課程思政背景下基于PBL教學(xué)法的食品工藝學(xué)教學(xué)研究 *

張純剛 程 嵐

（遼寧中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院，遼寧 大連 116620）

習(xí)近平總書記在2016年全國高校思想政治教育工作會議上指出：除了思想政治課程之外，“其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”［1］?！罢n程思政”是指課程的知識體系體現(xiàn)出思政德育元素，是一項長期的立德樹人的系統(tǒng)教學(xué)工程?！皩I(yè)課程”與“思政教育”同向同行，發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，圍繞健康中國的發(fā)展戰(zhàn)略，培養(yǎng)具有社會主義核心價值觀、有擔當、有作為的新時代大學(xué)生［2］。

以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（Problem-based learning，PBL），是基于現(xiàn)實世界的以學(xué)生為中心的教育方式。以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為主體、教師為導(dǎo)向的小組討論式教學(xué)方法，讓學(xué)生自己去分析問題、學(xué)習(xí)解決問題所需的知識，一步一步地解決問題［3-5］。PBL 教學(xué)方法具有許多優(yōu)點［6，7］：可以激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式下學(xué)生學(xué)習(xí)被動的情況，提高學(xué)生解決實際問題的能力，讓學(xué)生對知識掌握得更加牢固，靈活應(yīng)用知識的能力增強。

食品工藝學(xué)是研究加工、貯藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，開發(fā)新型食品，探討食品資源利用，實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。食品工藝學(xué)是食品專業(yè)的主干核心課。在教學(xué)過程中，學(xué)生的感受是這門課程內(nèi)容繁雜、信息量大，需要多學(xué)科交叉的知識。食品工藝學(xué)是一門偏向工科的應(yīng)用課程，對學(xué)生的動手操作能力有較高的要求，需要學(xué)生在操作實際問題中掌握相關(guān)食品工藝理論，并運用已經(jīng)學(xué)習(xí)過的食品化學(xué)等知識解釋與理解［8］。

筆者從事食品工藝學(xué)的理論和實驗教學(xué)多年，積累了一些經(jīng)驗，對食品工藝學(xué)的課程進行了教學(xué)改革。筆者堅持以“立德樹人”為根本任務(wù)，以樹立學(xué)生正確的職業(yè)道德觀、價值觀、社會責(zé)任感為目標，建立專業(yè)知識與“思政教育”相結(jié)合的培養(yǎng)模式，深入挖掘食品工藝學(xué)課程的思想政治元素，采用PBL 教學(xué)法激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，向?qū)W生傳授專業(yè)知識，并注重對積極的價值觀、正能量的培養(yǎng)。筆者對該課程的教學(xué)和相關(guān)工作進行以下改革，獲得了良好的教學(xué)效果。

1 課程思政背景下的PBL 教學(xué)法在食品工藝學(xué)課程中的構(gòu)建與實施

整體的構(gòu)建過程：PBL 教學(xué)法章節(jié)選擇→教師提出布置問題→學(xué)生分組→小組組內(nèi)討論學(xué)習(xí)→完成作業(yè)總結(jié)匯報→教師歸納總結(jié)并進行思政教育。

2 PBL教學(xué)法在食品工藝學(xué)的具體應(yīng)用

2.1 章節(jié)的選擇以食品的干制這一章內(nèi)容為例介紹課程思政背景下PBL 教學(xué)的內(nèi)容。利用教材和多媒體課件進行介紹，通過古代《齊民要術(shù)》《本草綱目》關(guān)于食品干制的記載引導(dǎo)學(xué)生感受中華民族的智慧、力量，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的濃厚興趣，給學(xué)生提出要自主發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)的問題：（1）干制品質(zhì)量與控制的機制是什么？（2）都有哪些干制新技術(shù)？通過提出這些問題，對食品干制這一章節(jié)的重點內(nèi)容進行PBL 學(xué)習(xí)。在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生基于“理論-實踐-理論”模式，深刻認識事物發(fā)展的基本規(guī)律；并引導(dǎo)學(xué)生能夠透過現(xiàn)象看本質(zhì)，提出解決問題的策略進行課程思政教育的思考。再讓學(xué)生分組討論，以8 人為1 個小組，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)個體的能力特點進行任務(wù)的領(lǐng)取，并進行文獻資料的查閱。教師引導(dǎo)和觀察每個小組的實施過程。各小組以多媒體PPT 形式報告，最后由教師進行總結(jié)和教學(xué)評價（組內(nèi)評價打分、組間打分及教師點評打分），成績作為期末成績構(gòu)成中的平時分［8］。

除了上述章節(jié)，筆者還選擇了食品的腌制與煙熏這一章進行教學(xué)改革實踐研究。食品的腌制具有悠久的歷史。根據(jù)歷史文獻記載，中國早在周代就已經(jīng)掌握了食品腌制技術(shù)，在《周禮·天官·醢人》就有記載。食品腌制技術(shù)保證了中華民族生存和發(fā)展的食物基礎(chǔ)，為中國文明在古代一直走在世界各國的前列創(chuàng)造了條件。引導(dǎo)學(xué)生從我國腌制與煙熏食品發(fā)展歷史來感受我國是歷史悠久的文明強國，讓學(xué)生感受身為中華民族兒女的驕傲與自豪，增強學(xué)生民族認同感。并提出讓學(xué)生挖掘傳統(tǒng)腌制與煙熏的食品文化，腌制與煙熏背后的科學(xué)問題，現(xiàn)代社會不法商販導(dǎo)致的腌制與煙熏食品質(zhì)量問題有哪些，都有哪些新型綠色技術(shù)可實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。后續(xù)同上，學(xué)生進行匯報，教師進行總結(jié)、點評和打分。引導(dǎo)和教育學(xué)生在進行食品工藝的相關(guān)研究時，一定要開拓創(chuàng)新、依法辦事、敬畏生命、珍愛生命及肩負應(yīng)有的社會責(zé)任感，科學(xué)研究的主要目的是更好地服務(wù)社會，服務(wù)人民。

2.2 問卷調(diào)查在課程結(jié)束后，對課程思政背景下的PBL教學(xué)試驗班（為2015級食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生32名）進行不記名方式問卷調(diào)查，了解教學(xué)改革在食品工藝學(xué)教學(xué)中的實施效果。

2.3 考試成績評價在教學(xué)改革進行2 個月后，對照班（為2015 級食品質(zhì)量專業(yè)學(xué)生32 名）和試驗班采用同一份試卷進行模擬考試，試題內(nèi)容全部在教學(xué)大綱范圍內(nèi)，測試試卷滿分100 分。采用SPSS 18.0 統(tǒng)計學(xué)軟件，對2 個班級成績進行t檢驗統(tǒng)計分析。P＜0.05 為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

3 課程思政背景下的PBL 教學(xué)法應(yīng)用的結(jié)果、體會與總結(jié)

3.1 問卷調(diào)查結(jié)果問卷調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計及分析見表1。

表1 課程思政背景下試驗班32名學(xué)生的食品工藝學(xué)PBL教學(xué)問卷調(diào)查結(jié)果[名（%）]

表1 顯示，96.88%（31/32）的學(xué)生對課程思政背景下的PBL 教學(xué)的總體評價是滿意的，認為課程思政背景下的PBL 教學(xué)法有助于增加社會責(zé)任感和法律意識，提高學(xué)習(xí)的積極性，樹立積極向上的生活態(tài)度，增強民族認同感，利于培養(yǎng)和傳承中華民族傳統(tǒng)美德。但是學(xué)生也提出采用PBL 教學(xué)法會占用課下大量時間和精力，如果所有課程都采用該教學(xué)法，將沒有精力很好地完成［8］。

3.2 閉卷考試成績對2 組考試總分進行統(tǒng)計分析，試驗班成績（72.93±10.13）分高于對照班的（63.74±13.90）分，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.05）。

3.3 體會與總結(jié)在對食品工藝學(xué)部分章節(jié)進行課程思政背景下的PBL 教學(xué)法教學(xué)的實施中，筆者體會到因食品工藝學(xué)這門課程具有多學(xué)科交叉和偏向應(yīng)用特點，采用PBL 教學(xué)法有助于對該課程的學(xué)習(xí)。并且結(jié)合了課程思政的PBL 教學(xué)法使學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度更加主動積極，激起了學(xué)生的學(xué)習(xí)欲，有助于對學(xué)生創(chuàng)新思維、創(chuàng)新意識實踐能力的培養(yǎng)。課堂上可以學(xué)到豐富的專業(yè)知識和擴展知識，學(xué)生受益匪淺，增加了對未來從事食品行業(yè)的積極性和責(zé)任感。但是PBL 教學(xué)法也使學(xué)生任務(wù)量大幅增加。在進行教學(xué)改革的過程中，筆者還發(fā)現(xiàn)了一些不足：學(xué)生的自主發(fā)現(xiàn)、知識理解和匯總匯報能力有差異。經(jīng)過一段時間的鍛煉以后，學(xué)生查閱文獻、寫作及匯總報告能力有了顯著的提高。

將思政教育和專業(yè)授課相結(jié)合是高等教育未來的重要方向。要緊跟時代潮流，堅定社會主義核心價值觀，積極傳播正能量。教師應(yīng)以專業(yè)技能知識為載體，因事而化、因時而進、因勢而新［9］，提升思想教育的親和力和針對性，使食品工藝學(xué)的專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行，滿足學(xué)生健康成長的需求。

在以后的教學(xué)活動中要繼續(xù)實行課程思政背景下的PBL 教學(xué)法，堅持落實“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，化學(xué)生被動學(xué)習(xí)為主動探索，不斷地發(fā)現(xiàn)問題、改正問題，為我國培養(yǎng)更多高素質(zhì)的新世紀創(chuàng)新型食品科學(xué)的專業(yè)人才。