從茶與咖啡探討中西方文化的差異與融合

竇力

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032 ）

茶葉有多種品類，包含四百多種有機化學(xué)成分與四十多種無機礦物元素，既有良好的醫(yī)療價值，又能作為飲品。茶葉是我國傳統(tǒng)飲品的原料，由茶葉制成的茶飲料是世界三大飲料之一，在全世界范圍內(nèi)受到了廣泛喜愛，并形成了多樣化的茶文化。基于茶葉形成的茶文化不僅是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也在全世界范圍內(nèi)形成了多樣化的獨特文化，在世界飲品文化體系的構(gòu)建與發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。

1 茶文化與咖啡文化概述

經(jīng)濟全球化背景下，全球各個國家與地區(qū)之間的經(jīng)濟、文化、政治等交流愈發(fā)頻繁，文化差異與融合逐漸受到廣泛重視。中西方文化的共同繁榮與發(fā)展，正是建立在文化的碰撞、差異、交流與融合這一基礎(chǔ)之上。一方面，文化差異使得不同國家與地區(qū)間的文化有著強烈的特色，能夠為文化傳播與交流注入不一樣的活力；另一方面，文化融合強化了不同國家與地區(qū)對各種文化的包容性，為文化傳播和交流提供了重要保障。中西方文化的差異以及融合體現(xiàn)在諸多方面，其中自然包括飲食文化。而茶文化與咖啡文化分別是中國傳統(tǒng)飲品文化與西方飲品文化的代表，二者自然在中西文化的交流、碰撞、融合中扮演著重要角色。

1.1 茶文化

我國茶文化有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。中國作為茶葉的故鄉(xiāng)，早在公元前兩千余年就發(fā)現(xiàn)了茶葉，并在漫長的歷史發(fā)展進程中逐步實現(xiàn)了對茶葉的綜合利用，形成了獨具特色、傳遍全球的茶文化。茶作為一種植物，茶葉不僅能夠用于沖泡茶飲，還能作為藥材，據(jù)傳“神農(nóng)嘗百草”時便發(fā)現(xiàn)了茶葉的妙用。隨著中華文明進程的推進，以茶葉為原料的飲品逐漸受到了人們的青睞，并在此過程中形成了基于種茶、沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶的獨特茶文化，將傳統(tǒng)文化與茶飲全面結(jié)合在了一起。時至今日，由茶葉發(fā)散而來的茶文化已經(jīng)廣泛覆蓋茶道、茶藝、茶精神、茶具、茶學(xué)等各個領(lǐng)域，其內(nèi)涵與外延均極為豐富。從某種程度上而言，茶文化代表了中國傳統(tǒng)文化，已經(jīng)和人們的生活密不可分。時至今日，依舊有不少人將“客來敬茶”作為待客禮儀，充分體現(xiàn)了中國文化的禮儀特點，也反映了茶在中國人心目中的崇高地位[1]?？v觀中國茶文化的發(fā)展歷程，從神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉，到茶葉逐漸成為廣受人們喜愛的飲品原料以及醫(yī)用原料，再到《茶經(jīng)》的成書與流傳，再到包括各種專門飲茶場所、斗茶、貢茶、獻茶、品茶等在內(nèi)的多樣化茶文化形式，不難發(fā)現(xiàn)茶文化始終是中國傳統(tǒng)文化中不容忽視的部分。茶文化不僅僅包含最基本的物質(zhì)文化，還包含獨具特色的制度文化、行為文化乃至精神文化，其在現(xiàn)代社會背景下依舊有著豐富而巨大的價值，并為中國文化在全世界范圍內(nèi)的傳播提供了重要支持。茶葉作為中國傳統(tǒng)文化的載體，在西方世界受到了廣泛青睞。

1.2 咖啡文化

咖啡起源于非洲、興起于中東。隨著大航海時代到來，咖啡才逐漸流向歐洲并逐漸成為歐洲大陸的廣受青睞的飲品。咖啡在歐洲流行起來的時期正處于歐洲文藝復(fù)興、大航海時代之后的階段，此時的歐洲極富浪漫、奔放、自由的文化氣息。這一背景下，歐洲的咖啡文化自然有著極為強烈的浪漫奔放內(nèi)涵。而隨著美國的建立，咖啡也從歐洲大陸傳到了美洲。美國自建立以來，在短短幾百年間就成為世界第一強國，這使得美國人對效率極為重視，而歐洲咖啡文化中的浪漫、奔放氣息自然無法受到美國人的足夠青睞。在提倡效率的背景下，美國逐漸脫離出歐洲咖啡文化的約束，形成了以“速溶”為核心的咖啡文化，代表的正是簡單、高效。時至今日，西方咖啡文化已然成為歐洲浪漫氣息與美洲快速高效相結(jié)合的代名詞，并隨著西方文化在全世界范圍內(nèi)的傳播蔓延至全球各個國家與地區(qū)[2]。

2 中西方文化差異視角下的茶文化與咖啡文化

2.1 起源差異

茶文化和咖啡文化在起源上就有著不小差異，這從某種程度上而言是導(dǎo)致二者有所區(qū)別的根基。不管是茶飲還是咖啡，都是人類在發(fā)現(xiàn)和利用大自然的產(chǎn)物。茶飲源自茶葉，而咖啡則源自咖啡豆。從具體的起源層面看，茶文化與咖啡文化的差異主要體現(xiàn)于兩點。其一，起源時間。茶葉早在四千多年前就被人們發(fā)現(xiàn)和利用，據(jù)傳神農(nóng)氏在嘗百草的過程中發(fā)現(xiàn)了茶葉并將其作為沖泡飲品乃至醫(yī)療的原料，使得茶葉這種奇特的植物被人們所利用。而咖啡的起源時間則要晚得多，一般認(rèn)為在公元8世紀(jì)起源于非洲埃塞俄比亞，并且一開始人們往往將咖啡當(dāng)作胃藥，后來才將其作為具有提神醒腦功用的飲品。其二，起源故事。茶葉的起源故事是中國人耳熟能詳?shù)摹吧褶r(nóng)嘗百草”，反映的是人們通過神話傳說來追尋萬物起源?？Х鹊钠鹪垂适聞t有多個版本，最被大眾認(rèn)同的版本是公元8世紀(jì)一個牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了咖啡豆后變得十分興奮與活躍，然后將這些果子帶回去，修道院的僧侶們逐漸將其作為消除疲倦、提神醒腦的飲品。通過對茶文化與咖啡文化起源的對比，不難發(fā)現(xiàn)茶葉由于發(fā)現(xiàn)時間較早，其文化自然更為悠久豐富，并且?guī)в袠O為強烈的神話色彩[3]。而咖啡起源時間相較于茶葉要晚得多，卻有著極為強烈的宗教色彩，從某種程度上可以說咖啡的起源反映的是西方宗教的需求。

2.2 技法工藝差異

茶葉從栽植到采摘再到?jīng)_泡，其技法工藝較為簡單，但其流程卻較為復(fù)雜，這正是中國傳統(tǒng)禮儀文化的體現(xiàn)。而且茶葉有多種類型，不同類型的茶葉其制作工藝也有所差別。譬如綠茶在采摘后一般需要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等程序；白茶則一般只需經(jīng)過萎凋、干燥兩大程序；青茶則要經(jīng)歷曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、鍋炒、包揉、干燥等程序。而茶葉的沖泡也有著極為復(fù)雜的流程和不同的細(xì)節(jié)，需要用到茶海、茶壺、蓋碗、公道杯、茶杯、茶夾、茶則等多種器具，而且沖泡過程中對水的溫度、沖泡時間等往往沒有明確規(guī)定，而是要讓人根據(jù)自身的觀察和經(jīng)驗去判斷。這實際上反映的是中國傳統(tǒng)文化本身的“模糊性”，是人們對生命、天道、靈性等的感知與追求。咖啡的萃取則往往更加依賴工具，需要將咖啡豆烘焙好后研磨成粉，然后沖泡成飲品，整個萃取過程離不開研磨工具的支持。時至今日，自動化設(shè)備逐漸取代了手工研磨，手工研磨的咖啡數(shù)量有所減少。而且咖啡萃取、沖泡過程對咖啡豆烘焙程度、咖啡粉與水的重量比值、水溫等有著較為嚴(yán)格的要求，工藝控制流程較為嚴(yán)格。現(xiàn)代化的咖啡沖泡過程中，除了使用磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡杯等之外，往往還需要準(zhǔn)備電子秤、溫度計等，從而保障對沖泡技法的有效控制。不難發(fā)現(xiàn)，技法工藝層面的差別，實際上反映了茶葉和咖啡豆在不同文化體系下的差異。中國傳統(tǒng)文化往往更為追求體驗、境界，而西方文化在文藝復(fù)興的影響下則更關(guān)注科學(xué)與精確，這使得基于茶葉的茶文化和基于咖啡豆的咖啡文化呈現(xiàn)出截然不同的兩種狀態(tài)[4]。

2.3 認(rèn)知理解差異

2.3.1 茶文化中體現(xiàn)的認(rèn)知理解。茶飲作為茶葉的產(chǎn)物，其在中國傳統(tǒng)社會中歷來是農(nóng)業(yè)文明不可分割的部分。一方面，茶葉作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中的重要組成部分，其一直都在我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以及農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占據(jù)著重要地位；另一方面，茶在不同地域和自然條件下，往往會產(chǎn)出不同的茶葉，也會形成各有不同的茶文化，如西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、武夷巖茶等。茶在某種程度上反映了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展興衰。茶葉本身無法作為糧食，但茶文化卻在中華傳統(tǒng)文明中長盛不衰，這反映的是中華民族在發(fā)展農(nóng)耕文化過程中的物質(zhì)追求。另外茶葉作為自然的產(chǎn)物，其在以崇尚自然、追求天道的中國傳統(tǒng)文化中被賦予了獨特的內(nèi)涵，其中蘊含著豐富的道德認(rèn)知以及哲理。人們以品茶作為修養(yǎng)身心的方式，與焚香、插畫、掛畫等一同成為了傳統(tǒng)技藝的一環(huán)，反映了人們在物質(zhì)之外的精神追求。

2.3.2 咖啡文化中體現(xiàn)的認(rèn)知理解。咖啡文化在人們心目中的認(rèn)知理解和茶文化可謂是背道而馳。首先，咖啡作為飲品具有明顯的功能性，即為提神醒腦的良品。而茶葉本身的功能性往往體現(xiàn)在醫(yī)用方面，而非飲用方面。這意味著從飲品功能層面看，咖啡豆本身能夠讓人興奮的作用不容忽視，而茶葉本身卻往往缺乏較為明顯的功用。其次，咖啡與茶的味道存在明顯區(qū)別?？Х缺旧碛兄^為強烈的苦味，這導(dǎo)致不少人喝咖啡都會習(xí)慣性地加入糖、牛奶等來沖淡苦味。而茶葉產(chǎn)生的味道往往偏向濃香，因此大部分人喝茶都無需向其中加入其他物質(zhì)。而且茶葉品類豐富，能夠帶給人不一樣的口味?？Х缺旧砦兜垒^為濃烈，人對不同品種咖啡的風(fēng)味與口感自然難以完全辨識，尤其是大眾在咖啡本身味道的刺激下往往難以辨別其中的細(xì)微變化。最后，咖啡和道德間的聯(lián)系較少。不管是茶葉還是咖啡豆，從本質(zhì)上而言都是自然中的物質(zhì)，本身沒有任何道德內(nèi)涵。而人們在品茶這一行為中注入了對天地萬物、道德內(nèi)涵等的探討，以茶葉作為道德的載體，以品茶作為道德的表象，使得品茶與道德產(chǎn)生了密切聯(lián)系。至于品味咖啡，則通常只是人們提神醒腦、享受味蕾刺激以及獲得心理愉悅感的途徑，和道德之間并沒有產(chǎn)生明顯的關(guān)聯(lián)。

2.4 飲用差異

茶文化與咖啡文化在飲用層面的差異主要體現(xiàn)于飲用者以及飲用場所兩點。自古以來，茶與咖啡的飲用者往往代表著兩個截然不同的群體，廣泛涉及到人種、社會環(huán)境、飲用習(xí)慣等方面。而在全球文化頻繁交流與碰撞的當(dāng)下，茶葉與咖啡豆的消費群體依舊少有交融。不管是在國內(nèi)還是在國外，茶館、咖啡廳等往往都代表著兩個存在明顯差異的飲用場所，不管是在提供的飲品方面，還是在整體格調(diào)氛圍方面都有著明顯不同。

2.4.1 飲用者差異。實際上不管是品味茶葉沖泡的茶飲，還是品味咖啡粉沖泡的咖啡，往往都體現(xiàn)了飲用者的穩(wěn)重。不過就目前國內(nèi)的情況來看，飲茶者大部分都是年齡較大的人，而喝咖啡的群體相較于飲茶群體其平均年齡要小得多。一方面，茶葉本身的味道不夠刺激，這與追求刺激的年輕人可謂是背道而馳，自然難以充分吸引廣大年輕人；另一方面，咖啡文化相較于茶文化要年輕得多，包含大量時尚元素，更容易吸引年輕人的目光。不過不管是品茶的群體，還是品味咖啡的群體，往往都對飲品的原料十分感興趣。飲茶者往往會嘗試不同種類的茶葉，尤其是著名的茶葉，通過不同的茶葉感受其中蘊藏的不同深厚文化；喜歡喝咖啡的人同樣會嘗試各種類型的咖啡，不過他們往往是在此過程中找尋最適合自身口味的種類，而非過于深入地感受咖啡文化[5]。

2.4.2 飲用場所差異。茶的飲用場所主要是茶館，咖啡的飲用場所主要是咖啡館。茶葉作為中國人日常生活中的一部分，其已經(jīng)和人們生活的方方面面產(chǎn)生了密切聯(lián)系，茶館不僅能夠為人們提供茶葉、茶水，往往還會有評書、小曲、戲曲，人們也喜歡在茶館聊天交流?？Х瑞^則整體更加安靜，一般少有人會在咖啡館大聲談?wù)?，而且咖啡館內(nèi)通常不會提供其他領(lǐng)域的服務(wù)。這實際上是中國文化與西方文化差異的體現(xiàn)，廣交五湖四海的朋友使得茶館往往熱鬧非凡，而追求相對獨立的私密空間則賦予了咖啡館安靜的氣息。

2.5 傳播差異

2.5.1 茶文化的傳播。茶葉傳播到世界各地，在不同地區(qū)形成了不同的獨特文化體系。茶在英國受到了廣泛青睞，尤其是紅茶更是成為英國人的心頭好。英國并不產(chǎn)茶，但其茶葉消耗量卻排在世界第一，由此可見英國人對茶葉的喜愛。不少英國家庭都備有溫茶的器具，這樣能夠每天早晨醒來后立馬喝到早茶。而在上午十一點左右，英國人又會享受一杯上午茶來調(diào)節(jié)放松。到了下午四點左右，英國人喜歡聚在一起喝下午茶，就著點心感受紅茶帶來的靜謐與放松。從某種程度上而言，英國對茶的喜愛比中國更甚。茶葉傳到美國卻是另一番光景。由于美國人十分注重效率，因此大部分美國人并不喜歡緩慢精致的品茶活動，而是習(xí)慣飲用快速高效的冰茶或沖泡式茶。

2.5.2 咖啡文化的傳播?？Х茸晕鞣絺魅胫袊螅诤荛L一段時間內(nèi)并沒有實現(xiàn)大范圍傳播。一方面，人們對這種口感過于強烈的飲品缺乏足夠喜愛；另一方面，受社會開放程度以及價格的影響，咖啡并沒有被大多數(shù)人所接受。不過隨著改革開放進程的快速推進，咖啡在中國飲品中的占比已經(jīng)不容忽視，尤其是年輕群體對這種具有獨特口味以及較強時尚感的飲品十分喜愛，咖啡本身所具備的提神醒腦功能也為其大范圍傳播提供了支持。外國咖啡廠商為了占領(lǐng)中國市場，不僅大力開展宣傳工作，還根據(jù)中國消費者的需求和喜好，具有針對性地調(diào)整產(chǎn)品戰(zhàn)略，進一步鞏固了咖啡在中國的傳播[6]。

3 中西方文化融合視角下的茶文化與咖啡文化

不管是茶還是咖啡，都是傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活相結(jié)合的飲品。茶葉歷經(jīng)數(shù)千年，依然是中國人民乃至全球人民十分喜愛的飲品原料，而奶茶這種以茶水為原料的新型飲品更是在全球范圍內(nèi)掀起了一股飲品熱潮?？Х鹊陌l(fā)現(xiàn)與飲用歷史雖然相較于茶葉要短得多，但其本身依舊承載了千余年的深刻文化，并在現(xiàn)代生活中扮演著重要角色。中西方文化融合視角下，茶葉與咖啡都不再局限于中國或者西方國家，而是隨著經(jīng)濟交流、文化融合實現(xiàn)了全世界范圍內(nèi)的傳播。不過需要注意的是，傳統(tǒng)茶文化以及傳統(tǒng)咖啡文化都在現(xiàn)代社會背景下面臨著不小的挑戰(zhàn)。一方面，快節(jié)奏的社會使得人們更加喜愛快消型的飲品，不少人缺乏足夠時間去品味和感受茶葉與咖啡粉中蘊藏的深厚文化；另一方面，越來越多的不同類型的飲品出現(xiàn)，嚴(yán)重擠占了傳統(tǒng)茶飲、咖啡市場，進一步弱化了茶文化與咖啡文化的傳播。

茶文化與咖啡文化不再是完全對立的部分，二者需要相互借鑒探索更加多樣化的發(fā)展路徑。茶本身蘊藏著豐富的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將其中的文化精髓提煉出來并與咖啡相結(jié)合，往往能形成獨具中國特色的咖啡文化，就像英國的紅茶文化以及美國的冰茶文化一樣。與此同時，茶文化在國內(nèi)以及西方的傳播也不能再完全固守傳統(tǒng)，而是要積極創(chuàng)新，嘗試將咖啡文化的內(nèi)涵融入其中，形成符合現(xiàn)代化社會發(fā)展需要、更加適合在全世界范圍內(nèi)傳播的茶文化。推動茶文化在全世界的傳播，不僅要強調(diào)茶葉本身所代表的中國文化，也要借助各國、各地區(qū)的獨特文化為茶文化帶來更多活力，兼顧茶文化的傳承以及創(chuàng)新。

4 結(jié)語

綜上可知，由茶葉與咖啡豆所產(chǎn)生的飲品及其文化，是中國文化與西方文化在飲品領(lǐng)域的濃縮與具現(xiàn)。隨著中西方文化交流、碰撞與交融的逐步深化，茶葉出現(xiàn)在全球各個國家與地區(qū)，并成為中國文化的重要載體，茶文化也成為中國文化對外輸出的重要部分。茶文化的傳播既要與咖啡文化形成明顯的差異，也要和后者相互借鑒，共同探究傳統(tǒng)飲品文化在現(xiàn)代化社會中的傳承與創(chuàng)新路徑。