“中華飲食文明與中華節(jié)氣菜座談會(huì)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)2023年會(huì)”在常州召開(kāi)

9月24日，“中華飲食文明與中華節(jié)氣菜座談會(huì)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)2023年會(huì)”在常州龍城書(shū)院召開(kāi)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎、秘書(shū)長(zhǎng)趙文珂，飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)主席杜莉、副主席周家林、榮譽(yù)顧問(wèn)萬(wàn)建中教授、苑洪琪研究館員以及來(lái)自全國(guó)的專(zhuān)家委員參加會(huì)議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)尚哈玲、益海嘉里金龍魚(yú)集團(tuán)遼寧區(qū)域負(fù)責(zé)人楊濱、中國(guó)輕工業(yè)出版社總助林淑玲、江南美食研究院首席研究員龔劍鋒和多家媒體受邀出席。

邢穎會(huì)長(zhǎng)在講話中說(shuō)，飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)20個(gè)分支機(jī)構(gòu)中非常重要的一員。新一屆飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)專(zhuān)家云集，多專(zhuān)業(yè)協(xié)同、多學(xué)科融合、老中青結(jié)合，是行業(yè)的寶貴財(cái)富。他指出，專(zhuān)家委員會(huì)在全球中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究中具有十分重要的作用，首先是智囊，要從專(zhuān)家學(xué)者的智囊中挖掘思想。其次是智庫(kù)，匯集大家的信息與智慧。第三是智力支撐，就是要借助于各位所在學(xué)校的教學(xué)資源、多學(xué)科協(xié)同的社會(huì)資源、學(xué)生資源等，引領(lǐng)中餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。所以專(zhuān)委會(huì)要從理論研究、學(xué)術(shù)探討、咨詢顧問(wèn)、成果轉(zhuǎn)化四個(gè)方面助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)指出，在當(dāng)前與今后一段時(shí)期，我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)，結(jié)合教學(xué)科研來(lái)深刻領(lǐng)會(huì)總書(shū)記在今年文化傳承發(fā)展座談會(huì)上的重要講話精神?？倳?shū)記指出，中華文明的博大氣象，就得益于中華文化自古以來(lái)開(kāi)放的姿態(tài)、包容的胸懷。文明因交流而多彩，文明因互鑒而豐富。文明交流互鑒，是推動(dòng)人類(lèi)文明進(jìn)步和世界和平發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，是讓世界變得更加美麗，各?guó)人民生活得更加美好的必由之路。這是總書(shū)記自黨的十八大以來(lái)，對(duì)關(guān)于傳承中華優(yōu)秀飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展之后的又一次十分重要的講話。所以要把大家最新的關(guān)于中華飲食的研究成果，寫(xiě)進(jìn)教材、進(jìn)入課堂，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義教育。要把總書(shū)記為中華文明提出的連續(xù)性、創(chuàng)新性、統(tǒng)一性、包容性、和平性五個(gè)特性作為指導(dǎo)，進(jìn)一步細(xì)化和延伸中華飲食文明的研究，堅(jiān)定文化自信，守正創(chuàng)新。他表示，中華節(jié)氣菜既是堅(jiān)持守正的必然結(jié)果，也是不斷創(chuàng)新的必然結(jié)果。期待這一屆專(zhuān)家委員會(huì)匯聚團(tuán)隊(duì)的力量，激發(fā)專(zhuān)家的智慧，努力為中華飲食文化創(chuàng)造出新的歷史。

杜莉主席主持會(huì)議，并從搭建平臺(tái)、發(fā)展支持、學(xué)術(shù)交流、傳播成果、做好服務(wù)五個(gè)方面總結(jié)了飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)過(guò)去一段時(shí)間的工作，安排部署了下一步重點(diǎn)工作。她表示，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的指引下，將一如既往地貫徹“加強(qiáng)中華飲食文化研究、促進(jìn)飲食文化交流”的工作理念，發(fā)揮專(zhuān)委會(huì)的智庫(kù)作用，以學(xué)術(shù)為主題，以研究為導(dǎo)向，以成果推廣傳播為飲食文化專(zhuān)委會(huì)的工作方向，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，助力中餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

北京師范大學(xué)文學(xué)院萬(wàn)建中教授在講話中說(shuō)，與會(huì)嘉賓以中國(guó)傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣為主題，從不同的角度闡述了飲食文化的多樣性，既有學(xué)術(shù)層面的視野，也有企業(yè)的實(shí)踐層面，內(nèi)容豐富，大有益處。他指出，飲食是滿足人們口腹需求和食欲的基本物質(zhì)生活要求，與文化形態(tài)、政治形態(tài)密不可分，是可以納入主流意識(shí)形態(tài)中。中國(guó)飲食文化的向外輸出要比其他意識(shí)形態(tài)更容易被接受。習(xí)總書(shū)記特別強(qiáng)調(diào)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化要走出去，從歷史經(jīng)驗(yàn)看，飲食以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式成效最大、最為廣泛，是構(gòu)建文化共同體的一個(gè)很重要的載體。所以要研究飲食文化輸出的合理性、正當(dāng)性和必要性，也要研究中西飲食文化的融合性。讓我們?cè)谑澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)搭建的這個(gè)大平臺(tái)上，共同為中餐走出去作出不懈的努力。

故宮博物院研究館員苑洪琪結(jié)合自己多年的研究成果，介紹了醫(yī)食同源、食藥養(yǎng)生的重要性。她說(shuō)，自古人們就重視食藥養(yǎng)生，從史料記載來(lái)看，一個(gè)御膳房就要配置300多人，所謂的食材也都是各個(gè)地方最為普通的、應(yīng)季的食材，好吃的關(guān)鍵在于科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配。她指出，飲食文化的傳承與創(chuàng)新，需要我們引經(jīng)據(jù)典、旁征博引，需要加大培訓(xùn)工作的力度，不斷提高從業(yè)人員的文化素質(zhì)，提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能。飲食的禮儀、環(huán)境、器皿和菜品呈現(xiàn)的精細(xì)度，都是飲食文化的重要組成部分，也是中華民族文化自信的充分體現(xiàn)。

江南美食研究院院長(zhǎng)周家林作了“從典籍中挖掘常州菜？在園林里打造文化宴”的主題分享，介紹了常州市以貫徹落實(shí)“推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”為統(tǒng)領(lǐng)，籌辦第三屆中華節(jié)氣菜大會(huì)的有效舉措；回顧了江南歷史文化名城的淵源和飲食文化的積淀與特色，以及持續(xù)打造“江南美食之都”的成效；闡述了江南美食研究院成立以來(lái)在推進(jìn)“五個(gè)一”工程、發(fā)布2023年研究課題申報(bào)指南和研發(fā)系列主題文化宴方面的成就。

揚(yáng)州大學(xué)餐飲文化研究所所長(zhǎng)馬健鷹作了“十二消息卦與江淮地區(qū)的節(jié)氣食俗”的主題分享，結(jié)合自己多年的研究成果，以江淮地區(qū)不同節(jié)氣的顯著特征、飲食習(xí)俗、應(yīng)季食材為切入點(diǎn)，深入淺出地闡述了十二消息卦不僅是二十四節(jié)氣的文化淵源，也是中華節(jié)氣菜的文化淵源，是把握自然秩序的哲學(xué)思辨。

浙江工商大學(xué)副教授周鴻承作了“餐桌上的史詩(shī)：中華飲食文明海外傳播與異域想象”的主題分享，通過(guò)西方歷史繪畫(huà)作品中的飲食圖像、研究挖掘的相關(guān)物品實(shí)例，解讀了長(zhǎng)期以來(lái)中華飲食在海外的傳播和影響力，梳理了海外不同世紀(jì)、不同地區(qū)的人們對(duì)中餐文化的認(rèn)知與認(rèn)同，認(rèn)為13世紀(jì)馬可？波羅時(shí)代，是中華飲食文化海外傳播的里程碑。

在交流發(fā)言環(huán)節(jié)，臺(tái)灣著名美食出版人蔡名雄，山東省魯菜文化博物館館長(zhǎng)趙建民，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲研究中心主任趙京橋，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副教授程小敏，武漢商學(xué)院副教授、武漢素食研究所所長(zhǎng)李明晨，中國(guó)輕工業(yè)出版社副編審史祖福，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院教研室主任石自彬，陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授田龍過(guò)，浙江工商大學(xué)副教授鄭南，黑龍江大學(xué)歷史學(xué)院教授朱桂鳳，江南大學(xué)教授趙建軍，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)飲食文化委副主席李登年，天津烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤，北京市工貿(mào)技師學(xué)院高級(jí)講師劉志林分別圍繞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在飲食文化建設(shè)中的呈現(xiàn)與創(chuàng)新發(fā)展、非遺飲食文化的傳承、節(jié)氣文化與節(jié)氣菜在促進(jìn)飲食文化學(xué)科化發(fā)展中的作用等話題，各抒己見(jiàn)。一致認(rèn)為，文化與產(chǎn)業(yè)的融合必將是未來(lái)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要的方向，生產(chǎn)力的發(fā)展又將帶來(lái)一種文化自信的增強(qiáng)。

本次年會(huì)是專(zhuān)委會(huì)換屆后的首次線下會(huì)議，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)為參會(huì)的榮譽(yù)顧問(wèn)、各位委員頒發(fā)證書(shū)。

邢穎會(huì)長(zhǎng)為苑洪琪研究館員、萬(wàn)建中教授頒發(fā)了榮譽(yù)顧問(wèn)證書(shū)。

杜莉主席為委員頒發(fā)了證書(shū)。

會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與益海嘉里金龍魚(yú)互贈(zèng)紀(jì)念品。邢穎會(huì)長(zhǎng)對(duì)益海嘉里金龍魚(yú)表示感謝。他說(shuō)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)自2018年率先提出“中華節(jié)氣菜”概念以來(lái)，始終得到益海嘉里金龍魚(yú)的大力支持，雙方精誠(chéng)合作，共同打造“中華節(jié)氣菜”品牌，積極開(kāi)展各項(xiàng)主題活動(dòng)，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

邢穎會(huì)長(zhǎng)向世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專(zhuān)家工作委員會(huì)副主席單位——江南美食研究院贈(zèng)送紀(jì)念品，衷心感謝對(duì)本次活動(dòng)的大力支持。