《葡萄酒加工工藝學(xué)》課程體系的改革與探索

朱磊 戰(zhàn)川 李興革 關(guān)琛 賈健 李艷青 李志江

摘 要：基于工程教育專業(yè)認(rèn)證的教學(xué)理念和要求，以黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵方向的《葡萄酒加工工藝學(xué)》為研究對象，分析課程教學(xué)的研究意義和存在的問題，制定實踐教學(xué)改革措施，健全課程評價體系，并根據(jù)其結(jié)果對課程進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。以期通過課程體系的改革與探索，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，塑造具備“解決工程問題能力”的食品專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：葡萄酒加工工藝學(xué)；課程體系；改革與探索

2006年，中國啟動了工程教育專業(yè)認(rèn)證工程；2016年，中國加入《華盛頓協(xié)議》并成為第18個正式成員，標(biāo)志著我國工程教育改革開始向國際水平邁進(jìn)[1]。工程教育認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)；其核心理念是以成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計實施的教學(xué)活動[2-3]。國內(nèi)各大院校爭相以專業(yè)認(rèn)證為主導(dǎo)和突破口，標(biāo)桿化“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的工程教育基本理念，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，不斷完善教育模式和工程人才培養(yǎng)模式，增進(jìn)教學(xué)水平和質(zhì)量，提高社會聲譽(yù)度和競爭力[4]。在工程認(rèn)證背景下，以“以學(xué)生為中心，成果為導(dǎo)向和持續(xù)性改進(jìn)”的OBE理念為指導(dǎo)，切合多種教學(xué)策略與教師的科研內(nèi)容，突出實踐教學(xué)，構(gòu)建以學(xué)生為主體、以產(chǎn)出為導(dǎo)向的課程體系，并通過課程教學(xué)評價在教學(xué)活動中不斷完善。

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識為一體，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實踐性，該專業(yè)已于2022年通過了第一輪工程教育認(rèn)證?！镀咸丫萍庸すに噷W(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵方向的一門專業(yè)必修課，以工程教育認(rèn)證的核心理念為主體對課程進(jìn)行改革創(chuàng)新成為研究重點。

1 課程改革的意義

《葡萄酒加工工藝學(xué)》通過對葡萄酒原料及其改良、菌種與發(fā)酵技術(shù)及基本釀造工藝等基礎(chǔ)內(nèi)容教授葡萄酒的釀造加工工藝。由于黑龍江省的地理位置和氣候原因，黑龍江省高校葡萄酒加工技術(shù)方面的專業(yè)課程很少，但隨著全球氣候變暖以及黑龍江省葡萄栽培和葡萄酒產(chǎn)業(yè)十幾年的發(fā)展，亟需培養(yǎng)這一領(lǐng)域的專業(yè)型人才。食品學(xué)院于2019年將葡萄酒加工工藝的內(nèi)容從《釀造酒工藝學(xué)》中分離出來，為食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)酵方向的班級單獨開設(shè)了《葡萄酒加工工藝學(xué)》。

傳統(tǒng)教育是以老師教授知識理論為主，但在工程教育認(rèn)證模式下，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。首先，教師只教授理論知識，只有專業(yè)背景，沒有實際工作經(jīng)驗，沒有工程背景，許多教師，特別是專業(yè)教師，有堅實的理論基礎(chǔ)，但實際經(jīng)驗非常有限，對現(xiàn)場環(huán)境、設(shè)備和技術(shù)不了解，信息亦得不到及時更新，這樣的教學(xué)現(xiàn)狀使學(xué)生難以完成職業(yè)規(guī)劃，從業(yè)者沒有足夠的指導(dǎo)，難以達(dá)到工程專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)教育要求[4]。其次，傳統(tǒng)的教學(xué)形式是課堂教學(xué)，課堂教學(xué)一般由教師來教每一章，學(xué)生被動地聽課，經(jīng)常是老師唱“獨角戲”，大部分學(xué)生作為旁觀者不愛聽課、做其他與課堂無關(guān)的事情，通過考前突擊來應(yīng)付期末考試。再者，實驗教學(xué)是教師制定詳細(xì)的實驗步驟和操作方法，首先演示實驗過程，學(xué)生照葫蘆畫瓢，缺乏創(chuàng)新性，經(jīng)常出現(xiàn)一個學(xué)生做實驗，其他學(xué)生聊天、玩手機(jī)等現(xiàn)象，直言報告是復(fù)制拷貝。此外在教學(xué)內(nèi)容上，持續(xù)多年不進(jìn)行實時更新，因此存在一些過時的技術(shù)或內(nèi)容，使學(xué)生不能通過課程了解當(dāng)前技術(shù)的最新發(fā)展、學(xué)習(xí)最新的工藝技術(shù)，將導(dǎo)致學(xué)生不能利用學(xué)到的知識來解決實際問題，這種單一機(jī)械的實驗教學(xué)方式和內(nèi)容不利于學(xué)生知識的融會貫通以及自學(xué)和實踐能力的培養(yǎng)，限制了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力，影響了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造能力的發(fā)揮[5]。

因此，在我國加入《華盛頓協(xié)議》和我國高校工科專業(yè)實施工程認(rèn)證的大背景下，結(jié)合黑龍江省葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點和資源特點，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生目前的就業(yè)情況[6]，構(gòu)建科學(xué)的《葡萄酒加工工藝學(xué)》課程體系，并在實踐中不斷改進(jìn)和完善，對促進(jìn)黑龍江省葡萄酒方面的人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

2 課程教學(xué)中存在的問題

《葡萄酒加工工藝學(xué)》是一門多學(xué)科綜合性課程，但是目前在教學(xué)和人才培養(yǎng)中仍面臨著一些問題。第一，基于理論教學(xué)的各種教學(xué)活動不足，學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)沒有得到落實，從而導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)新實踐技能難以得到提高。第二，學(xué)生對學(xué)科間的應(yīng)用和理解不熟悉，學(xué)科間的綜合運用能力較弱，對課程的銜接和整合缺乏思考。第三，缺乏與葡萄酒行業(yè)之間的對接，不了解目前葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和競爭狀況。

3 教學(xué)改革措施

3.1 理論教學(xué)改革

在教學(xué)過程中，運用理論知識分析實際問題，用生產(chǎn)實踐驗證基礎(chǔ)知識，使學(xué)生更好地理解并掌握葡萄酒加工工藝的基礎(chǔ)知識，增強(qiáng)運用專業(yè)理論知識解決實際問題的能力[7]。根據(jù)課程目標(biāo)和畢業(yè)要求，理論課教學(xué)以多媒體、引導(dǎo)式、案例式、討論式、實物和實地教學(xué)等多種方式實施，將葡萄酒歷史、文化和常識融入到課堂教學(xué)當(dāng)中，利用葡萄酒工藝的相關(guān)照片和視頻，結(jié)合教師的科研課題、企業(yè)實踐經(jīng)歷以及當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的示例，增強(qiáng)知識理論的生動性和直觀性。在線下授課的同時，線上推送名校名師的慕課和微課資源，學(xué)生課下可利用這些信息資源及平臺開展學(xué)習(xí)和反饋[8]，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生的知識面與眼界（圖1）。

3.2 實踐教學(xué)改革

王進(jìn)波等[9]提出了“人才培養(yǎng)全過程、教學(xué)環(huán)節(jié)全方位”的創(chuàng)新實踐教育理念。在大學(xué)四年的教學(xué)過程中，通過各種形式進(jìn)行科學(xué)研究和參加實踐活動，逐步提高學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。實踐教學(xué)方面，除了黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院的葡萄酒中試生產(chǎn)線外，目前已經(jīng)與多家企業(yè)建立了實習(xí)基地，與黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院和大慶分院達(dá)成了合作意向，可保證“栽培-釀造-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈的課程實習(xí)實踐（圖2），實踐項目內(nèi)容包括葡萄酒釀造、檢驗檢測和品評鑒賞，全面提高學(xué)生解決實際問題的能力。

3.3 完善評價體系

建立較為合理完整的課程質(zhì)量評價體系。安排大學(xué)生在課堂上討論課程的重點和難點內(nèi)容，開展互動教學(xué)，教師可根據(jù)大學(xué)生的綜合表現(xiàn)評定成績，同時學(xué)生間進(jìn)行互評。通過調(diào)查問卷、實踐成績和追蹤考核的方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出評價，并依據(jù)評價結(jié)果對課程進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以確保畢業(yè)要求達(dá)成度，并使課程教學(xué)質(zhì)量提高，讓學(xué)生在掌握理論和基本技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，提升學(xué)生的全面素質(zhì)。

4 總 結(jié)

在工程教育認(rèn)證背景下，《葡萄酒加工工藝學(xué)》課程體系的構(gòu)建和應(yīng)用，推動了教學(xué)緊跟專業(yè)的步伐和展示了行業(yè)的發(fā)展前景，不斷提升專業(yè)教育質(zhì)量和優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建較為完備的課程教學(xué)質(zhì)量評價體系，為黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)培養(yǎng)真正具備“解決復(fù)雜工程問題能力”的食品發(fā)酵技術(shù)復(fù)合型人才貢獻(xiàn)力量，同時也為黑龍江省葡萄酒工藝課程體系的建設(shè)發(fā)展提供借鑒。

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