暢游山河,遍識(shí)萬(wàn)物,寄情于自然,是自古以來(lái)人們崇尚的生活方式。踏出常規(guī)的生活圈,尋一番美食美景,才不負(fù)生活。如今的美景并非只悅目,美食亦非只悅胃,廚師們正在不斷嘗試以景入食,以食融景。盛夏時(shí)節(jié),自然界中的風(fēng)景帶給人爽透清涼,餐桌上同樣有一番『湖光山色』,讓人從味覺(jué)維度感受大自然。
山水潤(rùn)澤,泉城新味
很多人對(duì)濟(jì)南的印象都源自少時(shí)讀過(guò)的老舍先生的文章《趵突泉》,“沒(méi)晝沒(méi)夜地冒,冒,冒,永遠(yuǎn)那么晶瑩,那么活潑,好像永遠(yuǎn)不知疲倦?!边@一泉活水的描述,那么有生命力,在人們心中打下了深深的泉城印象。當(dāng)然,泉城濟(jì)南不只有“天下第一名泉”趵突泉,除了趵突泉公園內(nèi)的漱玉泉、馬跑泉、無(wú)憂泉、石灣泉、湛露泉、滿井泉、登州泉,還有知名的黑虎泉、五龍?zhí)?、珍珠泉等等,整座?jì)南城有72 名泉。豐沛的泉水,清冽甘甜,滋養(yǎng)了濟(jì)南人,也潤(rùn)澤了濟(jì)南的山川土地。濟(jì)南的水系也不只有名泉,浩浩黃河流經(jīng)濟(jì)南而過(guò),大明湖水域面積達(dá)57.7 公頃,以“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”著稱。濟(jì)南也山巒相繞,老舍先生在《濟(jì)南的冬天》中寫道:“小山整把濟(jì)南圍了個(gè)圈兒,只有北邊缺著點(diǎn)口兒。這一圈小山在冬天特別可愛(ài),好像是把濟(jì)南放在一個(gè)小搖籃里?!比绻靡粋€(gè)詞描述濟(jì)南,也許“湖光山色”最為貼切。大明湖上號(hào)稱“江北第一樓”的超然樓正上方高高懸掛的匾額上,正是“湖光山色”四個(gè)大字。濟(jì)南印象,便是由這山川河湖構(gòu)成。濟(jì)南是一座樸實(shí)溫潤(rùn),也懂得生活的城市,湖光山色不僅是濟(jì)南人從小長(zhǎng)大的沃土,也不只是旅行者眼中的風(fēng)景,它更被熱愛(ài)濟(jì)南生活的廚師呈現(xiàn)于餐桌。在濟(jì)南香格里拉大堂酒廊,“湖光山色”主題下午茶以國(guó)風(fēng)呈現(xiàn)泉城古韻雅致,中餐宴會(huì)中同樣有許多菜式呼應(yīng)濟(jì)南山水風(fēng)土。大明湖中生長(zhǎng)的蒲菜、蓮蓬,黃河中的鯉魚,加入了趵突泉白酒烹制而成的壇子肉……讓人從味覺(jué)的維度感受濟(jì)南的湖光山色,別有一番泉城風(fēng)味。
“湖光山色”主題下午茶
下午茶的點(diǎn)心架如金枝玉葉般散開(kāi),每一根“枝條”上呈現(xiàn)一種代表著濟(jì)南山水風(fēng)土元素的點(diǎn)心。香草蓮蓉荷花慕斯代表了大明湖的標(biāo)志性植物,也是濟(jì)南的市花——荷花。香草茉莉花茶山峰象征了濟(jì)南三大歷史名勝之一的千佛山。錦鯉荷花凍是一道茶碗上的“荷塘月色”,茶凍晶瑩,如大明湖水,入口清爽香甜。文創(chuàng)雪糕刻畫出櫻花與鯉魚跳龍門的造型。還有祥云、油桃等造型點(diǎn)心,充滿了國(guó)風(fēng)藝術(shù)韻味。飲品搭配了楊梅荔枝冰茶,用傳統(tǒng)的木質(zhì)茶勺舀出,格外有古典雅味。
荷塘月色
雞胸肉與雞蛋清融在一起蒸制,做成蓮蓬造型。竹笙里面包上雞肉,扎出蓮藕的造型,惟妙惟肖。二者組合,呈現(xiàn)出餐桌上的『荷塘月色』。
糖醋鯉魚
魯菜傳統(tǒng)手法烹制黃河鯉魚,先用姜、蔥、料酒和鹽腌制鯉魚,然后拍粉油炸,烹制時(shí)加入糖醋汁,酸甜濃香,回味綿延。
趵突酒香壇子肉配玉米窩窩頭
壇子肉與紅燒肉不同,制作時(shí)將五花肉浸于花雕酒中腌制,烹制時(shí)加入啤酒、趵突泉白酒及料酒,酒能去腥解膩,因此這道菜入口鮮香,回味而不覺(jué)肥膩。壇子肉可以直接吃,也可以包在玉米窩窩頭中享用,更能感受到豐富的口感層次與綿延香氣。
杏香百花焗土司
手打的蝦膠鋪在吐司上,杏仁片插在蝦膠上,像是一片片花瓣。一整只入口,滿口香氣綿延。
黑松露蓮子玉帶
大明湖中采摘來(lái)新鮮蓮蓬,手工剝出蓮子后與帶子一起炒,加入黑松露,香氣回味悠長(zhǎng),洋蔥做『花瓣』,擺出荷花造型,仿佛是盛開(kāi)在餐桌上的荷花。
龍蝦湯蒲菜云吞
大明湖中生長(zhǎng)的蒲菜,7至10月正當(dāng)季。蒲菜做云吞餡,入口鮮潤(rùn),濃郁的龍蝦湯提鮮,將云吞烘托得更有滋味。
夏享千島,盡嘗湖鮮
一入千島湖鎮(zhèn),湖就成了無(wú)處不在的風(fēng)景。主干公路沿湖而建,汽車沿湖而行,每一個(gè)來(lái)到這的人都能與千島湖的勝景撞個(gè)滿懷。盛夏的千島湖,色彩明麗,湖水映著藍(lán)天白云,碧波晶瑩。千島湖上有1078 個(gè)翠色蔥蘢的島嶼,像是在水晶盤上散落的大大小小的玉珠。島上茂密的植被與湖上吹來(lái)的水潤(rùn)清風(fēng),也給炎炎夏日帶來(lái)絲絲清涼。千島湖的密林間生長(zhǎng)著許多馬尾松,春天里馬尾松的松花飄落在湖面上,浮起一層金黃。湖中的花鰱魚很喜歡以松花為食,既享受了美味,也凈化了水質(zhì)。吃飽了一春后,花鰱魚長(zhǎng)得膘肥體壯,于是夏季開(kāi)始,花鰱魚就進(jìn)入了最肥美的時(shí)節(jié)?;桇~可謂是千島湖的美食名片,來(lái)千島湖總是要吃一頓花鰱魚的。當(dāng)?shù)厝税鸦桇~叫做“包頭魚”或者“鰱胖頭”,從名字上就看得出來(lái)魚頭很大,適合燉湯,做成魚頭鍋也的確是千島湖十分盛行的吃法。若要想烹飪好這魚頭鍋,也是頗有一番講究的。來(lái)到千島湖安麓酒店,居于山間,食于湖畔,在酒店的湖景全日餐廳,望著青翠的山水島嶼,嘗著源自這山水間的食材烹制的美味,更覺(jué)有一番別樣風(fēng)味。行政總廚是本地人,深諳本地的食材選擇與烹飪。在他看來(lái),5 年左右的花鰱魚最適合烹飪。魚頭可以煮白湯,或是做剁椒魚頭、紅燒魚頭等,魚身可以做魚面、魚片、瓦塊魚、魚腩煲、豆豉蒸魚等?;桇~打撈上來(lái)要在清水中暫養(yǎng)10 天左右,這個(gè)過(guò)程可以去除魚的土腥氣。每天魚要現(xiàn)殺現(xiàn)燉,伴著蔥姜香煎一下就開(kāi)始煮,魚頭有豐富的膠質(zhì),只加清水煮燉,便能煮得濃湯醇厚。千島湖的山水間除了花鰱魚還有許多好食材。春夏之際,湖畔野菜豐富,野蔥、野筍、水芹菜有許多,夏天的湖蝦肉質(zhì)緊致肥美。此時(shí),白桃也熟了。主廚自釀的白桃米酒清爽甜潤(rùn),既適合用餐時(shí)小酌,也適合搭配中式點(diǎn)心下午茶。秋天林中的橡子也是好食材,人們用它磨漿做橡子豆腐,冬天做青魚干、草魚干,以淳安花豬做咸肉和火腿、刀板香。一年四季,風(fēng)物變換,而這里能讓人感受到時(shí)時(shí)能盡享千島勝景,盡嘗湖中至鮮。
冰茶下午茶
中式下午茶,包含了很多本土風(fēng)味小吃。野蔥干制作的燒餅是本地人喜歡的風(fēng)味;花生酥中有蓮蓉及紅豆沙、綠豆沙等不同的餡心;低溫烘烤的點(diǎn)心『紅豆凸』,外皮酥軟,入口即化;代表著杭幫風(fēng)味特色的定勝糕,香軟微甜。以礦泉水浸泡一晚再經(jīng)低溫儲(chǔ)藏的冷萃茶,入口清爽回甘。
蝦膠排骨涼瓜湯
結(jié)合了粵菜的手法與東南亞的風(fēng)味,干煎烹制,香氣濃郁。青桔汁解膩,平衡整道菜的口感風(fēng)味。
青桔干煎蝦
用淳安花豬燉排骨湯,為這道菜烘托出鮮美的基調(diào)。將千島湖蝦肉打成蝦膠,釀入苦瓜,浮在排骨湯中,如夏日中的水上芙蓉,鮮美不膩。
千島湖有機(jī)魚頭
魚頭煎香去腥,以清水燉煲煮約半小時(shí)。產(chǎn)自千島湖的湖蝦,肉質(zhì)緊致,略帶有一絲甜,與魚頭搭配,鮮美回味。
獅城冷面配魚子醬
本地產(chǎn)的全麥粉做的手打日曬面,制成涼拌面,搭配野蔥干和魚子醬,既有本土的淳樸風(fēng)情,也有魚子醬暈染的時(shí)尚滋味。
脆皮炸手工魚球
花鰱魚肉打出魚膠加上肥膘,做成魚丸,經(jīng)高溫油炸,可以搭配番茄醬、粵式蜆芥汁或是泰式甜辣醬,帶來(lái)不同的風(fēng)味口感。
白桃米酒
千島湖生長(zhǎng)的辣蓼草可做酒曲,發(fā)酵糯米制酒,3個(gè)月后可做成糯米酒,滋潤(rùn)清甜。山間采來(lái)的白桃榨汁后融入糯米酒,酒香伴著桃味,更令人感到夏日的清新潤(rùn)澤。