烘焙紙中殘留甲苯向食品模擬物中遷移分析

姜婉悅，張君，朱金艷，郭霞，岑琴，曹寧陽，代雙，常南*

烘焙紙中殘留甲苯向食品模擬物中遷移分析

姜婉悅1，張君2，朱金艷3，郭霞4，岑琴4，曹寧陽4，代雙1，常南1*

（1.沈陽醫(yī)學(xué)院 公共衛(wèi)生學(xué)院，沈陽 110034；2.沈陽市食品藥品檢驗所，沈陽 110123； 3.莊河市檢驗檢測認(rèn)證技術(shù)服務(wù)中心，遼寧 莊河 116400；4.沈陽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，沈陽 110022）

研究烘焙紙中殘留甲苯向食品中的遷移規(guī)律，并考察烘焙紙微觀結(jié)構(gòu)變化對遷移的影響。采用氣相色譜-串聯(lián)三重四級桿質(zhì)譜（GC-MS/MS）法，研究在不同烘焙溫度、時間、紙張定量、甲苯初始濃度、微波加熱等條件下，殘留甲苯向橄欖油和改性聚苯醚（Tenax-TA）中的遷移規(guī)律，通過掃描電鏡等技術(shù)手段，考察遷移前后烘焙紙微觀結(jié)構(gòu)的變化。烘焙溫度越高，甲苯遷移率越大；遷移率隨遷移時間的延長而升高，但超過40 min后，甲苯向Tenax-TA中的遷移率出現(xiàn)明顯下降趨勢；紙張定量越大，遷移率越低；初始濃度對遷移率的影響不顯著；微波功率越高，遷移率越大。隨著微波時間的延長，遷移率呈先升高后降低的現(xiàn)象。掃描電鏡結(jié)果表明，經(jīng)過高溫烘焙后，紙張纖維孔隙的尺寸及數(shù)量有所增加。烘焙紙中殘留甲苯在一定條件下向食品模擬物中發(fā)生遷移，紙張內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)的變化使甲苯分子更容易穿過孔隙進(jìn)入食品中，加速了遷移的發(fā)生。

烘焙紙；甲苯；遷移；食品模擬物

近年來，我國烘焙業(yè)保持每年10%的速度增長[1]。烘焙紙是一種特殊食品用紙，俗稱“防油紙”，具有良好的防油、耐高溫、成型性等特點，廣泛應(yīng)用于面點烘焙、食品燒烤、微波加熱以及食品包裝等[2]。為了更好的表達(dá)產(chǎn)品屬性，一些烘焙紙外表面印有圖案來提高對消費者的吸引力。溶劑型油墨因其價格低廉、印刷效果好、對生產(chǎn)設(shè)備性能要求較低等優(yōu)勢，仍被一些食品包裝企業(yè)使用[3]。但油墨及油墨的稀釋劑中，可能含有甲苯、二甲苯、酮類、酯類等物質(zhì)[4-5]，而甲苯是公認(rèn)的致癌物，吸附性較高、易發(fā)生殘留，對神經(jīng)、肝臟、血液等系統(tǒng)具有一定毒性，還可能引起胎兒致畸風(fēng)險[6]。紙張內(nèi)部本身的纖維多孔狀結(jié)構(gòu)，可能會促使有機(jī)小分子物質(zhì)更容易穿過孔隙遷移到食品中，從而給人體健康帶來隱患[7-8]。

在相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)方面，從國際來看，歐盟建立了較為完善的食品接觸材料法律法規(guī)，主要基于框架法規(guī)Regulation (EC) No 1935/2004[9]。2020年7月，出臺了CM/Res (2020) 9號決議[10]，適用范圍包括烘焙紙、烹飪紙等。決議中指出：“這些產(chǎn)品可以經(jīng)過涂覆、黏合、印刷等工藝，且殘留溶劑主要來自于印刷油墨，成品中的殘留溶劑應(yīng)盡可能降低到最低水平”，但未規(guī)定具體的溶劑種類及限量。在印刷油墨方面，瑞士是全球最早建立食品接觸用油墨法規(guī)的國家。主要法規(guī)為SR 817.023.21[11]，其中規(guī)定殘留溶劑總量不得超過0.6 mg/dm2。歐盟發(fā)布了ResAP (2005) 2決議《食品接觸材料及制品中非食品接觸面的印刷油墨》[12]，該決議要求苯類物質(zhì)遷移量應(yīng)＜0.01 mg/kg。

我國尚未針對烘焙紙出臺專有的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品只能由生產(chǎn)企業(yè)自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，絕大部分企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參照GB 4806.8—2016[13]或QB/T 1014—2010[14]來制定，但上述標(biāo)準(zhǔn)中，并未要求檢測殘留有機(jī)溶劑及苯類物質(zhì)。因此，烘焙紙企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中污染物指標(biāo)僅涉及重金屬、甲醛、熒光性物質(zhì)等，未對溶劑殘留指標(biāo)進(jìn)行更為有效的監(jiān)控。在檢測方法方面，僅有GB/T 10004—2008[15]中規(guī)定了包裝用塑料復(fù)合膜、袋中溶劑殘留量的檢測方法，食品用紙制品中溶劑殘留量目前未出臺相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。因此，烘焙紙中殘留甲苯的監(jiān)管及檢測缺乏相應(yīng)的技術(shù)法規(guī)支撐。

本文以食品接觸用烘焙紙為研究對象，研究在不同烘焙溫度、時間、紙張定量、甲苯初始濃度、微波加熱等條件下，殘留甲苯向食品模擬物中的遷移規(guī)律。通過掃描電鏡等技術(shù)手段，考察遷移條件對烘焙紙微觀結(jié)構(gòu)的影響，為建立烘焙紙產(chǎn)品相關(guān)法律法規(guī)提供理論依據(jù)，為生產(chǎn)企業(yè)改良生產(chǎn)工藝、保障食品安全奠定基礎(chǔ)。

1 試驗

1.1 材料與儀器

主要材料：烘焙紙，樣品外表面均有印刷，標(biāo)稱定量分別為30、40、50 g/m2，來自沈陽市某食品接觸用紙制品生產(chǎn)企業(yè)；甲苯，色譜純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；Tenax-TA（改性聚苯醚），60～80目，荷蘭Buchem BV公司；橄欖油，益海嘉里集團(tuán)；超純水，由Millipore 超純水系統(tǒng)制備。

主要儀器：TSQ 9000氣相色譜-三重四級桿質(zhì)譜儀（GC–MS/MS），配電子轟擊（EI）離子源，賽默飛世爾科技公司；TG-5 MS色譜柱（30 m×0.25 mm× 0.25 μm），Thermo scientific；ST16R高速冷凍離心機(jī)，賽默飛世爾科技公司；BS124S電子天平，賽多利斯集團(tuán)；202-OAB恒溫干燥箱，天津泰斯特儀器有限公司；N-EVAP-112全自動氮吹濃縮儀，美國Organomation公司；QYC-C遷移測試池（81mm），濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司；微波爐，美的集團(tuán)；Merlin場發(fā)射掃描電子顯微鏡，卡爾蔡司集團(tuán)。

1.2 方法

1.2.1 食品模擬物的選擇及遷移試驗

根據(jù)烘焙紙的實際使用條件，選擇固體模擬物及油性模擬物進(jìn)行遷移試驗。

固體模擬物：根據(jù)DIN EN 14338[16]，選擇Tenax-TA（改性聚苯醚）作為固體食品模擬物，Tenax-TA的用量與紙張內(nèi)表面接觸面積之比為4 g/dm2。將烘焙紙裁剪成直徑為2.5 cm的圓形紙樣，放入帶有磨口塞的稱量瓶（直徑2.5 cm）中，將食品接觸面向上放置，準(zhǔn)確稱取0.196 4 g Tenax-TA，均勻平鋪于烘焙紙內(nèi)表面，蓋上磨口塞，置于遷移條件下進(jìn)行試驗。

油性模擬物：根據(jù)EU No 10/2011[17]，選擇橄欖油作為油性食品模擬物進(jìn)行遷移試驗。將烘焙紙安裝在直徑為81 mm的遷移池上，向遷移池中注入模擬物（橄欖油），模擬物與紙張內(nèi)表面接觸，紙張表面積與模擬物體積比（即表面積-體積比）為6 dm2/L。

1.2.1.1 遷移溫度的選擇

本試驗主要考察烘焙過程中甲苯遷移情況，因此進(jìn)行烘焙溫度下的遷移試驗。將上述制備好的樣品，分別在150、175、200、225、250 ℃下進(jìn)行遷移試驗，遷移時間為30 min[18]，之后測定甲苯向Tenax-TA及橄欖油中的遷移率。

1.2.1.2 遷移時間的選擇

根據(jù)EU No. 10/2011[17]及GB 31604.1—2016[18]的規(guī)定，以及考慮實際使用情況，遷移時間分別選擇10、20、30、40、50、60 min，遷移溫度為200 ℃，測定甲苯向2種模擬物中的遷移率。

1.2.1.3 微波加熱遷移條件的選擇

分別在800、600、400 W輸出功率下進(jìn)行試驗，微波時間選擇0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5 min，考察甲苯向固體模擬物Tenax-TA中的遷移情況。

1.2.1.4 遷移率的計算

遷移率計算公式：

式中：為遷移率；1為遷移后模擬物中甲苯含量，mg/m2；0為樣品中甲苯初始含量，mg/m2。

1.2.2 甲苯測定方法

1.2.2.1 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制

標(biāo)準(zhǔn)儲備液：稱取1 000 mg（精確至0.000 1 g）甲苯，加入N-N二甲基乙酰胺（DMA）定容至100 mL，配制成質(zhì)量濃度為10 mg/mL的儲備液。

標(biāo)準(zhǔn)工作液：依次取標(biāo)準(zhǔn)儲備液10.0、5.0、1.0、0.5、0.1、0.01、0.001 mL放入容量瓶中，用DMA定容至10 mL，標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度分別為10.0、5.0、1.0、0.5、0.1、0.01、0.001 mg/mL。

分別加入不同濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液各10 μL于預(yù)熱頂空瓶中，密封，在100 ℃下加熱30 min，取頂空氣體進(jìn)行GC-MS/MS測定。

1.2.2.2 儀器條件

色譜條件：采用TG-5 MS 色譜柱（30 m×0.25 mm× 0.25 μm）；進(jìn)樣口溫度為200 ℃；分流比為10∶1；載氣為氦氣，流速為1.0 mL/min；柱溫升溫程序為初始溫度60 ℃，保持2 min，以20 ℃/min升溫至180 ℃，保持2 min；進(jìn)樣體積為1 mL。

質(zhì)譜條件：離子源（EI源為電子轟擊離子源）；電離能量為70 eV；電離溫度為230 ℃；四級桿溫度為150 ℃；傳輸線溫度為 250 ℃；溶劑延遲時間為4 min；選擇多反應(yīng)監(jiān)測（MRM）模式。

自動頂空進(jìn)樣器條件：頂空瓶平衡溫度為100 ℃，平衡時間為30 min；進(jìn)樣針溫度為120 ℃，傳輸線溫度為140 ℃，加壓時間為1 min；進(jìn)樣體積為1 mL。

1.2.2.3 甲苯含量的測定

樣品中甲苯含量測定：取烘焙紙樣品0.01 m2，將其剪成約10 mm×10 mm的碎片，放入20 mL頂空瓶中，密封，在100 ℃下恒溫加熱30 min后，進(jìn)行GC-MS/MS分析，測定結(jié)果以mg/m2計。

固體食品模擬物（Tenax-TA）中甲苯含量的測定：遷移試驗結(jié)束后，將Tenax-TA置于帶塞玻璃試管中，加入10 mL異辛烷，超聲提取30 min，靜置10 min后，經(jīng)氮吹濃縮，用異辛烷定容至1 mL，過0.22 μm濾膜后，取50 μL于預(yù)熱頂空瓶中，密封，在100 ℃下加熱30 min后，用GC-MS/MS儀器進(jìn)行測定。

油性食品模擬物（橄欖油）中甲苯含量的測定：根據(jù)周良春等[19]方法，稱取5.0 g經(jīng)過遷移試驗的橄欖油置于10 mL具塞離心管中，加入5.0 mL異辛烷，渦旋振蕩10 min后，用高速冷凍離心機(jī)在4 500 r/min的轉(zhuǎn)速下離心10 min，移取異辛烷萃取層置于圓底燒瓶中。分別用5.0 mL異辛烷再重復(fù)萃取2次，合并3次異辛烷萃取液，經(jīng)氮吹濃縮，用1.0 mL異辛烷復(fù)溶，取上清液。加入50 μL于預(yù)熱頂空瓶中，密封，在100 ℃下加熱30 min后進(jìn)行測定。

1.2.3 紙張厚度的測定

按照GB/T 6672—2001[20]方法測定紙張厚度。

1.2.4 紙張定量的測定

按照GB/T 451.2—2002[21]方法測定紙張定量。

1.2.5 掃描電鏡（SEM）分析

取面積約5 mm×3 mm的烘焙紙樣品，裝臺、固定、噴金，在500倍放大倍數(shù)下，觀察紙張的微觀結(jié)構(gòu)。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理

采用Origin 2021和SPSS 27.0作圖并進(jìn)行統(tǒng)計分析，所得數(shù)據(jù)為3次平行試驗數(shù)據(jù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 方法評價

2.1.1 線性關(guān)系、檢出限、定量限

根據(jù)1.2.2節(jié)方法，采用外標(biāo)法定量，以峰面積為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為橫坐標(biāo)進(jìn)行線性回歸，得到回歸方程為=6 302+147.69，甲苯在0.001～10.0 mg/m2內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)（2）為0.999 3；利用3倍信噪比（/）計算檢出限（LOD），10倍信噪比計算定量限（LOQ），LOD值為0.001 0 mg/m2，LOQ值為0.003 3 mg/m2。

2.1.2 精密度、加標(biāo)回收率

按照GB/T 27404—2008[22]的規(guī)定進(jìn)行加標(biāo)回收試驗，采取“三水平六平行”方式，即選取3個水平濃度（0.001、0.01、1.0 mg/mL）進(jìn)行加標(biāo)，分別做6次平行試驗取平均值，結(jié)果見表1。烘焙紙樣品中甲苯回收率為91.2%～94.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為2.6%～5.1%；Tenax-TA中甲苯回收率為92.5%～95.1%，RSD為2.7%～5.4%；橄欖油中甲苯回收率為89.3%～93.7%，RSD為2.8%～5.7%，以上均符合GB/T 27404—2008的要求，說明檢測方法科學(xué)可靠。

表1 甲苯回收率與相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（=6）

Tab.1 Recoveries (%) and RSD (%) of toluene (n=6)

2.2 遷移試驗結(jié)果

2.2.1 烘焙溫度對甲苯遷移的影響

由圖1可以看出，隨著溫度升高，甲苯向2種模擬物中的遷移率均呈上升趨勢；與150 ℃相比，溫度在200 ℃時，甲苯向橄欖油和Tenax-TA中遷移率分別增加了19.9%和14.0%；當(dāng)溫度超過200 ℃后，甲苯向橄欖油中的遷移率仍然有小幅增加（＞0.01），但向Tenax-TA中遷移率略有下降，下降幅度不顯著（＞0.01）。分析原因認(rèn)為，一是高溫可以使較為疏松多孔的紙張纖維孔隙增大；二是增加了小分子化合物的活化能，使其更容易穿過孔隙遷移至食品中。但因為Tenax-TA為多孔聚合物，吸附穩(wěn)定性較弱，且甲苯為易揮發(fā)物質(zhì)，當(dāng)遷移至Tenax-TA后，在較高的溫度下可能產(chǎn)生揮發(fā)現(xiàn)象，所以造成在高溫條件下向Tenax-TA中的遷移率略有下降。

圖1 不同溫度下烘焙紙中甲苯遷移率（20 min）

注：字母表示在不同溫度下甲苯遷移率差異顯著性，顯著水平為0.01。

2.2.2 烘焙時間對甲苯遷移的影響

根據(jù)烘焙過程實際情況，遷移時間選擇10～60 min。由圖2可以看出，當(dāng)以橄欖油為模擬物時，遷移率隨時間的延長呈現(xiàn)上升趨勢，當(dāng)遷移時間超過20 min后，遷移率達(dá)到近似平衡狀態(tài)。當(dāng)模擬物為Tenax-TA時，10～20 min時遷移率迅速上升（＜0.01）；20～30 min時遷移率增加不顯著（＞0.01）；遷移時間超過40 min后，遷移率呈現(xiàn)較為明顯的下降趨勢（＜0.01）。說明當(dāng)甲苯向Tenax-TA中遷移時，并非時間越長，遷移率越大，這與陳燕芬等[23]的研究相類似。

圖2 不同時間下烘焙紙中甲苯遷移率（200 ℃）

注：字母表示在不同時間下甲苯遷移率差異顯著性，顯著水平為0.01。

2.2.3 紙張定量對甲苯遷移的影響

紙張的規(guī)格常以“定量”來表示，即每平方米紙張的質(zhì)量，以g/m2表示。由圖3所示，隨著紙張定量的增加，甲苯向橄欖油及Tenax-TA中的遷移率均顯著降低（＜0.01）。同等條件下，定量為50 g/m2的樣品中甲苯向橄欖油及Tenax-TA中的遷移率，分別比30 g/m2樣品的遷移率降低了22.5%和27.7%。可以推測，紙張越厚，內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，其阻隔能力越強(qiáng)，因此甲苯穿過紙張進(jìn)行遷移的過程將更加復(fù)雜，導(dǎo)致遷移率降低。

2.2.4 殘留甲苯初始濃度對甲苯遷移的影響

本試驗選擇不同甲苯含量的烘焙紙為研究對象，考察殘留甲苯初始濃度對遷移效果的影響。按照1.2.2節(jié)方法對不同樣品中甲苯初始含量進(jìn)行測定，結(jié)果如表2所示。表2中A、B、C分別代表3組不同甲苯初始含量的烘焙紙，范圍為0.631～1.783 mg/m2。

圖3 不同定量樣品中甲苯遷移率（200 ℃、20 min）

注：字母表示不同定量樣品中甲苯遷移率差異顯著性，顯著水平為0.01。

表2 不同烘焙紙樣品中甲苯初始含量

Tab.2 Initial toluene content in different baking paper (n=3)

圖4 不同殘留甲苯初始濃度樣品中甲苯的遷移率（200 ℃、20 min）

注：字母表示不同定量樣品中甲苯遷移率差異顯著性，顯著水平為0.01。

由圖4可以看出，只有樣品A和樣品C中殘留甲苯向Tenax-TA中遷移率數(shù)值差異顯著（＜0.01），其他條件下，3種樣品中甲苯的遷移率并無顯著差異（＞0.01）。說明在一定范圍內(nèi)，烘焙紙樣品中殘留甲苯初始濃度對甲苯遷移率影響較小。

2.2.5 微波加熱對甲苯遷移的影響

由圖5所示，微波功率越高，甲苯遷移越大，且隨著微波時間的延長，3種功率下甲苯向Tenax-TA中遷移率均先升高之后有不同程度的下降。當(dāng)功率為800 W時，微波1.5 min時遷移率達(dá)到最高，為51.2%，微波時間超過1.5 min后遷移率出現(xiàn)下降趨勢，微波時間超過2.0 min后遷移率顯著下降（＜0.05），微波時間達(dá)到3.5 min時遷移率下降至40.2%；當(dāng)微波功率為600 W和400 W時，遷移率分別在2.5 min和3.0 min時達(dá)到最高值，隨后出現(xiàn)較為明顯的下降趨勢（＜0.05）。這種現(xiàn)象可能是由于在微波加熱方式下，食物是從內(nèi)部產(chǎn)生熱量，使整體溫度迅速升高，所以加速了甲苯分子的運動速率，使其迅速遷移到食品模擬物中。隨著時間的延長，在微波的作用下，已經(jīng)遷移至Tenax-TA中的甲苯向空氣中揮發(fā)，因此在達(dá)到最大遷移值后，發(fā)生遷移率下降的現(xiàn)象，且下降幅度較為顯著。

圖5 不同微波功率下烘焙紙中甲苯向 Tenax-TA中遷移率

注：字母表示相同微波功率下，加熱不同時間后甲苯遷移率的差異顯著性，顯著水平為0.05。

2.3 微觀結(jié)構(gòu)表征

焙烤、微波等“惡劣”的食品加工條件會對食品接觸材料造成一定影響，從而促進(jìn)污染物的遷移。為了更直觀地考察烘焙過程對烘焙紙內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的變化，采用掃描電鏡對紙張進(jìn)行觀察。圖6a為未經(jīng)過處理的樣品（對照），圖6b是以Tenax-TA為模擬物，經(jīng)過200 ℃、20 min烘焙后，紙張的微觀結(jié)構(gòu)圖。從圖6可以看出，未經(jīng)過處理的紙張內(nèi)部纖維排列更加緊密，而經(jīng)過高溫烘焙后，與對照組相比，紙張基質(zhì)纖維中孔隙尺寸略有增大，且數(shù)量增多，因此更有利于提高小分子化合物的遷移速度，使得遷移率升高。

圖6 烘焙紙樣品掃描電鏡照片

3 結(jié)語

本文研究了在不同焙烤和微波加熱條件下，烘焙紙中殘留甲苯向固體食品模擬物（Tenax-TA）及油類模擬物（橄欖油）中的遷移規(guī)律。結(jié)果表明，隨著焙烤溫度的升高，甲苯向2種模擬物的遷移率逐漸增大，當(dāng)溫度超過200 ℃后，甲苯向Tenax-TA中遷移率略有下降；焙烤時間越長，甲苯向橄欖油中遷移率越高，并最終達(dá)到近似平衡狀態(tài)。但當(dāng)使用Tenax-TA作為模擬物時，烘焙超過40 min后，遷移率呈現(xiàn)顯著下降趨勢；紙張定量越大，甲苯遷移率越低；烘焙紙中殘留甲苯初始濃度對甲苯遷移率影響較小；使用微波爐進(jìn)行加熱時，微波功率越高，甲苯向Tenax-TA中遷移率越大，且隨著微波時間的延長，遷移率呈現(xiàn)先升高后降低的現(xiàn)象。掃描電鏡表明，經(jīng)過烘焙后，紙張內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)受到一定影響，纖維空隙的尺寸及數(shù)量有所增加。本試驗結(jié)果為烘焙紙產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的制定提供理論依據(jù)，為進(jìn)一步加強(qiáng)烘焙紙質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考。同時建議盡可能避免在高溫下使用附有印刷的烹飪用紙，從而減少食品的安全隱患。

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Analysis of Migration of Residual Toluene from Baking Paper to Food Simulants

JIANG Wan-yue1, ZHANG Jun2, ZHU Jin-yan3, GUO Xia4, CEN Qin4,CAO Ning-yang4, DAI Shuang1, CHANG Nan1*

(1. School of Public Health, Shenyang Medical College, Shenyang 110034, China; 2. Shenyang Food and Drug Inspection Institute, Shenyang 110123, China; 3. Inspection and Testing Certification Technology Service Center of Zhuanghe, Liaoning Zhuanghe 116400, China; 4. Shenyang Product Quality Supervision and Inspection Institute, Shenyang 110022, China)

The work aims to study the migration law of residual toluene from baking paper to food and investigate the effect of baking paper microstructure on the migration. In this research, the GC-MS/MS method was used to analyze the migration law of residual toluene from baking paper into food simulants (olive oil, Tenax-TA) under different conditions of baking temperature, time, paper quantification, initial toluene content, microwave heating, etc., and the microstructure changes of baking paper before and after migration. The results showed that, the migration rate varied markedly with the temperature, with higher temperatures leading to accelerated migration. The longer the migration, the greater the migration rate. However, after the migration lasted for more than 40 min, the migration rate of toluene into Tenax-TA shifted to a downward trend significantly. The higher the gram weight of paper, the lower the toluene migration rate. The initial concentration of toluene in baking paper had no significant effect on the migration rate. The higher the microwave power, the higher the migration rate. As the microwave time lengthened, the migration rate rose first and then dropped. The scanning electron microscope (SEM) results suggested that baking at a high temperature could change the internal fiber structure of paper, and lead to an increasing size and number of fiber holes. Residual toluene in baking paper migrates to food simulants under certain conditions. This makes it easier for toluene molecules to pass through the pores into the food, thus accelerating migration.

baking paper; toluene; migration; food simulants

TB484.1

A

1001-3563(2023)19-0085-07

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.19.011

2022-11-08

遼寧省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（S202110164001S）；遼寧省教育廳科學(xué)技術(shù)研究項目（LJKMZ20221802）；遼寧省食品污染物檢驗檢測及風(fēng)險評估重點實驗室項目（2022JH13/10200048）

責(zé)任編輯：曾鈺嬋