中國古代茶書中的生態(tài)思想及其當代價值

劉馨秋，杜茜雅

南京農(nóng)業(yè)大學人文與社會發(fā)展學院，江蘇 南京 210095

我國農(nóng)耕文明歷史悠久，中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化對世界農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展產(chǎn)生了廣泛而深遠的影響。著名農(nóng)史學家王思明在2017 年首次提出“中國農(nóng)業(yè)四大發(fā)明”的概念，即稻作栽培、大豆生產(chǎn)、養(yǎng)蠶繅絲和種茶制茶[1]。作為我國古代農(nóng)業(yè)的“四大發(fā)明”之一，茶葉具有深厚的歷史文化底蘊和技術(shù)內(nèi)涵。我國古代有諸多茶書留存，涉及茶葉歷史文化、茶葉經(jīng)濟、茶葉科學技術(shù)和茶法等，是研究我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展的寶貴文字資料。其中不少茶書中所記載的有關(guān)茶樹栽培、茶園管理技術(shù)和茶湯飲用方式等內(nèi)容蘊藏著古代人民的生態(tài)實踐智慧，這些生態(tài)實踐，時至今日仍在實際生產(chǎn)中發(fā)揮積極作用。關(guān)于農(nóng)業(yè)生態(tài)思想的研究較為豐富，郭文韜[2-3]探討了《月令》和《夏小正》等歷書中的農(nóng)業(yè)生態(tài)哲學，開傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生態(tài)思想研究之先河。胡火金[4]、駱世明[5]和李平等[6]從宏觀角度對中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中所蘊含的生態(tài)思想進行了較為系統(tǒng)的研究，并解讀其對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的啟示，對茶業(yè)生態(tài)思想亦有涉及。賴功歐[7]發(fā)掘了茶文化中的生態(tài)內(nèi)涵，為當今生態(tài)文明社會建設(shè)提供理論借鑒；楊源禾[8]搜集整理了茶書中茶葉種植過程所體現(xiàn)出的生態(tài)智慧，總結(jié)出我國古代茶樹種植傳播的一套體系；葉國盛[9]聚焦區(qū)域性茶葉地理生態(tài)研究，梳理了古書中對武夷山茶葉種植環(huán)境和栽種歷史的描寫，并從生態(tài)文明的角度，提出促進武夷山茶業(yè)健康發(fā)展的對策方法?？傮w來看，已有研究重點關(guān)注生態(tài)茶園和科技茶園建設(shè)、茶葉生態(tài)旅游等偏技術(shù)試驗層面，對歷史時期茶業(yè)生態(tài)思想的挖掘、茶樹栽培、茶葉飲用過程中生態(tài)實踐的梳理以及茶業(yè)生態(tài)思想當代價值的解讀并不深入。鑒于此，本文主要對我國古代茶書進行爬疏，挖掘歷代茶書中涉及生態(tài)思想的部分內(nèi)容，對古今的生態(tài)茶園建設(shè)進行對比總結(jié)，并以史料為支撐，解讀我國古代茶業(yè)生態(tài)思想對當今茶業(yè)生態(tài)建設(shè)的現(xiàn)實意義。

1 中國傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的形成和內(nèi)涵

1.1 傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想形成及原因

歷史上對茶業(yè)進行精耕細作式開發(fā)，是傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)化趨向的重要表現(xiàn)，茶業(yè)生態(tài)思想在此過程中萌芽、形成并最終趨于成熟。根據(jù)相關(guān)史料分析，中國傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想萌芽于史前，最遲形成于商代，于唐朝迅速發(fā)展而后漸趨成熟。早期人們對于茶葉的藥用、食用和飲用，是人們認識和探索對茶葉進行利用的開端。這一時期，人們開始干預(yù)茶樹生長，對茶樹進行馴化，這也符合人們在生產(chǎn)生活實踐中對野生動植物的馴化規(guī)律，可視為茶業(yè)生態(tài)思想萌芽時期。但因早期相關(guān)記載較少，又因茶業(yè)屬于農(nóng)業(yè)范疇，因此我們參照農(nóng)業(yè)生態(tài)思想的發(fā)展進程進行梳理。直到唐代，第一部茶學專著《茶經(jīng)》問世，茶文化開始成體系化發(fā)展，有關(guān)茶樹栽培生產(chǎn)等知識也更系統(tǒng)、全面。這一時期是茶業(yè)生態(tài)思想形成后迅速發(fā)展階段。宋朝至明朝，茶業(yè)生態(tài)實踐不斷豐富。從現(xiàn)存史料可以看出，這一時期原產(chǎn)地茶葉保護受到重視，茶樹與其他植物間作、茶園深耕除草等精耕細作技術(shù)得到發(fā)展，茶葉煮飲方式也發(fā)生轉(zhuǎn)變，這表明傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想漸趨成熟。

茶業(yè)生態(tài)思想的形成受多重因素影響，主要表現(xiàn)為以下方面：

首先，茶業(yè)生態(tài)思想的形成與地理環(huán)境關(guān)系緊密。一般茶樹所生長的地方生態(tài)環(huán)境相對穩(wěn)定，具有天然生態(tài)屬性。許次紓在《茶疏》中提到“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶”[10]，高山丘陵生態(tài)環(huán)境良好，多產(chǎn)珍貴草木，而江南的氣候又適宜茶樹生長，所以江南的高山丘陵是適合茶樹生長之地?！恫杞?jīng)》中記載適宜茶樹生長的土壤，“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”“爛石”即巖石風化土壤，一般積聚于山谷之間。明代熊明遇《羅岕茶記》中亦說“茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁”[11]，解釋生長在一般平地的茶葉品質(zhì)不佳的原因。除此之外，土壤還須透水性好，羅廩《茶解》曰：“茶地斜坡為佳，聚水向陰之處，茶品遂劣?！盵12]宋子安《東溪試茶錄》描述了適宜茶樹生長的整體環(huán)境，“會建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條，水多黃金，茶生其間，氣味殊美。豈非山川重復(fù)，土地秀粹之氣鐘于是，而物得以宜歟？”[13]總體來看，茶樹適宜生長在自然生態(tài)環(huán)境較好的高山丘陵地區(qū)，植茶之所便是良好生態(tài)環(huán)境的象征，自古以來就為人所知，這一茶樹種植生長規(guī)律無形中影響著人們對其生態(tài)價值思考。

其次，中國傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的形成以儒釋道為文化內(nèi)核。茶具有藥用價值和保健功效，道家認為飲茶可以“養(yǎng)生”和“延齡”，陶弘景《雜錄》中便提到“苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之”[14]。茶與酒不同，茶葉具有提神的功用，飲之可以醒神益思，佛教禪宗借助茶葉坐禪修行，唐代《封氏聞見記》記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。”[15]儒家則把“禮”與“和”的中庸思想融入茶文化，因此茶除了飲用供解渴之外，更多地被賦予精神氣節(jié)方面的象征，這種精神氣節(jié)貫穿于茶園管理和茶葉飲用過程之中。

中國傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的形成還與文人精神及園林布局審美有關(guān)。文人精神與園林布局審美和茶樹適合與林木間作的屬性相一致，因此文人精神和審美追求對茶樹間作時的樹木選擇及茶園布局都有一定影響，從而對中國傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的發(fā)展產(chǎn)生影響?！恫杞狻芬晃奶岬剑骸安鑸@不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、蒼松、翠竹之類，與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。其下可蒔芳蘭、幽菊及諸清芬之品?！盵12]惡木意為“不材之木”[16]?？梢姡m宜與茶樹間作的樹木包括桂、梅、玉蘭、蒼松、翠竹等“良木”以及“諸清芬之品”。這類樹木一般被時人賦予高尚貞潔的品格，文人將其作為氣節(jié)風骨的象征。故受文人群體影響，在茶園間作樹木的選擇上，偏好此類“良木”。適宜與茶樹間作的林木，自唐以來歷代皆有相關(guān)敘述。唐代《四時纂要》提到“桑下竹陰地種之皆可”[17]，宋代趙汝礪《北苑別錄》有載“惟桐木留焉”[18]，以及上文提到的梅、玉蘭、松、竹之類。這類樹木外形美觀，枝穎挺拔，且可以與灌木型茶樹形成高低錯落的審美視覺體驗，與茶園一道塑造出立體美、豐富美、色彩美等多重視覺審美感受。其中有些樹木，如梅樹和桂樹，在盛花期不僅散發(fā)的芬芳與茶相益，而且花樹本身便是一道獨特的風景，兼具經(jīng)濟效益、生態(tài)效益與審美體驗。

1.2 傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想內(nèi)涵

通過梳理古代茶書中的生態(tài)實踐內(nèi)容可以看出，我國古代傳統(tǒng)的茶業(yè)生態(tài)思想以“天人合一”理念為內(nèi)核，并在茶葉生產(chǎn)飲用過程中產(chǎn)生一系列尊重自然規(guī)律、保護自然環(huán)境的生態(tài)思想，從而實現(xiàn)生態(tài)茶業(yè)的發(fā)展，具體體現(xiàn)在以下三方面：

第一，茶樹產(chǎn)地與品質(zhì)關(guān)系的相關(guān)闡釋中，有許多內(nèi)容蘊含著對茶樹原始生態(tài)環(huán)境的重視與保護理念。早在唐宋時期人們便認識到環(huán)境條件對茶葉品質(zhì)的重要影響，茶葉品質(zhì)的高低依賴于茶樹生長的原始環(huán)境，程用賓《茶錄》中提到“茶無異種，視產(chǎn)處為優(yōu)劣”[14]。不同地域，茶葉風味表現(xiàn)迥異，品質(zhì)相去甚遠。蔡襄《茶錄》記載：“……唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。隔溪諸山，雖及時加意制作，色、味皆重，莫能及也?！盵19]這種不同地域茶葉品質(zhì)表現(xiàn)的差異，有利于深化人們對自然環(huán)境的重視與保護。當然，除了自然地理環(huán)境對茶葉品質(zhì)有影響外，制茶工藝和茶樹品種對茶葉品質(zhì)的形成也至關(guān)重要。如宋子安《東溪試茶錄》提到了當時葉家所制白茶比較出名，并且由于白茶的品種原因，在斗茶中具有天然優(yōu)勢，“茶之名有七：一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之。地不以山川遠近，發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞，取其第一者為斗茶?！癯鲔衷粗篑秸吡ㄈ~仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相）……”[13]。

第二，茶樹栽培、茶葉采摘和煮飲過程中體現(xiàn)了對傳統(tǒng)因地制宜、因時制宜和因物制宜的“三宜”思想的實踐，是古代“天人合一”生態(tài)思想的體現(xiàn)。“天人合一”即天、地、人三者的和諧統(tǒng)一，是中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本思想，傳統(tǒng)茶業(yè)亦遵循這一思想。如茶樹的栽培講究因地制宜，需種植在適合其生長的自然條件下，如《東溪試茶錄》云：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早?！盵13]；茶葉的采摘要合乎時宜，待茶葉生長到一定程度，在恰當?shù)奶鞖獠烧娇?，如張源《茶錄》中認為“采茶之候，貴及其時”[14]。在茶的飲用方面，不論是飲茶器具、煮茶用水還是煎煮或沏茶方式，都體現(xiàn)了因物制宜的生態(tài)思想。如飲茶器具隨茶葉形制變化而發(fā)展變化，使其更適宜茶性的發(fā)揮。煮茶用水格外講究，不同水質(zhì)對茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn)效果迥異。明代文人崇尚清飲，對茶湯中添加其他物質(zhì)的行為多有批判，“茶性淫，易于染著，無論腥穢及有氣之物，不得與之近。即名香亦不宜相雜。茶內(nèi)投以果核及鹽椒、姜、橙等物，皆茶厄也”[12]。

第三，茶樹栽培管理技術(shù)施行中貫穿著“制用天命”的生態(tài)倫理實踐思想，即強調(diào)人的作用，通過施加一系列技術(shù)手段改造茶樹生長的外部條件，從而達到更高層次的“天人合一”，促進茶樹更好生長。如北宋時期王敏嘗試茶樹移植的繁殖方式，將茶樹移植到四川達州，且長勢良好。其次，關(guān)注茶樹種質(zhì)資源并探索培育良種，如宋代宋子安《東溪試茶錄》首次將建茶按照不同性狀劃分為七類。除此之外，還有于茶園中間作林木和花草改善茶園小氣候、茶園深耕除草等技術(shù)手段的施加。

2 中國傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)中的生態(tài)實踐

2.1 茶園生態(tài)系統(tǒng)保護思想的實踐

茶園生態(tài)系統(tǒng)保護主要體現(xiàn)為古代人民對茶樹栽培環(huán)境的保護與重視，具體表現(xiàn)為對茶樹原產(chǎn)地的重視和假茶劣茶的評判上。歷代茶書對以次充好進行茶葉售賣的現(xiàn)象多有批判，并在此基礎(chǔ)上形成了一套茶葉品質(zhì)評判體系，認為茶葉品質(zhì)評判水平的提升有利于保障茶葉品質(zhì)和提高茶葉制作技藝。宋子安在《東溪試茶錄》中說明了不同地理環(huán)境下茶葉品質(zhì)的迥異，“北苑前枕溪流，北涉數(shù)里，茶皆氣弇然，色濁，味尤薄惡，況其遠者乎？亦猶橘過淮為枳也?！盵13]可見茶葉產(chǎn)地僅相差數(shù)里，品質(zhì)便相去甚遠。宋代黃儒在其《品茶要錄》中的“辨壑源、沙溪”一目對茶葉假冒偽劣、以次充好現(xiàn)象進行了詳細揭露：“壑源、沙溪，其地相背，而中隔一嶺，其勢無數(shù)里之遠，然茶產(chǎn)頓殊……故壑源之茶常不足客所求。其有桀猾之園民，陰取沙溪茶黃，雜就家卷而制之……凡壑源之茶售以十，則沙溪之茶售以五，其直大率仿此?！盵20]由于壑源之地茶葉常常供不應(yīng)求，茶商們?yōu)榱双@取更高的利潤，偷偷用沙溪之地茶葉雜以壑源之地所產(chǎn)茶葉進行售賣。這種假冒原產(chǎn)地茶嚴重擾亂了市場秩序，假冒地茶葉品質(zhì)遠不及原產(chǎn)地茶葉，必然在一定程度上影響原產(chǎn)地茶葉聲譽。假茶劣茶現(xiàn)象的出現(xiàn)催促人們不斷提升茶葉品質(zhì)鑒別水平，以保護原產(chǎn)地茶葉獨特地理品質(zhì)特征，明時諸多茶書中便記載了當時茶葉評鑒模式方法，《茗笈》說“色味香品，衡鑒三妙”[21]，初具當代茶葉審評的要素。張源《茶錄》對茶湯的香氣評判標準提出“茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。……更有含香、漏香、浮香、問香，此皆不正之氣”[14]，評判標準與當今大致。

2.2 茶樹栽培和飲用中“三宜”思想的實踐

我國古代人民依照茶樹種植、生長和口味等特性，講究茶葉以恰當?shù)纳L、采摘和飲用條件，不違背其生產(chǎn)規(guī)律。

2.2.1 茶樹栽培環(huán)境適宜

因地制宜主要指充分發(fā)揮不同地域的地利優(yōu)勢，種植適合該地區(qū)生長的作物。在茶葉上，主要體現(xiàn)為茶樹的栽培應(yīng)充分考慮地理位置優(yōu)勢，不同地理環(huán)境下生長出來的茶葉，品質(zhì)表現(xiàn)迥異。

晉代已有茶樹栽種地理環(huán)境條件的相關(guān)記載?！肚F賦》中對茶樹生長環(huán)境和條件這樣描述，“靈山惟岳”“承豐壤之滋潤，受甘露之霄降”[22]。唐代，我國第一部茶學專著《茶經(jīng)》對茶樹的生長環(huán)境有詳細描述：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！罢呱?，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次……陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾?！标懹饛牡刭|(zhì)環(huán)境、光照環(huán)境和植被環(huán)境三方面闡釋了時人對于宜茶之地的認識，茶樹宜生長于土壤通氣性較好、有機質(zhì)豐富且多漫射光照射的地方，與當今科學認識比較符合，但對于野茶與人工栽培茶樹品質(zhì)的認識還需商榷。宋代宋子安《東溪試茶錄》有云：“茶宜高山之陰，而喜日陽之早。”[13]茶樹適合種植在高山有蔭蔽、早上能被日光照到的地方，即我們今天所說的“高山云霧出好茶”。若茶葉種植在山的陽面，其土赤埴，則表現(xiàn)為“其茶香少而黃白”。趙佶在《大觀茶論》“地產(chǎn)”一目詳細闡釋了陰陽相濟于茶樹生長的必要性，“植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽和以發(fā)之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強以肆，必資陰以節(jié)之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜”[10]，強調(diào)茶樹的生長要充分考慮光照和溫度等條件。至明代，程用賓在《茶錄》中提到“茶無異種，視產(chǎn)處為優(yōu)劣。生于幽野，或出爛石，不俟灌培，至時自茂，此上種也。肥園沃土，鋤溉以時，萌蘗豐腴，香味充足，此中種也。樹底竹下，礫壤黃砂，斯所產(chǎn)者，其第又次之。陰谷勝滯，飲結(jié)瘕疾，則不堪掇矣”[14]，將茶葉品質(zhì)依照栽培地域不同分為上種、中種和下種三個級別，更為詳細地說明了地理環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。有關(guān)適宜茶樹生長的氣候條件，亦有相關(guān)表述。黃儒《品茶要錄》中記載到：“尤喜薄寒氣候，陰不至于凍，晴不至于暄，則谷芽含養(yǎng)約勒而滋長有漸，采工亦優(yōu)為矣?！盵20]茶樹適合生長在溫度適宜，不至于遭受凍害和曝曬的地方。可以看出，古代人民對茶樹栽培的地理環(huán)境條件已經(jīng)有了比較全面正確的認識，涉及土壤、溫度、濕度及光照等多個方面。

2.2.2 茶葉采摘得時

因時制宜即順應(yīng)茶樹的生長發(fā)育時間，在古代多體現(xiàn)在人民對茶葉的采摘環(huán)節(jié)。

《茶經(jīng)》“三之造”中提到“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！淙沼杏瓴徊桑缬性撇徊?。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”從中可見，我國古代對采茶的時間有嚴格的要求，晴天無云的日子是采茶的最好時機。至明代，人們對采茶的時間和采摘標準有了更確切的認識：谷雨前后天氣晴朗的日子，采摘微綠帶梗茶葉為佳，屠隆《茶說》云：“須在谷雨前后，覓成梗帶葉，微綠色而團且厚者為上。更須天色晴明，采之方妙。若閩廣嶺南，多瘴癘之氣，必待日出山霽，霧障嵐氣收凈，采之可也?！盵23]《茶錄》中具體說明適宜采茶的時間，“采茶之候，貴及其時。太早則味不全，遲則神散，以谷雨前五日為上，后五日次之，再五日又次之”[14]，認為谷雨前五日是茶葉采摘的最佳時期。我國古代對適宜茶葉采摘的時間多有文字記載，總的來看基本都以谷雨前為最佳。如今，由于機械化和茶葉加工技術(shù)的提高，茶葉采摘已經(jīng)沒有太多天氣上的限制，但是受雨打濕的茶葉（即雨水青）極為考驗后續(xù)加工技術(shù)，因此一般不采摘。

2.2.3 茶葉飲用要素得宜

因物制宜思想是古代人民根據(jù)日常生活及生產(chǎn)實踐總結(jié)而來，講求依據(jù)事物不同特性發(fā)揮其優(yōu)勢，使物盡其用，這一理念貫穿于茶葉煮飲過程之中，如飲茶器具、煮茶用水，以及煎煮或沏茶方式適宜茶性。

在飲茶用具的選擇上，隨著煎煮或沏茶方式的不同而發(fā)展變化。三國時期《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜芼之?！盵24]當時茶葉形制為餅茶，用瓷制茶器盛飲之。宋代社會盛行點茶法，配合以深色茶盞，利于觀湯色，評判點茶高下。到了明代，朱元璋“廢團餅，改散茶”后，開始使用適于沖泡散茶的杯或壺。飲茶器具不斷隨著茶葉形制改變而發(fā)展變化，以最大程度發(fā)揮不同茶葉特性。煮茶用水也頗為講究，水是茶對外表現(xiàn)的載體，水的選擇需與茶相合，方能表現(xiàn)出最佳口感。由此，出現(xiàn)許多對名泉和“宜茶之水”的討論。唐代社會主流茶葉飲法為煮茶法，在煮茶時中加入蔥、姜、橘皮之類調(diào)味。陸羽認為此法有損茶味，提出了自己的看法，“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習俗不以”，由此開創(chuàng)煎茶道，追求茶之真味。明代文人亦提倡清飲，不在茶湯中添加異物雜物，以免影響到茶葉本身的香氣。如朱權(quán)《茶譜》有載：“于谷雨前，采一槍一葉者制之為末，無得膏為餅，雜以諸香，失其自然之性，奪其真味；大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者為上?！盵14]

2.3 茶樹栽培管理技術(shù)對“制用天命”思想的實踐

“制天命而用之”屬于中國傳統(tǒng)生態(tài)倫理實踐觀，強調(diào)人既要順應(yīng)自然變化為生產(chǎn)服務(wù)，又要施展自身才能促使萬物不斷發(fā)展[25]。反映在茶樹栽培上，古代對茶樹的培育，經(jīng)歷了由遵循其野生自然生長至逐漸加強人為干預(yù)的轉(zhuǎn)變過程，如注重茶樹品種性狀并培育良種，于茶園間作林木以及進行茶園深耕除草等，這對當今的茶樹品種培育和茶園管理仍有一定的參考價值。

2.3.1 探索茶樹繁殖與育種方式

茶樹繁殖方面，唐宋時期一直主張“叢直播”的茶樹繁殖方式，但民間也出現(xiàn)過對茶樹進行移栽的情況，北宋王敏《紫云坪植茗靈園記》摩崖石刻就記載了其與父兄將建茶移植栽種在四川達州的事件，“前代王雅與令男王敏，得建溪綠茗，于此種植，或復(fù)一紀，仍喜靈根，轉(zhuǎn)增郁茂”，“分得靈根自建溪”[26]。從“分得靈根”“郁茂”可以看出，將茶樹從福建移植到四川后，茶樹成功存活，并且生長茂盛。這些突破性的嘗試，體現(xiàn)了民間對茶樹認識和栽培水平的提高。

宋代斗茶盛行，白茶因其在斗茶中的優(yōu)越湯色表現(xiàn)而受到時人的追捧，并由此促進宋代文人對茶樹品種性狀的關(guān)注?！稏|溪試茶錄》系統(tǒng)介紹了茶樹性狀特征，第一次將建州茶樹按照不同性狀劃分，“一曰白葉茶，民間大重，出于近歲，園焙時有之……次有柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉……三曰早茶，亦類柑葉，發(fā)常先春，民間采制為試焙者。四曰細葉茶，葉比柑葉細薄……五曰稽茶，葉細而厚密，芽晚而青黃。六曰晚茶，蓋稽茶之類，發(fā)比諸茶晚，生于社后。七曰叢茶，亦曰蘗茶，叢生，高不數(shù)尺，一歲之間，發(fā)者數(shù)四，貧民取以為利。”[13]這七種茶，基本上是根據(jù)茶的樹形、葉色、葉形、發(fā)芽早晚等方面劃分的，這種分類方式和標準至今仍有一定的參考價值。一方面反映了建州一帶豐富的茶樹種質(zhì)資源，另一方面則反映了茶農(nóng)于茶事中敏銳的觀察與勞動智慧。明清以后，茶樹育種工作取得長足的進步，開始出現(xiàn)有意識的茶樹選種工作。

2.3.2 完善茶樹管理技術(shù)

茶樹管理技術(shù)方面，唐之后，人們通過不斷嘗試，人為創(chuàng)造出適宜茶樹生長的外部條件，促進茶葉品質(zhì)的提升，如間作林木調(diào)節(jié)茶園小氣候、茶園深耕除草技術(shù)等。

據(jù)現(xiàn)有史料記載，唐代即已存在茶園間作技術(shù)，即韓鄂在《四時纂要》所記：“二月種茶?！宋镂啡?，桑下竹陰地種之皆可?！拿娌环练N雄麻黍稷等?！盵17]宋時福建地區(qū)也推行茶園間作技術(shù)，《北苑別錄》：“桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂?！盵18]對于種植在丘陵的灌木型茶樹來說，夏季多太陽直射，桐木間作則可以有效減少直射光，使茶葉得到蔭蔽。入秋以后，桐木的落葉覆蓋茶園表面，又可以防護茶樹減少茶樹凍害。因為桐木的特性和茶樹相宜，便將茶園中的桐木保留了下來。間作樹木有多種選擇，如羅廩《茶解》中記載的桂、梅、辛夷、玉蘭、翠竹之類，還可以種植蘭花、菊花等清芬之品。茶園間作形式延續(xù)至今，并有了更深層次的科學研究，成為我國當代生態(tài)茶園建設(shè)的重要組成部分。隨著經(jīng)驗積累以及科學研究發(fā)展，茶葉科學工作者不斷探索多種茶園間作模式，如果樹有楊梅、桃子、柑橘、板栗等；經(jīng)濟作物有桐樹、桑樹、楊樹等；農(nóng)作物有大豆、玉米、苜蓿等。與單作茶園相比，進行合理間作可以優(yōu)化茶園土壤養(yǎng)分、改善茶園生態(tài)環(huán)境、調(diào)節(jié)茶園小氣候以及增加茶農(nóng)經(jīng)濟收入等。從唐宋時期延續(xù)至今的茶園間作形式，體現(xiàn)了茶樹栽培的生物適宜性以及人與自然和諧相處的生態(tài)智慧。

針對茶園中雜草叢生問題，宋人提出了“開畬”這一松土除草技術(shù)。《北苑別錄》中有《開畬》一目：“草木至夏益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。每歲六月興工，虛其本，培其土，滋蔓之草、遏郁之木，悉用除之，政所以導生長之氣而滲雨露之澤也，此之謂開畬。”[18]開畬選在每年六月草木生長最旺盛的時候，在此時將園中雜草除去，且“殺去草根，以糞茶根”，即將草作為滋養(yǎng)茶樹的肥料。如果是私人茶園的開畬，則夏半、初秋各一次，因此私家茶園里的茶樹生長更好。這是古時人們探索改善茶園土壤條件的方式，直到現(xiàn)在，我國南方山區(qū)茶葉種植仍延續(xù)了“開畬”這一技術(shù)。

3 一脈相承：傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想的當代價值

3.1 促進現(xiàn)代生態(tài)茶園建設(shè)

歷史時期形成的傳統(tǒng)茶園間作體系是傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)智慧的重要表現(xiàn)。這一間作形式保留至今，對當今生態(tài)茶園建設(shè)依然具有深遠影響。當代茶園間作體系在繼承古代傳統(tǒng)的茶—林、茶—花、茶—果等模式的基礎(chǔ)之上，探索出更多有益于茶園經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的物種。傳統(tǒng)茶園間作系統(tǒng)集生態(tài)適宜性和園林景觀審美為一體。如常與茶樹間作的桐木，夏可為茶樹遮陰，冬可為茶樹抵御寒冷，將其與茶樹栽培在一起，有利于茶樹生長，提升茶葉品質(zhì)。梅樹、桂樹之類除了具有以上特性外，在盛花期其芬芳還有益茶香，并且具有觀賞審美價值。經(jīng)過后世的傳承與創(chuàng)新，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代科學人員試驗研究，探索出多種適宜與茶樹間作的植物，如梨樹、板栗、枇杷、蠶豆、大豆、鼠尾草、圓葉決明等等。這些間作植物經(jīng)過適宜栽培可以起到調(diào)節(jié)茶園小氣候、減少茶樹病蟲害、增加茶園物種多樣性、改善茶園土壤等作用。

除了茶園間作這一生態(tài)種植模式保留至今可供借鑒外，傳統(tǒng)茶園深耕除草、覆蓋焦土等土壤生態(tài)管理手段以及合理密植的種植智慧也延續(xù)至今，具有重要的生態(tài)參考價值。如今，我國正通過相關(guān)配套技術(shù)設(shè)施的運用，積極發(fā)展生態(tài)茶園、生態(tài)林園、生態(tài)花園和生態(tài)果園四位一體的生態(tài)農(nóng)業(yè)景觀[28]。各地政府積極發(fā)展企業(yè)、高校和科研機構(gòu)相融合的模式，設(shè)立“茶葉科技小院”，推動地方生態(tài)茶園和科技茶園建設(shè)。如武夷山燕子窼生態(tài)科技茶園，通過科技特派員制度及產(chǎn)學研相融合的模式，深入指導武夷山茶農(nóng)和茶葉工作者茶樹種植、茶園綠色防控和茶葉采摘等科學技術(shù)，建設(shè)茶—林、茶—果、茶—藥、茶—禽、茶—旅游/休閑等多種生態(tài)茶園模式[29]，探索以蟲治蟲的生物防治手段及根據(jù)茶園情況合理施用化肥等。武夷山生態(tài)茶園模式的建設(shè)，在保障武夷山茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，促進了該地茶業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展。從傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想中汲取智慧，加強生態(tài)科技茶園建設(shè)，融匯傳統(tǒng)技術(shù)與當代科技，是當今以及未來較長一段時間內(nèi)茶業(yè)發(fā)展的重點。

3.2 推動茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定是茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的一個重要方面，只有建立良好互信的茶葉市場體系，贏得消費者的信賴，才能保障茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。對茶葉品質(zhì)保障體系的建設(shè)完善是當今地方政府、市場部門和消費者關(guān)注的焦點。

歷史時期，人們通過揭露假茶劣茶之行徑和講述真假茶葉品質(zhì)評判方式等措施來規(guī)范茶葉市場，保護茶園生態(tài)經(jīng)濟。假冒偽劣現(xiàn)象是自商品經(jīng)濟誕生以來便不可避免的一個問題，我國茶葉買賣可以追溯至西漢時期，王褒《僮約》中便有“武陽買茶”的記載。隨著茶葉市場體系不斷發(fā)展擴大，衍生出一系列茶葉的虛假銷售行為，至明清尤盛。為了獲取高額利潤，茶商們將原產(chǎn)地茶葉和其他產(chǎn)地茶葉摻賣，或者直接冒充原產(chǎn)地茶葉進行售賣等，常飲茶或善于辨茶的人可以品出其中差異，人們對茶葉品質(zhì)評判能力的一步步提升，有利于間接保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。如今，茶葉科學研究人員不斷完善茶葉品質(zhì)評鑒體系，構(gòu)建茶葉風味輪并不斷豐富完善其中的茶葉評判術(shù)語[30]，提升消費者對茶葉品質(zhì)評鑒的認知，同時對茶葉品質(zhì)的高要求也推動了茶葉種植加工技術(shù)的不斷進步，以此有助于推動茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

此外，傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想中對原產(chǎn)地茶葉的重視和保護具有重要意義。當今，國家對地理標志茶葉的建設(shè)是對原產(chǎn)地茶葉保護的重要表現(xiàn)。成茶品質(zhì)受原產(chǎn)地地理環(huán)境和茶葉加工技術(shù)等因素影響，其中最為根本的因素是茶葉原生環(huán)境。我國古代文人對茶樹栽培地理環(huán)境的描寫甚多，較早認識到不同生態(tài)環(huán)境下茶葉品質(zhì)表現(xiàn)的差異，因此極為重視茶樹生長的原生環(huán)境。發(fā)展到今天，相關(guān)部門建立有關(guān)規(guī)章制度推動國家地理標志茶葉保護，如龍井茶、徑山茶、武夷紅茶等，都被列為地理標志保護產(chǎn)品。近些年各地積極舉辦斗茶賽、開展茶葉博覽會，如杭州、廈門、武夷山和廣州等地，這些與茶相關(guān)茶事活動的開展，對茶葉品質(zhì)的提升、茶企間良性競爭、各地茶葉知名度的拓展以及茶器、茶服等茶周邊產(chǎn)品的宣傳起到了良好的推動作用。由此亦利于加強茶葉原產(chǎn)地認知，推動當?shù)厝嗣駥ψ陨聿枞~品質(zhì)和茶業(yè)發(fā)展的關(guān)注。

3.3 持續(xù)推動當代精神文明和生態(tài)文明建設(shè)

在精神文明建設(shè)層面，中國傳統(tǒng)茶業(yè)生態(tài)思想以“天人合一”為精神內(nèi)核，即“茶和天下”。茶的包容與統(tǒng)一，同它長久以來所形成的儉德、禮俗、審美之品性一道，對當代社會精神文明建設(shè)發(fā)揮著日趨重要的作用，人們越來越關(guān)注中國茶及其背后所蘊含的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。茶，作為傳統(tǒng)文化的重要載體，寄寓著諸多美好的精神象征，在品性約束、禮俗傳承、審美熏陶等方面一直發(fā)揮著積極作用。茶因性儉的品性深受文人推崇與喜愛，至明代尤甚。明代文人喜茶之原味，飲用品鑒不加異物雜物，以此表達忠貞簡樸之品性。發(fā)展至今，這一理念仍舊深刻影響著當代社會，人們常以飲茶修身養(yǎng)性，約束自身。其次，我國自古便有諸多茶葉禮俗，如客來敬茶、以茶祭祀和婚禮茶俗等，這些茶俗寄托著中華民俗的高尚禮儀和傳統(tǒng)美德[31]。審美層面，飲茶講究茶器及飲茶環(huán)境與茶相適宜。茶器的挑選要符合茶性，有益茶湯。譬如，紫砂壺適合泡烏龍茶和黑茶，玻璃材質(zhì)適合泡綠茶，白瓷茶具則有益湯色。飲茶環(huán)境的營造亦是如此，茶席的布置、插花的選擇和茶器的樣式等都影響著整體的飲茶環(huán)境和氛圍。如今，茶館經(jīng)營者越來越注重茶館裝修風格與內(nèi)飾的選擇，常常帶給人以審美的熏陶。茶文化是我國精神文明建設(shè)的重要載體，通過弘揚茶文化精神內(nèi)涵、營造良好飲茶氛圍，帶動全社會尤其是年輕人飲茶、學習茶文化的熱情，可以有效滲透精神文明教育，追求“茶和天下”之境界[32]。

在生態(tài)文明建設(shè)層面，我國古代茶書中所蘊含的豐富生態(tài)內(nèi)涵具有重要的現(xiàn)實意義。一方面給后世提供了可供借鑒的生態(tài)實踐經(jīng)驗，另一方面古代人民在茶葉生產(chǎn)中對生態(tài)保護理念的重視給予當代一定的啟發(fā)與警醒。近幾年，生態(tài)科技茶園的快速發(fā)展及其對鄉(xiāng)村振興產(chǎn)生的有力促進作用，引起全社會對于生態(tài)文明建設(shè)的思考。古代人民在茶葉生產(chǎn)實踐過程中，形成的一系列以“天人合一”為精神內(nèi)核，尊重自然規(guī)律，保護生態(tài)環(huán)境的生態(tài)理念貫穿于我國茶業(yè)發(fā)展之中，指導著茶葉種植、生產(chǎn)與飲用的各個方面，并時刻提醒著我們在尊重自然規(guī)律的前提下，充分發(fā)揮主觀能動性，創(chuàng)造適合茶樹生長各種條件。當今，我國生態(tài)茶業(yè)建設(shè)在這一理念之下，運用科技賦能，盡力打造綠色生態(tài)茶園，如采取綠色無污染的生物防治技術(shù)、茶園土壤施用有機肥、防控茶園水資源污染等，以人民為中心，努力朝著環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！耙黄~子富了一方百姓”，茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從生態(tài)、經(jīng)濟、文化等多方面普惠了當?shù)匕傩?。新形勢下加強生態(tài)文明建設(shè)是建設(shè)人與自然和諧共生現(xiàn)代化的必然要求；是滿足人民群眾對美好生活向往的必然要求；是推動高質(zhì)量發(fā)展的必然要求；是構(gòu)建人類命運共同體的必然要求。古代傳統(tǒng)茶業(yè)和農(nóng)業(yè)生態(tài)實踐為我們持續(xù)推行符合自身發(fā)展的生態(tài)文明建設(shè)之路積累了寶貴經(jīng)驗。因此，可以從茶業(yè)生態(tài)思想和實踐中窺見傳統(tǒng)生態(tài)歷史發(fā)展，汲取經(jīng)驗教訓，更好發(fā)展當代生態(tài)文明建設(shè)事業(yè)，創(chuàng)造良好生態(tài)環(huán)境，使人民享受生態(tài)福祉。