薺菜青青

曹幸之

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”在春天漫步江南，田間、溪邊，薺菜青青，自在風雅，靜候一場與春的別致盛宴。

薺菜朵朵，與青山同色，與蓮座同形，或與野草雜生，或獨踞一方水土。婦姑相喚，挎一竹籃，帶一彎刀，俯身于田間溪畔，尋覓鮮嫩的薺菜。

溪邊水肥，薺菜長得也歡。有的生得盛大，如簇擁的菊花，大于手掌，讓人一時間竟發(fā)現(xiàn)不了。田間雜草叢生，有的野草竟長得同薺菜一般模樣，只是葉片附短絨，常作牲口飼料，不細看難以分辨。若不俯身蹲下，藏在各種野草野花間的薺菜是沒法被發(fā)現(xiàn)的。遠看青色雜草一片，近看腳邊便有薺菜，再抬手看見一朵，轉(zhuǎn)頭又是一朵。周身滿是雨后泥土的濕潤氣息，遍地的薺菜，肆意而生動。

薺菜雖小，根卻倔強，深深扎根于大地，汲取自然的野性。人們將彎刀從薺菜的根側(cè)插入泥土，向上挑起，抖落泥土，方能將一朵薺菜完整收入籃中。采擷滿滿一竹籃的野菜歸來，便在家門口支張板凳。剪去薺菜根莖，挑去黃葉與雜草，洗凈收好。

正是因為薺菜獨有的鮮美、清爽，使它不管與什么食材搭配，都讓人眼前一亮，滿口留香，怎么吃都不會膩。蘇東坡向友人描述薺菜時夸贊道：“君若知此味，則陸海八珍皆可鄙厭也。天生此物以為幽人山居之祿，輒以奉傳，不可忽也?！?/p>

就如江南人家喜歡拿薺菜入粥，調(diào)羹，拌餡。

入粥、調(diào)羹都要選用剛采來的薺菜，吃的就是一個新鮮?！八j糝芳甘妙絕倫，啜來恍若在峨岷?！睗獬淼闹鄿肟诮z滑，薺菜偏韌，柔軟之中有料，口感并不單調(diào)。野菜獨有的鮮美，配上薺菜獨特的芬芳，從味覺上喚醒了對春天的感知。

薺菜焯水，剁碎，拌入筍丁、香干丁、鮮肉，不用過多調(diào)味，就已經(jīng)是十足的鮮了。薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜湯圓是家家必備，餓時來上一口，熱騰騰的，香氣撲鼻，回味極其鮮美，藏不住的是大自然的野性。

最受江南人歡迎的莫過于薺菜春卷了，年年的春節(jié)飯桌上總有這一道。薺菜焯水瀝干，切碎，拌入新鮮的筍丁、豆干丁，調(diào)味后炒香。小小的廚房滿是薺菜的香氣，那是過年的感覺，是大大的滿足和幸福啊。薄如蟬翼的春卷皮包裹著炒好的餡料，入油鍋，炸至外表金黃即可出鍋。外衣酥脆，餡料軟綿咸香，一定要趁熱大口吃。薺菜餡的清口中和了酥衣的油膩，帶來豐富的層次感，抹一嘴油，唇齒留香。

平常人家的薺菜春卷，多在過年的時候做，年年不落。味覺總是最能與記憶掛鉤，吃到薺菜春卷，就有過年的熱鬧氣氛了。

“有萋萋之綠薺，方滋繁于中丘?！笔率露嗉娒Γ芄碛卩l(xiāng)野，伴一碟薺菜，偷得一丘的寧靜，人生一大樂事也。

（責任編輯/孫恩惠）