淺析提高食品檢測風(fēng)險防范的有效措施

◎ 高娟娟

（呂梁市綜合檢驗監(jiān)測中心，山西 呂梁 033000）

1 食品檢測風(fēng)險防范的重要性

1.1 對于公民的重要性

食品是人們賴以生存和發(fā)展的必需品。通過對食品質(zhì)量檢測，不僅可以保證食品安全，而且可以提高人民生活品質(zhì)。如果食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，那么食品中所含的各種有害微生物和毒素就會被人類攝入體內(nèi)，從而對身體造成傷害[1]。因此，有關(guān)檢驗機構(gòu)應(yīng)采取科學(xué)、高效手段，對各類產(chǎn)品品質(zhì)進行檢驗，以最大限度地保證進入市場的食品安全、衛(wèi)生。

1.2 對于食品生產(chǎn)商和食品產(chǎn)業(yè)的重要性

食品質(zhì)量檢測工作，無論對食品消費者還是對食品生產(chǎn)行業(yè)，都發(fā)揮著重要的作用。有關(guān)檢測部門通過檢測技術(shù)對食品質(zhì)量進行檢測后，需要將檢測結(jié)果及時告知生產(chǎn)企業(yè)，這樣企業(yè)就能針對食品質(zhì)量存在的問題，改善生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)方式，從而調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)品質(zhì)量，進而得到更多消費者的認(rèn)可，占據(jù)更多市場，促進食品企業(yè)的發(fā)展。在食品質(zhì)量檢測體系的保障下，食品企業(yè)能夠不斷地發(fā)展壯大，促進良好產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的形成，對整個食品行業(yè)的長遠發(fā)展起到積極作用。

1.3 社會意義

通過對食品質(zhì)量進行檢驗，能夠確保上市銷售產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。只有加強對食品品質(zhì)和衛(wèi)生安全的管理，才能更好地為國家的經(jīng)濟發(fā)展提供物質(zhì)上的保障，進而提升我國食品生產(chǎn)質(zhì)量。食品質(zhì)量檢測是食品生產(chǎn)和社會發(fā)展過程中不可或缺的一個重要步驟，相關(guān)部門和食品質(zhì)量檢測人員要積極采取各種科學(xué)的檢測手段，確保食品質(zhì)量，防范食品安全風(fēng)險。

2 我國食品質(zhì)量檢驗風(fēng)險預(yù)防中的問題

近年，盡管國家監(jiān)管部門加強了對食品生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，較好地遏制了食品質(zhì)量問題，但是，在錯綜復(fù)雜的情況下，食品質(zhì)量問題依然不能得到有效解決。

2.1 檢測制度非常態(tài)化

由于食品安全關(guān)系到人民的生活，因此，食品安全檢測工作一定要經(jīng)常進行，檢測工作和檢測制度一定要保持正常。但是，從目前狀況來看，檢測制度還沒有達到正常的狀態(tài)，造成食品安全檢測工作中出現(xiàn)許多弊端。①食品檢測無法做到日?；痆2]。只有在發(fā)生食品安全事件以后，食品安全檢查工作才會被提到議事日程上，主管部門才會對食品有關(guān)行業(yè)展開突擊檢查，而且這種檢查往往是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，沒有什么實質(zhì)作用。且這樣的“突發(fā)性”檢測也有其不足之處，檢測重點容易被忽略,一旦出現(xiàn)漏洞，有關(guān)廠家很有可能會作出防范措施，從而導(dǎo)致檢測效率大減，很多問題不會被發(fā)現(xiàn)。②食品質(zhì)量監(jiān)督檢查流于形式。部分工作人員沒有充分認(rèn)識到食品安全檢測工作的重要意義，在進行食品質(zhì)量檢測時，往往是應(yīng)付了事，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測工作流于形式，不能將真正存在問題的食品篩選出來[3]。

2.2 檢測技術(shù)存在缺陷

檢測技術(shù)上的不足表現(xiàn)為：①檢測技術(shù)自身不足。由于檢測技術(shù)不完善，一些有質(zhì)量問題的產(chǎn)品不能被檢測到，對消費者造成很大危害。②檢測儀器老化嚴(yán)重。因為經(jīng)費等方面的原因，許多食品監(jiān)管部門的檢測設(shè)備不能得到及時升級，從而導(dǎo)致某些食品的安全問題得不到解決。③檢測不全面。一般情況下，食品質(zhì)量檢測人員僅檢查食品本身，而忽視了對食品包裝的檢查。例如，有的食品本身品質(zhì)較好，且符合國家規(guī)定，但其所用包裝材料不符合衛(wèi)生條件，達不到食品級，實際上也會對食品產(chǎn)生污染。

3 提高食品品質(zhì)檢驗工作效率的對策

3.1 提高工作人員對食品品質(zhì)檢驗的認(rèn)識

食品的品質(zhì)與安全，是關(guān)系到國計民生的大事。因此，開展食品品質(zhì)檢驗工作前，要加強檢驗人員的認(rèn)識，使其對檢驗工作提高關(guān)注。當(dāng)檢驗人員認(rèn)識到該工作的重要意義時，就會在檢驗過程中更加認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)，檢測結(jié)果也會更加精確。同時，要繼續(xù)健全與食品安全有關(guān)的法規(guī)，繼續(xù)加強食品品質(zhì)檢測，提高食品品質(zhì)檢驗水平，以最大限度保證食品質(zhì)量檢測結(jié)果的精確性，既能保護消費者的正當(dāng)利益，又能保護社會大眾的食品安全。

3.2 加強對檢測人員的培養(yǎng)

當(dāng)前，社會大眾開始重視食品的安全問題，這極大推動了食品品質(zhì)與安全檢驗業(yè)的發(fā)展。在實施檢測工作時，負(fù)責(zé)檢驗工作的技術(shù)員是十分關(guān)鍵的一環(huán)。為此，有關(guān)部門要加大對檢驗技術(shù)人員的培訓(xùn)力度，并進行經(jīng)常性訓(xùn)練，以提高檢驗技術(shù)人員素質(zhì)，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。此外，相關(guān)部門要對檢測人員的工作進行定期監(jiān)管，避免其出現(xiàn)疏忽，從而最大程度確保檢測結(jié)果的可靠性[4]。

3.3 加大對食品檢驗儀器的研發(fā)力度

高質(zhì)量的檢測儀器，不但能提高食品檢驗的工作效率，而且能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。為此，相關(guān)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)成立專業(yè)的研究隊伍，依據(jù)檢驗工作的實際情況和發(fā)展需求，研制出高精密的檢驗設(shè)備。在實際的生產(chǎn)過程中，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)積極引進先進的檢測裝置，并依據(jù)檢測結(jié)果對其進行改進，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

4 食品檢驗實驗室風(fēng)險等級與評價

在食品檢測實驗室中，可以被識別出的風(fēng)險類型有很多，相關(guān)食品檢驗機構(gòu)應(yīng)該從風(fēng)險發(fā)生的可能性、嚴(yán)重性和可能性入手，對其展開分析（如表1），并計算出風(fēng)險綜合指數(shù)Σ（風(fēng)險綜合指數(shù)Σ=發(fā)生可能性數(shù)值A(chǔ)×發(fā)生嚴(yán)重性數(shù)值S×發(fā)現(xiàn)可能性數(shù)值D)，在此基礎(chǔ)上，以風(fēng)險綜合指數(shù)的高低為依據(jù)，對可能出現(xiàn)的危險展開分級評價（如表2)，從而為制定控制方案打下堅實的基礎(chǔ)。

表1 食品檢測實驗室風(fēng)險發(fā)生的可能性表

表2 風(fēng)險等級評價表

5 保障食品安全的措施

5.1 控制市場源頭

為了保證食品的安全，有關(guān)部門必須對人民群眾所食用的各類食品進行嚴(yán)格監(jiān)測，使這些食品、蔬菜和飲用水的制作規(guī)范化。因此，有關(guān)部門要做好對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督與控制，定期或不定期地對當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)企業(yè)進行抽樣檢查，調(diào)閱其生產(chǎn)許可文件，并對其生產(chǎn)工藝展開調(diào)查，著重檢查在實際的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)人員是否違規(guī)操作，以及所有從業(yè)人員的身體健康狀況[5]。在食品生產(chǎn)過程中，有關(guān)部門應(yīng)對其原料、添加物的使用進行相應(yīng)的檢查。同時，有關(guān)部門要加強食品流通中的監(jiān)督，對大型商場、人群聚集的農(nóng)貿(mào)市場、具有食品經(jīng)營資質(zhì)的商戶等進行監(jiān)督，保證其銷售的食品質(zhì)量合格。尤其要加強對餐飲公司的監(jiān)管，對后廚衛(wèi)生進行監(jiān)督，按照有關(guān)的餐飲服務(wù)規(guī)范，對原材料、半成品和成品等進行質(zhì)量檢驗。

5.2 建立健全的檢驗機制

為了保證食品的安全性，有關(guān)部門應(yīng)該建立更為健全的市場檢驗機制，在大中型超市和農(nóng)貿(mào)市場附近，設(shè)置一些食品質(zhì)量檢測設(shè)備，讓廣大群眾可以隨時檢測食品質(zhì)量。此外，有關(guān)部門應(yīng)投入一定的資金，研發(fā)出能夠快速檢測出食品品質(zhì)的檢測手段，盡早地運用到市場中，防止不合格食品進入市場，最大限度地保證食品的安全性。

6 結(jié)語

隨著食品品種的不斷豐富，其質(zhì)量、數(shù)量和安全性，已成為影響食品安全的重要因素。所以，有關(guān)部門要對食品的品質(zhì)與安全給予關(guān)注，不斷強化對市場中食品品質(zhì)的檢測，通過建立一套科學(xué)、高效的檢驗系統(tǒng)，檢測出不合格或危害人類健康的食品，從而保證食品品質(zhì)，推動食品行業(yè)的快速發(fā)展。