和而不同 美美與共

2023年適逢《公關(guān)世界》雜志創(chuàng)刊30周年，雜志社理事會——公關(guān)之家和中國貴州赤水河畔，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)的貴州黔醉酒業(yè)（集團）聯(lián)袂打造了一款醬香酒以示慶祝和紀(jì)念。

馳譽中外的釀酒寶地茅臺鎮(zhèn)

公關(guān)之家酒釀造于茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)。茅臺古鎮(zhèn)擁有悠久的釀酒傳統(tǒng)和文化，由不斷被發(fā)掘的文物證明，遠(yuǎn)在商周時期、茅臺先民就已經(jīng)開始了早期的釀酒活動。1994年4月，貴州考古研究所在仁懷市發(fā)掘了認(rèn)定為商周洞穴居室遺址一處。該遺址出土的大口尊是費州省歷史上最早的酒器，還出土了杯、瓶、缸、器皿等形制完美的陶器，充分證明仁懷古代人類早在商周時期已有濃厚的飲酒習(xí)俗。

明朝萬歷年間，茅臺鎮(zhèn)的酒坊采取多輪次造沙發(fā)酵出酒，創(chuàng)造出“回沙茅臺”，在當(dāng)時成立的釀酒燒坊不下二十余家，釀酒業(yè)十分興旺，酒的品種和產(chǎn)量增多，極大地繁榮了酒文化。隨著清朝時期的貴州茅臺鎮(zhèn)酒在白酒市場中的廣泛傳播，茅臺地區(qū)涌現(xiàn)出少部分新興釀酒企業(yè)。趙氏酒坊即中國貴州黔醉酒廠前身就是其中之一。秉承釀制優(yōu)質(zhì)醬香白酒的初心，不斷傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)釀酒技藝，以優(yōu)良的酒質(zhì)，在茅臺鎮(zhèn)獲得當(dāng)?shù)匕傩盏恼J(rèn)可和愛戴。由此也促使趙氏酒坊能夠在歷史長河中完整保留自身的釀酒技藝和文化。趙氏酒坊開創(chuàng)于1911年（清宣統(tǒng)三年），總工程師趙仕蛟的高祖父是茅臺酒廠創(chuàng)始人之一，趙氏酒坊有上百年的釀酒窖池100多口，1998年改為貴州黔醉酒廠，到2012年進入公司化運營，投入上億元在茅臺鎮(zhèn)又征地300多畝，建造釀酒窖池400多口，新老窖池釀造坤沙醬酒5000多噸。從趙氏酒坊到黔醉酒廠，經(jīng)歲月洗禮，歷代薪火相傳，依舊保存完好，醬酒文化代代傳承，見證每一個時代釀酒人在茅臺鎮(zhèn)艱苦奮斗所留下的輝煌印記。

乾隆六年（1741年）， 《貴州通志》記載： “按黔省所產(chǎn)之酒，以仁杯茅臺村之高梁最佳?！鼻宓拦狻蹲窳x府志》引《田居蠶室錄》：“茅臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一?！泵┡_鎮(zhèn)釀成的酒，謂之“茅臺燒”或“茅臺春”，由于酒質(zhì)絕佳，聞名遐跡，世人皆知茅臺村出產(chǎn)美酒，他處難以仿制，故只要提及酒就必說茅臺村的酒最好，久而久之就茅臺地名簡稱“茅臺酒”“茅酒”，所以茅臺酒是以產(chǎn)地而得名。

鐘靈毓秀的地理氣候環(huán)境

世間大凡珍貴之物，均出自山川形勝、鐘靈毓秀之地。茅臺酒也正是因為獨特的釀造環(huán)境，奇香獨秀、風(fēng)格典雅，為酒之精品。

茅臺鎮(zhèn)位于“中國酒都”仁懷市西13公里處的赤水河?xùn)|岸，地處貴州高原西北部，大婁山脈西段北側(cè)，茅臺鎮(zhèn)是連接川黔的重要樞紐，也是連接歷史名城遵義和國家級風(fēng)景區(qū)赤水的通道。茅臺地區(qū)釀酒歷史悠久，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”，四面環(huán)山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”。

茅臺鎮(zhèn)獨特自然地理環(huán)境中的幾大要素，如土壤、水質(zhì)、氣候以及空氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風(fēng)味的形成起到了決定性作用，造就了茅臺酒卓爾不凡的典型風(fēng)格。據(jù)地質(zhì)調(diào)查資料表明，茅臺鎮(zhèn)主要為侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖，形成于7000萬年以前，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺地區(qū)紫紅色土廣泛發(fā)育，這種土壤礫石和沙質(zhì)土體含量高、滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的礦物質(zhì)、多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透，過濾出純凈、清亮甘冽、香甜可口的清泉水，最終匯入了茅臺酒釀造所依托的赤水河。

“水為酒之血”，赤水河是中國版圖上最為香醇的一條河流，富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素。與很多江河不同，赤水河的顏色因季節(jié)而變化。端午節(jié)至重陽節(jié)，雨季來臨，大量紫紅色土入水，河水呈赤紅色，而重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，雨量驟減，河水又恢復(fù)清澈透明。這為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表，根據(jù)赤水河水自然變化規(guī)律來釀酒，即重陽采水、造沙潤糧，將自然的密碼通過節(jié)令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中，使得茅臺酒的釀造工藝也因此順應(yīng)茅臺鎮(zhèn)自然地理環(huán)境的產(chǎn)物，并閃耀著中國傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。

茅臺鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶，地勢低凹，形成了特殊的小氣候：冬暖、夏熱、少雨，年平均溫度17.4℃，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節(jié)達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達326天，年降雨量800-1000毫米。日照豐富，日照時間屬貴州省內(nèi)高值區(qū)，年可達1400小時。這種特殊的小氣候為茅臺酒的釀制造就了一個氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”，加之釀酒活動在茅臺地區(qū)數(shù)千年傳承不息，使得空氣中的微生物群得到了長期、穩(wěn)定的繁衍、生長，這些生生不息、非常忠誠的微生物精靈，大量參與到茅臺酒的釀造過程中，對茅臺酒神奇品質(zhì)的孕育起到了極為獨特的作用。茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的主體香——醬香的形成，正與這自然生態(tài)圈中特殊的微生物群落息息相關(guān)。

茅臺鎮(zhèn)醬香白酒是獨特自然條件、悠久釀造歷史與獨特釀造工藝成功結(jié)合的典范，正是這些特殊因素，使茅臺鎮(zhèn)醬香白酒在茅臺鎮(zhèn)以外的其他任何地方都不可“克隆”，茅臺人因此得出了“離開了茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺鎮(zhèn)醬香白酒”的結(jié)論。

甘冽清爽、醇厚悠長的醬香酒

正宗的醬香型白酒是指在茅臺鎮(zhèn)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，按茅臺酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。其特點是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，并含有比其它類型白酒更多的對人體有益的成份。

公關(guān)之家酒是由貴州黔醉酒業(yè)（集團）榮譽出品，是中獅醬酒品牌的高端系列。主酒體由原茅臺酒副總工程師陳興希大師指導(dǎo)勾調(diào)品評，在1985年到2010年在茅臺酒廠工作這25年時間里，陳興希先后擔(dān)任茅臺酒廠新品開發(fā)室主任、科研所所長、副總工程師、職工學(xué)院副校長、白酒國家評委等重要職務(wù)，開展茅臺酒生產(chǎn)試驗，起草了茅臺陳年系列酒、茅臺低度系列酒、王子系列酒、迎賓系列酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，修訂茅臺酒產(chǎn)品和茅臺系列酒操作工藝標(biāo)準(zhǔn)，測定了茅臺酒生產(chǎn)工藝參數(shù)，解決了生產(chǎn)過程中低度茅臺酒渾濁重大工藝問題，其所發(fā)表的《低度茅臺酒產(chǎn)生沉淀的原因分析及解決措施》獲得全國特等獎。公關(guān)之家酒是一瓶大曲坤沙好酒，其酒質(zhì)醬香純正，甘冽清爽，口感細(xì)膩，回味醇厚悠長，空杯隔夜留香，酒液倒出時酒斷絲連，是值得品鑒的美酒！

公關(guān)之家酒是具備以下五個條件才釀造出來的一瓶好酒，是真正的年份酒、醬香酒。

糧食是酒之肉

公關(guān)之家酒釀造糧食是貴州仁懷產(chǎn)區(qū)的紅纓子糯高粱，這種高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，生長的紅纓子糯高粱粒小皮厚、扁圓結(jié)實，其支鏈淀粉含量高于普通高粱，占總淀粉量的90%以上，具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特點，有利于滿足醬香酒多輪次蒸煮、翻拌、發(fā)酵的工藝要求。

水是酒之魂

水是中國貴州赤水河畔獨特的水質(zhì)，優(yōu)質(zhì)獨特的寶貴水資源；每年端午至重陽前后，是赤水河最為渾濁的時候，雨季來臨，兩岸泥沙受到?jīng)_刷進入河中，河水呈赤紅色。泥沙給赤水河帶來豐富有價值的微生物及其他物質(zhì)，成為影響釀酒風(fēng)味的重要因素。重陽節(jié)過后至第二年端午節(jié)之前，赤水河會變得清激。每逢此時，釀酒工人開始大量選擇取水、投料。

窖池是酒之根

釀酒的窖池要求越老越好，使用時間越長越好，酒廠始建于1912年，具有百年以上歷史的釀酒窖池，使用時間長，老窖池才能釀出好酒。

儲存是酒之本

釀出來酒的儲存條件要好，要求恒溫、恒濕、避光，儲存是酒之本。

醬香酒越陳越香

醬香酒之所以越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質(zhì)是一個重要的原因。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進行“精心勾兌”，其最后確立的酒精度是用酒精度不同的輪次酒調(diào)和而成，不用水降度，無任何添加劑。醬香酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達到“越陳越香”的境界。

秉承公關(guān)之家公共關(guān)系和諧與發(fā)展的理念，傳播公關(guān)之家美人之美、美美與共的文化內(nèi)涵，在赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)用世代傳承的百年傳統(tǒng)釀酒技藝，將心中那份對白酒的情感與期待，融入到每一滴美酒之中，這就是公關(guān)之家品鑒三十年酒。

（責(zé)任編輯：李雪威）