以提升學(xué)習(xí)內(nèi)容留存率為目標(biāo)的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革

白晨，崔明曉，黃玥，司曉晶，崔琳琳，唐立偉

上海商學(xué)院食品系（上海 200235）

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)相關(guān)本科專業(yè)的必修課程，在我國食品科學(xué)人才培養(yǎng)中具有極其重要的地位?！镀胀ǜ叩葘W(xué)校本科專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》要求食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、烹飪與營養(yǎng)教育等專業(yè)將其作為專業(yè)核心課程。

課程一般在本科三年級、第五或六學(xué)期開設(shè)，內(nèi)容涉及營養(yǎng)與健康等社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題，學(xué)生對于食品科學(xué)與人類健康相關(guān)理論及前沿研究具有較好的理解能力，對課程具有較高的學(xué)習(xí)熱情。課程包含人體消化吸收、七大類40余種營養(yǎng)素的功能、各種食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群營養(yǎng)及社區(qū)營養(yǎng)工作等多方面內(nèi)容，適合采用“線上+線下混合式教學(xué)”模式拓展課程學(xué)習(xí)的維度和深度[1-2]。

以上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程為例，結(jié)合教師團(tuán)隊(duì)多年教學(xué)實(shí)踐，將美國緬因州國家訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)室的學(xué)習(xí)成效金字塔理論的核心指標(biāo)——提高“學(xué)習(xí)內(nèi)容留存率”作為教學(xué)改革的目標(biāo)，與著名教育家費(fèi)曼提出的費(fèi)曼學(xué)習(xí)方法（Feynman Technique）[3-4]相結(jié)合，重點(diǎn)提高以學(xué)生為主體的課堂學(xué)時(shí)比重。通過教學(xué)任務(wù)的設(shè)計(jì)，使教學(xué)由“聽課”向自主學(xué)習(xí)、討論、學(xué)科前沿探索、理論綜合運(yùn)用及知識傳授等深層次、啟發(fā)性學(xué)習(xí)活動延伸，將輸入輸出相結(jié)合的教學(xué)方法貫穿課程全過程。通過對課程的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、方法及成績評價(jià)等方面的系統(tǒng)性改革，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對所學(xué)知識的理解與應(yīng)用的融會貫通。學(xué)生牢固掌握理論知識的同時(shí)具有知識應(yīng)用的實(shí)踐能力及對食品營養(yǎng)學(xué)前沿知識領(lǐng)域的探究與創(chuàng)新精神，達(dá)到課程知識內(nèi)容服務(wù)學(xué)生生涯活動的目標(biāo)。

1 教學(xué)理念的改革

1.1 將學(xué)生課前學(xué)習(xí)狀態(tài)及個體差異作為教學(xué)細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)

“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)內(nèi)容與“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”“食品化學(xué)”等前期課程關(guān)系密切。課前分析學(xué)生在上述課程中的課堂表現(xiàn)、考評成績，了解學(xué)生在學(xué)科基礎(chǔ)知識能力、學(xué)習(xí)能動性及學(xué)習(xí)習(xí)慣上的差異，作為課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、課程活動合理化實(shí)施、課程考評分值比重設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。抓住學(xué)生的共性與個體差異之間的平衡點(diǎn)，為每位學(xué)生提供適宜的學(xué)習(xí)機(jī)會。

1.2 細(xì)化課程知識點(diǎn)，將線下學(xué)時(shí)向?qū)W生輸出型學(xué)習(xí)內(nèi)容傾斜

對課程內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行梳理，教師重點(diǎn)教授基礎(chǔ)理論部分的難點(diǎn)、知識應(yīng)用的方法及對相關(guān)案例進(jìn)行分析。將重點(diǎn)知識點(diǎn)錄制為課程微視頻，供學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)、理解和消化。設(shè)計(jì)學(xué)生全員參與的共性化“課程論文”教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生選擇參與的個性化知識運(yùn)用項(xiàng)目，如：知識運(yùn)用“實(shí)踐”“翻轉(zhuǎn)課堂”“章節(jié)學(xué)習(xí)思維導(dǎo)航”等。項(xiàng)目包含小組完成及個人完成兩種形式，內(nèi)容涵蓋文獻(xiàn)調(diào)研、創(chuàng)新實(shí)踐、學(xué)習(xí)引領(lǐng)及知識傳授等形式。將教學(xué)學(xué)時(shí)向?qū)W生輸出型學(xué)習(xí)內(nèi)容傾斜。教師為每個項(xiàng)目建立細(xì)化考評標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生根據(jù)興趣、能力差異選擇項(xiàng)目及在小組中的工作擔(dān)當(dāng)。

1.3 重視過程考核，提高學(xué)生輸出型學(xué)習(xí)的能動性

課程過程考核分值占比為50%，以輸出式學(xué)習(xí)形式貫穿教學(xué)始終。在教學(xué)前3周，為使學(xué)生了解學(xué)科背景、提高學(xué)習(xí)興趣，設(shè)計(jì)以文獻(xiàn)調(diào)研、個體健康測試、案例分析為內(nèi)容的“課程論文”撰寫項(xiàng)目。在完成基礎(chǔ)理論部分學(xué)習(xí)后，進(jìn)入“實(shí)踐”項(xiàng)目環(huán)節(jié)，主要引導(dǎo)學(xué)生通過所學(xué)知識解決實(shí)際問題，實(shí)現(xiàn)理論知識向應(yīng)用能力跨越。在課程后期，引入“翻轉(zhuǎn)課堂”，就具體人群的營養(yǎng)問題完成知識的輸出。

此外，針對每個章節(jié)，線上教學(xué)平臺設(shè)立客觀及主觀題目練習(xí)、前言學(xué)科知識延伸閱讀與討論環(huán)節(jié)，及時(shí)考核學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。通過客觀題目互評、熱點(diǎn)問題討論增加學(xué)生間的學(xué)習(xí)互動與知識輸出。線下設(shè)立學(xué)習(xí)引航和回顧項(xiàng)目，通過教師的授課導(dǎo)圖引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)，通過學(xué)生的課程重點(diǎn)內(nèi)容回顧導(dǎo)圖實(shí)現(xiàn)知識的融會貫通。

在過程考核過程中，引入線上教學(xué)及平臺數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)。教師通過線上數(shù)據(jù)分析及線下學(xué)生知識輸出項(xiàng)目表現(xiàn)準(zhǔn)確掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對教學(xué)進(jìn)行及時(shí)修正，以確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與學(xué)生能力的獲得。

2 教學(xué)內(nèi)容的改革

2.1 明確課程思政育人目標(biāo)

思政育人目標(biāo)：了解我國居民的營養(yǎng)狀況、黨和政府為人民營養(yǎng)健康所制定的政策、開展的工作及相關(guān)成效及我國古代營養(yǎng)學(xué)經(jīng)典理論等，培養(yǎng)學(xué)生愛國主義精神和文化自信。了解食品營養(yǎng)學(xué)科學(xué)家的重要成就，科研成果為人民健康服務(wù)的成功案例，提高學(xué)生服務(wù)國家、人民的社會責(zé)任感及專業(yè)自豪感。鼓勵學(xué)生在專業(yè)知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，將所學(xué)知識服務(wù)、應(yīng)用于社會，通過為周邊的朋友及學(xué)生講授正確的營養(yǎng)健康知識、開展或參與社區(qū)營養(yǎng)知識普工作等，激發(fā)學(xué)生的奉獻(xiàn)精神和創(chuàng)造活力。

2.2 以案例為載體引入課程思政，實(shí)現(xiàn)素質(zhì)與能力教育的融合

建立課程思政、章節(jié)、及案例銜接表。以重要知識點(diǎn)的應(yīng)用案例為載體，將教學(xué)內(nèi)容與課程思政有機(jī)結(jié)合，以課程思政為抓手，將專業(yè)自豪感、責(zé)任感與專業(yè)能力的培養(yǎng)融會貫通。

2.3 以提高學(xué)習(xí)內(nèi)容留存率為目標(biāo)設(shè)計(jì)輸出學(xué)習(xí)內(nèi)容

費(fèi)曼學(xué)習(xí)法的精髓包含明確學(xué)習(xí)內(nèi)容—教給別人—回顧評價(jià)—簡化教授4個步驟。在課程中將該方法介紹給學(xué)生，并通過內(nèi)容設(shè)計(jì)引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用和掌握，期待其貫穿學(xué)生的終身學(xué)習(xí)生涯。

2.3.1 課程論文的設(shè)計(jì)

課程第一節(jié)下達(dá)課程論文文獻(xiàn)調(diào)研內(nèi)容，包含精讀及泛讀2個部分，旨在引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合課程緒論章節(jié)，明確學(xué)習(xí)內(nèi)容和能力目標(biāo)。課程論文正文包含我國居民健康狀況、營養(yǎng)與健康指標(biāo)及應(yīng)用、個人健康情況檢測、膳食攝入合理性分析、膳食方案設(shè)計(jì)及飲食習(xí)慣修正等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合各章節(jié)知識點(diǎn)完成知識的凝練與回顧。

2.3.2 章節(jié)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)

運(yùn)用小規(guī)模限制性在線課程（SPOC）平臺為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)素材。為每個章節(jié)設(shè)立課前主觀習(xí)題、前沿閱讀，讓學(xué)生了解該章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵知識點(diǎn)及應(yīng)用案例。章節(jié)課后習(xí)題以互評形式完成，加之討論環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生之間的知識互教互學(xué)。要求學(xué)生完成章節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容的知識導(dǎo)圖，促使學(xué)生對課程內(nèi)容進(jìn)行回顧，對學(xué)習(xí)成果進(jìn)行自我評價(jià)。SPOC數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)可以快速給出學(xué)生學(xué)習(xí)水平的分布情況，有效緩解過去單純線下教學(xué)手段帶來的教師作業(yè)批改量大，無法有效、實(shí)時(shí)評定學(xué)生個體學(xué)習(xí)狀況的問題。

2.3.3 課程實(shí)踐項(xiàng)目的設(shè)計(jì)

依據(jù)該專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)學(xué)生主動實(shí)施的教學(xué)項(xiàng)目，包含個體健康測試及分析、社區(qū)營養(yǎng)宣傳、企業(yè)營養(yǎng)師助理、營養(yǎng)食品設(shè)計(jì)、疾病與營養(yǎng)干預(yù)翻轉(zhuǎn)課堂等多種形式。支持學(xué)生根據(jù)能力及興趣自主選擇，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對知識內(nèi)容的應(yīng)用與簡化教授。建立項(xiàng)目評分細(xì)則，結(jié)果納入課程總評，保證學(xué)生對項(xiàng)目的參與度。

3 教學(xué)方法的改革

3.1 通過對課程內(nèi)容的層次化區(qū)分，提高教師線下教學(xué)授課效率

根據(jù)課程的特點(diǎn)，將課程內(nèi)容劃分3個層次：基礎(chǔ)概念、理論，應(yīng)用性理論及方法，應(yīng)用能力。依據(jù)不同層次的內(nèi)容特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)方法，線上線下合理匹配課程知識點(diǎn)，將教師線下教學(xué)時(shí)間更多投入知識難點(diǎn)講解、案例分析及學(xué)生主導(dǎo)教學(xué)項(xiàng)目的引導(dǎo)及評價(jià)上。

基礎(chǔ)概念、理論：學(xué)生通過線上完成課程預(yù)習(xí)、基本理論的學(xué)習(xí)，教師通過學(xué)生在課程SPOC網(wǎng)站上章節(jié)練習(xí)題目的完成情況，評價(jià)學(xué)生對基礎(chǔ)概念、理論的理解程度，并對共性問題進(jìn)行講解。

應(yīng)用性理論及方法：這部分教學(xué)難點(diǎn)較為集中，教師以案例為載體，完成內(nèi)容的課堂講解。以線上延伸閱讀資源，支撐學(xué)生主動閱讀、探究的學(xué)習(xí)，結(jié)合線上討論項(xiàng)目、課程論文撰寫，評價(jià)應(yīng)用理論的學(xué)習(xí)成效。

應(yīng)用能力：重視教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生能力的對應(yīng)關(guān)系。設(shè)計(jì)主動學(xué)習(xí)的實(shí)踐項(xiàng)目，如個體健康測試與評價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)宣傳實(shí)踐、企業(yè)營養(yǎng)師助理等，通過學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的課堂匯報(bào)及討論，評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.2 建立“課程思政教學(xué)點(diǎn)—章節(jié)內(nèi)容—案例載體”銜接方案

在國家頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的大背景下，營養(yǎng)與健康成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)。將國家、政府對人民營養(yǎng)、健康開展的工作實(shí)績?nèi)缰袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）[5]，政策法規(guī)如預(yù)包裝食品通則[6]，我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)理論《素問》《飲膳正要》等案例作為課程思政教學(xué)的載體，建立“課程思政教學(xué)點(diǎn)—章節(jié)內(nèi)容—案例載體”方案，將課程思政與章節(jié)內(nèi)容自然、有機(jī)融合，達(dá)到素質(zhì)與能力教育的自然融合，提升課程思政的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識傳授與育人目標(biāo)的統(tǒng)一（表1）。

表1 課程思政、章節(jié)教學(xué)要點(diǎn)及案例銜接表（部分樣例）

3.3 以提高學(xué)生在課內(nèi)及課后主動學(xué)習(xí)能動性為目標(biāo)設(shè)計(jì)和建設(shè)課程網(wǎng)站

進(jìn)一步豐富課程網(wǎng)站的案例，形成“經(jīng)典-時(shí)事”相結(jié)合、專業(yè)能力與思政育人雙融合的案例教學(xué)資源，使案例成為課程思政、課程難點(diǎn)、重點(diǎn)學(xué)習(xí)的重要載體；建立涵蓋全部章節(jié)內(nèi)容的學(xué)生自測客觀題習(xí)題庫資源，實(shí)現(xiàn)章章練，鞏固學(xué)生對知識點(diǎn)的掌握程度；錄制課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容微課視頻，便于學(xué)生重復(fù)學(xué)習(xí)；增加學(xué)科領(lǐng)域新進(jìn)展的“延伸閱讀文獻(xiàn)庫”及相關(guān)視頻，實(shí)現(xiàn)課程前沿知識拓展，為學(xué)生翻轉(zhuǎn)課堂、創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目的實(shí)施奠定基礎(chǔ)。

3.4 以輸出型學(xué)習(xí)項(xiàng)目增加學(xué)生為主體的課堂學(xué)時(shí)占比

基礎(chǔ)概念、理論等借助SPOC視頻資源實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。將教師講授、學(xué)生“聽課”的被動學(xué)習(xí)集中在以案例為載體的知識難點(diǎn)課堂教學(xué)上，提高教師課堂教學(xué)的效率。

設(shè)計(jì)貫穿課程關(guān)鍵知識點(diǎn)的“討論”“實(shí)踐”“翻轉(zhuǎn)課堂”等主動學(xué)習(xí)項(xiàng)目，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性，將教學(xué)向?qū)W生主動學(xué)習(xí)內(nèi)容傾斜。

制定“課程論文+個體健康測試與評價(jià)+疾病案例翻轉(zhuǎn)課堂”聯(lián)動方案。避免論文撰寫中的內(nèi)容重復(fù)，實(shí)現(xiàn)論文“一人一內(nèi)容”、翻轉(zhuǎn)課堂“一小組一命題”，充分反映學(xué)生對知識掌握情況及運(yùn)用能力。學(xué)生通過文獻(xiàn)調(diào)研、方案設(shè)計(jì)、課堂匯報(bào)、提問、辯論等環(huán)節(jié)完成對所學(xué)知識拓展、運(yùn)用、傳授等主動學(xué)習(xí)過程。將教學(xué)由演示向討論、實(shí)踐、傳授給他人深化，通過考評體系（表2）增加學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能動性，提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力、交流技巧，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)知識的應(yīng)用能力和專業(yè)自信。

表2 “實(shí)踐項(xiàng)目”評價(jià)要點(diǎn)

設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目：提高企業(yè)專家在課程建設(shè)中的作用，與企業(yè)合作，設(shè)計(jì)契合課程內(nèi)容的創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目。增加如線上營養(yǎng)師、營養(yǎng)宣講、社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)實(shí)踐等創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目，以工作實(shí)踐成效評價(jià)學(xué)習(xí)成果。

4 課程成績評價(jià)體系的構(gòu)建

以“過程+結(jié)果”考核相結(jié)合，建立科學(xué)的成績評價(jià)體系（表3），細(xì)化評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。通過問卷調(diào)研、學(xué)生成績的分析、教學(xué)研討等方法，將課程成績評價(jià)內(nèi)涵進(jìn)一步細(xì)化。重點(diǎn)完善過程考核的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。建立章章練抽查、線上討論、閱讀等主動學(xué)習(xí)情況評價(jià)，課程論文細(xì)化評分，線上學(xué)習(xí)進(jìn)程測考試評分及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐評價(jià)等成績評分標(biāo)準(zhǔn)，形成科學(xué)、規(guī)范，利于學(xué)生潛力發(fā)揮，體現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力獲得水平的課程評價(jià)體系。通過習(xí)題庫的擴(kuò)容和建設(shè)，支撐學(xué)生學(xué)習(xí)效果的實(shí)時(shí)有效自我評價(jià)，線上測試學(xué)生“一人一卷”。通過項(xiàng)目設(shè)計(jì)、“課程論文+個體健康測試與評價(jià)+疾病案例翻轉(zhuǎn)課堂”聯(lián)動、實(shí)踐項(xiàng)目工作實(shí)績社會評價(jià)等方案，保證過程考核的客觀性。

表3 成績評定體系

5 結(jié)語

“食品營養(yǎng)學(xué)”是支撐上海商學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品新產(chǎn)品創(chuàng)意及工藝研發(fā)”“食品市場分析、銷售推廣”2個核心專業(yè)能力的培養(yǎng)的重要課程。在以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主要目標(biāo)的應(yīng)用技術(shù)型本科高校，學(xué)生知識的輸出能力培養(yǎng)尤為重要，也是保證知識“留存率”重要手段。通過教學(xué)方法的改革，學(xué)生總評成績平均值顯著提高。閉卷期末考試“優(yōu)秀”成績占比提升，“不及格”率下降顯著。通過課程教學(xué)，課程教師指導(dǎo)學(xué)生參與多項(xiàng)市級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并在“互聯(lián)網(wǎng)+”“挑戰(zhàn)杯”等大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽中獲得市級以上獎項(xiàng)，教學(xué)改革工作在學(xué)生知識能力的掌握與運(yùn)用兩方面均獲得良好反饋。