羊肚菌人工栽培技術(shù)要點

□文/董志軒

羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，又稱羊肚菜、羊蘑，是食藥兼用菌，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76%，有“素中之葷”的美稱。經(jīng)過近20 年的發(fā)展，羊肚菌人工栽培技術(shù)有了長足的進步，并得到快速推廣?，F(xiàn)將介紹一畝地面積物料計劃與栽培技術(shù)要點。

一、場地選擇

選擇地勢平坦、水電路方便、環(huán)境衛(wèi)生良好、三個月內(nèi)沒有施用除草劑的中壤土和沙壤土地塊。沙壤土好于中壤土和重壤土。

二、棚室選擇

首選現(xiàn)有的蔬菜暖棚、香菇滑子菇發(fā)菌或出菇棚，蔬菜冷棚等；要東西走向，要考慮到和農(nóng)作物、蔬菜、黑木耳的輪作要求；棚要有壓膜線和地錨等。

三、物料準備及使用

準備150 斤的生石灰或熟石灰，80 斤直接散在地面上，提高酸堿度，70 斤用于周邊消毒，防止蟲螨進入；尿素或二銨30 斤，和石灰一同撒在地面上；菌種500斤，一般為2～3 個品種；營養(yǎng)袋1500～2000 袋，作為外源營養(yǎng)，每袋濕重不少于2斤。

四、操作步驟

（一）生產(chǎn)時間：承德地區(qū)播種時間一般在9 月5 日～10 月5 日，地溫在5～18℃時播種（暖棚除外），播種前5～7 天，把地面清理干凈，打一遍殺蟲劑，3 天后地面按要求散石灰和二銨，澆或噴一次中水，通大風，待3～4 天地面稍干，用旋耕機旋耕1～2 遍，然后打線做畦，畦寬1～1.3 米，過道寬0.3 米，過道深0.1 米左右，為趕時間防止?jié)菜蟮貪?，也可以播完種后再澆透水。

（二）播種：將菌種掰碎放入盆中，避免直射光，按照數(shù)量將菌種像“畦小蔥”一樣均勻地撒在畦面上，用畦耙摟一遍，畦床表面可見20%左右的菌種，然后進行封棚養(yǎng)菌。

（三）養(yǎng)菌：在地溫12～17℃，空氣相對濕度80%～95%時，7 天左右即可出現(xiàn)大量灰白色分生孢子，此時如果地表過干，可向畦面噴施1～2次潔凈水。注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)綠霉或非正常菌，需及時補種。

（四）擺放營養(yǎng)袋：正常管理條件下，播種12 天左右，畦面會出現(xiàn)大量的灰白色菌絲，并出現(xiàn)分生孢子，此時即可擺放營養(yǎng)袋，每平米擺放3 袋，將營養(yǎng)袋側(cè)面用利刀割兩道5公分長的縫，將縫面朝下壓在畦面的菌絲上。

（五）發(fā)菌管理

1.冷棚栽培。營養(yǎng)袋擺放后，一般在20天左右營養(yǎng)袋即能長滿菌絲，畦面會出現(xiàn)大量的分生孢子。如果是9月20日播種的，此時應(yīng)該是10月20日，距離“立冬”還有20天左右的時間，此階段要加強管理，可以用刺過孔的黑色地膜將畦床蓋上，這樣又透氣、又保溫保濕。在11月10日冰凍來臨之前，畦面噴一次大水，可自然越冬，待春天來臨，溫度適宜后，就可進入出菇管理。

2.暖棚栽培。在正常管理條件下，一般播種45～50天后羊肚菌菌絲已具備出菇能力，此時根據(jù)出菇設(shè)施條件，就要進入出菇管理。

（六）出菇管理

1.冷棚栽培。第二年3月中下旬，隨著氣溫的上升，要根據(jù)棚的保溫程度，逐漸升溫解凍，要在10～15天內(nèi)將地表溫提到17℃左右，7～10 天后澆一次水，水量和地下濕土結(jié)合即可，增加光照，保持地溫在10～15℃情況下15天左右即可見菇。

2.暖棚栽培。暖棚栽培羊肚菌應(yīng)成為北方地區(qū)（年平均氣溫4～10℃）的主要模式，這個時間段出菇在國內(nèi)最早，具有市場優(yōu)勢，也是所謂的“羊肚菌北歸線”。管理方法：畦面噴施一次中水，溫度控制在4～16℃，最好10～15℃，增加光照，15天左右即可出菇。

催芽階段是關(guān)系到產(chǎn)量的重要時期，根據(jù)多年經(jīng)驗，羊肚菌的成功與高產(chǎn)，除菌種和土質(zhì)等因素外，還有以下幾方面重要因素：年前播種時間應(yīng)在11 月10 日前，發(fā)菌時間不少于40 天，最好達到50 天，以充分積累營養(yǎng)。年后催芽期，4 月上中旬光線要強，溫度要高（不超17℃），以達到正常的出菇量。待羊肚菌子實體長到2～4 厘米左右時，棚內(nèi)光線要暗，不通風或少通風，溫度穩(wěn)定，濕度基本保持在85%～95%，不要過干，以防出現(xiàn)“干尖”長霉菌現(xiàn)象。

五、采收加工

采收和加工是羊肚菌生產(chǎn)極為重要環(huán)節(jié)，從羊肚菌發(fā)展趨勢上看，將來單產(chǎn)越來越高，價格會越來越低，質(zhì)量要求會越來越嚴，從長遠看，羊肚菌不同區(qū)域競爭應(yīng)該是質(zhì)量上的競爭，所以待羊肚菌生長到菌蓋由黃色變?yōu)楹谏珪r，菌柄個別由白色變?yōu)榛疑珪r就要及時采收。

目前國內(nèi)加工的方式有三種。干品：分為烘干和曬干，銷售形勢有的專要菇頭，烘干產(chǎn)品好于曬干；無論是烘干還是曬干，都要保持羊肚菌產(chǎn)品的潔凈，以防“楊柳絮”的落入，紅根產(chǎn)品為廢品。鮮品：大小均勻、不得帶泥土。速凍品和腌漬品：要潔凈整齊。不論是哪種加工形式，一定要按照要求，及時采收、及時加工。