紅薯的營養(yǎng)價(jià)值與紅安縣紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展

◎ 丁 婷，袁 梅，占紅華，吳一帆，李 菊，張 文

（紅安縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，湖北 紅安 438400）

紅薯是一種常見的糧菜兼用天然食品，又被叫做地瓜、甘薯，根據(jù)肉質(zhì)的顏色，可分為紅心紅薯、白心紅薯、紫紅薯等。紅薯擁有多種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、纖維素、維生素、賴氨酸、鈣、鐵、磷等[1]，與谷類食物相比，維生素含量約高出3～6 倍[2]。我國紅薯種植面積大、總產(chǎn)量高，主要分布在黃淮海、長(zhǎng)江流域以及東南沿海各省[3]，紅薯是許多省份縣市的主要經(jīng)濟(jì)來源與特色名片之一，例如，湖北省紅安縣，通過推廣新型紅薯種植技術(shù)，已經(jīng)建成一批紅安苕“一村一品”專業(yè)村，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)增收。下面就簡(jiǎn)要分析紅薯中的營養(yǎng)功效成分，并就其如何推動(dòng)紅安縣地區(qū)紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，作出簡(jiǎn)要概述。

1 紅薯的營養(yǎng)價(jià)值

紅薯的營養(yǎng)成分豐富，除了提供能量和多種人體必需氨基酸外，還含有多糖類物質(zhì)、原花青素、膳食纖維素、維生素和礦物質(zhì)，能增強(qiáng)人體免疫力、減輕各種內(nèi)外源氧化損傷[4]。

1.1 多糖類物質(zhì)

蘇瑞麗、阮美娟等對(duì)4 種不同類型的紅薯粉進(jìn)行研究[5]，發(fā)現(xiàn)它們的多糖含量各異，分別為0.22%、0.28%、0.26%以及0.40%。越來越多的證據(jù)表明，多糖不僅僅只是一類自然存在的生物大分子，它還擁有許多重要的生物學(xué)效應(yīng)，如抑制癌癥、改善心臟、降低膽固醇與血壓、提高免疫力等[6]。因此，越來越多的學(xué)者將目光投向了多糖的治療和預(yù)防作用，而紅薯中富含的多糖，在這一研究方向中具有極高的開發(fā)潛力。

1.2 DHEA

DHEA 是一種重要的生物化學(xué)物質(zhì)，它的化學(xué)名稱是3β-羥基雄淄-5-烯-17-酮，它是腎上腺皮質(zhì)網(wǎng)狀層分泌的一種重要的激素，能促進(jìn)多種激素的生成和作為性激素的儲(chǔ)存庫，在生理和藥理學(xué)中發(fā)揮著重要的作用[7]。相關(guān)研究顯示，心血管疾病、糖尿病等基礎(chǔ)疾病的發(fā)病率，在攝入一定量的DHEA 后顯著降低[8]。不僅如此，DHEA 還可以改善老年人的健康狀況，但市面上銷售的DHEA 基本采用化學(xué)合成，不僅價(jià)格昂貴，而且其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)遜色于天然DHEA[9]。有研究表明，紅薯渣中可以提取出天然的DHEA，但無法測(cè)出其準(zhǔn)確含量[10]。

1.3 原花青素

原花青素在紫色甘薯中含量較高，在光和熱條件下穩(wěn)定，是一種生物類黃酮，對(duì)人體許多疾病有著正向的預(yù)防及治療作用，其清除自由基的能力強(qiáng)，能有效降低膽固醇和低密度脂蛋白水平，預(yù)防血栓形成，從而達(dá)到保護(hù)心血管和預(yù)防高血壓等作用[11]。此外，原花青素可促進(jìn)膠原蛋白的交聯(lián)，具有修復(fù)皮膚損傷、健康美容的效果[12]。

1.4 綠原酸

綠原酸是一種苯丙素類化合物，許多植物都是其天然來源，它能夠幫助人體抵御細(xì)菌和病毒的侵害，抑制腫瘤的發(fā)展，提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活躍度[13]。研究表明，紅薯的綠原酸含量在不同的地域和品種中均有所不同。李悅豐和尹婷等人[14]采用不同的處理方法后，對(duì)紅薯各部位的綠原酸含量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)其不同部位的含量也不同，其中，紅薯中葉柄和莖等部位的綠原酸含量最高，達(dá)6.25%。

1.5 類胡蘿卜素及維生素

活性氧在人體的積累分為內(nèi)源性（新陳代謝等）和外源性（光照等），同時(shí)，活性氧具有不穩(wěn)定性，可以形成自由基。自由基通過一系列生物化學(xué)反應(yīng)，損傷細(xì)胞中核酸和蛋白質(zhì)等，造成其突變或死亡。研究表明，細(xì)胞多點(diǎn)位氧化損傷的積累是導(dǎo)致衰老的一個(gè)重要原因[15]，而類胡蘿卜素等天然抗氧化劑則是清除活性氧的有效途徑。

甘薯的類胡蘿卜素含量較高。其中，黃色或橙皮的甘薯中類胡蘿卜素含量高于其他品種，每百克的類胡蘿卜素含量超過20 mg[16]，β-胡蘿卜素含量占80%以上[17]。β-胡蘿卜素吸收進(jìn)入人體后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A，其具有維持人體正常視覺功能、減少癌癥及血管疾病發(fā)生率的功效[18]。

甘薯的維生素C含量較常見水果，如蘋果、葡萄等，高出十幾倍，而維生素C 不僅能增加毛細(xì)血管的韌性，對(duì)壞血病有預(yù)防作用，而且能促進(jìn)血膽固醇的分解，降低膽固醇類疾病的發(fā)生率，并與人體內(nèi)毒素發(fā)生反應(yīng)，具有解毒的效果，常被用于治療貧血和出血癥[19]。

甘薯中維生素B1、B2的含量較高，而人體的氨基酸代謝和糖代謝中離不開B 族維生素，例如，缺乏維生素B1，會(huì)出現(xiàn)疲勞、麻痹及心衰等癥狀[20]；缺乏維生素B2，會(huì)導(dǎo)致口角炎、視力減退、角膜炎和脂溢性皮炎[21]。

此外，甘薯中含有維生素E，又名生育酚，是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以減緩細(xì)胞衰老，保護(hù)人類的生殖系統(tǒng)，同時(shí)也可以維護(hù)骨骼肌肉、平滑肌和心臟的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)[22]。

1.6 膳食纖維素

人體攝入植物性食物后，消化酶無法分解利用的半纖維素、果膠、木質(zhì)素等都稱為膳食纖維素[23]，其能夠降低消化道內(nèi)致癌物質(zhì)的生成[24]。甘薯中的膳食纖維含量為8%，每日食用200 g 紅薯，即可達(dá)到人體每日的膳食纖維需求。

1.7 鉀、鈣、鐵、磷、硒等礦物質(zhì)

甘薯具有較高的含鉀量，鉀可對(duì)于維持健康的心臟非常重要，甘薯的pH值為10.31，屬于生理堿性食品，能夠中和體液。鈣、磷是骨骼的重要成分，鐵是血紅蛋白的特有成分，硒通過刺激免疫球蛋白和抗體的形成，可以預(yù)防癌癥，阻礙血管硬化。此外，硒也具備很高的抗氧化活性，可以減少自由基，阻斷癌細(xì)胞的增殖，達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的[25]。

1.8 黏液蛋白

紅薯中含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白可以降低動(dòng)脈硬化，減少血液中的脂類物質(zhì)在血管壁上的積累，同時(shí)，黏液蛋白還可以防止人體多處結(jié)締組織病變，減緩器官老化，增加機(jī)體免疫力[26]。

2 紅安縣紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 發(fā)展現(xiàn)狀

目前，紅安縣紅薯產(chǎn)業(yè)處于創(chuàng)新發(fā)展中，整體產(chǎn)業(yè)布局呈現(xiàn)科學(xué)化的發(fā)展趨勢(shì)。在紅薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，通過積極宣傳紅薯產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策，加快優(yōu)質(zhì)高效的種植技術(shù)傳播，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，可推動(dòng)技術(shù)更新升級(jí)，提高紅薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。在此過程中，紅安縣紅薯產(chǎn)業(yè)部門加快建設(shè)與發(fā)展，以科學(xué)技術(shù)為指導(dǎo)，標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化培育新品種，積極拓展紅安縣紅薯市場(chǎng)，通過農(nóng)業(yè)技術(shù)更新與升級(jí)，提高紅薯的綜合產(chǎn)量。隨著紅薯發(fā)展?jié)摿σ约笆袌?chǎng)占有率的不斷擴(kuò)大，紅安縣紅薯產(chǎn)業(yè)部門正努力通過提升生產(chǎn)技術(shù)，提高紅安縣紅薯的知名度，全面提升紅安縣紅薯的整體經(jīng)濟(jì)效益[27]。

2.2 紅安縣發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

紅安縣屬傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，境內(nèi)山地居多，土壤肥沃，氣候溫和，光照充足，具有良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件。近年，紅安縣以“一村一品”專業(yè)村創(chuàng)建為抓手，分點(diǎn)部署，串點(diǎn)連線，政策撬動(dòng)，項(xiàng)目推動(dòng)，創(chuàng)新科學(xué)檢測(cè)選品、直播銷售路徑，全力推動(dòng)紅薯現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范片區(qū)建設(shè)，推進(jìn)紅安縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.3 紅安縣發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)存在的短板

（1）要想發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，離不開龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)。龍頭企業(yè)作為行業(yè)的領(lǐng)軍，一是技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯、科研水平高、銷售渠道寬、品牌意識(shí)強(qiáng)；二是資本雄厚。然而，目前紅安縣缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，品牌效果與市場(chǎng)知名度、流通率不高。

（2）紅安縣是重要的紅色革命景點(diǎn)縣，紅薯產(chǎn)品又有“紅安苕”的別稱。因此，將紅薯及相關(guān)制品與紅色景點(diǎn)相關(guān)聯(lián)，綜合紅色景點(diǎn)觀光、采摘紅薯產(chǎn)業(yè)，不僅能發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)，也可以提升鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)，為消費(fèi)者提供更加豐富的體驗(yàn)，為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興做出更大貢獻(xiàn)。

3 結(jié)語

紅薯是我國四大糧食作物之一，其具有豐富的營養(yǎng)元素與保健成分。今年，紅安縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心深入研究開發(fā)紅薯，致力于提高紅安縣紅薯產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動(dòng)紅薯經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)，通過扶持培育種植基礎(chǔ)、鼓勵(lì)規(guī)?；a(chǎn)、完善紅薯市場(chǎng)營銷體系、打造產(chǎn)品品牌、強(qiáng)化科技創(chuàng)新服務(wù)等，旨在實(shí)現(xiàn)全縣紅薯產(chǎn)業(yè)良性快速發(fā)展。