《食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》2023 年版與2022 年版蜂產(chǎn)品部分對比解讀

馮繼讓，賽麗諾

（1.山東省濰坊市蜂業(yè)協(xié)會，山東 濰坊 261045；2.山東省濰坊市檢驗檢測中心，山東濰坊 261100）

2023 年食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（簡稱2023 年版） 已公布實施，細讀蜂產(chǎn)品部分，發(fā)現(xiàn)2023 年版與2022 年版相比發(fā)生了較大變化，這對抽查檢驗部門和蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)影響較大，如不學習理解，在執(zhí)行中可能會遇到不少困難和麻煩。2023 年版細則在產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù)、抽樣型號或規(guī)格及方法數(shù)量、檢驗項目四個方面都有新的變化和要求。筆者多年從事蜂產(chǎn)品抽查檢驗和蜂產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動，現(xiàn)結(jié)合實際工作對2023 年版較2022 年版要求規(guī)定的增加及變化的四個部分進行解讀，供蜂產(chǎn)業(yè)同行參考，幫助大家正確順利執(zhí)行實施細則，促進蜂產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展。

1 產(chǎn)品種類

2023 年版對蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品的產(chǎn)品種類都有新的界定，與蜂蜜國家標準（GB14963-2011）、蜂王漿國家標準（ GB9697-2008） 、 蜂 花 粉 國 家 標 準（GB/T30359-2013） 的定義均有差異。2022 版蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品主要是按國家標準對其原料來源進行描述定義，2023年版對原料生產(chǎn)為產(chǎn)品的過程進行了定義。

1.1 蜂蜜

2023 年版對蜂蜜的定義：指以蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)為原料，經(jīng)過濾、灌裝等工藝而成的產(chǎn)品。根據(jù)蜜源植物分為單花蜜、雜花蜜（百花蜜）。

2022 年版對蜂蜜的定義：指以蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。包括不同種類的蜂蜜，根據(jù)蜜源植物分為單花蜜、雜花蜜（百花蜜）。不包括非工業(yè)加工生產(chǎn)的蜂蜜。

2023 年版較前版增加了工藝描述，對其原料來源轉(zhuǎn)為產(chǎn)品的過程進行了界定，即蜂蜜產(chǎn)品是以“天然甜物質(zhì)為原料，經(jīng)過過濾、灌裝等工藝加工而成產(chǎn)品”，由蜂蜜原料生產(chǎn)為產(chǎn)品的過程是過濾和灌裝的一個簡單的生產(chǎn)過程。這里的蜂蜜是指蜂蜜產(chǎn)品。

再者刪除了前版中“不包括非工業(yè)加工生產(chǎn)的蜂蜜”，將非工業(yè)加工生產(chǎn)的蜂蜜也納入抽檢范疇內(nèi)。

1.2 蜂王漿

2023 年版蜂王漿產(chǎn)品種類包括蜂王漿產(chǎn)品和蜂王漿凍干品。2022 年版蜂王漿產(chǎn)品種類包括蜂王漿和凍干粉。2023 年版將凍干粉單一產(chǎn)品變?yōu)橐詢龈煞蹫樵系姆渫鯘{凍干品。范圍更加寬大，包括的產(chǎn)品更加廣泛。它不僅指凍干粉，還包括以凍干粉為原料生產(chǎn)的多種產(chǎn)品。

2023 年版蜂王漿是指以工蜂咽下腺分泌的，主要用于蜂王和幼蟲的漿狀物質(zhì)為原料，經(jīng)過濾、灌裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。蜂王漿凍干品是指以蜂王漿為原料經(jīng)冷凍干燥、粉碎、包裝等加工而成的產(chǎn)品，如蜂王漿凍干粉、蜂王漿凍干品等。

2023 年版蜂王漿的定義中增加了由王漿原料生產(chǎn)轉(zhuǎn)為蜂王漿產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。這里的蜂王漿是指蜂王漿產(chǎn)品。

2022 年版蜂王漿是指以工蜂咽下腺分泌的，主要用于蜂王和幼蟲的乳白色、淡黃色或橙色漿狀物質(zhì)。主要指王漿的來源與形成。蜂王漿凍干粉是指通過真空冷凍干燥方法加工制成的脫水蜂王漿粉末。

1.3 蜂花粉

2023 年版蜂花粉產(chǎn)品種類，包括單一品種花粉、雜花粉和碎蜂花粉，不包括松花粉和初級農(nóng)產(chǎn)品花粉。

蜂花粉是指以工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物質(zhì)為原料，經(jīng)過干燥、消毒、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品。2023 年版蜂花粉定義增加了以花粉為原料，經(jīng)過干燥、消毒、包裝等工藝加工而成的產(chǎn)品生產(chǎn)過程。

2022 年版蜂花粉產(chǎn)品種類，包含單一品種花粉、雜花粉、碎蜂花粉。

蜂花粉是指工蜂采集的花粉。不包括松花粉、破壁花粉。單一品種花粉：工蜂采集一種植物花粉形成的蜂花粉。雜花粉：工蜂采集兩種或兩種以上植物的花粉形成的蜂花粉，或兩種及兩種以上單一品種蜂花粉的混合物。碎蜂花粉：蜂花粉團粒破碎后形成的粉末。

從以上不難看出，2023 版和2022 版對蜂花粉種類的定義區(qū)別是很大的。

1.4 蜂產(chǎn)品制品種類

2023 版對蜂產(chǎn)品制品是指以蜂蜜、蜂王漿（含王漿凍干品）、蜂花粉或其混合物為主要原料，且在成品中含量大于50%，添加或不添加其他食品原料加工制成產(chǎn)品，如風味蜂蜜制品、調(diào)制蜂王漿、蜂花粉片等。這個定義與以往不同的是將蜂產(chǎn)品在生產(chǎn)的制品中的含量進行了規(guī)范，即蜂蜜制品以蜂產(chǎn)品原料為主。保證了蜂產(chǎn)品制品中蜂產(chǎn)品的含量，防止蜂產(chǎn)品制品名不副實，保護了消費者的利益。

2022 年版蜂產(chǎn)品制品是指蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）、蜂花粉的提取物、混合物，或以蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干粉）、蜂花粉為主要原料添加其他物質(zhì)（如食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、植物提取物、其他食品等），經(jīng)科學加工制成的具有蜂產(chǎn)品基本特性的產(chǎn)品。包括蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片等相關(guān)產(chǎn)品。2022 年版對蜂制品中蜂產(chǎn)品原料的比例沒有規(guī)范，生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品制品，雖然為蜂蜜膏、王漿膏、蜂花粉片，但其內(nèi)在有多少蜂產(chǎn)品原料不得知，有點名不副實。

2 抽檢項目

2.1 蜂蜜

2023 年版蜂蜜的抽檢項目共18 項，即：果糖和葡萄糖、蔗糖、鉛（以pb 計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、氯霉素a、呋喃妥因代謝物b、呋喃西林代謝物b、呋喃唑酮代謝物b、洛硝噠唑b、甲硝唑c、雙甲脒c、氟胺氰菊酯c、諾氟沙星d、氧氟沙星d、培氟沙星d、菌落總數(shù)、霉菌計數(shù)、嗜滲酵母計數(shù)。

2023 年版蜂蜜產(chǎn)品抽查檢驗項目變化較大，在2022 年版抽查項目基礎(chǔ)上增加6 項：鉛（以pb 計）、雙甲脒、氟胺氰菊酯、諾氟沙星、氧氟沙星、培氟沙星。刪除一項：地美硝唑。

以上抽檢項目標注a 的，生產(chǎn)日期在2020 年1 月6 日之前的產(chǎn)品按農(nóng)業(yè)部公告230號判定；生產(chǎn)日期在2020 年1 月6 日（含）之后的按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告250 號判定。標注b的，生產(chǎn)日期在2020 年1 月6 日（含） 之后的產(chǎn)品檢測。標注c 的，生產(chǎn)日期在2020 年4 月1 日（含） 之后的產(chǎn)品檢測。標注d 的，生產(chǎn)日期在2023 年2 月1 日（含） 之后的產(chǎn)品檢測。

2.2 蜂王漿

2023 年版蜂王漿檢驗項目仍是10- 羥甲基-2- 癸烯酸a、酸度a 兩項。但是2023 年版明確表示執(zhí)行GB9697 和GB/T21532 標準或其他明示標準和質(zhì)量要求有限量規(guī)定時檢測。這是和前版的區(qū)別明顯所在。

2.3 蜂花粉

2023 年版抽檢項目也仍是鉛（以pb 計）、菌落總數(shù)a、大腸菌群a、霉菌a 4 項。但是2023 年版對標注a 的即食的預(yù)包裝蜂花粉檢測，其中破壁蜂花粉僅限產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求限量規(guī)定時檢測。

2.4 蜂產(chǎn)品制品

2023 年版蜂產(chǎn)品制品抽檢項目與2022年版相同，即山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數(shù)a。有變化的是：2023 年版菌落總數(shù)項目限產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求有限量規(guī)定時檢測。

3 檢測依據(jù)和檢測方法有較大變化

3.1 蜂蜜

2023 年版較2022 年版增加了以下檢測依據(jù)或標準及檢測方法。

（1） GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》 蜂蜜中鉛限量為1.0 mg/kg，而該標準的新版本GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》 將于2023 年6 月30 日正式實施。蜂蜜中鉛限量為0.5 mg/kg。限量標準提高一倍。

（2） GB 5009.12-2017 《食品安全國家標準食品中鉛的測定》。

（3） GB23200.103-2016《食品安全國家標準蜂王漿中雙甲脒及其代謝產(chǎn)物殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法》

（4） GB31650-2019《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》 ，其中與蜂蜜有關(guān)的獸藥殘留限量規(guī)定有：雙甲脒最大殘留限量 200μg/kg； 氟胺氰菊酯最大殘留量50μg/kg；甲硝唑允許治療使用，但不得在動物性食品中檢出。

（5） GB31650.1-2022 《食品安全國家標準食品中41 種獸藥最大殘留限量》，該標準于2023 年2 月1 日實施是GB31650-2019 的增補版，與其配套使用。新增多種獸藥的分類、殘留標志物及殘留限量。其中與蜂蜜有關(guān)的喹諾酮類獸藥殘留限量規(guī)定有諾氟沙星、培氟沙星、氧氟沙星。在蜂蜜中最大殘留限量分別為諾氟沙星5μg/kg、 培氟沙星5μg/kg、氧氟沙星5μg/kg。以上3 種獸藥同時是農(nóng)業(yè)部公告第2292 號中在食品動物中停止使用的藥物。

（6） GB31657.1-2021《食品安全國家標準蜂蜜和蜂王漿中氟胺氰菊酯殘留限量的測定氣相色譜法》。該標準系首次發(fā)布，于2022年2 月1 日起實施。蜂蜜中氟胺氰菊酯的檢測限為2μg/kg，定量限為5μg/kg。

（7） GB31657.2-2021《食品安全國家標準蜂產(chǎn)品中喹諾酮類藥物多殘留的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》。該方法規(guī)定了包括沙星類在內(nèi)的20 種喹諾酮類藥物殘留的檢測，檢測限降低為 0.5μg/kg， 定量限降低為1.0μg/kg。

（8） 《中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250 號》，于2020 年1 月6 日發(fā)布，規(guī)定了食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，與蜂蜜有關(guān)的有：氯霉素及其鹽、酯；硝基呋喃類（呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮）；硝基咪唑類（洛硝達唑、替硝唑）。

3.2 蜂王漿

2023 年版蜂王漿檢驗的法律依據(jù)或標準比2022 年版增加了“產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求”。

3.3 蜂花粉

GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》 蜂花粉中鉛限量為0.5 mg/kg，而新版本GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》將蜂花粉中鉛的限量修訂的更為具體：油菜花粉限量1.0 mg/kg，松花粉限量1.5 mg/kg，其他花粉限量0.5 mg/kg。

3.4 蜂產(chǎn)品制品

相較前版無變化。

4 抽樣型號或規(guī)格、抽樣方法及數(shù)量的變化

4.1 蜂蜜

2023 年版蜂蜜產(chǎn)品的抽樣型號或規(guī)格為：預(yù)包裝食品或非定量包裝食品。2022 年版為：預(yù)包裝食品。即2023 年版抽樣增加非定量包裝食品，抽樣范圍擴大了。

2023 年版抽樣方法和數(shù)量也有變化，生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫，從同一批次樣品的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。抽取樣品不少于1.5 kg，不少于6 個獨立包裝。所抽樣品分為2 份，約2/3 為檢驗樣品，約1/3 為復(fù)檢備份樣品。2022 年版則為從同一批次樣品堆的4 個不同位置抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。抽取樣品量1.5kg，不少于4 個獨立包裝。所抽樣品分為2 份，約1/2 為檢驗樣品，約1/2 為復(fù)檢備份樣品。

從這兩版抽樣要求所抽樣品基數(shù)和所取檢驗樣品數(shù)量看，2023 年版樣品更具有代表性和合理性。

4.2 蜂王漿

2023 年版蜂王漿產(chǎn)品的抽樣型號或規(guī)格為：預(yù)包裝食品或非定量包裝食品。2022 年版抽樣型號或規(guī)格則為：預(yù)包裝食品。2023 年版抽樣范圍擴大到非定量包裝食品。2023 年版蜂王漿產(chǎn)品在抽樣方法及數(shù)量要求沒有變化。

4.3 蜂花粉產(chǎn)品

2023 年版蜂花粉產(chǎn)品抽樣型號或規(guī)格為：預(yù)包裝食品或非定量包裝食品。2022 年版蜂花粉產(chǎn)品抽樣型號或規(guī)格為：預(yù)包裝食品。

2023 年版其抽樣數(shù)量及方法與2022 年版也有變化。2023 年版生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品，抽取樣品量不少于1 kg，不少于8 個獨立包裝。2022 年版抽樣要求從同一批次樣品的4 個不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。抽取樣品量不少于1 kg，不少于8 個獨立包裝。

2023 年版從同一樣品堆的不同部位抽取比2022 年版規(guī)定從4 個部位抽取其樣品更具有代表性。

4.4 蜂產(chǎn)品制品

2023 年版蜂產(chǎn)品制品抽樣型號或規(guī)格為：預(yù)包裝食品或非定量包裝食品；2022 年版蜂花粉產(chǎn)品抽樣型號或規(guī)格為：預(yù)包裝食品。

2023 年版要求生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。抽取樣品數(shù)量不少于1 kg，不少于8 個獨立包裝。2022 年版要求從同一批次樣品堆的4 個不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。抽取樣品數(shù)量不少于1 kg，不少于7 個獨立包裝。

2023 年版要求所抽取樣品分為2 份，約3/4 為檢驗樣品，約1/4 為復(fù)檢備份樣品。2022 年版要求所抽取樣品分為2 份，約5/7 為檢驗樣品，約2/7 為復(fù)檢備份樣品。

通過以上的梳理與解讀，我們不難看出國抽實施細則的修訂方向，即與時俱進、創(chuàng)新表達、科學合理、細致入微。這對生產(chǎn)企業(yè)提出了更加嚴格的要求，也利于整個行業(yè)的健康發(fā)展。