線下餐飲需求回歸 餐企上半年業(yè)績回暖

揭書宜

根據國家統(tǒng)計局發(fā)布的上半年數據，餐飲業(yè)成為前六個月反彈最大的消費品類。7月17日，國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據顯示，2023年上半年，餐飲收入為24329億元，同比增長21.4%；6月，餐飲收入為4371億元，同比增長16.1%；同比增幅均超過其他消費品類。而從近期多家上市餐飲企業(yè)披露的半年業(yè)績預告來看，不少企業(yè)也在上半年扭虧為盈。

多數餐企上半年“回血”

疫情三年，餐飲行業(yè)受到的影響是最為直接的。面對疫情帶來的不確定性，幾乎沒有哪個餐飲品牌的門店沒有經歷過停業(yè)或者暫停堂食。在這一過程中，一些品牌悄然退出了市場，一些企業(yè)則依然堅挺。而堅持下來的企業(yè)，終于在2023年上半年得以“回血”。

中華老字號餐飲企業(yè)同慶樓7月12日披露的業(yè)績預告顯示，預計2023年半年度實現(xiàn)歸屬于母公司所有者的凈利潤為1.25億元-1.70億元，與上年同期相比增加493.32%-702.78%。

同慶樓在業(yè)績預告中表示，三年來因為外部宏觀環(huán)境原因，餐飲服務業(yè)經營遇到較大挑戰(zhàn)。至于如何破局，同慶樓表示，公司發(fā)展出以大型餐飲配套客房的賓館業(yè)務新模式，提高酒店設施利用效率，形成疊加效應；延伸產業(yè)鏈，大力發(fā)展食品業(yè)務，實現(xiàn)了餐飲、賓館、食品三項業(yè)務互相驅動、互相促進。

7月13日，另一家中華老字號餐飲企業(yè)全聚德發(fā)布上半年業(yè)績預告，預計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為2600萬元-2850萬元，在連虧3年后扭虧為盈。

作為老字號品牌，全聚德意識到了創(chuàng)新的重要性。全聚德在報告期內加大產品研發(fā)力度，對預制菜產品也進行了積極調整。此外，進一步拓展銷售渠道，線上線下同步發(fā)力，不斷完善品牌體系，滿足不同消費者的多樣需求，貼近年輕一代消費者的數字化生活方式。

一些未上市的餐飲企業(yè)雖然未披露業(yè)績，但從客流量、翻臺率等數據也足以窺見回暖的程度。比如2023年上半年，西貝莜面村全國范圍內的341家門店共迎來超1800萬次客流，客流量同比2022年上半年增長42%。西貝集團相關人員告訴記者，如今西貝的整體營收不但恢復至疫情前的水平，而且有所增長，在春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、五一、端午等節(jié)點，西貝全國門店都出現(xiàn)了用餐高峰。以端午為例，西貝莜面村到店客流增長近100%，有的門店在用餐高峰時段排隊時間接近3小時，翻臺全天接近10次。

近日，中國連鎖經營協(xié)會與普華永道合作發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》顯示，與疫情前水平相比，餐飲市場雖距離完全恢復尚需一段時間，但整體處于穩(wěn)步增長態(tài)勢，調研的近半數品牌2023年第一季度的營收已持平，甚至超過2019年同期。

線下餐飲需求回歸

今年以來，不少餐飲企業(yè)都明顯感受到了聚會社交的需求在逐步釋放，公司團建、親友聚會的需求顯著增加。

在門店端，大桌用餐、團餐預訂量過去幾個月均有所上升。從消費時點來看，節(jié)慶假日對于門店消費的拉動明顯，夜宵時段消費、工作日商務用餐消費也都有所增長。

西貝集團相關人員表示，今年人們的聚會需求、家庭用餐需求明顯增強。另外，經歷過特殊的三年，顧客更加注重用餐時的體驗感，落實到餐飲行業(yè)經營的基本要素上，就對出品、環(huán)境、服務提出了更高的要求。

“從門店消費情況來看，今年人們的社交型聚會明顯增強?！焙５讚葡嚓P負責人也指出，越來越多的人選擇與三五好友或者家人一同前往就餐。

此外，隨著演出市場復蘇、暑假避暑游的到來，深夜聚餐的需求也進一步釋放。今年以來，演唱會市場快速回復，近期各地演唱會密集“開唱”，演唱會期間，海底撈不少門店的夜間客流量都會激增。為此，海底撈針對夜娛人群，在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地打造海底撈“演唱會之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨，各類演唱會舉辦地附近的門店還會給就餐歌迷準備音響、話筒、熒光棒。

“我們希望能不斷擴展夜宵菜單，引入更多夜宵群體喜好的菜品，并通過更多個性化服務和不斷創(chuàng)新消費場景，不斷超越傳統(tǒng)夜宵的界限，為每位顧客提供一個快樂而充實的夜晚。”海底撈相關負責人說道。

《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2023》指出，進入2023年，人們對于餐飲尤其是線下餐飲的需求回歸，線下餐飲企業(yè)通過優(yōu)化門店結構、提高門店運營效率，并通過營銷及創(chuàng)新方式構建強品牌認知后，也必將迎來“春天”。