《詩(shī)經(jīng)》中的那些“菜”（二）

九門塔

薺菜

出自《邶風(fēng)·谷風(fēng)》，“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺?！?/p>

在中國(guó)兩部著名的古老詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》和《楚辭》中都有薺菜的身影，薺菜象征著不畏嚴(yán)寒、隱忍低調(diào)不張揚(yáng)，諸多文人墨客為它作賦，以薺菜喻君子，以之表明君子志向高潔。

薺菜美名之遠(yuǎn)揚(yáng)，還得力于歷代好美食的文人。魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現(xiàn)代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜唱贊歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當(dāng)于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也?！?/p>

薺原產(chǎn)于中國(guó)，全國(guó)各地幾乎均有分布或栽培。薺的藥用價(jià)值很高，被譽(yù)為“菜中甘草”，藥學(xué)著作《名醫(yī)別錄》中記載，薺有和脾、利水、止血、明目的功效。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

民間歷來(lái)有薺菜崇拜，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以驅(qū)邪明目，吉祥而健身。江南甚至還有農(nóng)歷三月三為薺菜生日的說(shuō)法?！叭氯?，薺菜花煮雞蛋”，據(jù)說(shuō)三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)，來(lái)源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時(shí)這一天要舉行重要儀式以消災(zāi)辟邪，祈求吉祥平安。

蔞蒿

出自《周南·漢廣》，“翹翹錯(cuò)薪，言刈其蔞，之子于歸，言秣其駒。”

簍，就是蔞蒿，它的嫩莖和葉可作野菜食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以炒、涼拌或燒湯。與此同時(shí)，蔞蒿還有一定的藥用價(jià)值，《本草綱目》中記載經(jīng)常適量飲用蔞蒿可以起到明目、生發(fā)、黑發(fā)、降壓、降脂、止血、消炎、解熱等功效，具有較好的食療作用。

水芹菜

出自《詩(shī)經(jīng)》的《小雅·采菽》，“觱沸檻泉，言采其芹。”以及《魯頌·泮水》，“思樂泮水，薄采其芹。”

這里的“芹”指的是水芹，水芹為水八仙中的一種，因在干凈的水源附近能夠繁茂生長(zhǎng)，所以得名“水芹”。水芹在中國(guó)種植和食用的歷史非常悠久，與旱芹和西芹是不同的品種。李時(shí)珍在《本草綱目》中有“芹有水芹，旱芹。水芹，生江湖陂澤之涯。旱芹，生平地，有赤白二種”的表述，西芹則是舶來(lái)品，原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，水芹味甘、性平，有清熱利濕、止血、降血壓的功能，可緩解感冒發(fā)熱、嘔吐腹瀉等癥狀。水芹的嫩莖和葉柄可食，其味鮮美，吃法豐富，清炒或涼拌都可以。水芹盛產(chǎn)期在春節(jié)前后，正值冬季缺菜季節(jié)，在蔬菜周年供應(yīng)上有較大的實(shí)用價(jià)值。普通可食用的水芹菜比較常見，屬于無(wú)毒水生植物，但是野生水芹菜通常具有毒性，會(huì)引起腹痛嘔吐。

韭菜

出自《豳風(fēng)·七月》，“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭?！?/p>

韭，即韭菜。二月開初祭祀祖先，用什么祭祀呢？是羔羊和韭菜?！顿Y治通鑒》中也有“獻(xiàn)羔祭韭”的記載。韭菜用來(lái)祭祀的做法一直到明清時(shí)期依然盛行，《清史稿禮志》中也有正月用韭菜進(jìn)行祭祀的相關(guān)內(nèi)容。

古人為什么祭祀時(shí)要用韭菜呢？其實(shí)這主要和韭菜的生長(zhǎng)特點(diǎn)有關(guān)，韭菜有“剪而復(fù)生”的特點(diǎn)，這樣的特點(diǎn)賦予了韭菜一種“生生不息”的感覺，古人用其進(jìn)行祭祀，乞求保佑祖孫代代昌盛。

除了韭菜的象征意義之外，韭菜的特殊氣味也是其成為祭祀用品的原因之一。在我們的印象中，“葷菜”指的應(yīng)該是肉，但是在古代就不同了，韭菜也是屬于葷菜的，而且屬于“五葷”之一。古人認(rèn)為韭菜的“辛辣”能夠起到祛除身體當(dāng)中污濁之氣的作用。其實(shí)韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

野生韭菜在我國(guó)幾乎每個(gè)地方都能夠找到，我國(guó)種植韭菜的歷史至少有2000多年之久。關(guān)于韭菜的各種種植方法，我國(guó)的農(nóng)業(yè)書籍當(dāng)中也是有非常多的介紹，比如《齊民要術(shù)》《王禎農(nóng)書》等農(nóng)業(yè)著作當(dāng)中都有關(guān)于韭菜種植技術(shù)的記載。

韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。俗話說(shuō)“春初早韭，秋末晚菘”，初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差，所以又有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但并不是多多益善?！侗静菥V目》就記載說(shuō)，“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

莼菜

出自《魯頌·泮水》，“思樂泮水，薄采其茆?！?/p>

茆，即現(xiàn)在我們所說(shuō)的莼菜。莼菜原產(chǎn)于中國(guó)東南部，大多生在長(zhǎng)江流域沼澤地，尤以杭州西湖、江蘇太湖等地聞名，莼菜的莖葉含有豐富的膠質(zhì)，鮮墩細(xì)滑，與茭白、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、組胺和微量元素等，其應(yīng)用價(jià)值集中于醫(yī)用價(jià)值和食用價(jià)值?！洱R民要術(shù)》中記載，“芽羹之菜，莼為第一”。莼菜不僅是珍貴的食材，還具有清熱、消腫、解毒的功效，主治濕熱痢疾、黃疸、水腫、小便不利、熱毒癰腫等。

莼菜嫩莖葉可作蔬菜，采莼菜尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜。據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王冏辟?gòu)埡矠榇笏抉R東曹椽，在洛陽(yáng)。張翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，說(shuō)：“人生貴得適志，何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸。后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐，并派人定期運(yùn)回宮廷食用。莼菜鮮嫩滑膩，用來(lái)調(diào)羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。

如今，莼菜種性退化已經(jīng)比較嚴(yán)重，質(zhì)量和產(chǎn)量都在下降。2011年，西湖莼菜入選浙江省首批農(nóng)作物種質(zhì)資源保護(hù)名錄，并已在西湖區(qū)大清谷生態(tài)區(qū)和雙浦鎮(zhèn)各建立了一個(gè)占地5畝的西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，開展有關(guān)研究和保護(hù)工作。

枸杞

出自《小雅·杕杜》，“陟彼北山，言采其杞?！?/p>

杞，即枸杞，是藥食同源的營(yíng)養(yǎng)保健型蔬菜和名貴中藥，我國(guó)早期的藥用枸杞就是西北地區(qū)采集野生枸杞的產(chǎn)品，在秦漢時(shí)期的醫(yī)藥書籍中已經(jīng)有藥用枸杞的記載。唐初著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中記載，“甘州（今甘肅省張掖一帶）者為真，葉厚大者是。”北宋科學(xué)家沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載，“枸杞，陜西極邊生者，高丈余，甘美異于他處者?！?p>

枸杞的嫩葉可作蔬菜，在廣東、廣西等地，枸杞芽菜非常流行，可在菜市場(chǎng)買到，但是南方的枸杞品種基本為中華枸杞，沒有寧夏枸杞。在寧夏等西北地區(qū)，使用枸杞嫩葉作蔬菜較少。

關(guān)于枸杞的藥用價(jià)值，還有一個(gè)有趣的傳說(shuō)故事，在盛唐時(shí)代，絲綢之路來(lái)了一幫西域商賈，傍晚在客棧住宿，見有一女子斥責(zé)一老者。商人上前責(zé)問：“你何故這般打罵老人？”那女子道：“我訓(xùn)自己的孫子，與你何干？”聞?wù)呓源蟪砸惑@。原來(lái)，此女子已200多歲，老漢也已是九旬之人。他受責(zé)打是因?yàn)椴豢献袷刈逡?guī)服用草藥，弄得未老先衰、兩眼昏花。商人驚詫之余忙向女壽星討教高壽的秘訣，女壽星見使者一片真誠(chéng)，便告訴他自己四季服用枸杞。后來(lái)枸杞傳入中東和西方，被那里的人譽(yù)為東方神草。

在民俗文化中，火紅的枸杞是吉祥的象征，是中華民俗文化八大吉祥植物之一。“湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德”，同樣出自《詩(shī)經(jīng)》的詩(shī)句，以枸杞來(lái)贊譽(yù)尊貴君子的美德美名，說(shuō)明那個(gè)時(shí)期枸杞在人們的生活中就已享有盛譽(yù)，富含文化內(nèi)涵。