章建浩：冷殺菌保鮮是未來冰箱保鮮性能升級(jí)的重要方向

文_張麗

Cold Sterilization

隨著人們居住生活方式的不斷改變，冰箱的應(yīng)用場(chǎng)景也在不斷豐富，消費(fèi)者對(duì)健康保鮮的需求也更為強(qiáng)烈。在于2023年6月29日召開的2023年中國電冰箱行業(yè)高峰論壇上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師章建浩進(jìn)行了“低溫等離子體冷殺菌技術(shù)裝備創(chuàng)新及應(yīng)用開發(fā)前景”的主題分享。

高壓電場(chǎng)延緩生鮮食材生命周期的同時(shí)，還能產(chǎn)生低溫等離子殺滅微生物，真正做到保鮮殺菌同步進(jìn)行。從理論上來說，高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌CPCS用于冰箱保鮮沒有任何問題。

↑南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師章建浩

章建浩指出，為有效殺菌保鮮及延長貨架保鮮期，開發(fā)高效冷殺菌保鮮技術(shù)已經(jīng)成為食品行業(yè)的必然趨勢(shì)，而冰箱行業(yè)早就已經(jīng)開始布局。

章建浩介紹說，食品冷殺菌是指在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低的一種安全高效的殺菌方法。冷殺菌不僅有利于保持食品功能成分的生理活性，還有利于保持色、香、味及營養(yǎng)成分。目前，常見的冷殺菌技術(shù)有超高壓殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌、輻照技術(shù)、脈沖強(qiáng)光技術(shù)等，但因其技術(shù)原因，在工廠實(shí)踐中應(yīng)用較少。

高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌CPCS是目前國際上一種最新的食品冷殺菌技術(shù)，其可與MAP氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)完美結(jié)合，不會(huì)產(chǎn)生二次污染、化學(xué)殘留，殺菌過程短沒有升溫，且能耗低，適應(yīng)大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)方式，特別適用于熱敏感生鮮調(diào)理食品的冷殺菌，并且，對(duì)果蔬表面農(nóng)藥殘留有顯著的降解作用。

針對(duì)該項(xiàng)技術(shù)在冰箱應(yīng)用的可行性，章建浩表示，由于高壓電場(chǎng)低溫離子體是同時(shí)進(jìn)行的，而在冰箱里產(chǎn)生高壓電場(chǎng)是比較有益的，無論是冷藏室還是保鮮室，有高壓電場(chǎng)就有等離子產(chǎn)生，而等離子的殺菌效果要比臭氧殺菌效果好很多，這也就意味著，高壓電場(chǎng)延緩生鮮食材生命周期的同時(shí)，還能產(chǎn)生低溫等離子殺滅微生物，真正做到保鮮殺菌同步進(jìn)行。從理論上來說，高壓電場(chǎng)低溫等離子體冷殺菌CPCS用于冰箱保鮮沒有任何問題。

但章建浩也坦言，雖然理論上可行，冰箱制造的水平也可以實(shí)現(xiàn)，但因?yàn)樯婕暗綄W(xué)科交叉問題，落地應(yīng)用還有諸多問題亟待攻堅(jiān)。他希望，通過加強(qiáng)行業(yè)之間的交流溝通，真正將先進(jìn)的保鮮技術(shù)帶入冰箱保鮮性能升級(jí)，切實(shí)為消費(fèi)者帶來體驗(yàn)升級(jí)。