重金屬在典型蔬菜可食部位的污染特征及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

郭思宇，黃運(yùn)湘

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)資源學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128）

蔬菜作為居民飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分[1]，可為人體供應(yīng)必需的營養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維[2]，對(duì)保證人體健康具有重要意義。我國蔬菜產(chǎn)業(yè)自改革開放以來發(fā)展迅速，早在2002 年蔬菜的總產(chǎn)值就達(dá)到3 682.8 億元，其產(chǎn)值占種植業(yè)總產(chǎn)值的30%以上，僅次于糧食作物[3]。中國的蔬菜生產(chǎn)與消費(fèi)多年位居世界首位，2002 年蔬菜的貿(mào)易額占市場(chǎng)總貿(mào)易額的11.12%，僅次于肉禽蛋的貿(mào)易額[3]。蔬菜產(chǎn)業(yè)在滿足國內(nèi)消費(fèi)需要的同時(shí)，還可通過擴(kuò)大出口緩解貿(mào)易逆差，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益[4]。某些金屬是保證人體生理健康的重要物質(zhì)，如鐵（Fe）、錳（Mn）、銅（Cu）、鉻（Cr）和鎳（Ni）等重金屬元素，在微量存在時(shí)對(duì)人體的生長(zhǎng)代謝起重要作用，但當(dāng)其濃度過高時(shí)則對(duì)人體有一定的毒性[5]。隨著工業(yè)化、城市化的發(fā)展，重金屬污染問題已愈發(fā)嚴(yán)重，土壤成為了重金屬累積的主要場(chǎng)所[6]。重金屬污染具有范圍廣、可累積、隱蔽性強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、難以降解等特點(diǎn)。當(dāng)人體中的重金屬富集量超過承受限度時(shí)，會(huì)對(duì)人體造成潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)[7]。工業(yè)化導(dǎo)致的重金屬污染不僅威脅著蔬菜的種植環(huán)境[8]，而且土壤中的重金屬通過作物根系吸收后進(jìn)入蔬菜的可食部位，還會(huì)通過食物鏈進(jìn)入人體進(jìn)而危害人體健康[9]。因此，研究蔬菜中重金屬的污染特征及其對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)，對(duì)于提高蔬菜質(zhì)量、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

土壤中主要的重金屬污染元素有Zn、Cr、Cd、Hg 和As。曾希柏等[10]對(duì)國內(nèi)外文獻(xiàn)所報(bào)道的菜地重金屬含量數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析的結(jié)果表明，Zn 是含量最高的元素，平均含量為99.9 mg/kg，其次是Cr，再次是Pb、Cd、Hg，Pb、Cd 和Hg，是毒性相對(duì)較大的元素，其含量通常在幾到十幾mg/kg 的范圍內(nèi)。宋勇迚等[11]對(duì)北京、天津、濟(jì)南等25 個(gè)省會(huì)城市蔬菜中重金屬污染物Cd、Hg、Cr、Pb、As 含量的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果發(fā)展，有近20 個(gè)城市的蔬菜中Pb 含量超過標(biāo)準(zhǔn)限量值，其中昆明市的蔬菜中Pb 含量達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)限量值的32.7 倍；有5 個(gè)城市的蔬菜中Cd 含量超過標(biāo)準(zhǔn)限量值，最高為0.346 mg/kg。但蔬菜可食用部分的重金屬含量隨蔬菜種類的不同而存在很大差異。例如：徐明飛等[12]的研究結(jié)果表明，瓜類蔬菜的As、Pb 和Cd 積累量較低，茄果類蔬菜低積累As、 Pb 但高積累Cd，而青菜類和根莖類對(duì)As、Pb 和Cd 的積累均較高；楊劍洲等[13]的研究認(rèn)為，重金屬綜合污染程度是葉類蔬菜＞非葉類蔬菜，且葉類蔬菜的Cr 風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)（HQ）大于1，表明通過葉類蔬菜攝入重金屬具有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)；李如忠等[2]對(duì)銅陵市冶金工業(yè)區(qū)零星菜地蔬菜中As、Ni、Cu、Pb、Cd 和Zn 共6 種重金屬元素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果表明，這6 種重金屬元素的THQ值分別為17.92、1.01、10.14、0.73、0.21 和1.93，其中As 和Cu 的非致癌風(fēng)險(xiǎn)率分別高達(dá)56.10%和31.75%，尤其蔬菜中As 的致癌風(fēng)險(xiǎn)CR達(dá)8.06×10-3，遠(yuǎn)大于（ICRP）國際輻射防護(hù)委員會(huì)的最大可接受風(fēng)險(xiǎn)值，具有很高的健康風(fēng)險(xiǎn)隱患。葉菜類如菠菜、芹菜等對(duì)重金屬有較高的富集能力，萵苣、蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜為鎘高積累蔬菜，但果菜類如番茄、青椒對(duì)重金屬的富集能力較差[14]。汪雅各[15]等用生物富集系數(shù)（即植物中某污染物含量占土壤中該污染物含量的百分率）將蔬菜對(duì)重金屬的吸收能力分為3 類：第1 類是低富集蔬菜，包括黃瓜、虹豆等果菜類；第2 類是中富集蔬菜（富集系數(shù)＜4.5%），包括萵苣（莖）、蘿卜等根莖類；第3 類是高富集的蔬菜（富集系數(shù)＞4.5%），包括菠菜、小白菜等葉菜類。多數(shù)研究者認(rèn)為，大多數(shù)植物中的重金屬主要被限制在地下部，被轉(zhuǎn)移至地上部的重金屬很少[16]。但是Yargholi 等[17]選取7 種蔬菜進(jìn)行研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，重金屬在這些蔬菜的地上部（莖和葉）中的積累量高于地下部（根系）。因此，分析重金屬在不同蔬菜可食部位的污染特征，進(jìn)一步評(píng)估其對(duì)人體的健康風(fēng)險(xiǎn)，具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 采樣區(qū)概況

所有樣品均采自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)訓(xùn)基地，其環(huán)境條件與長(zhǎng)沙市大多數(shù)菜地一致。采樣區(qū)為典型的亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，適合大多數(shù)蔬菜種植。溫度適宜，年平均溫度12.7℃；光照充沛，全年平均日照總時(shí)數(shù)超過2 500 h；年降水量1 500 mm，無霜期180 d。土壤為紅壤，粘性重，有機(jī)質(zhì)含量較低，因長(zhǎng)期施用含有重金屬元素的化肥可能造成土壤中重金屬的富集。在較強(qiáng)的土壤淋溶作用下，礦質(zhì)元素易隨水體淋溶流失，而鐵、鋁的氧化物易呈活化態(tài)被作物吸收富集，因此種植的蔬菜存在被重金屬污染的可能性。

1.2 供試蔬菜種類與樣品采集

為保障研究結(jié)果具有普遍性和代表性，選擇產(chǎn)量高、種植面積廣、常被食用的常見蔬菜茄子、豇豆、辣椒（果菜類）、空心菜、白菜葉、油麥菜（葉菜類）、蘿卜、萵筍、芥菜（根莖類）共9 類蔬菜為供試蔬菜種類。于2020 年10 月和2021 年1 月分秋、冬2 季采集蔬菜樣品，剔除壞死部分，洗凈表面的泥土等雜質(zhì)，用蒸餾水沖洗3 次，取各蔬菜樣品的可食用部分，分別裝在信封中置于60 ℃烘箱中烘至恒重，并計(jì)算出蔬菜樣品的含水率。將干樣用打粉機(jī)粉碎成粉末，裝進(jìn)封口袋嚴(yán)封備用。

1.3 研究方法

測(cè)定上述果菜類、葉菜類和根莖類共9 類典型蔬菜中8 種重金屬元素（Cd、As、Cr、Pb、Cu、Fe、Mn、Ni）的含量，通過綜合分析8 種重金屬在不同蔬菜可食部分中的含量差異，并通過計(jì)算各種蔬菜的EDI（估計(jì)攝入量）、單一重金屬元素的THQ（目標(biāo)危害系數(shù)）、復(fù)合重金屬元素的HI（總非致癌風(fēng)險(xiǎn)）和各重金屬元素的CR（非致癌風(fēng)險(xiǎn)），分析其所帶來的人體非致癌與致癌健康風(fēng)險(xiǎn)。

1.3.1 重金屬含量測(cè)定 用萬分之一電子天平稱取準(zhǔn)備好的樣品0.500 0±0.000 5 g，置于75 mL 高溫消煮管中，每個(gè)消煮管放入1 顆小玻璃珠，用移液管移取10 mL混酸 （GR 級(jí)硝酸與高氯酸比例為4∶1），沿消煮管邊緣緩慢滴入管中，使殘留樣品流進(jìn)管底，蓋好彎頸漏斗，將消解管插入消解孔中，靜置過夜；次日對(duì)消解儀進(jìn)行多次升溫，第一次升溫至90℃，保持0.5 h，第二次升溫至120℃，保持0.5 h，第三次升溫至150℃，保持1 h，第四次升溫至170℃，保持1 h，最后一次升溫至190℃，取掉漏斗，待樣品消解成澄清透明狀并殘留約1 mL 時(shí)取出消煮管。冷卻后，用超純水沖洗消煮管，并放至25 mL 容量瓶中定容，過濾后置于干凈的25 mL 的白色塑料廣口瓶中。按照電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）儀器工作條件對(duì)消解得到的樣品測(cè)定重金屬含量（干重）。重金屬含量（濕重）＝重金屬含量（干重）×蔬菜樣品的干重/（1－含水率）。

1.3.2 人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) 根據(jù)8 種重金屬在不同蔬菜可食部分中的含量，參照有關(guān)文獻(xiàn)資料分別按公式（1）、（2）、（3）和（4）計(jì)算各種蔬菜的估計(jì)攝入量（EDI）[18-19]、單一重金屬元素的目標(biāo)危害系數(shù)（THQ）、復(fù)合重金屬元素的總非致癌風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)（HI）[20]和重金屬元素Cd、As 和Cr 的致癌風(fēng)險(xiǎn)（CR）[21]。

式中：CHM為蔬菜樣品的重金屬含量（mg/kg，以干重為基準(zhǔn))）；FIR為攝食率即每人每日攝入蔬菜的量（g/d），按350 g/d 計(jì)算；BW為平均體重，成人和兒童分別按為55.9 和32.7 kg 計(jì)算。

式中：EDI為估計(jì)日攝入量[mg/（kg·d）]；RfD為各重金屬元素的口服參考劑量，參照EPA 2000 環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，8 種非致癌風(fēng)險(xiǎn)重金屬元素Cu、Pb、Fe、Mn、Ni、Cd、As 和Cr 的口服參考劑量分別為 4.0×10-2、3.5×10-3、3.0×10-1、4.6×10-2、2.0×10-2、1.0×10-3、3.0×10-4和1.5 mg/（kg·d）。當(dāng)THQ大于1 時(shí)表示該污染元素對(duì)人體可能造成潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，小于1 時(shí)則表示該風(fēng)險(xiǎn)較低可以忽略。

式中：THQi為第i 種重金屬元素的目標(biāo)危害系數(shù)。當(dāng)HI小于1 時(shí)表示潛在健康風(fēng)險(xiǎn)較小可忽略，大于1 時(shí)表示對(duì)人體健康可能造成潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，大于10 則存在慢性毒性效應(yīng)。

式中：EDI為估計(jì)攝入量；SF為危險(xiǎn)重金屬元素的斜率系數(shù)，Cd、As 和Cr 的斜率系數(shù)分別為6.1、6.1 和4.1。美國環(huán)境保護(hù)部規(guī)定的CR可接受范圍為1×10-6至1×10-4，當(dāng)CR低于1×10-6時(shí)，該重金屬在人的一生中致癌的風(fēng)險(xiǎn)較低；當(dāng)CR值為1×10-6～1×10-4時(shí)致癌風(fēng)險(xiǎn)可以被人體接受；當(dāng)CR值超過1×10-4意味著人體有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬菜中重金屬含量及污染特征

如圖1 所示，蔬菜中重金屬平均含量（干重），在果菜類中為：Fe ＞Mn ＞Cu ＞Ni ＞Cr ＞Cd ＞As ＞Pb，在 葉 菜 類 中 為：Fe ＞Mn ＞Cr ＞Ni ＞Cu ＞Pb ＞As=Cd，在根莖類中為：Fe ＞Mn＞ Cr ＞Cu ＞Cd = As = Pb ＞Ni；葉菜類中的Fe、Mn、Pb、Cd 和As 平均含量均顯著高于果菜類和根莖類蔬菜，葉菜類和根莖類蔬菜中的Cr 平均含量顯著高于果菜類，而果菜類中的Cu 和Ni 的平均含量顯著高于葉菜類和根莖類蔬菜。說明葉菜類和根莖類蔬菜相較于果菜類有較強(qiáng)的Cr 富集能力和較弱的Cu、Ni 富集能力。

圖1 果菜類、葉菜類和根莖類蔬菜中重金屬平均含量（干重）比較

由表1 可知，蔬菜中重金屬含量（濕重）都是Fe 含量最高，為6.80～38.19 mg/kg，其中葉菜類的Fe 平均含量為31.72 mg/kg，分別是果菜類和根莖類的2.7 和2.3 倍，說明葉菜類對(duì)Fe 元素的吸收能力較強(qiáng)；在葉菜類中油麥菜的Cr 含量最高，其次是白菜葉，分別是新鮮蔬菜中Cr 限量值的3.7 和3.4 倍；在根莖類蔬菜中，蘿卜、萵筍、芥菜中的Cr 含量分別是Cr 限量值的2.7、2.8 和1.5 倍；在果菜類中，豇豆、辣椒中的Cr 含量分別是Cr 限量值的1.7 和1.1倍，茄子中的Cr 含量未超過限量標(biāo)準(zhǔn)，說明蔬菜對(duì)Cr 的吸收能力較強(qiáng)，其含量在大多數(shù)蔬菜中均超過了限量值；只在油麥菜和白菜葉的Cd 含量超標(biāo)，其含量分別為0.080 和0.075 mg/kg，分別是Cd 限量值的1.6 和1.5 倍，說明葉菜類積累Cd 較多。

表1 各蔬菜中的重金屬含量（濕重）比較 （mg/kg）

2.2 健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

2.2.1 非致癌風(fēng)險(xiǎn) 由圖2（a）可知，在9 種蔬菜中的8 種重金屬元素對(duì)成年人的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)中，對(duì)于單一重金屬元素的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，在空心菜、白菜葉中As 的THQ值大于1，說明在日攝入空心菜或白菜葉350 g 時(shí)可能存在一定的As 非致癌風(fēng)險(xiǎn)，油麥菜中As 的THQ值為0.997，需要警惕；在空心菜中Mn 的THQ值達(dá)1.740，對(duì)人體可能造成潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，As 在葉菜類中有非致癌風(fēng)險(xiǎn)，Mn 只在空心菜中有非致癌風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于復(fù)合重金屬元素的總非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，9 種蔬菜的HI值大小為：空心菜＞白菜葉＞油麥菜＞豇豆＞辣椒＞茄子＞萵筍＞芥菜＞蘿卜，且HI值均大于1，說明9 種蔬菜對(duì)成年人均有潛在總非致癌風(fēng)險(xiǎn)；果菜類、葉菜類和根莖類蔬菜的HI平均值分別為1.92、3.84 和1.56，說明葉菜類的總非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)相較根莖類和果菜類更高。各重金屬元素對(duì)非致癌風(fēng)險(xiǎn)的貢獻(xiàn)率以As 和Mn 在HI中所占比例較多，在葉菜類中，空心菜、白菜葉和油麥菜的HIAs分別為35%、37%和37%，HIMn分別為37%、17%和26%；在果菜類中，茄子、豇豆和辣椒的HIAs分別為21%、17%和40%，HIMn分別為29%、31%和15%；在根莖類蔬菜中，蘿卜、萵筍和芥菜的HIAs分別為44%、44%和31%，HIMn分別為19%、15%和13%。說明9 種蔬菜造成的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)與其重金屬污染特征有一致性，葉菜類具有較高的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，尤其是空心菜，根莖類和果菜類的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，As 和Mn是引起非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)的主要元素。

圖2 蔬菜中重金屬對(duì)成人（a）和兒童（b）人體的單因子非致癌風(fēng)險(xiǎn)（THQ）與總非致癌風(fēng)險(xiǎn)（HI）比較

由圖2（b）可知，在9 種蔬菜中的8 種重金屬元素對(duì)兒童的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)中，對(duì)于單一重金屬元素的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，在果菜類中，豇豆中THQNi、THQMn，辣椒中THQAs均大于1，只有茄子中各元素的THQ對(duì)于兒童小于1，而所有果菜類的THQ對(duì)于成年人均小于1，說明果菜類對(duì)兒童存在非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)成年人則沒有；在葉菜類中，空心菜中THQAs、THQMn值對(duì)兒童分別是對(duì)成人的1.71 和1.70 倍，白菜葉中THQAs、THQFe、THQMn均大于1，其中THQAs值對(duì)兒童是成人的1.71 倍，而THQFe、THQMn對(duì)成年人則小于1，油麥菜中THQAs、THQMn對(duì)兒童均大于1，說明兒童在攝入葉菜類時(shí)，不僅As 的非致癌風(fēng)險(xiǎn)比成人更高，還面臨Fe，Mn的非致癌風(fēng)險(xiǎn)；在根莖類蔬菜中，蘿卜、萵筍中THQAs值分別為1.01、1.34，而對(duì)成人則均小于1，說明部分根莖類蔬菜對(duì)兒童存在As 非致癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)成年人則沒有。對(duì)于復(fù)合重金屬元素的總非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，所有蔬菜對(duì)于兒童的HI均大于1 且均大于成人的，說明對(duì)兒童的總非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)高于成人。

2.2.2 致癌風(fēng)險(xiǎn) 由圖3（a）可知，對(duì)于9 種蔬菜中3 種重金屬元素（Cd、As、Cr）對(duì)成年人的致癌風(fēng)險(xiǎn)，9 種蔬菜中的CRCd值均小于1×10-4，表明Cd在9 種蔬菜中均不構(gòu)成潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)；9 種蔬菜的CRAs值大小為：空心菜（3.2×10-4）＞白菜葉（2.6×10-4）＞油麥菜（2.0×10-4）＞萵筍（1.6×10-4）＞辣椒（1.5×10-4）＞蘿卜（1.1×10-4）＞芥菜（9.0×10-5）＞豇豆（7.0×10-5）＞茄子（6.0×10-5），其中所有葉菜類以及萵筍、辣椒和蘿卜的CRAs均高于1×10-4，說明As 在所有葉菜類、部分根莖類和果菜類蔬菜中均存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)；9 種蔬菜的CRCr值大小為：白菜葉（2.6×10-3）＞萵筍（2.1×10-3）＞蘿卜（2.0×10-3）＞豇豆（1.3×10-3）＞芥菜（1.1×10-3）＞空心菜（9.0×10-4）＞辣椒（8.0×10-4）＞茄子（5.0×10-4），且均明顯高于1×10-4，表明Cr 在9 種蔬菜中均構(gòu)成潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)，且Cr 在葉菜類、根莖類中的致癌風(fēng)險(xiǎn)高于果菜類。

圖3 蔬菜中3 種重金屬（Cd、As、Cr）對(duì)成人（a）和兒童（b）人體的致癌風(fēng)險(xiǎn)

由圖3（b）可知，對(duì)于9 種蔬菜中3 種重金屬元素（Cd、As、Cr）對(duì)兒童的致癌風(fēng)險(xiǎn)，Cr 和As在9 種蔬菜中均對(duì)兒童存在致癌風(fēng)險(xiǎn)，Cd 只在葉菜類中白菜葉、油麥菜對(duì)兒童存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3 討 論

在研究的9 種蔬菜中，都是Fe 含量最高，其含量（濕重）為6.80～38.19 mg/kg，其中葉菜類的Fe平均含量為31.72 mg/kg，分別是果菜類和根莖類的2.7 和2.3 倍；Fe 作為人體所需的微量元素，但對(duì)人體也有潛在危害[5]，因此仍需警惕葉菜類中高含量的Fe。Cr、Cd 是蔬菜中超標(biāo)的主要元素，葉菜類中的Cr含量均超標(biāo)，油麥菜和白菜葉的Cd含量也超標(biāo)；根莖類中的Cr 含量也均超標(biāo)；果菜類中，豇豆和辣椒的Cr 含量超標(biāo)。這與方華為[14]的研究結(jié)果基本一致，但與汪雅各等[15]對(duì)果菜類對(duì)重金屬積累的研究結(jié)果有差異，這可能是由于不同種類的果菜對(duì)重金屬的積累有差異[22]。

健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，葉菜類具有較高的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)尤其是空心菜，而根莖類和果菜類的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，As 和Mn 是引起非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)的主要元素；相較于成人，兒童對(duì)于葉菜類As 和Mn 的非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)比成人更高，部分根莖類蔬菜對(duì)兒童存在As 非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)，果菜類對(duì)兒童也存在非致癌健康風(fēng)險(xiǎn)。這與楊劍洲等[13]發(fā)現(xiàn)葉菜類的健康風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)均高于其他蔬菜的結(jié)論相一致。健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果還表明，Cd 在9 種蔬菜中均不構(gòu)成潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)，As 在葉菜類、部分根莖類和果菜類中均存在潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)，Cr 在9 種蔬菜中均構(gòu)成潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)，且Cr 在葉菜類、根莖類中的致癌風(fēng)險(xiǎn)高于果菜類；相較于成人，Cr 和As在9 種蔬菜中均對(duì)兒童存在更高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，Cd 在葉菜類的白菜葉、油麥菜中也對(duì)兒童存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。兒童攝入蔬菜時(shí)面臨更多重金屬元素的威脅，這可能是因?yàn)閮和眢w發(fā)育尚未成熟，尤其是代謝器官的代謝能力不強(qiáng)，對(duì)重金屬的耐受性低于成人，所以蔬菜中的重金屬對(duì)兒童的健康風(fēng)險(xiǎn)更高[22]。