在潮濕陰暗的角落里,生長著兩類神奇的真菌——鬼傘和鬼筆,它們往往上午還新鮮挺拔,傍晚就枯萎?dāng)÷淞?,因而得名“朝生暮落花”。為什么會這樣呢?
晶粒鬼傘,俗稱狗尿苔。因其菌蓋表面有一層白色顆粒狀晶體而得名晶粒鬼傘,后期這些白色顆粒狀晶體會慢慢消失。春至秋季常生于楊樹等闊葉樹根部(供圖/李連芳)
毛頭鬼傘,又名雞腿菇。初期,其菌蓋呈圓柱形,整體形似雞腿;后期,其菌蓋呈鐘形,布滿鱗片,因而被稱為毛頭鬼傘。春至秋季常見于灌草叢附近(供圖/李連芳)
鬼傘,單聽名字你可能覺得它很陌生,但其實它們在城市社區(qū)中十分常見,例如晶粒鬼傘、毛頭鬼傘等。它們有一個共同特征就是“朝生暮落”——子實體開傘后,菌褶會逐漸自溶。
這一行為看似自我凋亡,但目的是為了吸引昆蟲在其身上活動,并帶走孢子。莊子在《逍遙游》中寫道:“朝菌不知晦朔?!币馑际浅核赖木莶恢篮谝古c黎明,用這句話來描寫鬼傘類真菌再合適不過了。
鬼筆是一類分布廣泛且常見的真菌,子實體初為菌蕾,近球形或卵形,被一層膠質(zhì)層所包裹。成熟時,由于菌柄的伸長,產(chǎn)孢組織將伸出地面。因其液化后的產(chǎn)孢組織具有濃烈的臭味,故又被稱為臭角菌。
你也許會問:“我為什么沒見過呢?”這是因為和鬼傘一樣,鬼筆在地面上存在的時間同樣很短,常常是上午還新鮮挺拔,傍晚就衰敗了!明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目·菜五·土菌》引陳藏器曰:“鬼筆生糞穢處。頭如筆,紫色。朝生暮死,名朝生暮落花?!?/p>
但衰敗并非是它真正死亡,只是產(chǎn)孢組織成熟后迅速液化,子實體敗爛而已。城市社區(qū)綠地常見的鬼筆類真菌有兩種:五棱散尾鬼筆和籠頭菌。我們食用的竹蓀也是鬼筆科的真菌,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開,十分漂亮,也被人們稱為“雪裙仙子”“真菌之花”。
在夏季,比較常見的鬼筆科真菌還有籠頭菌。因其子實體酷似燈籠而得名。其菌蕾為白色,孢托為橘黃色,由數(shù)個聯(lián)合的伸展臂構(gòu)成,呈籠頭狀。菌柄內(nèi)部中空,呈網(wǎng)格狀。孢子通常生在孢托表面內(nèi)側(cè)的產(chǎn)孢組織中,成熟的產(chǎn)孢組織會變得黏稠,并產(chǎn)生惡臭味。
這種惡臭的氣體,其中的揮發(fā)性物質(zhì)能夠吸引菌食性昆蟲訪問,其孢子能夠通過黏附昆蟲身體,或被這些昆蟲吞食借助其糞便得以有效傳播。
鬼傘科和鬼筆科的“朝生暮落”,被稱為自溶現(xiàn)象。自溶現(xiàn)象廣泛存在于各種細(xì)菌、放線菌和真菌中,是這些生物在自身水解酶類的作用下,細(xì)胞的消解過程。該過程既發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)中,也發(fā)生在細(xì)胞壁中。其中,細(xì)胞壁裂解是由自溶酶引起的,這些酶可能位于細(xì)胞壁上,也可能在生長的自溶階段被分泌到基質(zhì)中。
真菌自溶酶主要有蛋白酶、葡聚糖酶、幾丁質(zhì)酶、多酚氧化酶和核酸酶等,其中幾丁質(zhì)酶和葡聚糖酶在自溶過程中起著關(guān)鍵作用,多酚氧化酶也參與自溶過程中的褐變(食品中普遍存在的一種變色現(xiàn)象)。
自溶一般分為兩個階段:首先是細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的解體階段,主要表現(xiàn)為膨壓(細(xì)胞內(nèi)的水分對細(xì)胞壁的壓力)消失,細(xì)胞器解體,細(xì)胞內(nèi)含物均勻分散于細(xì)胞內(nèi),細(xì)胞壁相對增厚,但仍保持其完整性;其次是水解階段,主要表現(xiàn)為細(xì)胞內(nèi)生物大分子降解、細(xì)胞質(zhì)膜解體、水解產(chǎn)物擴散到細(xì)胞外。
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蘑菇由菌絲體和子實體兩部分組成,我們平時看到的是蘑菇地上部分的子實體——用于傳播孢子(生殖細(xì)胞),而菌絲體在地下形成龐大的網(wǎng)絡(luò)用于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。