農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“枝柘坪大米” 質(zhì)量控制技術(shù)

劉 毅 田錦江 曹紅波 劉志剛 李瑩倩

（1 長(zhǎng)陽土家族自治縣農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展中心 湖北 長(zhǎng)陽 443500； 2 長(zhǎng)陽耘豐大米專業(yè)合作社 湖北 長(zhǎng)陽 443500；3 長(zhǎng)陽宏蕊農(nóng)資經(jīng)營(yíng)部 湖北 長(zhǎng)陽 443500； 4 長(zhǎng)陽土家族自治縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心 湖北 長(zhǎng)陽 443500）

長(zhǎng)陽枝柘坪位于鄂西南武陵山區(qū)，與五峰、巴東二縣交界，是長(zhǎng)陽優(yōu)質(zhì)水稻重要產(chǎn)區(qū)，素有“長(zhǎng)陽魚米之鄉(xiāng)”、“長(zhǎng)陽糧倉”美稱，獨(dú)特的氣候條件加之高山冷水灌溉，孕育出品質(zhì)獨(dú)特、綠色有機(jī)的枝柘坪大米，現(xiàn)種植面積333.33 hm2，2022 年枝柘坪大米獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。經(jīng)過多年努力，總結(jié)出枝柘坪大米的地域范圍、特定生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)及質(zhì)量安全規(guī)定等技術(shù)規(guī)范。

1 地域范圍

枝柘坪大米生產(chǎn)的地域?yàn)殚L(zhǎng)陽土家族自治縣漁峽口鎮(zhèn)的枝柘坪村、梁山壩村、青龍村、趙家灣村、板凳坳村、龍坪村、龍池村等7 個(gè)行政村，保護(hù)四至范圍為東徑110°38′34″ ～110°40′31″，北緯30°36′15″～30°42′58″。

2 獨(dú)特自然環(huán)境

2.1 地形地貌。枝柘坪大米生產(chǎn)區(qū)域地處鄂西南武陵山區(qū)，平均海拔高度為800 m，屬半高山稻區(qū)，群山連綿，云霧繚繞，溪流遍布。稻田主要分布于四面環(huán)山的枝柘坪山間小盆地，遠(yuǎn)離城區(qū)鬧市及工業(yè)區(qū)，自然隔離條件好，產(chǎn)地環(huán)境無污染。

2.2 土壤。大米生產(chǎn)區(qū)域稻田土壤質(zhì)地為土層深厚而肥沃的黃泥、青鋼泥和紫潮泥，土壤酸堿度適中，富含有機(jī)質(zhì)和微量元素。經(jīng)權(quán)威部門檢測(cè)，該區(qū)域大米的硒含量高于全國(guó)平均水平，對(duì)身體健康有益。該區(qū)域稻田歷來習(xí)慣施用充分腐熟的農(nóng)家肥及農(nóng)作物秸稈還田，致使田間土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，土壤理化性狀好。

2.3 氣候水文。產(chǎn)地屬亞熱帶大陸性季風(fēng)氣候，光照充足，熱量豐富，雨量充沛，四季分明，年平均氣溫17 ℃，年平均相對(duì)濕度70%，年無霜期260 d，年輻射總量120 kcal/m2，年日照時(shí)數(shù)1 928 h，年平均降水量1 200 mm。區(qū)域內(nèi)溪流眾多，高山冷水充足且水質(zhì)清潔無污染。產(chǎn)地素有“三沖五灣一溪河”之稱，即三沖：孫家沖、戴家沖、胡家沖；五灣：馬家灣、張家灣、海螺灣、大洞灣、虎嘯灣；一溪河：枝柘河，稻田灌溉用水資源豐富。產(chǎn)地中秈稻灌漿結(jié)實(shí)期在7、8 月份，其時(shí)晝夜溫差大，獨(dú)特的氣溫條件，加之高山冷水灌溉孕育了枝柘坪大米的獨(dú)特品質(zhì)。

2.4 自然肥源。區(qū)域內(nèi)森林覆蓋率達(dá)85%，山林面積約為耕地面積的7 倍以上，自然肥源十分豐富。常年施用秸稈、山草、野生綠肥及樹葉作有機(jī)肥料，耕地每畝平均施用量在2 t 以上。

3 特定生產(chǎn)方式

3.1 品種選擇。目前生產(chǎn)枝柘坪大米的典型品種為“宜香725”，其它適用品質(zhì)的品種有湖北省區(qū)域?qū)彾ǖ幕驀?guó)審含武陵山區(qū)的品種，也適于本區(qū)域種植。

3.2 耕作方式。枝柘坪大米生產(chǎn)實(shí)行水稻單作單季制，耕作方式獨(dú)特，可概括為“三犁三耙”：①打老荒：即稻收之后漫水灌田隨之翻耕進(jìn)入冬凌曬垡，次年3 月開始第1 次耙田(即打老荒)；②翻胚(二犁)：第2 次翻耕在第1 次耙田10 d 以后，2 次翻耕后即進(jìn)行第2 次耙田壓青泡水待3 次翻耕。③整秧田(三犁)：秧苗移栽前2 ～3 d 進(jìn)行第3 次翻耕，翻耕時(shí)必須將施入的農(nóng)家肥翻耕壓實(shí)，第3 次耙田要求水適田平泥活，讓活泥落實(shí)1 ～2 d 后移栽?！叭缛摇币绨宜?帶水耕作)，兩淺一活(一耙二耙水要淺，三耙泥要活)?！叭缛摇笔侵﹁掀捍竺讉鹘y(tǒng)的耕作方式。

3.3 施肥。施足底肥，二耙后三犁前施足底肥，每畝施腐熟后農(nóng)家肥不少于1 500 kg、宜施壯牌水稻專用肥50 kg(測(cè)土配方復(fù)合肥料)。施足有機(jī)肥是枝柘坪大米獨(dú)特品質(zhì)特色形成的關(guān)鍵措施，可使稻谷葉青籽黃，稻米色澤晶瑩、更香糯。

3.4 播種與育秧

3.4.1 用種量與播種時(shí)間。用種量與播種時(shí)間依照品種特性而定，一般在4 月中下旬播種。塑料薄膜水育秧，雜交稻每畝大田備苗床67 m2，開廂播種，用種量1 kg，秧齡因育秧方式不同而異，一般40 ～45 d。

3.4.2 苗床耕整與施肥。播種前整理苗床，施足腐熟有機(jī)肥或適量復(fù)合肥，廂面要田平泥爛，三溝暢通。

3.4.3 種子處理。播種前曬種1 ～2 d，用溫水浸種，采用“三浸三濾”方法進(jìn)行科學(xué)催芽。

3.4.4 播種。搶晴天進(jìn)行播種，適量稀播育壯秧，大部采用覆膜育秧，注意溫度和濕度科學(xué)管理。

3.4.5 苗床管理。播種至2 葉1 心期，實(shí)行薄膜覆蓋，密封管理，2 葉1 心期開始通風(fēng)煉苗，注意調(diào)節(jié)溫度和濕度，使溫度保持在25 ℃左右，及時(shí)灌水降溫，并保證泥軟不干。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)苗期立枯病、稻瘟病、稻薊馬及草鼠害的防治。

3.5 移栽規(guī)格。合理密植，保持每畝1.8 萬基本苗，要求隨取隨栽，不栽隔夜秧，提高移栽質(zhì)量。

3.6 大田管理

3.6.1 水肥管理。淺水移栽、寸水返青、薄水分蘗、深水孕穗、足水抽穗，干干濕濕灌漿，收獲前5～7d 斷水。

3.6.2 追肥。曬田復(fù)水后看苗情，每畝施尿素3 kg；抽穗前30 d 左右看苗情施尿素4 kg 作穗肥；齊穗期每畝用磷酸二氫鉀0.2 kg 兌水40 ～50 kg 均勻噴施。

3.6.3 中耕曬田。中耕：移栽后結(jié)合施肥進(jìn)行第1 次中耕；分蘗末期進(jìn)行第2 次中耕，使秧苗平衡生長(zhǎng)。曬田：要做到看苗情適度曬田。

3.7 病蟲草害防治

3.7.1 主要病蟲害。主要病害：稻瘟病、紋枯病、稻曲??；主要蟲害：二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱。

3.7.2 防治原則。把“預(yù)防為主、綜合防治”作為防治病蟲害的總策略。治小田，保大田，抓秧田，控本田，前壓后控。依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，合理運(yùn)用物理、生物、化學(xué)防治等措施控制各種病蟲害。

3.7.3 防治措施。一是注重農(nóng)業(yè)防治和生物防治。通過耕作制度和栽培管理技術(shù)創(chuàng)造有利于水稻高產(chǎn)而不利于病蟲發(fā)生的條件；二是科學(xué)化學(xué)防治。推廣應(yīng)用“兩減”農(nóng)業(yè)栽培新技術(shù)，加強(qiáng)病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，做到病蟲害防治有的放矢；病蟲害防治要統(tǒng)一用藥品種、統(tǒng)一使用濃度、統(tǒng)一用藥時(shí)間、統(tǒng)一無人機(jī)飛防(聯(lián)防)。三是嚴(yán)禁高毒、高殘留藥劑的應(yīng)用。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的安全間隔期，確保水稻的食用安全。

3.7.4 草害的防治。秧苗移栽7 ～10 d，田間雜草已開始萌發(fā)，全面細(xì)致的進(jìn)行一次化學(xué)除草，移栽20 d以后，再結(jié)合中耕進(jìn)行人工除雜草、稗草。

3.7.5 除雜保純。在抽穗期到收割期，要人工仔細(xì)除雜，嚴(yán)格清除雜株，確保品種的純度和產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.8 收獲。①收獲時(shí)間。一般在9 月中下旬，稻谷蠟黃時(shí)，搶晴天收割。②收獲方式。以機(jī)械收獲為主，輔以板倉人工脫粒，保證凈度，分品種歸倉存儲(chǔ)。

3.9 加工。①枝柘坪大米在稻谷收獲后，自然曬干至含水量13%左右入倉，儲(chǔ)藏3 個(gè)星期“回潮”含水量至14%后進(jìn)行加工。②加工流程。除塵除雜—?jiǎng)儦ぁ懫つ朊住趾Y—色選—包裝。③按銷售量加工，不長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存大米。④枝柘坪大米杜絕拋光打蠟。

4 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性

4.1 外在感官特性。枝柘坪大米屬中秈稻，米粒細(xì)長(zhǎng)，商品性好；色澤晶瑩，堊白?。幻罪堫伾珴嵃?，有光澤，粘度適中，飯香濃郁，有嚼勁，口感好。

4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。長(zhǎng)寬比≥3.2；堊白度(%)≤5.0；膠稠度(mm)≥70；直鏈淀粉(干基)13.0 ～18.0。

4.3 安全要求。枝柘坪大米符合《稻谷》GB1350要求。

5 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

枝柘坪大米地理標(biāo)志的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人要正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。