預(yù)制菜熱“炒”下的“冷思考”

｜文/程一家

近段時(shí)間以來(lái)，多地圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展舉辦博覽會(huì)、研討會(huì)、產(chǎn)業(yè)大會(huì)，一些地方政府也就當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出規(guī)劃和實(shí)施扶持，許多企業(yè)也紛紛布局預(yù)制菜。預(yù)制菜一時(shí)之間成為社會(huì)各界廣泛關(guān)注的一盤(pán)“熱菜”。

今年中央一號(hào)文件指出，要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼，展現(xiàn)了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018 年的8000 家激增到2022 年超7.6 萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模從2017 年約1000 億元增長(zhǎng)到2022 年超過(guò)4000 億元。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，引導(dǎo)它的健康高質(zhì)量發(fā)展，既能夠提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值、提高農(nóng)民收入，又能讓百姓吃得放心、更好滿(mǎn)足群眾多樣化飲食需求。要將預(yù)制菜這盤(pán)大菜炒得更“香”、賣(mài)得更好，需要政府和市場(chǎng)主體凝心聚力，要明確標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格監(jiān)管、落實(shí)責(zé)任。

炒“香”預(yù)制菜，需要完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜行業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定是行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、健康發(fā)展的基礎(chǔ)，要通過(guò)制定完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量體系管理，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌的辨識(shí)度。要立足整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工到產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)管理，都要制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范各環(huán)節(jié)行為，實(shí)現(xiàn)整個(gè)預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化、有序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

炒“香”預(yù)制菜，需要壯大產(chǎn)業(yè)主體。企業(yè)是預(yù)制菜發(fā)展的主心骨，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)主體的壯大。要打造一批預(yù)制菜“領(lǐng)航型”龍頭企業(yè)，培育一批“專(zhuān)精特新”“單項(xiàng)冠軍”中小型企業(yè)，形成優(yōu)質(zhì)企業(yè)的梯度培育格局；要推動(dòng)原料生產(chǎn)主體標(biāo)準(zhǔn)化、綜合加工主體精細(xì)化、物流運(yùn)營(yíng)主體體系化、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)主體品牌化，增強(qiáng)預(yù)制菜企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)壯大產(chǎn)業(yè)主體，為預(yù)制菜發(fā)展強(qiáng)基固本、提質(zhì)增效。

炒“香”預(yù)制菜，需要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。每一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都離不開(kāi)對(duì)市場(chǎng)的嚴(yán)格監(jiān)管，預(yù)制菜作為新興的行業(yè)，并且作為與群眾健康密切相關(guān)的餐飲行業(yè)，更加需要完善的監(jiān)管體系來(lái)進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，打消消費(fèi)者顧慮、保障消費(fèi)者信心。要強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，政府相關(guān)部門(mén)要完善相關(guān)管理制度，進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)從“產(chǎn)得多”到“產(chǎn)得好”；要針對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)加工的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，切實(shí)加大監(jiān)管力度，保障良好市場(chǎng)秩序。

民以食為天，百姓的“菜盤(pán)子”，是黨和國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)。只有行業(yè)發(fā)展規(guī)范了、市場(chǎng)監(jiān)管到位了，老百姓才能安心，政府才能放心，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，炒得更熱，炒得更香。