淺談中國茶文化內(nèi)涵
——以雅安茶為例

羅峰

（武漢輕工大學(xué) 人文與傳媒學(xué)院，湖北 武漢 430023）

1 中國茶文化的形成

中國茶文化的萌芽期是三國兩晉南北朝。秦漢之際，民間開始把茶當(dāng)作飲料起始于巴蜀。西漢蜀郡資中人王褒在《僮約》中寫道：“膾魚包鱉，烹茶盡具。武陽買荼，楊氏擔(dān)荷。”這是中國乃至全世界最早關(guān)于飲茶、買茶、種茶的記載。袁了凡《群書備考》：“茶之名，始見于王褒《僮約》?！眱蓵x時期出現(xiàn)“侈汰之害，甚于天災(zāi)”的思想，為的是將奢侈糜爛的縱欲風(fēng)氣進(jìn)行糾正，主張以茶倡廉抗奢，桓溫以茶代酒，《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲唯下七奠柈茶果而己。[1]”南朝齊武帝蕭賾遺詔中下令，葬禮從簡，靈位前不得按慣例“以牲為祭”，而是設(shè)一些餅、茶飲、干飯、酒脯即可，并要求“天下貴賤，咸同此制”雖然只處于中國茶文化的萌芽階段，但此時人們對茶的精神有了更深的理解。唐代是中國茶文化的形成時期，在唐朝之前，我國已經(jīng)有一千多年的飲茶歷史，這為唐朝飲茶風(fēng)氣的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。《唐韻》：“荼字，自中唐始變作茶?！眮淼剿纬?，中國茶文化進(jìn)入興盛時期，李日華《六研齋筆記》：“茶事于唐末未甚興，不過幽人雅士手?jǐn)X于荒園雜穢中，拔其精英，以薦靈爽，所以饒云露自然之味。民間服習(xí)寢廣，以為不可缺之物。[2]”茶葉的生產(chǎn)卓越發(fā)展，飲茶成為百姓的日常習(xí)慣，宋朝茶文化不僅對唐朝注重精神韻味的文化傳統(tǒng)進(jìn)行了傳承，還將品茶貫穿各階層的生活禮儀之中。宋徽宗《大觀茶論》：“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸化雅尚相推，從事茗飲。[3]”斗茶始于唐，盛于宋，是宋代茶文化的特點之一，斗茶之風(fēng)不僅在社會上層之間流行，也普及到民間，范仲淹《和章岷從事斗茶歌》所述：“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。[4]”中國茶文化的重要發(fā)展階段離不開元明清，元明清是中國茶文化的延續(xù)發(fā)展時期，在茶葉消費生產(chǎn)、茶藝技術(shù)水平等各方面展現(xiàn)出獨特的文化魅力，讓人癡迷。馬鈺《長思仙·茶》：“一槍茶，二旗茶，休獻(xiàn)機(jī)心名利家。[5]”元代很多文人對當(dāng)時的社會環(huán)境非常不滿，空有心中抱負(fù)，難以得到實現(xiàn)，繼而以作茶詩詞的形式自娛自嘲，借茶抒懷。明朝，為茶著書立說的方式達(dá)到另一個興盛時期。許次紓《茶疏》：“茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。[6]”詳細(xì)描述了該如何選取泡茶的工具讓茶味純正。張源《茶錄》：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。[7]”茶道的精髓被表現(xiàn)出來。明朝高啟《采茶詞》：“歸來清香猶在手，高品先將呈太守。竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商?！睂懗隽瞬柁r(nóng)疾苦勞作的情形。明朝沒落，進(jìn)入清朝，清朝延續(xù)了之前的政治文化觀念，并將茶葉外銷的貿(mào)易規(guī)模達(dá)到歷史高峰。

2 中國茶文化中的杰出代表——雅安茶

2.1 雅安

雅安地處四川盆地西部邊緣與橫斷山區(qū)的過渡地帶，千峰百嶂，屬邛崍山脈延續(xù)，雅安素來有“雨城”“天漏”之稱，民間有傳說，女媧補(bǔ)天時將雅安所遺忘，補(bǔ)漏了一塊，所以常年有雨相伴，自古以來西蜀稱其為漏天，如今稱其為雨城，年降雨量多達(dá)1259mm至1750mm，降水分布合理，日照僅有一百多天，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，沒有極端的自然環(huán)境，空氣清新濕潤，類似于一座天然氧吧，為茶樹的生長帶來了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和條件。境內(nèi)茶園主要分布在海拔1000到3500米的中高山區(qū)，約占雅安茶園總面積的五分之三，范圍廣，面積大，是雅安生態(tài)茶園的主體，茶園土壤ph值在4.5-6.5之間，肥力較高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有有效氮，有效鉀，有效磷等多種礦物質(zhì)，青衣江流為茶園灌溉提供了清澈優(yōu)質(zhì)的水源，濕潤多霧的氣候特征，也讓茶葉氮代謝旺盛，鮮味物質(zhì)積累豐富。

2.2 雅安蒙頂山茶

在世界范圍內(nèi)的茶史記載中，中國是茶的故鄉(xiāng)、茶的發(fā)源地，在中國歷史里，茶起源于何處，老百姓眾說紛揉，但有三點，在文字記載中雅安是世界上最早開始人工種茶的地區(qū)，雅安蒙頂山是最先開始人工種植茶葉的地方，茶祖吳理真是中國乃至全世界最早開始人工種茶的第一人是屬實的。名山之茶美于蒙，蒙頂又美之，只要觸及茶的開源與品評，雅安蒙頂山的歷史高度是無法超越的。據(jù)史料記載，白居易《琴茶詩》：“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山。[8]”王象之《輿地紀(jì)勝》:“西漢時有僧自嶺表來，以茶實植蒙山?！毖虐裁身斏绞且蛔鶜v史悠遠(yuǎn)的名山，又有蒙山之稱，地處四川盆地的西南部，橫亙于名山區(qū)城西北側(cè)，山勢北高南低，呈東北一西南帶狀分布，延伸至雅安境內(nèi)。如今說起蒙山，單指雅安蒙頂山，并非唐代包括蒙頂山在內(nèi)的群山峻嶺。

雅安蒙頂山的天蓋寺遺存一塊清朝雍正年間的石碑《天下大蒙山》上刻有：“迄今石端昭垂，在在足考，曰：祖師吳姓，法理真，乃西漢嚴(yán)道，即今雅之人也。脫發(fā)五頂，開建蒙山。[9]”雅安人吳理真是無數(shù)種茶人中出類拔萃的代表，在蒙頂山種植茶葉的史實就留存于之前的碑記上，如今還存有他本人手植七株仙茶的遺址，讓茶祖吳理真在茶文化中名垂千史。

李肇《唐國史補(bǔ)》：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益重。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。湖州有顧渚之紫筍。[10]”雅安蒙頂山茶在唐代被稱作蒙頂石花，以蒸青方茶或散茶的形式存在，在質(zhì)地和數(shù)目上位居貢茶第一。始于唐天寶元年（742），雅安蒙頂山茶作為貢茶中的佳品、貢茶之首，被選入皇宮，文宗開成五年（840），雅安蒙頂山茶便作為國家禮品，贈送日本友人。由唐至清長達(dá)一千三百多年持續(xù)到清代。雅安蒙頂山茶在宮中被視作極品，楊樺《膳夫經(jīng)手錄》：“蜀茶得名蒙頂，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶。”黎陽王《蒙山白云巖茶》：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶。”以上足以證明雅安茶資源豐富，雅安作為茶之圣地，蒙頂山作為茶之圣山是當(dāng)之無愧。

蒙頂山甘露的選葉條件需要在晴天的早上沒有很多露水的時候進(jìn)行采摘，來保證鮮葉的質(zhì)量最好，采摘時必須要達(dá)到一芽一葉只占15%，單芽占85%，當(dāng)一芽一葉和單芽的拼配比例為1.5:8.5時，制作出的蒙頂甘露的口感最佳。剛采摘下來的新鮮茶葉，要攤開晾干水分，然后三炒三揉殺青塑形。殺青的時候要注意三點：第一只能用柴火。第二殺青的溫度要偏高，三炒三揉抖燜結(jié)合，首先是要燜，接下來要抖。第三揉捻要分輕重緩急。經(jīng)過三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，做型決定卷曲及顯毫程度，“毫”是茶葉背面的白色絨毛，經(jīng)開水沖泡后懸浮于水中構(gòu)成湯色，在烘焙過程中，甘露茶的芳香物質(zhì)被完全激發(fā)出來，上等的蒙頂山茶可以沖3到4泡，只需一注水的能量，就能上演一場萬物復(fù)蘇的美麗綻放，香氣與茶湯交織，令人唇齒留香，余味悠長。

2.3 雅安藏茶

藏茶是藏民族的健康之茶，民生之茶，生命之茶。廣袤的大地，不同的民族因茶而交融在一起，古老的茶葉遍布世界各地的每個角落，人類飲茶的習(xí)慣一直延續(xù)至今。號稱地球第三極的青藏高原上，酥油茶是藏族同胞日常生活的必須品。正宗的酥油茶由酥油、鹽和茶葉組成，有專家做過實驗，將綠茶、普洱茶、藏茶分別和酥油進(jìn)行結(jié)合，剛結(jié)合后，除了色澤濃淡略有差異，看不出太大區(qū)別。綠茶與酥油結(jié)合，整體顏色呈淡黃色，茶的表面有一層很濃密的乳白色沫子，顏色開始變淺。靜置24小時后，茶的表面都是油塊，茶和油已經(jīng)分開，沒有融合到一起，下面是茶，上面是酥油，顏色是三種茶里最淺的。普洱茶與酥油的混合茶里的油塊更大，像家里炒菜時切的姜片。藏茶上面完全看不到酥油，上面是一層泡沫，不是酥油，是氨基酸的產(chǎn)物。用藏茶打的酥油茶仍然像昨天剛打出來的時候一樣，油和茶均勻混合在一起。用綠茶和普洱茶打的酥油茶在靜置一段時間后會油水分離，藏茶始終保持水乳融合的狀態(tài)。酥油茶里所使用的藏茶，是唯一能與酥油交融的茶葉，不可替代，因此藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶，被譽(yù)為西北少數(shù)民族生命之茶。藏茶又被稱為南路邊茶，劃分在黑茶類但又與黑茶有著一定的區(qū)別，因此是茶界獨立的存在。藏茶距今已經(jīng)有1300多年的歷史了，千百年來，藏茶傳到西藏、青海、甘肅藏區(qū)而聞名于世。雅安藏茶迅速發(fā)展，歷史的風(fēng)云早已幻化成茶盞中的一道漣漪，雅安藏茶一路走到今天，憑借的就是品質(zhì)二字。

周公山頂海拔1700米是雅安藏茶原料生長地之一。正宗藏茶的原料需要高山里老川茶中的小葉種，茶葉生長在灌木，灌木的木枝非常致密，越致密的枝條它的生長就越慢，直徑在四五厘米，五六厘米的茶樹，至少存活幾百年了，這種傳統(tǒng)方式種植的茶，它的營養(yǎng)物質(zhì)非常完備，它的茶樹基因才是很純正的。

在雅安藏茶制作的廠房里一座高聳的茶山凝聚著幾代人的智慧與汗水，藏茶制作工藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，科學(xué)性程序性強(qiáng)，很嚴(yán)謹(jǐn)，好的藏茶具有四絕：紅、透、香、醇。藏茶的制作工藝分成一大核心，兩個要素，三個階段，四大關(guān)鍵，五大工藝，十大工序，以及若干程序。最關(guān)鍵的，就是要保留茶自身的原汁原味來進(jìn)行發(fā)酵，其中一大核心指發(fā)酵，發(fā)酵需要具備三個要素，濕度、溫度、時間，其中濕坯高溫渥堆是形成雅安藏茶獨特品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工技術(shù)，在濕熱作用下讓茶葉產(chǎn)生大量益生菌，完成茶多酚向茶黃素，茶紅素，茶褐素的轉(zhuǎn)換，大量有益微生物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化、升華，此道工序要持續(xù)15到25天，雅安藏茶是四次發(fā)酵，在發(fā)酵的過程當(dāng)中茶葉里面的柱狀細(xì)胞就打開了，柱狀細(xì)胞里面的物質(zhì)就釋出來。在制作過程中保留傳統(tǒng)工藝而改變傳統(tǒng)方法，采用滾筒發(fā)酵技術(shù)，這樣更科學(xué)、更衛(wèi)生、更環(huán)保，要長久的傳承藏茶制作技藝，就要不斷的創(chuàng)新。

3 中國茶文化精神

3.1 中國茶文化精神與雅安茶的聯(lián)系

《西藏政教鑒附錄》中記載唐太宗特許文成公主與藏王松贊干布和親，茶葉隨文成公主入藏地，即雅安所產(chǎn)的龍團(tuán)、鳳餅茶，貢奉朝廷后作和蕃禮品帶入藏地，在此之前，藏族同胞不知茶是珍貴的飲品，在當(dāng)時的西藏，茶還沒有獨立的稱謂，百姓稱其為“槚”，至今藏語里茶仍然讀作槚“jia”音，其后西藏飲茶習(xí)俗蔚為時尚，使奶與肉食為主的邊民得益于茶，之后雅安藏茶源源不斷輸入西藏，唐、宋以來，朝廷先后行茶馬互市，榷茶制，引岸制等政策以茶治邊，藏族民間素來有，寧可三日無糧，不可一日無茶的說法，藏茶也同我國西北部，蒙，維，回，羌等民族同胞的日常生活緊密相關(guān)，一千三百多年的傳承，奠定了雅安藏茶的獨特地位。藏茶帶有強(qiáng)烈的政策性和政治性，如果在供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能影響民族地區(qū)的穩(wěn)定局勢，因此國家對藏茶高度重視，全國人大常委會委員長班禪額爾德尼·確吉杰布視察雅安茶廠，1985年西藏自治區(qū)成立二十周年時黨中央國務(wù)院委托雅安茶廠趕制40.2萬份藏茶作為珍貴禮物贈送給廣大西藏農(nóng)牧民，在每一戶農(nóng)牧民收到的雅安人民生產(chǎn)的康磚金尖藏茶禮品上印有中央代表團(tuán)贈字樣，這一崇高榮譽(yù)充分證明雅安藏茶在廣大藏區(qū)的良好信譽(yù)和深厚的市場基礎(chǔ)，由于雅安人民優(yōu)質(zhì)高效的完成了黨中央國務(wù)院下達(dá)的生產(chǎn)40.2萬份禮品茶的光榮任務(wù)，當(dāng)時西藏自治區(qū)的黨委書記伍精華在給雅安茶廠的信中寫道：西藏人民感謝你們。過去，雅安的茶葉運往藏族聚居區(qū)，交通不便，完全依靠人力背負(fù)，從雅安背到康定，迢迢數(shù)百里，像聞名中外的絲綢之路一樣，地處大西南的川藏茶馬古道，它是藏漢民族政治、經(jīng)濟(jì)、社會和文化交流融合的巨大平臺，是鼓蕩在青藏高原上巨大的血脈，像紐扣一樣將藏漢人民的心緊緊鎖在一起，不斷鞏固中華民族共同體意識，藏漢民族在中華民族大家庭中像石榴籽一樣緊緊抱在一起，共同進(jìn)步，為實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興而奮斗。

3.2 中國茶文化精神與中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的聯(lián)系

儒家提倡中庸的處事之道，講求人與自然和諧統(tǒng)一，中國茶文化的主旋律剛好為靜心、開心。道家覺得自然的美才是美好，尋求‘天人合一’的境界，中國品茶人士需要安靜的品茶環(huán)境，將自己與自然融為一體，符合道家天人合一的思想觀念。佛教認(rèn)為每天保持神閑氣定的心境進(jìn)行自我思考，才能大徹大悟，佛法是因緣法，茶之為茶，也是一大事因緣。遇水舍已，而成茶飲，是為布施。葉蘊(yùn)茶香，猶如戒香，是為持戒。忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱。除懶去惰，醒神益思，是為精進(jìn)。和敬清寂，茶味一如，是為禪定。行方便法，濟(jì)人無數(shù)，是為智慧[11]。禪宗歷來以心傳心，不立文字，不依文字，禪是不可說的。在佛教而為禪，在百木而為茶。禪心茶味，如人飲水，冷暖自知，同樣不可說。古德言:水月道場，空花佛事。為方便故，我不惜拖泥帶水，牽扯葛藤。

作為中國文化的一部分，禪茶文化是中國傳統(tǒng)文化之精神在人生日用中的落實與升華。茶與禪，其源皆在中國。中國傳統(tǒng)文化的主要精神分別為正、清、和、雅，正為儒家主旨，清為道家核心，和為佛家中心，雅為中國茶文化精神的重心。禪茶文化注重心性修養(yǎng)，禪的精神在于悟，茶的精神在于雅，悟的反面是迷，雅的反面是俗，從迷到悟，從俗到雅的轉(zhuǎn)化，精煉為感恩、包容、分享、結(jié)緣八個字。禪茶文化的精神是正清和雅，禪茶文化的功能是感恩、包容、分享、結(jié)緣。將正氣深入感恩中，將清氣溶入包容中，將和氣溶入分享中，將雅氣溶入結(jié)緣中[12]。保持感恩的心態(tài)去品茶，感受天地萬物之間千絲萬縷的聯(lián)系。用包容的心態(tài)品茶，恩怨如同茶葉一樣，隨著熱水的浸泡，慢慢散開，變成醍醐甘露。用分享的心態(tài)品茶，推己及人，讓奉獻(xiàn)之情在社會上如同漣漪般散開。用結(jié)緣的心態(tài)品茶，與他人結(jié)善緣、佛緣，讓慈悲之心凈化自己。推崇禪茶文化的四大精神和功能的行為方式中，需要不斷開拓進(jìn)取，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷發(fā)揮禪茶文化豐富中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的作用，感悟正清和雅之氣，為這個浮躁的世界注入一劑吉祥。