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    大學(xué)生肥胖人群的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)狀況及改善對(duì)策

    2023-08-07 07:37:30俞晗珺賀佳佳
    現(xiàn)代食品 2023年11期
    關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)素攝入量膳食

    ◎ 俞晗珺,賀佳佳

    (南通理工學(xué)院,江蘇 南通 226002)

    大學(xué)時(shí)期是成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段,體力和智力正逐步發(fā)育成熟。近年來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及人們生活水平的提高,我國(guó)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化,但大學(xué)生群體仍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理、飲食習(xí)慣差的問(wèn)題。為減少大學(xué)生肥胖人群的數(shù)量及切實(shí)提升大學(xué)生的身體健康水平,本文于2022年5月—2023年3月通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式了解江蘇省南通市崇川區(qū)大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因的認(rèn)知情況,分析南通市崇川區(qū)超重及肥胖大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況,并探究膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與大學(xué)生超重及肥胖程度的相關(guān)性,通過(guò)數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)大學(xué)生超重及肥胖人群科學(xué)制定合理膳食結(jié)構(gòu),并進(jìn)一步提出相關(guān)優(yōu)化策略提高大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平。

    1 對(duì)象與方法

    1.1 調(diào)查對(duì)象

    采取隨機(jī)抽樣法,抽取南通市崇川區(qū)1 148名大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象。

    1.2 調(diào)查方法

    根據(jù)研究目的設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷收集調(diào)查對(duì)象的個(gè)人基本信息、對(duì)個(gè)人行為因素(吃甜食和油炸類食物、暴飲暴食、飲食不規(guī)律、缺乏運(yùn)動(dòng)、飯后久坐和作息不規(guī)律)及外界環(huán)境因素(家庭環(huán)境、學(xué)校干預(yù)不足、政府干預(yù)不足)影響超重及肥胖程度的評(píng)分(評(píng)分越高認(rèn)為大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因的認(rèn)知情況越好)及過(guò)去24 h內(nèi)實(shí)際膳食攝入量(通過(guò)連續(xù)3 d采用24 h膳食回顧法了解調(diào)查對(duì)象膳食攝入情況以確保調(diào)查具有代表性)[1]。通過(guò)描述性分析了解本次研究的人口學(xué)變量的數(shù)值特征;通過(guò)差異性分析了解不同性別、年級(jí)、BMI的大學(xué)生對(duì)個(gè)人行為因素及外界環(huán)境因素影響超重及肥胖程度的評(píng)分情況。通常人體營(yíng)養(yǎng)狀況通過(guò)身體質(zhì)量指數(shù)(Body Mass Index,BMI)衡量,BMI<18.5 kg·m-2為營(yíng)養(yǎng)不良,BMI在18.5~23.9 kg·m-2為正常,BMI在24.0~27.9 kg·m-2為超重,BMI≥28 kg·m-2為肥胖。本文主要研究BMI≥24.0 kg·m-2的大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)情況,根據(jù)收集的數(shù)據(jù)計(jì)算每人每日平均攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素并與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中18歲以上的人群(男生按中體力活動(dòng)水平計(jì)算,女生按輕體力活動(dòng)水平計(jì)算)每人每日的推薦攝入量進(jìn)行比較分析,評(píng)定超重及肥胖大學(xué)生每人每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入水平,并進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與大學(xué)生超重及肥胖程度的相關(guān)性分析。

    1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

    用Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)并做好前期數(shù)據(jù)處理的工作,使用SPSS 25.0對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性分析、差異性分析及相關(guān)性分析。依據(jù)本次研究數(shù)據(jù)的特性,差異性分析時(shí)主要運(yùn)用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)和Kruskal-Wallis H檢驗(yàn);相關(guān)性分析時(shí)運(yùn)用皮爾遜雙變量相關(guān)性分析。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 調(diào)查對(duì)象的基本情況

    此次調(diào)查共納入合格的研究對(duì)象1 148名,其中性別調(diào)查結(jié)果顯示,男性占比為43.5%(499人),女性占比為56.5%(649人);年級(jí)調(diào)查結(jié)果顯示,大一學(xué)生占比24.1%(277人),大二學(xué)生占比26.6%(305人),大三學(xué)生占比25.9%(297人),大四學(xué)生占比23.4%(269人);BMI調(diào)查結(jié)果顯示,BMI<18.5 kg·m-2的學(xué)生占比11.2%(129人),BMI在18.5~23.9 kg·m-2的學(xué)生占比64.5%(740人),BMI≥24.0 kg·m-2的學(xué)生占比24.3%(279人)。

    2.2 大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因的認(rèn)知情況調(diào)查結(jié)果

    2.2.1 不同性別大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因認(rèn)知情況的差異分析

    由表1可知,不同性別的大學(xué)生在個(gè)人行為及外界環(huán)境因素對(duì)超重及肥胖的影響程度方面的認(rèn)知情況差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。

    表1 不同性別大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因認(rèn)知情況的差異分析表

    2.2.2 不同年級(jí)大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因認(rèn)知情況的差異分析

    由表2可知,不同年級(jí)的大學(xué)生在個(gè)人行為及外界環(huán)境因素對(duì)超重及肥胖的影響程度方面的認(rèn)知情況差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。再對(duì)各年級(jí)學(xué)生進(jìn)行多重比較,結(jié)果顯示在個(gè)人行為因素及外界環(huán)境因素對(duì)超重及肥胖的影響程度方面的認(rèn)知情況排序?yàn)榇笏膶W(xué)生>大三學(xué)生>大二學(xué)生>大一學(xué)生。

    表2 不同年級(jí)大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因認(rèn)知情況的差異分析表

    2.2.3 不同BMI大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因認(rèn)知情況的差異分析

    由表3可知,不同BMI的大學(xué)生在個(gè)人行為及外界環(huán)境因素對(duì)超重及肥胖的影響程度方面的認(rèn)知情況差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。再進(jìn)行多重比較,結(jié)果顯示在個(gè)人行為因素及外界環(huán)境因素對(duì)超重及肥胖的影響程度方面的認(rèn)知情況排序?yàn)檎H巳海緺I(yíng)養(yǎng)不良人群>超重及肥胖人群。

    表3 不同BMI大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因認(rèn)知情況的差異分析表

    2.3 大學(xué)生超重及肥胖人群的膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果

    (1)營(yíng)養(yǎng)狀況。在1 148名調(diào)查對(duì)象中,男生營(yíng)養(yǎng)不良、正常、超重及肥胖的人數(shù)分別為61人、330人、108人。女生營(yíng)養(yǎng)不良、正常、超重及肥胖的人數(shù)分別為67人、411人、171人。

    (2)超重及肥胖大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)情況。超重及肥胖大學(xué)生平均每日食物攝入情況為谷薯類、禽肉類、蛋類的攝入量高于每日推薦攝入量,水果類攝入量較為正常,蔬菜類攝入量低于每日推薦攝入量。

    (3)超重及肥胖大學(xué)生能量及各種膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況分析。超重及肥胖大學(xué)生每日攝入的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物明顯高于每日推薦攝入量,每日攝入的維生素、礦物質(zhì)、纖維素少于或嚴(yán)重少于每日推薦攝入量。

    (4)膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與大學(xué)生超重及肥胖程度的相關(guān)性分析。本次研究使用相關(guān)性分析判斷能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素C、維生素E與BMI的關(guān)系。由表4可知,女生攝入的11種營(yíng)養(yǎng)素中,9種營(yíng)養(yǎng)素與BMI值具有相關(guān)性;男生攝入的11種營(yíng)養(yǎng)素中,6種營(yíng)養(yǎng)素與BMI值具有相關(guān)性。

    表4 膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與大學(xué)生超重及肥胖程度的相關(guān)性表

    3 結(jié)論

    (1)認(rèn)知情況。隨著年齡的增長(zhǎng),大學(xué)生對(duì)超重及肥胖原因的認(rèn)知情況在不斷變好,BMI處于正常范圍內(nèi)的大學(xué)生可能因?yàn)楦幼⒅亟】祿碛休^好的健康意識(shí),因此其對(duì)超重及肥胖原因的認(rèn)知情況比營(yíng)養(yǎng)不良和超重及肥胖的大學(xué)生好。

    (2)營(yíng)養(yǎng)情況。女生攝入的11種營(yíng)養(yǎng)素中,能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鐵、維生素A、維生素C、維生素E與BMI值具有相關(guān)性;男生攝入的11種營(yíng)養(yǎng)素中,能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、鐵、維生素A與BMI值具有相關(guān)性。因此,可通過(guò)限制相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的攝入預(yù)防和改善大學(xué)生超重和肥胖。

    4 建議

    4.1 為超重及肥胖大學(xué)生制定合理膳食結(jié)構(gòu)

    (1)限制總能量攝入量。原則上每人每天攝入的目標(biāo)總能量(kcal)為理想體重(kg)的20~25倍。三餐熱量分配較合理的比例是早餐30%、中餐40%、晚餐30%。輕度肥胖的大學(xué)生每天應(yīng)減少125~250 kcal熱能來(lái)確定每天3餐的標(biāo)準(zhǔn);中度以上肥胖的大學(xué)生每天應(yīng)減少500~1 000 kcal熱能來(lái)確定每天3餐的標(biāo)準(zhǔn)[1]。

    (2)攝入適量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的10%~15%為宜,1 g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量為4 kcal,可通過(guò)計(jì)算得到每日蛋白質(zhì)攝入量。此外,應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(牛奶、雞蛋、魚(yú)和瘦肉等)確保營(yíng)養(yǎng)素供給合理、充足[2]。

    (3)限制脂肪攝入量。為使飲食含熱能較低而又耐餓,脂肪提供的能量占總能量的20%~30%為宜,1 g脂肪產(chǎn)生的能量為9 kcal,可通過(guò)計(jì)算得到每日脂肪攝入量。

    (4)限制碳水化合物攝入量。碳水化合物提供的能量占總能量的55%~65%為宜,1 g碳水化合物產(chǎn)生的能量為4 kcal,可通過(guò)計(jì)算得到每日碳水化合物攝入量。此外,還應(yīng)注意糖類在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?,因此?yīng)少吃或不吃含單糖食品,如蔗糖、果糖、麥芽糖、蜜餞及甜點(diǎn)心等。

    (5)增加膳食纖維攝入量。每人每天膳食纖維攝入量應(yīng)不低于12 g。減肥者應(yīng)多食用富含膳食纖維的食物,最好能保證每天的膳食纖維攝入量為30 g左右,相當(dāng)于500~750 g綠葉蔬菜和100 g粗雜糧所含的膳食纖維。

    (6)增加維生素?cái)z入量。蔬菜水果中含有豐富的維生素,多食用富含維生素的食物有利于減肥,蔬菜每日攝入300~500 g為宜,可適量增加;水果每日攝入200~350 g為宜,可適量增加。

    (7)限制食鹽攝入量。食鹽能引起口渴和刺激食欲,多食易導(dǎo)致體重增加造成肥胖,故食鹽每天攝入3~6 g為宜[3]。

    4.2 提升大學(xué)生健康意識(shí)

    大學(xué)生應(yīng)樹(shù)立肥胖是可以控制和預(yù)防的觀念和信心,應(yīng)結(jié)合自身情況,合理改變自身的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式,同時(shí)應(yīng)科學(xué)合理地進(jìn)行運(yùn)動(dòng)和鍛煉[4]。

    4.3 改善學(xué)校食堂

    大學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)的主要途徑是學(xué)校食堂,建設(shè)膳食營(yíng)養(yǎng)保障體系及推廣營(yíng)養(yǎng)餐,改善學(xué)校食堂管理措施,有利于降低大學(xué)生超重及肥胖的發(fā)生概率[5]。

    4.4 加強(qiáng)政府干預(yù)

    為進(jìn)一步預(yù)防和改善大學(xué)生超重和肥胖情況,政府應(yīng)加強(qiáng)健康教育,開(kāi)展多種形式的宣傳和學(xué)習(xí)活動(dòng)[6];建立全面的肥胖防控法律法規(guī)體系;加強(qiáng)政府責(zé)任,強(qiáng)化跨機(jī)構(gòu)合作,采取綜合措施,開(kāi)展肥胖防控以及改善致胖環(huán)境[7-8]。

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