食品檢驗技術(shù)存在的問題及應(yīng)對措施探究

蔡雪

關(guān)鍵詞：食品檢驗技術(shù)；食品安全；問題；應(yīng)對措施

食品相關(guān)問題一直是人們關(guān)注的重點，隨著生活水平的提升，人們對食品安全問題的關(guān)注度逐步上升[1]。截至目前，已經(jīng)發(fā)生眾多食品安全事件，包括地溝油、染色饅頭、瘦肉精、毒大米、敵敵畏火腿等，影響極其惡劣，嚴重威脅了人們的身體健康和社會穩(wěn)定。也正是這些事件的出現(xiàn)使人們意識到食品安全的重要性，要求加強對食品質(zhì)量的監(jiān)測。因此，確保食品安全成為現(xiàn)階段的重要任務(wù)。

1 食品檢驗技術(shù)的重要性

作為社會熱門話題，食品安全得到了廣泛關(guān)注，政府也將其作為重點工作，在落實各項措施的同時，也強化了監(jiān)管責任落實和機構(gòu)設(shè)置。就目前來看，食品安全還是存在很多不可忽視的問題，由于缺乏完整的食品檢驗標準，檢驗工作的開展比較困難，對食品加工過程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控不足，導致不符合標準的食品流入市場，例如震驚全國的“三鹿奶粉”事件。該事件的發(fā)生讓人們對食品安全產(chǎn)生了很大的懷疑，究其原因還是食品檢驗技術(shù)不過關(guān)。食品檢驗技術(shù)和食品安全有著非常密切的關(guān)系，食品檢驗技術(shù)能幫助相關(guān)工作人員及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題、及早采取規(guī)避措施[2-3]。要想保障食品安全，就要將食品檢驗技術(shù)水平的提升放在首位，運用先進的技術(shù)手段擴大食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用范圍，對農(nóng)藥、有害物質(zhì)等進行檢驗，以免其進入食品生產(chǎn)過程，從源頭解決問題，減少食品安全事件的發(fā)生，全方位保障食品安全，維護和諧社會。

2 食品檢驗技術(shù)存在的問題

2.1 食品檢驗技術(shù)過于落后

食品檢驗技術(shù)雖然在不斷更新，但仍存在部分技術(shù)手段過于落后的問題，實際檢驗結(jié)果不夠準確。在食品檢驗過程中，常用的雙氧水、甲醛等很難精準地檢驗出有害物質(zhì)，特別是在檢驗食物中殘留的有害化學物質(zhì)時，檢驗數(shù)據(jù)和實際數(shù)據(jù)相差巨大，嚴重威脅著食品安全。同時，食品檢驗技術(shù)手段也不夠全面，在食品加工過程中經(jīng)常使用的甲醛和膨松劑等食品添加劑都沒有確切的檢測方法，增加了食品安全的判定難度。

2.2 食品檢驗標準不夠規(guī)范

雖然我國已經(jīng)有了專門的食品安全法，但食品安全的檢驗仍然不夠規(guī)范[4]。首先，缺少專門的食品安全檢驗部門?，F(xiàn)階段，食品安全的監(jiān)管工作是由多個部門共同完成的，如果部門之間的溝通不夠及時，就會導致一些重要環(huán)節(jié)得不到有效監(jiān)管，再加上部門間的交流較少，導致知識、技能無法共享，很多行業(yè)中的新技術(shù)無法快速應(yīng)用到實際工作中。有的檢驗機構(gòu)生存壓力大，為了獲得更大的市場份額，還會將檢驗技術(shù)視為行業(yè)隱私，造成行業(yè)內(nèi)的惡性競爭，阻礙食品檢驗技術(shù)的進一步發(fā)展。其次，對食品安全投入的資金過少?，F(xiàn)階段，食品檢驗過程中存在較多問題，導致檢驗人員無法按照規(guī)范的檢驗方式進行食品檢驗。例如在檢驗生活用水中的有害物質(zhì)時，如果沒有明確的檢驗標準、正確的檢驗方式、精確的檢驗設(shè)備，都無法得到準確的檢驗結(jié)果，無法真實反饋生活用水中的有害物質(zhì)比例，對飲水安全造成威脅。

2.3 食品檢驗對象受到限制

現(xiàn)階段，食品安全檢驗相關(guān)部門將重點放在了成品檢驗方面，忽視了半成品食物和原材料方面的檢驗，這是因為食品安全檢驗有一定的時間限制[5]。同時，由于人手不足或者檢驗設(shè)備不充分，在開展實際的檢驗工作時，多半會將重點目標集中在大型食品生產(chǎn)企業(yè)上，對一些中小型食品企業(yè)或者手工作坊的關(guān)注度不夠。然而，這些中小型食品企業(yè)或者手工作坊每年生產(chǎn)的食品數(shù)量也不少，忽視其食品的檢驗可能會造成巨大的食品安全問題。另外，部分區(qū)域由于經(jīng)濟不發(fā)達，食品檢測的樣品數(shù)量可能會受到限制，再加上實驗室條件差，無法完成繁重的檢驗工作，只能委托給第三方檢驗機構(gòu)，這就難以保障數(shù)據(jù)的真實性。

2.4 食品檢驗設(shè)備不夠先進

“巧婦難為無米之炊”，如果沒有足夠先進的檢驗設(shè)備，再健全的檢驗體系、再先進的檢驗技術(shù)也難以發(fā)揮作用。然而，大多數(shù)食品檢驗機構(gòu)因為資金不足，使用的設(shè)備都比較落后?，F(xiàn)代化的分析儀器需要更高的分辨率和靈敏度，而老舊的儀器設(shè)備由于使用年限長、零部件老化等原因容易出現(xiàn)故障，可能需要更長的時間來完成檢測，無法保證檢測結(jié)果的準確性，只能用于單一或有限的檢測項目，難以適應(yīng)新的檢測要求。隨著科技的不斷發(fā)展，新型污染物的種類不斷增加，但是如果食品檢驗設(shè)備不夠先進，就很難檢測到這些新型污染物，從而無法保障食品的安全[6]。

3 食品檢驗問題的解決措施

3.1 優(yōu)化檢驗技術(shù)

要想保證食品檢驗的效果，就要完善相關(guān)的檢驗技術(shù)。當前，食品檢驗技術(shù)領(lǐng)域存在大片空白。食品安全事件一旦發(fā)生，會在短期內(nèi)影響原有食品和其他食品的質(zhì)量。如果相關(guān)部門無法快速找到食品中的有害物質(zhì)，無法及時解決問題，就會給食品廠商帶來很大的虧損。因此，要加大研發(fā)力度，尋求更加精確高效的檢驗技術(shù)。同時，我國食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的時間并不長，雖然經(jīng)過專業(yè)人員的努力，食品檢驗技術(shù)得到了很大的提升，但和其他國家相比，還處在較為落后的階段。因此，檢驗機構(gòu)要投入大量資金和精力，讓技術(shù)人員了解國外的先進技術(shù)，并結(jié)合國外的成功案例，以我國的食品檢驗技術(shù)為基礎(chǔ)，強化食品安全理念，提升食品檢驗水平，了解食品安全的社會需求，快速解決食品安全事件帶來的一系列問題，為食品安全營造良好的社會環(huán)境[7]。另外，對不同的食品安全問題要采取不同的手段，要想解決農(nóng)作物殘留的問題，就要將實用性原料的安全檢測放在首位，保證原材料的安全。同時，系統(tǒng)地研究食品生產(chǎn)過程中使用的添加劑，將一些常見的食品添加劑分類，以此為基礎(chǔ)制定統(tǒng)一的檢驗標準，大力研發(fā)更加先進的檢驗方法。在食品檢驗中，切忌采用“一刀切”的檢驗方式，無論檢驗何種物質(zhì)都采用同一種檢驗方法，得到的檢驗結(jié)果可靠性不強。

3.2 規(guī)范檢驗體系

首先，參考其他國家的食品質(zhì)量檢驗標準，借鑒發(fā)達國家有關(guān)食品檢驗的先進經(jīng)驗，結(jié)合實際的食品檢驗情況，制定出統(tǒng)一的食品安全檢驗標準，并將其傳達到各個部門。針對部分先進的檢驗方法，研制檢驗過程中所需要的儀器以及化學試劑等用品，降低檢驗成本。同時，要不斷探尋新的檢驗方法，完善食品相關(guān)標準體系。其次，建立信息共享平臺。在健全食品檢驗體系之后，相關(guān)部門應(yīng)將計算機技術(shù)和相關(guān)檢驗技術(shù)相融合，搭建信息共享平臺并不斷完善。在信息共享模式下，檢驗人員既能及時將新技術(shù)、新手段快速發(fā)布出去，又能將在實際檢驗時出現(xiàn)的問題迅速共享，以免在之后的檢驗過程中再次出現(xiàn)，還能把握好檢驗過程中的每個細節(jié)，更加細致地落實食品檢驗工作。同時，信息共享平臺也能促進各部門之間的合作，避免出現(xiàn)重復檢驗的情況，提高檢驗效率。另外，食品檢驗人員能根據(jù)實際操作手法對食品檢驗項目進行劃分，歸納和總結(jié)不同的檢驗項目，讓食品檢驗行業(yè)變得更加成熟。最后，為檢驗人員提供嚴格的崗前培訓，上崗前要對專業(yè)技能進行考核，上崗后要定期參加食品檢驗技能的培訓，以進一步規(guī)范檢驗體系。

3.3 擴大食品檢驗覆蓋面

從以往的食品安全相關(guān)案例中可以看出，要想保證食品安全，就要從源頭入手，重點關(guān)注食品生產(chǎn)的原材料，對食品初加工環(huán)節(jié)進行嚴格控制，將食品檢驗技術(shù)融入產(chǎn)業(yè)鏈中[8]。首先，嚴格審查現(xiàn)存的食品檢驗機構(gòu)，對其從業(yè)資格作出嚴格規(guī)定，對一些不良檢驗機構(gòu)提供不真實數(shù)據(jù)的行為進行嚴厲打擊，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品流入市場，就要對其生產(chǎn)廠商和檢驗機構(gòu)進行嚴厲處罰。特別是對一些中小型食品企業(yè)和手工作坊，也要嚴格審查，一旦發(fā)現(xiàn)不合標準的食品，就要及時采取有效的措施進行處理。其次，要加大食品生產(chǎn)管控的力度?，F(xiàn)在市面上的食品種類很多，有的食品保質(zhì)期較短，容易腐壞，要在短時間內(nèi)售出，否則食品廠會面臨一定的虧損。但是，部分不良廠商為了獲取更大的利益、減少自身的損失，會在食品中加入對人體有害的防腐物質(zhì)，延長食品的保鮮期。面對這種情況，相關(guān)部門一定要嚴厲打擊，嚴格規(guī)范市場，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，從而提高食品安全保障水平。

3.4 引進先進的檢驗設(shè)備

針對食品檢驗設(shè)備落后的問題，本研究從兩個方面提出解決方案。一方面，從國外引進先進的檢驗設(shè)備投入食品檢驗中，加快食品檢驗的進程，提高食品檢驗的效率，讓檢驗結(jié)果變得更加精準。引入新設(shè)備后也要及時對檢驗人員進行培訓，幫助他們快速掌握新設(shè)備的操作流程，以便更加順利地開展檢驗工作。另一方面，派遣部分技術(shù)人員前往國外學習，學習國外先進的檢驗技術(shù)，了解國外各種先進設(shè)備的使用方式，研發(fā)出屬于我國的基礎(chǔ)檢驗設(shè)備。通過引進先進的檢測設(shè)備，可以大幅提高食品檢測的效率和準確性，同時也能夠更好地適應(yīng)新型污染物的檢測需求。

4 結(jié)語

食品檢驗技術(shù)關(guān)系重大，無論是對社會發(fā)展還是個人身體健康，都起到了關(guān)鍵性作用。通過對食品檢驗存在的問題進行探討分析，提出了一定的解決方案，但這并不能完全杜絕食品安全問題，還是要從源頭抓起，利用科技手段提升食品的質(zhì)量。