“成果導(dǎo)向教育”理念下食品專業(yè)課程的教學(xué)改革
——以“果蔬貯運學(xué)”為例

王春艷，袁芳，蘇秀芳*，陳永，盧珍蘭，黎文卓

1.廣西民族師范學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院（崇左 532200）；2.廣西崇左市食品藥品監(jiān)督管理局崇左市食品藥品檢驗所（崇左 532200）

成果導(dǎo)向教育（outcomes-based education，OBE）又稱能力導(dǎo)向教育或目標(biāo)導(dǎo)向教育[1]，該理念重點關(guān)注預(yù)期達到什么樣的教學(xué)成果、教學(xué)成果對學(xué)生有什么樣的意義、如何幫助學(xué)生取得學(xué)習(xí)成果及怎樣評估學(xué)生的學(xué)習(xí)成效，體現(xiàn)“以生為本”的教育哲學(xué)，符合社會發(fā)展對人才的實際需求，強調(diào)學(xué)生能力培養(yǎng)的可觀察、可預(yù)測與可應(yīng)用性，倡導(dǎo)“以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進”的基本觀點[2-4]。在此觀點下，課堂教學(xué)要以學(xué)生為主、從社會對人才的需求出發(fā)，提高學(xué)生在課堂中的主導(dǎo)地位，激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)問題的意識，以先進的教學(xué)理念為先導(dǎo)，結(jié)合現(xiàn)代化信息手段構(gòu)建線上與線下混合、理論與實踐結(jié)合的課堂教學(xué)模式，使學(xué)生從單方面接受轉(zhuǎn)向主動輸出，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率[5-7]。

“果蔬貯運學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)理論與實踐相結(jié)合的一門課程，具有與該專業(yè)其他課程相互滲透、教學(xué)內(nèi)容雜且零散和應(yīng)用性強等特點[8]。同時，00后大學(xué)生的學(xué)習(xí)方式已由傳統(tǒng)的書面化轉(zhuǎn)變?yōu)橐苿邮胶途€上式，隨時隨地進行在線交流成為他們主要的學(xué)習(xí)途徑[9]。由于實踐環(huán)節(jié)對實驗場地、經(jīng)濟和時間成本要求較高，實地開展過程中有時會面臨意想不到的困難且企業(yè)實習(xí)難度也逐漸增大，若僅按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師輸出為主，學(xué)生通過作業(yè)、實驗操作和實驗報告等環(huán)節(jié)加以鞏固和理解，就無法達到以學(xué)生為中心的成果產(chǎn)出效果，也無法滿足OBE教育理念下重視學(xué)生實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的核心思想[10]。因此，開展“果蔬貯運學(xué)”教學(xué)模式的改革對推進食品科學(xué)與工程專業(yè)教育認證、提高學(xué)生綜合能力及人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面具有深遠意義。

1 “果蔬貯運學(xué)”課程存在的問題

各種水果、蔬菜新品種的不斷涌現(xiàn)，使得“果蔬貯運學(xué)”課程必須緊跟時代步伐、推陳出新；而在其課程的教學(xué)改革與實際應(yīng)用過程中，必須根據(jù)當(dāng)前存在問題進行具體分析并進行實踐。目前，“果蔬貯運學(xué)”的教學(xué)問題主要表現(xiàn)在教學(xué)方法單一、結(jié)課考核方式重課堂而輕課外、教學(xué)內(nèi)容老舊、相關(guān)課程貫通能力欠缺等方面。

1.1 課堂教學(xué)方法較為單一

近年來，“果蔬貯運學(xué)”的教學(xué)方法雖然也在持續(xù)不斷地進行優(yōu)化，但是并沒有達到理想中的效果，沒能夠從整體上改變“照本宣科式”和“單向式輸出”的教學(xué)模式。這2種教學(xué)模式雖然高效、適用性廣、便于控制，學(xué)生的學(xué)習(xí)屬于選擇性被動接收型，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，缺乏學(xué)生的反饋，導(dǎo)致學(xué)生上課比較沉悶，主要以聽課為主，課堂缺乏活躍性，久而久之學(xué)生就形成“上課只要人到就行”的學(xué)習(xí)心理。

1.2 結(jié)課考核方式重課堂而輕課外

課程考核的目的是評價老師的教學(xué)效果，檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。該專業(yè)大多數(shù)課程的考核方式主要是由結(jié)課后的期末考試占主導(dǎo)，考察的是學(xué)生對知識的暫時性記憶，導(dǎo)致學(xué)生對平時的課堂知識以“上課不缺勤、期末考試抱佛腳”的學(xué)習(xí)方式為主。即便是通過考試，也是考后就忘，不能有效促進學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動。理論課程的課外拓展環(huán)節(jié)尚未得到重視，僅依賴課堂時間無法解決學(xué)生“摸魚”“躺平”等教學(xué)“死角”問題。

1.3 教學(xué)內(nèi)容老舊，未能與時代發(fā)展前沿相結(jié)合

傳統(tǒng)“果蔬貯運學(xué)”課程教材內(nèi)容陳舊、更新慢，未能充分結(jié)合現(xiàn)代信息化教學(xué)新方式，對新領(lǐng)域發(fā)展帶來的新理念、新技術(shù)和新途徑更新滯后，發(fā)展性、挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性不夠，嚴重影響教學(xué)的有效性。在新工科背景之下，應(yīng)適當(dāng)融入創(chuàng)新思維、創(chuàng)新技法和現(xiàn)代設(shè)計方法，必須站在學(xué)科發(fā)展前沿及時引入新知識。

1.4 基礎(chǔ)知識較為薄弱，相關(guān)課程貫通能力欠缺

食品專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)內(nèi)容關(guān)聯(lián)性較為緊密，前后所修課程間基本都存在著一定的逐級遞進關(guān)系。部分學(xué)生在大一、大二的學(xué)習(xí)過程中并不理解開設(shè)相關(guān)課程的意義，導(dǎo)致他們就認為這門課程無關(guān)緊要，忽視學(xué)習(xí)該門課程的重要性；且學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中極易抱著“只要不掛科就行”的學(xué)習(xí)態(tài)度，造成學(xué)生基礎(chǔ)知識薄弱，架構(gòu)不清晰，也無法將相關(guān)課程進行更好的綜合應(yīng)用。如學(xué)生在學(xué)習(xí)“果蔬貯運學(xué)”課程時，會發(fā)現(xiàn)某些基本概念如呼吸作用、蒸騰作用、褐變等，在前導(dǎo)課程如“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”中都有涉及，卻無法將其有機結(jié)合，造成學(xué)生知識點零散不成體系。基礎(chǔ)功底的薄弱進而無法使已學(xué)相關(guān)課程知識得到很好利用并產(chǎn)生銜接，出現(xiàn)課程之間的“斷裂式”發(fā)展。

2 OBE理念下的教學(xué)模式改革

OBE理念下的教學(xué)是以學(xué)生為主，從社會對人才的需求出發(fā)提高學(xué)生在課堂中的主導(dǎo)地位，激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)興趣和發(fā)現(xiàn)問題的意識，以先進的教學(xué)理念為先導(dǎo)，結(jié)合現(xiàn)代化信息手段構(gòu)建“串聯(lián)式”、線上與線下、理論與實踐結(jié)合的課堂教學(xué)模式，使學(xué)生從單方面接受轉(zhuǎn)向主動輸出，從而提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率。以此為基礎(chǔ)，食品科學(xué)與工程專業(yè)“果蔬貯運學(xué)”課程主要分別從教學(xué)目標(biāo)、理論教學(xué)內(nèi)容、實驗教學(xué)內(nèi)容、平時考核、期末考核、課程總結(jié)及反饋6個方面進行闡述，改革模式框架如圖1所示。

圖1 OBE理念下“果蔬貯運學(xué)”的課程教學(xué)改革體系

3 OBE理念在課程改革中的具體實施

3.1 教學(xué)目標(biāo)

為讓學(xué)生能夠主動積極地參與到課堂教學(xué)中，教學(xué)模式由先上課再布置相關(guān)任務(wù)變?yōu)橄炔贾萌蝿?wù)，上課初期通過檢查學(xué)生對相關(guān)任務(wù)的完成情況再針對性地進行課程講解。通過走訪崇左市市場監(jiān)督管理局、崇左市食品藥品監(jiān)督管理局、憑祥市出入境檢驗檢疫局、廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、安琪酵母（崇左）股份有限公司、廣西達利食品有限公司、廣西鹽津鋪子食品有限公司、廣西軒媽食品有限公司等相關(guān)企事業(yè)單位進行交流訪談，了解到他們對學(xué)生的要求不僅要有扎實的專業(yè)理論知識，還要有吃苦耐勞能力、實踐能力、獨立思考能力、創(chuàng)新能力及團隊協(xié)作能力等；同時向?qū)W生發(fā)放調(diào)查問卷，了解學(xué)生對該課程的意見及建議，制定7個目標(biāo)。

一是能夠應(yīng)用生物、化學(xué)、數(shù)學(xué)、物理等相關(guān)課程中的基本知識正確表述水果蔬菜在貯藏運輸過程中發(fā)生的物理化學(xué)變化；能夠正確運用基本知識闡述果蔬貯運不當(dāng)造成較大影響的一些典型案例；了解日常生活中常見的果蔬貯運基本方式與原理；了解果蔬貯運對生產(chǎn)生活造成的影響及意義。二是通過掌握果蔬采后生理學(xué)基礎(chǔ)知識、生物化學(xué)變化基礎(chǔ)知識、微生物學(xué)基礎(chǔ)知識及常見的病蟲害控制方法，解決果蔬貯運方面所遇到的問題。三是能夠運用微生物學(xué)、生物化學(xué)、果蔬病蟲害防治學(xué)基本知識，鑒定果蔬一般生理性病害與侵染性病害的特征以及防治措施。四是具備運用相關(guān)課程知識的相互貫通能力，能夠善于提出果蔬貯運過程中遇到的問題，并通過查閱資料或請教交流找出解決問題的方法。五是掌握果蔬采后的生理變化及常見的病蟲害、果蔬貯藏方式及原理、影響果蔬貯運的因素及典型果蔬的貯運管理技術(shù)。六是科學(xué)觀察果蔬貯運過程中發(fā)生的生理生化變化，掌握正確的實驗結(jié)果記錄方法，詳盡分析實驗數(shù)據(jù)并進行思考訓(xùn)練。七是在實驗過程中加強組員間的協(xié)作互動能力，采取分工合作、相互探討、共同完成實驗，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神。

3.2 理論教學(xué)內(nèi)容

以“學(xué)生需提前了解學(xué)習(xí)該內(nèi)容的目的及意義從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性”為出發(fā)點，在教學(xué)過程中讓學(xué)生提前去調(diào)查該課程相關(guān)知識點在實際生活中的應(yīng)用及產(chǎn)生的影響。如在學(xué)習(xí)“果蔬的采后生理”“果蔬的采收與采后處理”這兩章時，采用分組“走訪調(diào)查式”教學(xué)方法，選擇任意一個地區(qū)的家庭、果蔬零售者、果蔬種植戶作為研究對象進行調(diào)查，形成關(guān)于“果蔬采后處理不當(dāng)對生產(chǎn)生活造成的影響”調(diào)查報告及PPT展示，利用3～4學(xué)時由每組組長進行匯報再進行組組互評和教師點評。學(xué)生可以積極地論述自己的調(diào)查結(jié)果及學(xué)習(xí)該知識的意義，促進學(xué)生的自主能動性，增進其社會閱歷，符合學(xué)生個性化學(xué)習(xí)的需求。此外，為加強學(xué)生對相關(guān)課程的貫通能力，在將要講到與其他課程相關(guān)的知識點時，提出相關(guān)問題讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)然后做好對相關(guān)課程的回顧及與其他課程之間的區(qū)別和聯(lián)系。

3.3 實踐教學(xué)內(nèi)容

通過開課前的調(diào)查問卷了解學(xué)生想學(xué)及難以理解的知識點，結(jié)合果蔬領(lǐng)域發(fā)展前沿及相關(guān)技術(shù)熱點，進行實踐教學(xué)內(nèi)容的更換，加深對理論知識的應(yīng)用與重難點的突破。如通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)“果蔬的采后生理”“影響果蔬貯藏性因素”“果蔬貯藏方式與管理”這3章內(nèi)容時感覺比較難且容易混淆，因此針對這幾章的內(nèi)容采取“自主設(shè)計式”實踐教學(xué)。通過分組選出組長，讓學(xué)生自選一種果蔬作為研究對象，通過學(xué)習(xí)過的理論知識選取對照試驗處理法，觀察其貯藏過程中在感官、理化、衛(wèi)生及質(zhì)量等方面的變化，找出影響該種果蔬貯藏性的因素，在控制其影響因素的基礎(chǔ)上采取不同貯藏方式進行2次試驗，找出適宜該種果蔬最佳的貯藏方式；通過線上觀看其他科研工作者的實踐操作視頻、科研講座和論壇等方式，讓學(xué)生學(xué)會及時關(guān)注果蔬領(lǐng)域的前沿研究，避免教學(xué)內(nèi)容的陳舊。

3.4 能力提升訓(xùn)練

能力提升訓(xùn)練主要從5個方面進行。

一是自主創(chuàng)新能力。根據(jù)課堂教學(xué)目標(biāo)及相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，采取自選主題、自擬調(diào)查方案或試驗方案，然后通過團隊教師互評打分的方式進行創(chuàng)新能力的評估，并向?qū)W生及時反饋評估結(jié)果與建議。

二是實踐操作能力。根據(jù)自擬的調(diào)查方案或試驗方案進行調(diào)查實踐，根據(jù)其在社會實踐和課堂實踐過程中的表現(xiàn)給予表揚或建議。

三是團結(jié)協(xié)作能力。在進行分組調(diào)查或分組實驗過程中，看其是否能夠積極參與其中，并觀察是否能與其他學(xué)生進行良好合作，通過生生互評與教師建議的方式幫助其改正不足。

四是總結(jié)概括能力。通過對其調(diào)查報告、PPT答辯及實驗報告的撰寫等方式進行點評，提升其總結(jié)概括能力。

五是數(shù)據(jù)分析及軟件利用能力。通過對調(diào)查報告、實驗數(shù)據(jù)的分析及圖表處理，采用生生互評及教師抽評的方式相互借鑒相互學(xué)習(xí)，幫助其提升數(shù)據(jù)分析及軟件利用能力。

3.5 課程考核

“果蔬貯運學(xué)”課程考核由期末考試成績（60%）+實驗成績（20%）+平時成績（20%）三部分構(gòu)成。其中期末成績構(gòu)成為主題式答辯成績（25%）+論文式寫作（35%），實驗成績?yōu)閷嵺`操作（8%）+實驗報告（12%），平時成績?yōu)檎n堂表現(xiàn)（9%）+課后任務(wù)（9%）+出勤（2%）。

3.6 課程總結(jié)與反饋

考試結(jié)束后采取線上調(diào)查問卷和召開線下的課程評價會等方式，課程團隊教師和全體學(xué)生采用分組式參與，教師對調(diào)查問卷結(jié)果進行總結(jié)并提出相關(guān)問題，學(xué)生進行分組式討論后由各組代表進行發(fā)言，并做好相關(guān)記錄以便后期繼續(xù)改進。以往期末考試結(jié)束后，只知道學(xué)生的卷面成績及學(xué)生對相關(guān)知識的記憶能力，卻不知道該課程各個知識點的掌握情況；而且無法從根本上端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)模式還是和中學(xué)時代一樣的記憶背誦式，單純的卷面考核極易養(yǎng)成學(xué)生的“臨時抱佛腳”心態(tài)，培養(yǎng)出的學(xué)生也無法滿足當(dāng)今社會所需的人才要求。真正的OBE教學(xué)理念要求學(xué)生和老師需要雙方努力、互相配合、及時反饋并改進，才能達到更好的成果導(dǎo)向目的，進而更深層次地推進OBE教學(xué)理念。

4 OBE理念的課程改革成效

4.1 學(xué)生課程考核綜合成績普遍提高

通過2年多的課程教學(xué)改革，學(xué)生的成績普遍有所提高。2019級112人，成績85～100分占48%，71～84分占39%，60～70分占13%；2020級159人，成績85～100分占56%，71～84分占39%，60～70分占5%。引用OBE理念對“果蔬貯運學(xué)”課程經(jīng)過2年多的改革實踐后，學(xué)生成績明顯提高，證明該改革模式行之有效。

4.2 學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、科研興趣明顯提升

課程的改革激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)興趣，課堂氛圍活躍度明顯提升，科研實踐興趣也隨之高漲，積極主動申請大創(chuàng)、互聯(lián)網(wǎng)+、挑戰(zhàn)杯等相關(guān)項目的學(xué)生增多。2022年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目相關(guān)課題立項增多，其中1項獲得國家級項目推薦，4項獲得省部級項目推薦，并在第8屆中國國際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽“數(shù)廣集團杯”獲得了區(qū)級銅獎。

4.3 學(xué)生綜合能力顯著提升

2022年到崇左市食品藥品監(jiān)督管理局、廣西達利食品有限公司等相關(guān)企事業(yè)進行畢業(yè)實習(xí)的人員增多，通過與相關(guān)單位的人事管理部門回訪交流發(fā)現(xiàn)他們對學(xué)生的滿意認可度較高。在與學(xué)生交流實習(xí)感受時，他們深刻地感受到日常所接受的課堂實踐及課后任務(wù)的完成，較大地促進了他們的溝通協(xié)調(diào)能力、獨立思考能力、實踐創(chuàng)新能力、總結(jié)概括能力、語言表達能力、數(shù)據(jù)分析及軟件應(yīng)用能力。

5 結(jié)論

依據(jù)OBE理念，針對“果蔬貯運學(xué)”教學(xué)過程中存在問題，對課程進行包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、能力提升等多方面內(nèi)容進行教學(xué)改革與實踐，并取得較好的改革成效，大幅提升了學(xué)生的綜合能力及人才培養(yǎng)質(zhì)量，這也進一步說明該改革模式具有一定的借鑒和推廣意義。隨著OBE理念的引入，在后續(xù)的教學(xué)改革中可進一步利用互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)，積極更新理論與實踐教學(xué)內(nèi)容，引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)最新知識與相關(guān)技術(shù)，實現(xiàn)理論與實踐兩手抓，進而提升學(xué)生的創(chuàng)新與實踐操作能力。