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    罐頭食品沒營養(yǎng)是誤解

    2023-09-09 11:00:29劉波
    科學(xué)導(dǎo)報 2023年59期
    關(guān)鍵詞:罐頭食品劉波殺菌

    劉波

    罐頭食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等為原料,經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。罐頭食品加工過程中,采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌,其滅菌溫度大約為120℃,而蔬菜、水果類的滅菌溫度一般為80℃~90℃。在這樣的溫度下,原料中一些耐熱性低的維生素C、 維生素B6等維生素會被破壞,但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維以及一些植物化學(xué)物都能被很好地保留下來。此外,罐頭食品在儲運過程中,其營養(yǎng)流失其實要小于新鮮食物。所以,罐頭食品沒營養(yǎng)純屬誤解。

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