食品微生物學課程思政的教學設(shè)計與實踐

李云 朱慧 周飛

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)，要用好課堂教學這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應。新時代的中國將站在更大的國際舞臺，要想樹立、發(fā)揮好在國際舞臺上的形象與作用，需要新一代青年的力量，這就需要廣大教師培養(yǎng)有堅定的理想信念、有強大的愛國情懷、有知識、有見解、有道德修養(yǎng)且德才兼?zhèn)涞男乱淮嗄耆瞬拧８咝Ｊ桥囵B(yǎng)青年人才的主要陣地，高校思想政治教育承擔著培養(yǎng)中國特色社會主義合格建設(shè)者和可靠接班人的重要使命，需要發(fā)揮多學科的教學優(yōu)勢，做到多元化、全方位、全課程地培養(yǎng)大學生的專業(yè)知識和思想政治理念。因此，高校專業(yè)課教師要把思想政治教育融入教學中，使思想政治的影響力滲透到教育的各個子系統(tǒng)中，從而促進學生的全面發(fā)展，使其具備高度的思想政治素養(yǎng)和社會責任感，成為新時代的優(yōu)秀人才。

食品微生物學是食品類各專業(yè)重要的基礎(chǔ)課，通過學習本課程，學生可以掌握微生物學的基本原理及其在食品生產(chǎn)加工過程中的應用，了解食品微生物安全相關(guān)的法律法規(guī)，為學習食品加工保藏學、食品安全等后續(xù)課程打下基礎(chǔ)。通過在食品微生物學課堂教學中引入科學世界觀、愛國教育、誠信教育、責任心教育和道德法律教育等思政元素，能夠提高學生的科學思維和職業(yè)道德，提升他們的綜合素質(zhì)。本文對食品微生物學課程思政的設(shè)計與元素融入、教學方法兩方面進行了探討，并以課程的緒論為例，論述了將思政元素融入專業(yè)知識教學過程中的方法，通過知識點內(nèi)容的逐步深入，讓學生在學習課程專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)思想政治育人目標。

一、食品微生物學

課程思政的設(shè)計與元素融入

食品微生物學課程內(nèi)容具有專業(yè)知識體系較復雜、實用性強的特點，通過充分挖掘課程的特點，教學團隊總結(jié)和精煉出課程中所蘊含的思政元素，主要分為科學精神與辯證唯物的思維方法、民族精神與家國情懷、行為規(guī)范與職業(yè)素養(yǎng)、社會責任與人文關(guān)懷四大方面，以期幫助學生樹立唯物主義的世界觀、樂觀奮斗的人生觀、與自然和諧相處的科學發(fā)展觀以及具有民族自豪感的家國情懷，培養(yǎng)學生良好的愛國情懷、文化自信心、職業(yè)素養(yǎng)和社會責任感。

1.科學精神與辯證唯物的思維方法。食品微生物學是一門嚴謹?shù)目茖W學科，涵蓋了微生物種類、作用機制和食品安全等復雜問題。通過培養(yǎng)科學精神，學生將學會依據(jù)實證和證據(jù)進行推理和分析，提高在科學問題上的判斷力和決策能力，避免主觀偏見和臆斷。辯證唯物主義強調(diào)全面、深入地分析和辨證思考矛盾和變化，在食品微生物學中引入辯證唯物的思維方法，能夠引導學生從多個角度看待問題，尋找最佳解決途徑，全面把握課程內(nèi)容的復雜性和多樣性，培養(yǎng)探索精神和創(chuàng)新思維。

2.民族精神與家國情懷。傳統(tǒng)發(fā)酵食品作為我國獨特的文化遺產(chǎn)，承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵。通過學習傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作工藝和微生物學原理，學生能夠深入了解我國古老的飲食文化和傳統(tǒng)生活方式，培養(yǎng)學生對民族文化的自豪感和認同感，激發(fā)學生對我國科學技術(shù)成就的自豪感，并培養(yǎng)他們對科學創(chuàng)新和發(fā)展的熱情。

3.行為規(guī)范與職業(yè)素養(yǎng)。通過介紹相關(guān)法律法規(guī)，并引入不合法食品企業(yè)的案例，向?qū)W生強調(diào)科學技術(shù)從業(yè)者必須具備法律道德意識和科學文化素養(yǎng)，要知法、懂法、守法，樹立行業(yè)良知，踐行社會主義核心價值觀。

4.社會責任與人文關(guān)懷。通過思政教育要培養(yǎng)學生的責任公民意識，使他們意識到在食品領(lǐng)域的責任，并樹立追求理想和自我服務的觀念。作為食品行業(yè)從業(yè)人員，應道德高尚、具有強烈的社會責任感，致力于保障食品安全、服務人民、維護國家榮譽，為食品領(lǐng)域的進步做出貢獻。

二、食品微生物學融入課程思政的教學方法

在食品微生物學課程中，通過精心設(shè)計教學方法和活動，可以最大化發(fā)揮出思政元素的育人效果。食品微生物學課程融入思政元素的教學設(shè)計如下：熱點引入→知識傳授→討論與互動→實踐與應用→結(jié)果與歸納。在教學過程中，教師要靈活運用問題引導講授法、啟發(fā)式教學法、案例教學法、小組討論法等方法，達成教學目標，增強學生的社會責任感和使命感，提升學生的科學和人文素養(yǎng)。

其中，熱點引入是指在課堂上引入社會熱點問題，特別是食品微生物方面的食品安全問題，讓學生分析和解決食品微生物學領(lǐng)域的問題，培養(yǎng)他們的問題解決能力和批判思維；討論與互動是指組織學生進行小組或全班討論，引導他們思考和交流，激發(fā)他們的思維和創(chuàng)造力；結(jié)果與歸納是指通過課堂總結(jié)，幫助學生梳理所學的知識和思政元素，加深對內(nèi)容的理解和應用。

三、緒論中課程內(nèi)容與

思政元素有效融合的實施過程

在緒論中，教學團隊總結(jié)出了八個教學案例，并提煉出相應的思政元素，下面對其進行詳細論述。

1.青霉素的發(fā)現(xiàn)：偶然現(xiàn)象下的必然科學規(guī)律。青霉素最初是由亞歷山大·弗萊明偶然觀察而得。1928年夏，休假歸來的倫敦大學細菌學教授亞歷山大·弗萊明（1881-1955年）走進實驗室，驚奇地發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)細菌的器皿長霉菌了，培養(yǎng)液受到污染而發(fā)霉，就不能再用來做實驗了。通常的做法是一倒了之，但弗萊明卻沒有這樣做，他要看是哪種霉菌在搗亂。于是拿起培養(yǎng)皿仔細觀察，想了解為什么發(fā)霉的培養(yǎng)液就不能再用了。對著亮光，他發(fā)現(xiàn)了一個奇特的現(xiàn)象：在青綠色的霉花周圍出現(xiàn)一圈空白——原來生長旺盛的金黃色葡萄球菌不見了！弗萊明立即意識到，可能出現(xiàn)了某種了不起的東西。他興奮地迅速從培養(yǎng)器皿中刮出—點霉菌，小心翼翼地放在顯微鏡下觀察。透過厚厚的鏡片，他終于發(fā)現(xiàn)這種能殺死金黃色葡萄球菌的青綠色霉菌是青霉菌。

通過這個案例，引導學生理解科學研究中的偶然現(xiàn)象有時候會成為發(fā)現(xiàn)重大科學原理的契機。在具體的教學過程中，通過提問或小組討論的方式，引導學生思考為什么弗萊明在觀察青霉素的培養(yǎng)皿時注意到了細菌無法生長的區(qū)域，并且進一步探討這個偶然觀察是如何引發(fā)科學家們的進一步研究和發(fā)現(xiàn)的。通過學習青霉素背后的必然科學規(guī)律，即青霉素對細菌的抗菌作用，進一步引導學生理解青霉素是如何通過抑制細菌細胞壁的合成而發(fā)揮抗菌作用的，激發(fā)學生對科學原理的進一步追問和探索。通過培養(yǎng)學生對偶然現(xiàn)象和必然科學規(guī)律之間關(guān)系的思考能力，能夠幫助他們建立科學的思維和辯證思維方法，為日后的學習和研究打下堅實的基礎(chǔ)。

2.曲頸瓶實驗與科赫法則：科學思維與科學方法。巴斯德的曲頸瓶實驗是食品微生物學史上的重要里程碑。千百年來，普遍流行著一種所謂“自然發(fā)生說”，認為不潔的衣物會自生蚤虱，污穢的死水會自生蚊蠅，骯臟的垃圾會自生蟲蟻，糞便和腐敗的尸體會自生蠅蛆?？傊?，生物可以從它們存在的物質(zhì)元素中自然發(fā)生。為了驗證這個說法的錯誤，巴斯德冥思苦想，在老教授巴拉的指導下，終于設(shè)計、制作出了一種只讓天然空氣進入而不許其中的微生物進入的儀器，即著名的曲頸瓶。接著，巴斯德又創(chuàng)造性地做了一次大規(guī)模的、半公開的實驗。他和助手們將煮過的裝有細菌培養(yǎng)液的燒瓶分別在多塵的市區(qū)、巴黎天文臺的地窖里和其他環(huán)境中打開。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，空氣越是不潔，培養(yǎng)液變質(zhì)就越快、越嚴重，這說明使培養(yǎng)液變質(zhì)的細菌不是自生的，而是來自空氣，擊破了“自然發(fā)生說”的謊言。這個案例展示了科學家在解決科學問題時的觀察、實驗、推理和驗證的過程。通過講解這個實驗，可以讓學生更加深刻地理解科學研究需要有系統(tǒng)性、可重復性和可驗證性，并培養(yǎng)他們對科學真理的追求和懷疑精神。

科赫法則是德國細菌學家羅伯特·科赫（Robert Koch，1843-1910年）提出的一套科學驗證方法，用以驗證細菌與病害的關(guān)系，被后人奉為傳染病病原鑒定的金科玉律?？坪辗▌t指出，要確定某種感染性傳染病是由某種病原體引起的，必須遵循以下四點原則：從病人A體內(nèi)能分離出這種病原體；分離出的病原體能進行體外培養(yǎng)或純化；將體外培養(yǎng)或純化出來的這種病原體接種到易感者B體內(nèi)，能引起與A相同的病癥；從B體內(nèi)能分離出相同的病原體。通過講解這個法則的起源和應用，學生可以了解科學研究中的理論構(gòu)建和假設(shè)驗證的重要性，逐漸掌握科學研究的基本方法和思維模式，學會觀察和實驗，培養(yǎng)批判性思維和創(chuàng)新能力。此外，科學家的奉獻精神還可感染學生，激發(fā)他們對科學事業(yè)的熱愛和追求。

3.抗生素的發(fā)現(xiàn)和合理使用：人與自然要和諧共生?？股厥侨祟悮v史上最重要的發(fā)現(xiàn)之一，大規(guī)模生產(chǎn)后改善了醫(yī)療水平，拯救了無數(shù)人的生命，推動了人類文明的進程，是有效利用自然造福人類的典型案例。然而，物極必反，濫用和無節(jié)制使用抗生素會導致細菌耐藥性增加，出現(xiàn)無法治療的“超級細菌”感染。通過這個案例，引導學生認識到科學技術(shù)的目的是為人類服務，引導他們樹立人與自然和諧發(fā)展的生態(tài)文明觀念，尊重自然的調(diào)節(jié)機制，合理開發(fā)和利用自然資源，避免破壞生態(tài)平衡。同時，從自然界中學習，探索抗菌機制和對抗細菌耐藥性的方法，實現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。

4.巴里·馬歇爾“以身試菌”：微生物學家要有科學奉獻精神。偉大的諾貝爾獎獲得者巴里·馬歇爾醫(yī)生“以身試菌”——勇敢地一口吞下含有幽門螺桿菌的培養(yǎng)液，成功感染了這種細菌并患上了嚴重的胃炎。這個實驗證明了幽門螺桿菌與胃炎、胃潰瘍的病原性之間的關(guān)系，巴里·馬歇爾也因此獲得了2005年諾貝爾生理學和醫(yī)學獎。通過在教學過程中引入這個案例，可以激發(fā)學生對科學的興趣和奉獻精神。食品微生物學課程不僅傳授知識，更要啟發(fā)學生思維、培養(yǎng)科學精神和創(chuàng)新精神。通過學習科學家的故事，可以激發(fā)學生對科學問題的探索欲望，引導他們勇于提出問題，進行實驗以推動科技進步，培養(yǎng)學生堅韌不拔、勇于追求真理的品質(zhì)，并使他們遵循科學道德和研究規(guī)范。

5.肉毒毒素：學會辯證地看待問題。肉毒毒素是肉毒桿菌產(chǎn)生的強力神經(jīng)毒素蛋白，可引發(fā)嚴重的神經(jīng)性肌肉麻痹和癱瘓，還可被用于制造致命的生化武器。然而，微量注射肉毒毒素可以治療局限性張力障礙性疾病，還可實現(xiàn)除皺美容。通過此案例，引導學生學習唯物辯證法中的對立統(tǒng)一、質(zhì)變與量變觀點，幫助學生樹立辯證唯物主義觀，激發(fā)科學思維。食品微生物學屬于自然科學領(lǐng)域，為辯證唯物主義提供了豐富的實證素材，是開展德育教學的良好載體。通過介紹最新食品微生物學研究成果和技術(shù)進展，可以讓學生了解科學技術(shù)對食品微生物認知和控制手段的改變，引導學生思考科學技術(shù)發(fā)展的辯證關(guān)系，如新技術(shù)帶來的便利與挑戰(zhàn)、科技創(chuàng)新對社會發(fā)展的影響等，從而讓學生學會辯證地看待問題。

6.微生物與環(huán)境保護：樹立可持續(xù)發(fā)展觀。微生物在各行各業(yè)都發(fā)揮著重要作用，比如可以提高土壤肥力、改進作物特性、增加糧食產(chǎn)量、生成可再生生物質(zhì)能源、開發(fā)可降解生物材料、處理難降解廢物等。通過在食品微生物學課程中引入微生物在環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展方面的案例，引發(fā)學生對生態(tài)環(huán)境和資源保護的思考，養(yǎng)成環(huán)保和資源循環(huán)利用意識，并引導學生思考如何利用微生物促進人類可持續(xù)發(fā)展，激發(fā)學生解決問題的意識和能力，為可持續(xù)發(fā)展提供新的解決方案。

7.我國利用微生物的歷史：培養(yǎng)民族自豪感和愛國熱情。食品微生物學是一門蘊含著中國豐富優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學科，可以借助千年來積淀的深厚傳統(tǒng)文化引導和教育學生。古人早在公元前1000多年就已經(jīng)認識到與微生物相關(guān)的現(xiàn)象，能熟練利用微生物來釀酒、制醋，創(chuàng)造利用“曲”進行釀造，并沿用至今?！扒钡陌l(fā)明和應用推動了我國古代釀酒工藝的形成，促進了釀酒技術(shù)和飲酒文化的發(fā)展，對世界的貢獻不可忽視。通過展示我國悠久的飲食文化和傳統(tǒng)食品工藝，可以激發(fā)學生對傳統(tǒng)文化的興趣，喚起大學生對祖國五千年文化的自豪感，提升專業(yè)素養(yǎng)的同時也無形中增強了他們的民族自豪感，加深了對偉大祖國的熱愛。

8.食品微生物的污染和控制：食品安全中的重要問題之一。在食品的加工、儲存和處理過程中，如果處理不當會導致微生物滋生、繁殖，進而對食品質(zhì)量和安全產(chǎn)生危害。通過對由微生物引起的食品安全事件案例進行解讀，引導學生加強對微生物與食品安全衛(wèi)生之間關(guān)系的關(guān)注，認識到食品微生物污染控制和預防的重要性，學習控制方法和措施，如適當加熱、冷藏、消毒等，加強責任感和使命感，激發(fā)科學思維和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)問題分析能力和解決問題的能力。此外，通過解讀與食品微生物污染控制相關(guān)的法律法規(guī)，如食品安全法、衛(wèi)生法，以及行業(yè)的規(guī)范和標準，培養(yǎng)學生的法制意識，使其成為知法、懂法、守法的社會公民，做社會主義核心價值觀的積極執(zhí)行者。