玉米油產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)

李 靜，方 亮，魏立慧

（1.新疆維吾爾自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，新疆烏魯木齊 830002； 2.新正檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司，新疆烏魯木齊 830000）

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可從產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建的各種影響因素入手，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型，并進(jìn)一步提出應(yīng)對(duì)策略。食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題主要與制度問題、政府監(jiān)督、食品安全技術(shù)支持三方面要素緊密相關(guān)，需要相關(guān)的技術(shù)人員和管理人員在產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和完善過程中實(shí)行針對(duì)性的管理措施。

1 食用油中引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)的主要表現(xiàn)分析

1.1 苯并芘超標(biāo)

苯并芘屬于典型的致癌物，屬于多環(huán)芳香烴類化合物，會(huì)直接影響人們的身體健康。其主要產(chǎn)生來源包括汽車尾氣、工業(yè)廢氣。此外，在熏制、烘烤、煎炸食物過程中，也會(huì)釋放出此致癌物。在高溫環(huán)境狀態(tài)下，食物中的脂肪發(fā)生皸裂反應(yīng)，產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)[1]。此種物質(zhì)一旦經(jīng)過食物或水源進(jìn)入人體后，會(huì)直接被腸道吸收，并且隨著血液的流動(dòng)帶到人體的各個(gè)器官中。若此種物質(zhì)在人體中長期積累，容易引發(fā)肺部癌變。因此，在食用油安全風(fēng)險(xiǎn)防范的過程中，苯并芘超標(biāo)現(xiàn)象是需要重點(diǎn)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 黃曲霉素超標(biāo)

黃曲霉素也屬于致癌物質(zhì)的典型代表，外觀呈現(xiàn)黃色或黃綠色，存在于土壤有機(jī)物和發(fā)霉的糧食作物中。若人們食用了黃曲霉素含量超標(biāo)的食物，會(huì)引發(fā)不同程度的中毒反應(yīng)。隨著中毒的不同時(shí)段和嚴(yán)重性，人體的癥狀表現(xiàn)也有所不同，比較典型的表現(xiàn)包括以下幾種類型：中毒者會(huì)出現(xiàn)胃部不適，感受到顯著的腹脹和消化不良，臨床表現(xiàn)為厭食、嘔吐；中毒嚴(yán)重程度較高時(shí)，會(huì)在食用超標(biāo)食品2 ～ 3 周內(nèi)出現(xiàn)肝體腫大、肝區(qū)疼痛的現(xiàn)象，臨床表現(xiàn)為下肢水腫，行走困難。若人們一次性大量攝入黃曲霉素，這種有毒物質(zhì)會(huì)直接被人體肝臟吸收，進(jìn)入代謝轉(zhuǎn)化的循環(huán)環(huán)節(jié)。這時(shí)人體內(nèi)部固有的抑制癌細(xì)胞基因會(huì)發(fā)生突變，癌癥也因此產(chǎn)生。

1.3 油脂過氧化值超標(biāo)

油脂過氧化值是指油脂中含有的過氧化物含量，若過氧化值超標(biāo)，代表著油脂酸敗的程度過大，此時(shí)的油脂已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。我國的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求食用油中的過氧化值不超過0.15%。若人體長期進(jìn)食已經(jīng)變質(zhì)的油脂，會(huì)導(dǎo)致腸胃系統(tǒng)出現(xiàn)不適癥狀，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)。因此，對(duì)食用油的過氧化值指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)和分析，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范的重要環(huán)節(jié)。

通過上述的分析可見，在食用油的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范中，重點(diǎn)對(duì)食用油中的成分是否超標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)和觀察。玉米油作為廣泛應(yīng)用的一種食用油類型，風(fēng)險(xiǎn)防范中，除了從制度規(guī)范和政策規(guī)范的角度對(duì)其進(jìn)行防范和約束外，還應(yīng)當(dāng)依托不同類型的風(fēng)險(xiǎn)和問題實(shí)現(xiàn)技術(shù)的創(chuàng)新[2]。從產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的角度上來說，只有宏觀的政策制度以及發(fā)揮核心支撐作用的技術(shù)因素得到保障，才能確保食用油生產(chǎn)銷售過程中的質(zhì)量。

2 玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范的內(nèi)在動(dòng)因

2.1 為產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行發(fā)展中各環(huán)節(jié)工作的開展提供保障

玉米油生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，除了基礎(chǔ)的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，宣傳銷售以及周邊產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)也是產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中重要的組成部分。食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范是針對(duì)玉米油產(chǎn)業(yè)的核心業(yè)務(wù)進(jìn)行安全保障的重要工作，對(duì)于玉米油生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生重要的影響。當(dāng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作有了明確的目標(biāo)和具有針對(duì)性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中的各個(gè)環(huán)節(jié)工作運(yùn)行也會(huì)更加穩(wěn)定有序[3]。

2.2 為消費(fèi)者的生活飲食健康提供保障

食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮著核心作用的食品，人們的日常生活質(zhì)量、日常生活維持都需要食用油的支撐。玉米油以玉米為原材料，通過榨油工藝獲取，是現(xiàn)階段常見的食用油品種。玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式具有穩(wěn)定性強(qiáng)、系統(tǒng)程度高的特征。實(shí)現(xiàn)玉米油生產(chǎn)各加工環(huán)節(jié)的有效把控，對(duì)提升玉米油生產(chǎn)工藝精確性以及優(yōu)化玉米油生產(chǎn)技術(shù)水平具有重要促進(jìn)作用。同時(shí)，能為消費(fèi)者生活飲食健康提供保障。

2.3 為食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范技術(shù)的優(yōu)化提供依據(jù)

先進(jìn)的食用油品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范中起到支撐作用的核心技術(shù)。當(dāng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作在食用油的生產(chǎn)過程中受到充分的重視，并且在其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中形成獨(dú)立的環(huán)節(jié)，也有利于相關(guān)工作者基于風(fēng)險(xiǎn)防范的實(shí)踐工作，找到先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)?；蛘咭胍徊糠志哂邢冗M(jìn)性和實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值的輔助技術(shù)與平臺(tái)，這是提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作質(zhì)量的科學(xué)途徑，也是不斷提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范領(lǐng)域技術(shù)含量的重要方法。玉米油質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的防范工作，也需要先進(jìn)的技術(shù)支持，也應(yīng)當(dāng)在具體的安全風(fēng)險(xiǎn)防范工作中引起充分的重視。

3 現(xiàn)階段玉米油產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范策略

3.1 不斷完善法規(guī)政策，為產(chǎn)業(yè)鏈模式的穩(wěn)定發(fā)展提供保障

當(dāng)玉米油的生產(chǎn)形成了產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式，產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)都需要尋求科學(xué)有效的依據(jù)。只有結(jié)合不同類型食用油的產(chǎn)業(yè)鏈基本結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，并且同步建立具有針對(duì)性的管理法規(guī)政策，才能維持食用油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的正常狀態(tài)，保證產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的正常工作[4]。以玉米油產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和發(fā)展為例進(jìn)行分析可知，具體的法規(guī)政策制定與落實(shí)要求包括以下幾部分內(nèi)容。①結(jié)合食品安全保護(hù)工作的實(shí)際要求，落實(shí)好宏觀的法規(guī)政策。具體來說，我國關(guān)于食品安全方面的法規(guī)政策包括了《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》，分別從食用油的生產(chǎn)、食用環(huán)節(jié)質(zhì)量入手為食用油食用安全提供保障。②嚴(yán)格按照食品安全法的具體要求，對(duì)食用油的生產(chǎn)加工過程進(jìn)行控制。

在未來的法規(guī)政策完善和推廣應(yīng)用的過程中，應(yīng)當(dāng)本著現(xiàn)階段食品安全法的基本要求，依托玉米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)銷售的具體環(huán)節(jié)工作，通過結(jié)合實(shí)際不斷完善宏觀法規(guī)政策、不斷細(xì)化細(xì)節(jié)規(guī)范要求，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防范力度，優(yōu)化食品安全中食用油加工的質(zhì)量[5]。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)管部門人員的培訓(xùn)教育，提升監(jiān)管人員工作能力

食品安全的監(jiān)管工作在落實(shí)時(shí)，成立了專門的監(jiān)督管理部門。玉米油質(zhì)量的監(jiān)督管理工作，也需要依托相關(guān)部門的管理人員執(zhí)行落實(shí)具體的監(jiān)管工作。除此之外，為了確保玉米油產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效的規(guī)避，還需要從基層部門和工作人員的工作開展流程規(guī)范性以及個(gè)人的工作責(zé)任心等方面進(jìn)行培訓(xùn)教育。具體來說，監(jiān)督管理人員工作能力水平的保障和提升需要依托以下幾方面。①監(jiān)管工作人員需要具備食品安全監(jiān)督的專業(yè)資質(zhì)。由于食品安全問題關(guān)系到人們的身體健康，應(yīng)充分引起重視。因此，食品安全問題的監(jiān)督和保障工作者需要具備專業(yè)的資質(zhì)，不僅要通過嚴(yán)格的考核進(jìn)入食品安全監(jiān)督的相關(guān)部門，其個(gè)人資質(zhì)的過硬程度和水平層次，也會(huì)影響到食品安全監(jiān)督工作的開展。對(duì)于玉米油產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展和建設(shè)工作來說，發(fā)揮監(jiān)督管理作用的人員占據(jù)著重要的地位。只有管理人員滿足相關(guān)要求，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行過程中的食品安全問題才能夠得到合理有效的解決。②監(jiān)督管理人員要經(jīng)過嚴(yán)格、完善的培訓(xùn)。監(jiān)督管理人員也需要在本職工作崗位上不斷地通過參與培訓(xùn)教育，提升個(gè)人的技術(shù)水平，以便接觸和學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的風(fēng)險(xiǎn)防控技術(shù)和食品安全檢驗(yàn)技術(shù)。

3.3 重視安全風(fēng)險(xiǎn)防控的技術(shù)創(chuàng)新，為安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作提供技術(shù)支撐

安全風(fēng)險(xiǎn)防控的技術(shù)創(chuàng)新主要是結(jié)合具體的風(fēng)險(xiǎn)類型和引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵要素，從科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新的角度出發(fā)，加大科學(xué)研究力度，提升相關(guān)的資源經(jīng)費(fèi)投入額度，促使玉米油在安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)，依托技術(shù)的創(chuàng)新規(guī)避一些既有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另外，技術(shù)創(chuàng)新的工作還需要依托先進(jìn)的設(shè)備。只有相關(guān)的核心技術(shù)人員合理篩選、應(yīng)用相關(guān)的檢驗(yàn)設(shè)備，不斷提升檢驗(yàn)工作的技術(shù)含量，才能針對(duì)玉米油食品安全的典型問題進(jìn)行分析和研究，并進(jìn)一步采取針對(duì)性的技術(shù)措施，提高檢驗(yàn)工作的檢出率，優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)防控的實(shí)際效果。技術(shù)應(yīng)用在實(shí)踐中發(fā)揮著非常重要的作用，技術(shù)應(yīng)用也是取得更好應(yīng)用效果的重要條件。只有結(jié)合技術(shù)實(shí)施基本流程、技術(shù)實(shí)施基本原理等進(jìn)行綜合分析，并將先進(jìn)技術(shù)用于食品風(fēng)險(xiǎn)防控工作中，才能確保風(fēng)險(xiǎn)防控取得預(yù)期效果。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)防控針對(duì)性要求也能得到充分滿足，這也是對(duì)相關(guān)工作人員提出的實(shí)踐工作要求。具體來講，工作人員應(yīng)結(jié)合個(gè)人實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)學(xué)習(xí)，不斷了解關(guān)于食用油食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范的政策，并且對(duì)相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行針對(duì)性學(xué)習(xí)了解，確保食品安全中食用油風(fēng)險(xiǎn)防控工作在實(shí)踐開展過程中取得預(yù)期良好效果。

4 結(jié)語

在玉米油產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行發(fā)展過程中，采取措施規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)是確保產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展的重要方法。在具體的工作實(shí)踐中，產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行和發(fā)展需要人員技術(shù)資源等多方面的支撐。因此，結(jié)合現(xiàn)階段典型的風(fēng)險(xiǎn)問題，從制度規(guī)范、監(jiān)督管理、技術(shù)創(chuàng)新三方面入手采取有效的措施，是提升玉米油產(chǎn)業(yè)鏈中食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有效性的重要條件。同時(shí)，也是進(jìn)一步發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)防范措施應(yīng)有作用的重要基礎(chǔ)。