讓中國(guó)豆腐碰撞德國(guó)味蕾

秋貍

“為什么德國(guó)的豆腐不像中國(guó)的那樣好吃？”帶著這個(gè)疑問，80后女生黃夢(mèng)雅改變了人生的方向，開啟了在德國(guó)推廣大豆的旅程。

黃夢(mèng)雅（右二）與“華豆初裳”團(tuán)隊(duì)成員

從建筑師到“企業(yè)家”

“從營(yíng)養(yǎng)的角度講，大豆的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他谷物與豆類；從環(huán)保的角度講，大豆根部的根瘤菌可以做到生物固氮，通過間種等方式，既可以節(jié)省土地，又可以肥沃土壤……”一提起大豆，黃夢(mèng)雅就滔滔不絕。目前，她和丈夫共同在柏林經(jīng)營(yíng)著一間名為“華豆初裳”的大豆概念店。

豆腐的歷史超過2000年，是中國(guó)走向世界最早的食物之一，中國(guó)產(chǎn)豆子早在19世紀(jì)后期就傳入了法國(guó)、瑞士等歐洲國(guó)家。盡管歷史悠久，豆腐對(duì)于大部分歐洲人來說仍然是一種舶來品。歐洲豆腐的味道也與中國(guó)人心目中的不太一樣，“我們和周圍朋友都覺得，德國(guó)的豆腐不僅硬，還有一股奇怪的味道。”黃夢(mèng)雅說。

黃夢(mèng)雅出生于1989年。從天津大學(xué)建筑系畢業(yè)后，她與丈夫2012年一同來到被譽(yù)為“歐洲麻省理工”的德國(guó)亞琛工業(yè)大學(xué)深造。充滿挑戰(zhàn)的課程令她十分興奮，可是畢業(yè)進(jìn)入德國(guó)建筑事務(wù)所后，她卻發(fā)現(xiàn)自己學(xué)到的東西并不能應(yīng)用到實(shí)際工作中?！皩W(xué)校教會(huì)了我們?nèi)绾伟l(fā)現(xiàn)問題并且創(chuàng)造性地解決問題，但在工作中，我只能聽從老板的指示，像一個(gè)畫圖、做模型的機(jī)器人?！惫ぷ魅狈Τ删透?，她漸漸感到?jīng)]有成長(zhǎng)空間，也沒有價(jià)值。

這時(shí)，她在柏林自然博物館的一次展覽中收獲了意外。展覽說，豆腐是破壞地球環(huán)境的元兇，這與她的認(rèn)知完全相反。

“在中國(guó)，豆腐是可以用來祭祖的‘神圣之物。怎么在這里的形象就是‘惡魔了？”她開始查詢相關(guān)的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)引發(fā)問題的并不是豆腐，相反，大豆好處眾多，“對(duì)保護(hù)地球而言，種植和食用大豆是非常理性的一種選擇?！?/p>

就這樣，她萌生了自己開店的想法。

改變歐洲人對(duì)大豆的偏見

開店并不是一件容易的事。黃夢(mèng)雅和丈夫都是建筑系畢業(yè)，一腳踏入了陌生的領(lǐng)域。上至注冊(cè)商標(biāo)下至餐具選擇，他們親力親為地完善著店面的各種細(xì)節(jié)：選址方面，他們定位在柏林一處最新潮、異域文化最豐富的區(qū)；裝修方面，他們飛到四川考察，帶回了當(dāng)?shù)氐闹褡幼鳛橹饕?；店里還放著一個(gè)大大的石磨，石頭部分是中國(guó)工匠打磨的，木頭的部分則在德國(guó)定制完成，之后再把兩者組裝起來；至于店名，他們選擇了“華豆初裳”，取“華燈初上”的諧音，意思是盡情展現(xiàn)豆子的美好。

他們的大豆概念店主打有機(jī)純素烘焙，為了保證所有產(chǎn)品的品質(zhì)、沒有任何添加，他們四處尋找可以信任的供應(yīng)商與合作伙伴，實(shí)地考察德國(guó)南部州的各個(gè)有機(jī)大豆農(nóng)場(chǎng)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)新手而言，純素烘焙難度很高，但是黃夢(mèng)雅很堅(jiān)定地說：“有人說從文化交流的角度講，我們應(yīng)該做麻婆豆腐這種傳統(tǒng)食物。但我們最想證明的是大豆也可以做出同樣好吃的食物，可以成為環(huán)保的最佳解決方案?！?/p>

他們把精力集中在大豆甜點(diǎn)上。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人喜歡的“香濃豆味”并不被德國(guó)人所欣賞，甚至有留下五星好評(píng)的客人說：“因?yàn)橥耆圆怀龆棺拥奈兜?，所以非常喜歡！”

“歐洲人對(duì)大豆印象不好，很多人覺得豆腐吃起來像肥肉，還有許多人覺得豆腐味道很奇怪。”她去參觀了歐洲的豆制品制作工廠才知道，歐洲人對(duì)大豆處理時(shí)加熱與滅菌的過程并不充分，因此都?xì)埩糁鴿庵氐亩剐任?，不僅味道不好，還會(huì)影響消化。店里售賣的現(xiàn)磨豆?jié){反響不好，也受到這種根深蒂固的觀念影響。

歐洲人對(duì)大豆的偏見背后也有歷史原因。黃夢(mèng)雅說，20世紀(jì)80年代，素食運(yùn)動(dòng)在西方興起后，受到威脅的肉制品行業(yè)開始不遺余力地污名化豆制品。有年長(zhǎng)的顧客說，他們中學(xué)時(shí)上營(yíng)養(yǎng)課，老師會(huì)告訴他們“大豆吃多了會(huì)變成女性”。還有年輕的、看起來受過良好教育的年輕人專門走進(jìn)店里，和他們辯論大豆中的異黃酮是否會(huì)導(dǎo)致人體雌激素過多，造成男性不育、女性患癌。

不僅售賣產(chǎn)品，黃夢(mèng)雅還在社交網(wǎng)絡(luò)推廣大豆文化相關(guān)的知識(shí)

“歐洲人對(duì)大豆產(chǎn)生偏見，就會(huì)連帶著對(duì)背后的文化也產(chǎn)生偏見，甚至?xí)绊懞Ｍ庵袊?guó)人對(duì)自身的認(rèn)同，我想改變這種現(xiàn)狀?！秉S夢(mèng)雅說。

開店3年，店里研究出了多款沒有添加任何肉蛋奶的甜點(diǎn)，特別是豆腐芝士蛋糕和豆乳冰淇淋兩款“拳頭產(chǎn)品”已經(jīng)小有名氣。即使價(jià)格不低，但因?yàn)榭谖逗推胀ㄌ鹌芬粯雍?，又沒有任何添加劑，不僅是素食主義者，各個(gè)年齡段、種族、階層的客人都會(huì)來嘗試，回頭客也越來越多。

“柏林的素食餐廳在歐洲算是非常多的，但像我們這樣用有機(jī)大豆做素食甜點(diǎn)的應(yīng)該算是獨(dú)一份?！彼院赖卣f，“飲食行業(yè)說到底就是好吃、服務(wù)好。我們的顧客十分多樣，從幼兒園小孩子到80歲老人都經(jīng)常來?！?h3>讓客人親手制作并品嘗

原汁原味的中國(guó)味道

黃夢(mèng)雅現(xiàn)在每天都很忙。平時(shí)，她與店里的員工忙著烘焙和經(jīng)營(yíng)。周日，她還會(huì)組織小型的豆腐工坊。她會(huì)帶著客人從泡豆、磨豆開始，一步步制作最新鮮的豆皮、豆?jié){，親自用鹵水點(diǎn)豆腐。之后，她會(huì)現(xiàn)場(chǎng)燒汁烹飪剛剛做好的新鮮豆腐，讓客人們嘗嘗原汁原味的中國(guó)味道。

“歐洲和亞洲的聯(lián)絡(luò)越來越頻繁，有的客人去過亞洲后專門來報(bào)課，想做出在旅行時(shí)吃過的‘美味的中國(guó)豆腐色拉。”黃夢(mèng)雅說，“有的客人比我對(duì)亞洲的了解還多，感覺世界變得挺小的?！?/p>

盡管十分忙碌，她卻不滿足于此?，F(xiàn)在他們正在尋找投資，想開更多的連鎖店，再去世界各地進(jìn)行“大豆之旅”，記錄豆制品的歷史文化。

他們還打算把店鋪名改為“soi&co.”，以期讓更多德國(guó)人跨越文化壁壘，對(duì)大豆產(chǎn)生興趣?！皻W洲素食文化的背景來源于環(huán)保，我們希望能夠更直白地展現(xiàn)出我們想要表達(dá)的東西，介紹這種來自中國(guó)的、對(duì)環(huán)境極其友好的產(chǎn)品?！?/p>