食品微生物檢驗質(zhì)量控制路徑研究

周君

隨著科學(xué)技術(shù)不斷飛躍發(fā)展，食品企業(yè)對食品微生物檢驗的重視程度不斷提高，同時也研究出更科學(xué)有效，保障檢驗效果的檢驗方法，以此保障檢驗工作質(zhì)量。本文就食品微生物檢驗的特點及注意事項開展分析，以及研究食品微生物檢驗質(zhì)量控制路徑。

民以食為天，更以健康為根本，所以食品企業(yè)必須重視提高食品微生物檢驗質(zhì)量，保障食品安全，這樣才能在日益競爭激烈的市場環(huán)境中立于有利競爭地位。食品微生物檢驗作為食品投放市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要對其整體檢驗質(zhì)量控制路徑有效分析探究，以此從細(xì)節(jié)入手，加強食品質(zhì)量管理。

1.食品微生物檢驗的特點及注意事項

食品微生物檢驗主要是采取微生物相關(guān)檢驗方法，對檢查對象中的微生物數(shù)量以及種類進行檢測的一種手段，可以由此判斷食品質(zhì)量是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。其特點較多，在檢驗中需要注意事項也很多，下面一一闡述分析。

首先，食品微生物檢驗特點，可以總結(jié)歸納為以下幾點：第一，檢驗可以涉及到的微生物范圍較廣且種類繁多。如①可經(jīng)食品繁殖并傳播的病原微生物；②可導(dǎo)致人類出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的微生物；③易于使食品在短時間內(nèi)變質(zhì)的微生物。通過以上分析，可以發(fā)現(xiàn)，若想保障檢驗的有效性與精準(zhǔn)性，必須確保采取的食品微生物檢驗樣品標(biāo)準(zhǔn)有效。第二，檢驗中雜菌多，工作受干擾情況嚴(yán)重。實際上，在可食用食品檢驗時，其含有的、具有致病性特征的微生物種類及數(shù)量并不算多，但其中含有的不致病但有干擾性的微生物較多，在檢驗時工作難度加大。第三，檢驗時需要具備具備數(shù)量觀念，推行開展定量檢驗。第四，檢驗要確保精準(zhǔn)性與快速性。食品生產(chǎn)后需要經(jīng)過檢驗合格后方可投入市場，所以檢驗速度越快，精準(zhǔn)度越高，食品從生產(chǎn)到進入市場，再到消費者手中的時間花費越少，易導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物發(fā)揮作用越小，食品也將越安全。第五，檢驗具有一定的法律性質(zhì)。食品微生物檢驗人員需要嚴(yán)格遵照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的微生物檢驗方法進行食品檢驗。

其次，食品微生物檢驗注意事項，主要注意以下幾點：第一，檢驗流程要規(guī)范化，科學(xué)化，嚴(yán)控每一個檢驗環(huán)節(jié)。第二，檢驗時需確保食品微生物檢驗環(huán)境滿足無菌標(biāo)準(zhǔn)。第三，食品微生物檢驗設(shè)備及儀器的需要符合相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，確保整個設(shè)備及相關(guān)儀器一直處于正常有效工作狀態(tài)。第四，確保檢驗樣品及檢驗對照品所處環(huán)境相同，檢驗溫度相同，檢驗結(jié)果穩(wěn)定有效。第五，需確保檢驗所用一切檢驗材料合格有效，不僅檢驗對象符合無菌標(biāo)準(zhǔn)，所用檢驗材料、用具等同樣符合無菌標(biāo)準(zhǔn)。

2.食品微生物檢驗質(zhì)量控制路徑研究

2.1嚴(yán)控食品微生物檢驗流程

首先，檢驗準(zhǔn)備階段。食品微生物檢驗對環(huán)境要求十分嚴(yán)格，對樣品選擇、保管等環(huán)節(jié)要求更加嚴(yán)謹(jǐn)，所以需要做的檢驗準(zhǔn)備工作較多，下面一一列舉總結(jié)：第一，檢驗場所的溫度與濕度需要符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求，不僅要確保檢驗溫度與濕度恒定不變，還應(yīng)確保溫度與濕度可使食品中含有微生物正常活躍，保障檢驗質(zhì)量。第二，食品微生物檢驗所需設(shè)備及儀器需要按照規(guī)定要求進行有效滅菌消殺，確保其對檢驗結(jié)果影響最小，忽略不計。第三，參與食品微生物檢驗的工作人員需要保持身體健康，尤其是當(dāng)有感冒癥狀出現(xiàn)時，需要及時停止檢驗工作，避免對檢驗結(jié)果造成影響。第四，做好食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)流程制定工作，嚴(yán)格按照檢驗流程開展工作，在最大程度上確保檢驗結(jié)果精準(zhǔn)并有效。

其次，檢驗進行階段。檢驗準(zhǔn)備工作做好后，需要進入檢驗階段，此階段也是最關(guān)鍵階段，將直接影響檢驗有效性和精準(zhǔn)性。所以，需要重視做好本環(huán)節(jié)的所有工作。第一，應(yīng)重視跟蹤管理食品微生物檢驗過程，確保檢驗工作按照既定標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)步持續(xù)進行。針對可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，需要制定應(yīng)急預(yù)案，確保不影響檢驗工作正常開展。第二，在檢驗工作開展后，盡可能地確保檢驗室處于相對封閉狀態(tài)，與外界人員接觸時，需要盡可能地在檢驗室外隔離處進行。第三，在進行食品微生物檢驗時，應(yīng)遵循“定人、定崗、定工作”原則，盡可能避免人員更換，既有效保障檢驗有效性和高效率，又可確保檢驗質(zhì)量及操作規(guī)范性。第四，對已經(jīng)提取完檢驗所需的食品樣品需要妥善保管，確保其不會受到外界環(huán)境因素影響發(fā)生污染問題，影響檢驗結(jié)果。

最后，檢驗結(jié)果分析階段。當(dāng)被檢驗食品已出結(jié)果后，需要及時進行書面報告整理，將檢驗數(shù)據(jù)進行再一次的核對檢查，確保食品微生物檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性及有效性。最后，將檢驗室清潔、整理、消毒，為后續(xù)檢驗工作進行做好準(zhǔn)備。

2.2提高食品微生物檢驗的環(huán)境控制能力

在研究食品微生物檢驗質(zhì)量控制方法中發(fā)現(xiàn)，提高食品微生物檢驗的環(huán)境控制能力至關(guān)重要，一方面是因為檢驗環(huán)境對食品微生物活躍度有影響；另一方面是因為檢驗結(jié)果受外界因素影響較大。因此，在食品微生物檢驗工作開展前，需要從以下幾個方面提高檢驗環(huán)境質(zhì)量。第一，按照食品微生物檢驗設(shè)備及儀器的保養(yǎng)要求，每日定時進行清潔保養(yǎng)，確保其處于安全無菌狀態(tài)，對檢驗結(jié)果影響最小。第二，檢驗所需材料需要經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢后進入檢驗室，并按照規(guī)定有序保管存放，做好時刻開展檢驗準(zhǔn)備。第三，在接受檢驗的食品樣品進入檢驗室前，需要再一次做好消毒殺菌工作，確保接受檢驗的食品樣品也同樣處于沒有外來菌污染狀態(tài)。第四，每日需要檢查檢驗室的溫度與濕度，確保溫度與濕度處于標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。第五，接受檢驗的食品樣本需要按照規(guī)定要求擺放在規(guī)定位置，并為此制定科學(xué)的質(zhì)量安全控制體系，確保樣本安全，保障食品安全。第六，檢驗區(qū)與辦公區(qū)必須科學(xué)有效分離。食品微生物檢驗對環(huán)境要求很高，所以只有進行檢驗工作時，才可按照規(guī)定要求，進入檢驗區(qū)與辦公區(qū)隔離區(qū)換裝進入，避免工作區(qū)環(huán)境質(zhì)量影響檢驗區(qū)環(huán)境質(zhì)量。第七，在食品微生物檢驗過程中，還需要重視時刻觀察檢驗室的溫度與濕度，確保溫度與濕度變化對微生物繁殖影響較小，對檢驗結(jié)果影響最小。

2.3增強食品微生物檢驗設(shè)備及儀器的控制力度

食品安全與否，人們通過肉眼是無法識別和判斷的，必須通過專業(yè)的食品微生物檢驗設(shè)備及儀器，按照規(guī)定的檢驗方法進行科學(xué)檢驗，才能得出具體有效的檢驗結(jié)果，知道食品中微生物含量、種類以及致病程度，從而判斷食品是否安全可食用，或者是判斷食品的有效期是多久。食品進行微生物檢驗需要使用多種儀器設(shè)備，具體有如下幾種：第一種食品安全檢測儀?？梢詫⑹称分惺欠裼修r(nóng)藥殘留，是否添加了食品添加劑等多達200余種檢驗出來。第二種食品重金屬檢測儀，可以將食品中重金屬等項目快速定量檢測。此外，顯微鏡、超凈工作臺、冰箱、殺菌鍋、水浴鍋、離心機、干燥箱、培養(yǎng)箱以及各種玻璃器材等。具體應(yīng)用哪些食品微生物檢驗設(shè)備及儀器，需要依據(jù)實際情況具體選擇，但無論檢驗設(shè)備及儀器是否被頻繁使用，都需要重視做好日常保養(yǎng)、清潔管理工作。增強食品微生物檢驗設(shè)備及儀器的控制力度。首先，需要制定科學(xué)有效的管理規(guī)則制度，每日按照規(guī)定要求，定時完成各種檢驗設(shè)備及儀器的保養(yǎng)及清潔工作，同時在完成相應(yīng)工作內(nèi)容后，需要在保養(yǎng)及清潔記錄本上做好記錄，需要記錄保養(yǎng)及清潔時間、經(jīng)手人員等。尤其是每日用完的檢驗設(shè)備及儀器，更好做好保養(yǎng)和清潔工作，消毒殺菌后按照規(guī)定要求保管。按時保質(zhì)完成以上工作內(nèi)容，將會為食品微生物檢驗工作順利開展奠定扎實基礎(chǔ)，確保不會因為檢驗設(shè)備及儀器問題影響檢驗結(jié)果，最終保障檢驗結(jié)果精準(zhǔn)性與可靠性。其次，需要重視對檢驗設(shè)備及儀器本身自帶的原始資料妥善保管，尤其是其中技術(shù)資料，更好科學(xué)有效保管，并定期檢查，確保檢驗設(shè)備及儀器一直處于標(biāo)準(zhǔn)工作狀態(tài)。最后，對于在食品微生物檢驗過程中使用最為頻繁的一類設(shè)備及儀器，比如培養(yǎng)箱，需要注意其效能會因為使用頻次增加而存在減損問題，進而影響檢驗質(zhì)量和最終結(jié)果，所以在日常保養(yǎng)工作中，需要重點關(guān)注培養(yǎng)箱，對其性能、效能隨時關(guān)注，確保其工作穩(wěn)定性與可靠性，為最終的食品微生物檢驗結(jié)果做最大保障。

2.4規(guī)范化采購檢驗所需材料

在食品微生物檢驗過程中，不僅要重視接受檢驗的食品樣本要符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求，還應(yīng)重視檢驗所需材料質(zhì)量符合規(guī)定要求。比如，食品微生物檢驗所需的試劑，所需的培養(yǎng)基等檢驗材料，其質(zhì)量將直接影響檢驗結(jié)果。所以，相關(guān)采購人員在采買檢驗所需的各種材料時，需要遵循采買原則，貨比三家，質(zhì)量最優(yōu)。采購人員選擇供貨商家時，選擇正規(guī)供貨商家，必須有正規(guī)的合格證與檢驗證等相關(guān)證明資料，確保產(chǎn)品合格。在采買時認(rèn)真且仔細(xì)，可以在最大程度上避免采購到不合格材料。在采購材料運送至檢驗室時，相關(guān)接收人員還需重視對采購材料進行再一次核對檢查，重點核對生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)合格證、合格檢驗證等材料，并選擇一定比例的產(chǎn)品進行質(zhì)量核對，在最大程度上確保采選的檢驗所需材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品微生物檢驗結(jié)果影響最小。

2.5強化食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)樣品和對照樣品的質(zhì)量管理

食品安全備受關(guān)注，食品微生物主要通過空氣、相關(guān)工作人員以及包裝容器等多個途徑污染食品。因此，必須重視強化食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)樣品和對照樣品的質(zhì)量管理，確保檢驗樣品來源安全可靠，確保檢驗樣品在采集、運輸及保管過程中沒有發(fā)生污染等情況，確保在檢驗過程中樣品得到妥善管理。在采樣前，需要制定采樣方案。第一，采樣時需要遵照規(guī)定要求無菌化操作，應(yīng)用經(jīng)過高壓滅菌消毒的不銹鋼勺子或者鑷子等采樣，防止一切外來污染。第二，采樣所用容器必須干燥、廣口、清潔、大小適合，方便盛放檢驗樣品。第三，采樣時，需要注意采取一些必要的措施或者手段，避免食品中固有的微生物種類及數(shù)量發(fā)生變化。第四，對每一次采樣都要標(biāo)注檢驗批號，保障檢驗樣品有效性和針對性。針對不同的食品微生物檢驗樣品，還需要注意選擇不同的采樣方式。比如，①可以直接食用食品，盡可能取用原包裝，且確保檢驗前包裝完好無損。②液體樣品。按照無菌操作流程，將采樣目標(biāo)均勻攪拌后，取100毫升，注入到集樣無菌容器中。③半固體樣品。按照無菌操作流程，在目標(biāo)樣品的不同位置采挖樣品，④固體樣品。與半固體樣品取樣方式基本相同，但需要特別注意取樣標(biāo)準(zhǔn)，防止發(fā)生取樣污染問題。⑤冷凍樣品。需要依據(jù)檢驗?zāi)康?，確定選擇取樣位置，同樣需要遵照無菌采樣標(biāo)準(zhǔn)采挖樣品，放入無菌容器中，做好防污染措施。⑥生產(chǎn)過程中的采樣。生產(chǎn)車間用水、車間工作臺面、車間空氣等，需要按照相應(yīng)的規(guī)定要求取樣，做好樣品批標(biāo)注?？傊?，無論是哪一類食品微生物檢驗樣品，都需要確保采樣、送樣、檢樣過程的安全性與可靠性，使其對檢驗結(jié)果影響最小。

總結(jié)

綜上分析可知，在人民生活水平顯著提高的時代背景下，食品企業(yè)必須重視加強技術(shù)支持，做好食品微生物檢驗工作，將整個檢驗環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)化管控，從嚴(yán)控檢驗流程，提高檢驗環(huán)節(jié)控制能力，到增強對檢驗設(shè)備與儀器的控制力度，再到規(guī)范化采購檢驗所需材料，最后強化食品微生物檢驗標(biāo)準(zhǔn)樣品和對照樣品的質(zhì)量管理，整個食品微生物檢驗工作穩(wěn)步、有序、高效、高質(zhì)量開展，將為人民大眾提供更安全食品。