好茶是怎樣“煉”成的？

在我國漫長的歷史文化中，茶葉經(jīng)過了時間的考驗，得到了不同人群的肯定，成為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚脑?。柴米油鹽醬醋茶是生活，琴棋詩畫詩酒茶則是藝術(shù)，喝茶是陶冶情操的雅事。一杯好茶，不僅能給人帶來味蕾的狂歡，更能帶給人精神上的愉悅。

市面上茶葉繁多，但是不是所有的茶都能稱之為好茶。那么好茶是如何制成的呢？

“國茶工匠 制茶大師”、日照圣谷山茶場董事長、國家高級評茶師高建華介紹，一片小小的茶葉中濃縮著日月天地的精華和靈性。高建華說，茶葉首先要從茶園開始，茶葉的品質(zhì)是長出來的，制出來的是第二位的，茶葉長出來好，才能制出來好。最好的茶園就應(yīng)該在人跡罕至的大山里，遠(yuǎn)離城市和人群，減少人為因素對環(huán)境造成的影響，確保茶葉生長環(huán)境的純凈。

茶樹生長最適溫度為20—30度、適宜雨量為1000—2000毫米、土壤酸堿度為4.5—5.5，并以土層深厚、排水良好、地下水位低的沙壤土為最好。因此在選擇種荼場地時，首先選擇交通便利、有電源和水源的種茶區(qū)，以便于今后建立茶廠，進(jìn)行機械制茶，及時運送鮮葉、農(nóng)藥、肥料和滿足抗早、噴農(nóng)藥的用水需要；然后選擇土地相對集中連片、坡度在30度以下的山地或丘陵地，要求是土層深厚蓄、排水良好，生長有映山紅、蕨草、杉木、油茶、茅草的酸性沙質(zhì)壤土。地形完整連片，坡度在25度以下（最好為3—15度），海拔高度不超過1200米，背風(fēng)向陽之地均可選作茶園場地。為方便茶園管理、茶葉采制和商品流通，茶園場地最好選擇在公路干線旁邊，交通閉塞之地最好不要辦茶場，否則會因運輸而提高產(chǎn)品成本。

2009年，高建華在爬山時發(fā)現(xiàn)了一片“世外桃源”，這里從未被開墾耕種，保持著原始的生態(tài)和環(huán)境，植被茂密、野生動物自由出沒，汩汩山泉清澈見底。高建華一眼著迷，隨后將其租下，高建華帶領(lǐng)員工在大梁山以種茶種樹，歷經(jīng)十余載，終使荒野披綠衣，現(xiàn)在大梁山茶園花草樹木環(huán)繞、鳥鳴山幽，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，茶樹生長環(huán)境自然純粹，茶園連續(xù)11年通過中國有機認(rèn)證，連續(xù)6年通過歐盟有機認(rèn)證，成為了圣谷山高端茶產(chǎn)品的主要原產(chǎn)地。

擁有了選址精良、環(huán)境純粹的茶園，茶葉品種的選擇也十分重要。不同品種的茶葉，發(fā)芽早晚不一樣、葉片形狀不一樣、顏色不一樣、香氣不一樣、滋味不一樣，所以茶種必須選擇國家級的優(yōu)良品種。圣谷山各個茶園種植的福鼎大白、福鼎大白毫、中茶108、龍井43等都是經(jīng)專家認(rèn)定的國家級優(yōu)良品種。

因圣谷山自建茶園地處山中，環(huán)境優(yōu)美植被茂密，各種生物相互制衡和諧共存，平衡的生態(tài)環(huán)境中茶樹鮮少發(fā)生病蟲害。源于對茶葉高品質(zhì)的追求，圣谷山從不使用化學(xué)合成的化肥和農(nóng)藥，通過選用發(fā)酵芝麻餅和國家頒證認(rèn)可的有機肥為茶樹增加養(yǎng)分。即使在野草瘋長的春夏季節(jié)，圣谷山依然堅持人工拔草，一茬又一茬。

擁有了好的茶葉原料還需要較高的炒制水平才能將茶葉品質(zhì)發(fā)揮到極致。手工炒茶技藝是匠心之本，是珍品茶葉和現(xiàn)代茶品炒制研發(fā)的“根”之所系。

手工炒茶時，首先將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”的，味道更好，更清香。洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈?？刂苹鸷?，就這樣不停地翻炒，注意不要燙傷手。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子更好地卷縮。再過四十分鐘左右，就差不多可以出鍋了。出鍋時，用報紙墊著盛在容器里攤晾，第二天就可以泡著喝了。

2021年，“日照茶手工炒制技藝”入選第五批省級非物質(zhì)文化代表性項目名錄，日照圣谷山茶場有限公司為保護(hù)單位。圣谷山不但有擁有三四十年炒茶經(jīng)驗的制茶師傅，還培育出了一批青年炒茶師。

2022年11月18日，中國茶葉流通協(xié)會公布了“國茶人物·制茶大師”第七批推選結(jié)果，其中高建華入選綠茶類“國茶人物·制茶大師”，是山東省唯一一人。

圣谷山在注重茶葉手工炒制技藝保護(hù)的同時，也不斷推進(jìn)茶葉生產(chǎn)的機械化和現(xiàn)代化。在圣谷山一塵不染的加工車間里有兩條全自動生產(chǎn)線。生產(chǎn)線全部由電腦控制，將稱重重量、殺青溫度、揉捻力度、烘干濕度等參數(shù)用數(shù)字固定，可精準(zhǔn)控制各個環(huán)節(jié)的各項生產(chǎn)指標(biāo)，實現(xiàn)精準(zhǔn)化、數(shù)字化、自動化、智能化生產(chǎn)。機械化制茶既確保了不同批次茶葉的穩(wěn)定性，又節(jié)省了人力，提高了生產(chǎn)效率。

有了好茶該用什么水來沖泡，才能品到最佳滋味呢？早在唐代，陸羽便在《茶經(jīng)》中對泡茶用水提出了一套辨別標(biāo)準(zhǔn)：山水上，江水中，井水下。然而在高建華一系列的實驗之后，他卻更推薦使用純凈水泡茶。原因是礦泉水、山泉水等不同品類的水里所含的礦物質(zhì)或其他元素會在一定程度上與茶葉的內(nèi)含物發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而偏離茶葉本身的口感，反而純凈水最能夠把茶葉本身的味道還原出來。

好茶配好器，好器襯好茶。合適的茶器可以更好襯托出好茶的色香味。高建華建議，喜歡喝日照綠茶的朋友可以用玻璃杯沖泡，觀賞茶在杯中舞；喜歡喝紅茶的朋友可以選用瓷質(zhì)蓋碗或茶壺，泡出甜醇滋味；喜歡金花白茶的朋友可以選用燜壺或煮壺。

此外，高建華介紹，沖泡出一壺好茶，除了選用純凈水和合適的茶具外，泡茶的水溫也要有講究。沖泡日照綠茶時最好用85度水溫，沖泡時不要蓋茶壺蓋，以免破壞茶中營養(yǎng)物質(zhì)；沖泡紅茶時最好用90左右水溫，記得及時出湯；而沖泡金花白茶時一定要用沸水沖泡，激出醇香好滋味。

一份幽香、一份淡雅。對于愛茶人來說，寧可三日無肉，不可一日無茶。每天在溫杯燙盞間，品味美好人生。而一份好茶，凝結(jié)了茶人從茶樹種植、茶園管理、茶葉炒制、產(chǎn)品包裝等各方面的心血。