地提升教學(xué)質(zhì)量和社會聲譽，取得顯著的效果。T 學(xué)校食品檢驗專業(yè)教師2021 年與2022 年連續(xù)兩年獲得省級中職學(xué)校教師教學(xué)能力大賽二等獎，同時獲得2022 年全國中職院校教學(xué)能力大賽二等獎，并與高職院校食品教師聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，15 名學(xué)生在高職階段參加省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并取得省級三等獎。

3 結(jié)語

在T 校的中高職一體化食品專業(yè)人才培養(yǎng)中創(chuàng)新地應(yīng)用“三協(xié)同三融通”的實踐體系，加強了中職學(xué)校和高職院校的交流，加深了學(xué)校和企業(yè)的合作，有效實現(xiàn)了中高職一體化人才培養(yǎng)模式改革，助力了浙江省新一輪課改與學(xué)?！半p高”建設(shè)的推進，并為其他學(xué)校中高職一體化人才培養(yǎng)提供了依據(jù)。