生物有機硒對肥育豬生長與肉質的影響

聶 磊，汪盛明，余 侃，黃思思，段 煉，鄭 倬，劉金龍，李良華，鄭 威

（1.松滋市王家大湖農業(yè)經濟服務中心，湖北 松滋 434221；2.英山縣紅山鎮(zhèn)農業(yè)經濟服務中心，湖北 英山 438700；3.湖北省農業(yè)科學院農業(yè)經濟技術研究所，武漢 430064；4.湖北華龍西科生物科技有限公司，湖北 英山 438700；5.湖北省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，武漢 430064）

硒（Se）是人體生命活動必需的營養(yǎng)元素［1］。硒元素在人體內的總量少，但卻在調節(jié)人體各項生理功能中發(fā)揮著重要作用［2］。有研究表明，硒元素在抗病毒、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、預防心血管疾病等方面具有一定的積極作用，缺硒會導致精神萎靡不振，甚至會導致人體部分生理功能紊亂從而引發(fā)疾?。?］；若人體內硒元素含量過高，則會引起硒中毒。因此，人體補充硒元素應適量，根據中國營養(yǎng)學會推薦，成年人每日硒元素攝入量應控制在60～250 μg［4］，2017 年，原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會出臺補硒標準WS∕T 578.3—2017，建議成人每日補充硒元素60～400 μg。

中國硒資源分布嚴重不均且較為缺乏，除湖北省恩施土家族苗族自治州、陜西省紫陽縣等地天然硒資源較為豐富外，其他約72%的地域均為低硒或缺硒地區(qū)，其中有30%為嚴重缺硒地區(qū)。土壤中硒含量匱乏，導致大部分地區(qū)食物中硒含量普遍較低，人體硒攝入量嚴重不足［5-7］。因此，硒資源匱乏地區(qū)的人們應加強對硒元素的補充。

硒元素補充方式主要有3 種，分別為無機硒、有機硒和納米硒，其中，有機硒是指硒的有機化合物，常見的有硒蛋白、硒氨基酸、硒多糖及其衍生物等［8-10］，依循蛋氨酸代謝途徑代謝，參與蛋白的合成，容易在組織內儲存、吸收；被人體吸收后可迅速地被人體利用，有效改善體內的血硒含量。從食物中獲取有機硒是補充硒元素的最佳途徑，因此，讓食物富含有機硒，大力開發(fā)富硒產品是人體補充有機硒的最佳方式。隨著人們生活水平日益提高，中國居民對肉類的消費量也在不斷增加，中國作為第一大豬肉消費國，豬肉在中國肉類消費中占比始終保持在60%以上，并且仍在不斷增加［11］。有研究表明，豬在食用添加有機硒的飼料后，豬肉中的有機硒、總硒含量均顯著上升［12，13］，且豬的肉料比及肉色也有不同程度的提高［14，15］，有機硒對豬肉品質的提高具有積極作用。研究富硒豬肉對提高中國居民健康水平具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試材料為杜長大商品豬（肥育豬），來源于監(jiān)利縣天牧畜禽有限公司。供試生物有機硒營養(yǎng)液為湖北省農業(yè)科學院富硒研究團隊研發(fā)，湖北省華龍西科生物有限公司生產的華龍西科牌5 000 mg∕L（以Se計）生物有機硒水劑。

1.2 試驗方法

試驗分預備試驗和正式試驗。預備試驗階段考察飼喂有機硒對豬只健康狀況的影響。選擇體重基本一致的肥育豬，出欄前40 d 開始在飼料中添加生物有機硒進行飼喂試驗。根據安全劑量確定安全合理的飼料添加量，飼喂持續(xù)時間為40 d，使商品豬每100 g 肌肉硒含量達20.0～50.0 μg 的富硒標準（湖北省食品安全地方標準DBS 42∕002—2021）。設置試驗組和空白對照組，每組杜長大肥育豬各30 頭，對照組飼料不添加有機硒營養(yǎng)液，試驗組全價粉料中按3 mL∕kg 的濃度添加生物有機硒營養(yǎng)液，飼喂前即時添加攪拌混合均勻，現配現用（當天用完），飼喂過程中觀察豬只的采食與健康狀況。試驗結束后隨機屠宰3 頭肥育豬，測定其豬肝、背最長?。↙D）、股二頭?。˙F）中的有機硒、總硒含量，驗證肌肉富硒的可行性。試驗3 次重復。

正式試驗設置對照組、試驗組，杜長大肥育豬規(guī)格基本一致，稱重后隨機分組，每組2 欄，16 頭∕欄。對照組飼料不添加有機硒營養(yǎng)液，試驗組飼料按3 mL∕kg 濃度添加生物有機硒營養(yǎng)液，飼喂前即時添加攪拌混合均勻，現配現用。試驗期間豬只自由采食，觀察采食與健康狀況。連續(xù)飼喂40 d 后結束試驗，稱重，計算平均日增重（ADG），每欄隨機選擇1 頭肥育豬進行屠宰，屠宰體重基本一致，測定其肉色和LD、BF、豬肝中的有機硒、總硒、氨基酸含量以及脂肪酸含量。

硒含量由湖北省地質礦產局恩施實驗室測定，氨基酸、脂肪酸含量由農業(yè)農村部種豬質量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）測定。肉色采用OPTO-STAR 型肉色測定儀現場測定。

1.3 數據處理與統(tǒng)計

試驗數據采用Excel 軟件整理，利用SPSS 軟件統(tǒng)計分析并進行顯著性檢驗。

2 結果與分析

2.1 預備試驗結果

2.1.1 生物有機硒對豬肉、豬肝硒含量的影響 預備試驗期間，豬只采食行為與采食量正常，健康狀況良好，可見添加有機硒未見對豬只采食產生明顯影響。屠宰測定豬肝、LD、BF 中的有機硒與總硒含量，測定結果見表1。由表1 可知，對照組有機硒、總硒含量極顯著低于試驗組（P＜0.01），且豬肝中的硒含量遠高于LD、BF，試驗組豬肝的有機硒含量顯著提高，比對照組提高了1.32 倍。結果表明，進食生物有機硒營養(yǎng)液能夠有效提高豬肉、豬肝中的有機硒含量，且對豬只后期的肥育生長是健康安全的。

2.1.2 生物有機硒對豬肉氨基酸含量的影響 豬肉LD 氨基酸含量測定結果見表2。由表2 可知，試驗組豬肉LD 氨基酸總量略低于對照組，必需氨基酸總量也略低于對照組，但丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、絡氨酸、賴氨酸、組氨酸含量略有提高，尤其是對人體有益且自身不能合成的賴氨酸提高了0.09 mg∕kg，影響機理有待進一步研究。結果表明，生物有機硒對豬肉氨基酸的營養(yǎng)組成影響甚微，不會影響豬肉的營養(yǎng)價值，且部分有益氨基酸如賴氨酸含量得到了提高。

表2 預備試驗有機硒對豬肉LD 氨基酸含量的影響（單位：mg∕kg）

2.1.3 生物有機硒對豬肉脂肪酸含量的影響 豬肉LD 脂肪酸含量測定結果見表3。結果表明，試驗組豬肉LD 中的游離脂肪酸顯著高于對照組，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量略高于對照組，但差異不顯著，其中亞油酸含量試驗組比對照組高出22.53%。

表3 預備試驗豬肉LD 脂肪酸含量測定結果（單位：mg∕kg）

2.2 正式試驗結果

2.2.1 生物有機硒對肥育豬生長的影響 正式試驗期間，豬只采食行為與采食量均正常，健康狀況良好，對照組因病淘汰1 頭，試驗組未有淘汰，生長試驗測定結果見表4。由表4 可知，對照組ADG 為760.47 g∕d，試驗組ADG 為723.04 g∕d，對照組數據略高，但差異不顯著，差異主要源于夏季氣溫較高，噴灑液態(tài)有機硒營養(yǎng)液后采食剩余飼料氣味可能發(fā)生了改變。但從料肉比測定結果來看，試驗組比對照組低10.96%，表明有機硒具有改善飼料轉化率的效果，機理可能源于補充了更易于吸收利用的微量元素硒。

表4 正式試驗添加有機硒對肥育豬生長的影響

2.2.2 生物有機硒對肥育豬肉色的影響 肥育豬LD 肉色測定結果見表5。試驗組LD 肉色吸收值為61.46%，而對照組為50.68%，提升了10.78 個百分點，試驗組肉色更深更紅潤，表明有機硒能夠有效改善肉色。

表5 正式試驗添加有機硒LD 肉色測定結果

2.2.3 生物有機硒對肥育豬硒含量的影響 肥育豬豬肝與豬肉中的有機硒、總硒含量測定結果見表6。由表6 可知，試驗組豬肝有機硒、總硒含量極顯著高于對照組（P＜0.01）；LD、BF有機硒、總硒含量也極顯著高于對照組（P＜0.01），且達到湖北省食品安全地方標準《富有機硒食品硒含量的要求》（DBS 42∕002—2021）。表明通過飼料添加有機硒能夠有效達到生產富硒豬肉的目的。

表6 正式試驗肥育豬豬肝、豬肉中的有機硒、總硒含量測定結果

2.2.4 生物有機硒對肥育豬氨基酸含量的影響 肥育豬LD 氨基酸含量測定結果見表7。氨基酸總量與預備試驗結果趨勢一致，對照組氨基酸總量和人體必需氨基酸含量略高于試驗組，但試驗組風味氨基酸Glu、Gly 含量略有提高。總體上來講，氨基酸營養(yǎng)價值變化較小。

2.2.5 生物有機硒對肥育豬脂肪酸含量的影響 肥育豬LD 脂肪酸含量測定結果見表8。結果表明，游離脂肪酸含量與預備試驗結果趨勢一致，試驗組游離脂肪酸含量比對照組顯著提高；試驗組脂肪酸總量高于對照組，差異極顯著，試驗組飽和脂肪酸略高于對照組，而多不飽和脂肪酸中的亞油酸則略低。

表8 正式試驗肥育豬LD 脂肪酸含量測定結果

3 討論

3.1 生物有機硒對飼料轉化率的影響

硒是動物體內必不可少的微量元素，具有很強的抗氧化能力，能夠提高動物的免疫力，降低其發(fā)病率，并對促進生長發(fā)育具有積極作用［15］。畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，有機硒與無機硒相比較，其毒性較小，能夠在一定程度上減輕對環(huán)境的污染，提高動物生長性能的效果也更好［16］。

有研究表明，在飼料中添加硒能夠顯著促進豬的生長發(fā)育，提高豬肉品質［17］。硒是脫碘酶的重要組成部分，通過補充有機硒能夠調節(jié)甲狀腺激素的代謝，將甲狀腺低活性轉化為甲狀腺高活性，進而促進胰島素的分泌，參與生長激素的合成［18］。朱翱翔等［19］在對湖羊生長性能的研究中發(fā)現，飼料中添加有機硒能夠提高湖羊的生長性能，降低料重比。蔡洪波［20］在有機硒對豬只生長性能的研究中發(fā)現，日糧中添加有機硒能夠顯著提升豬的生長性能，降低料重比。本研究中，向飼料中添加安全劑量的有機硒后，豬只的采食行為及采食量均正常，但料肉比與對照組相比有下降，即在飼料中添加有機硒可以在一定程度上降低料肉比，提高飼料的轉化率，該結果與朱翱翔等［19］的研究結果相符合。張少博［21］在研究日糧硒源對肉驢消化道的影響中發(fā)現，在日糧中添加適宜水平的有機硒能夠提高肉驢的消化代謝水平，增加其對營養(yǎng)物質的吸收，該研究結果為本研究中料肉比下降提供了可能依據。此外，本研究對照組平均日增重高于試驗組，這可能是由于夏季氣溫過高，干粉飼料中噴灑液態(tài)有機硒溶液導致飼料狀態(tài)及氣味發(fā)生改變，影響了豬只進食。因此，有機硒制劑需根據飼料狀態(tài)進行改良，干粉飼料適宜采用有機硒干粉制劑，液態(tài)制劑則適用于濕拌飼料。

3.2 生物有機硒對豬肉硒含量的影響

硒是人類必需的微量元素，具有預防疾病、抗癌等重要醫(yī)用價值，因此也享有“生命的火種”美譽。中國大部分地區(qū)硒資源缺乏，這也導致許多人都出現不同程度的缺硒癥狀。在食物中補充硒元素是最簡便且可行的補充方法，豬肉在中國肉類消費中占比較大，因此，對富硒豬肉的研究在一定程度上能夠為人們補充硒元素提供新的途徑［22］。

林長光［23］在富硒豬肉生產的研究中發(fā)現，飼料中添加有機硒能夠顯著提高豬腎臟、肝臟、背最長肌以及后腿肌肉組織中硒的沉積量。權群學等［24］在利用酵母硒生產富硒豬肉的研究發(fā)現，飼料中添加酵母硒能夠顯著提升豬肉硒含量，且飼料中硒添加量越多，達到富硒豬肉硒含量標準需要的飼養(yǎng)時間就越短。本研究預備試驗中，肥育豬出欄前40 d 向飼料中添加安全劑量的生物有機硒，持續(xù)喂養(yǎng)至出欄，試驗組豬肝、LD 以及BF 中有機硒及總硒含量均顯著高于對照組（P＜0.01），達到湖北省食品安全地方標準《富有機硒食品硒含量的要求》（DBS 42∕002—2021），說明在豬只出欄前向飼料中添加生物有機硒能夠有效提高豬肝及豬肉中硒的含量。湖北省食品安全富有機硒豬肉標準規(guī)定豬肉中硒含量的最高限量為0.50 mg∕kg，超過該限量則為硒過量，但國家標準GB 28050—2011 規(guī)定食品中硒含量只要大于0.15 mg∕kg 就算達標。

3.3 生物有機硒對豬肉肉色及營養(yǎng)成分的影響

硒元素是合成谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，具有抗氧化作用，能夠有效防止肌紅蛋白或氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白，進而加深肌肉紅度，具有顯著改善肉色的作用［14］。羅文有等［25］在研究酵母硒對肥育豬肉品質及抗氧化能力的影響中發(fā)現，飼料中添加酵母硒能夠顯著提高肥育豬的抗氧化能力，明顯改善豬肉肉色。本研究中，試驗組LD肉色更加紅潤，表明有機硒能夠有效改善豬肉肉色。

肉中氨基酸含量是評價豬肉營養(yǎng)品質的重要參考依據，特別是賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸等風味氨基酸，是影響肉類風味的重要因素［26］。本研究預備試驗與正式試驗結果一致，生物有機硒試驗組豬肉LD中氨基酸總量及人體必需氨基酸總量均略低于對照組，但試驗組與對照組差距甚微，表明生物有機硒對豬肉氨基酸影響較小。而在飼料中添加有機硒能夠增加豬肉中Glu、Gly 2 種風味氨基酸的含量，提升豬肉鮮味。除此之外，蘇馨［27］在對硒鍺復合添加劑對豬肉品質影響的研究中發(fā)現，硒在一定程度上會影響豬肉中脂肪酸的含量，本研究中預備試驗與正式試驗結果均表明，生物有機硒試驗組豬肉游離脂肪酸及飽和脂肪酸均高于對照組，有研究表明，游離脂肪酸作為風味前體物，對食物的風味具有重要影響，因此研究結果表明，在飼料中添加生物有機硒有利于提高豬肉風味［28］。此外，本研究中預備試驗與正式試驗關于多不飽和脂肪酸、亞油酸的測定結果相反，預備試驗中試驗組多不飽和脂肪酸、亞油酸含量略高于對照組，而正式試驗略低于對照組，原因有待進一步研究。

4 小結

本研究表明，肥育豬出欄前40 d，持續(xù)向飼料中添加安全劑量的生物有機硒可以顯著提高豬肉及豬肝中有機硒和總硒含量，進而生產出達到湖北省食品安全地方標準《富有機硒食品硒含量的要求》（DBS 42∕002—2021）的富硒豬肉。此外，在飼料中添加生物有機硒還能夠在一定程度上降低料肉比，提高飼料的轉化率，進而降低生豬的養(yǎng)殖成本。并且，生物有機硒還能夠改善豬肉肉色，提升豬肉的風味品質，進一步提高生豬養(yǎng)殖的經濟效益。為了進一步提高豬的平均日增重量，本研究后續(xù)將進一步探索不同生物有機硒制劑對肥育豬生長及肉質的影響。