朱曉琳
大暑節(jié)氣正值“三伏”,是我國一年中日照最多、氣溫最高的時期,全國大部分地區(qū)干旱少雨,許多地區(qū)的氣溫達(dá)35℃以上。每到此時,因為炎熱的天氣,很多人的胃口就會不好,消化功能降低,且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不適等癥狀,部分人群還易發(fā)生胃腸道疾患。因此,在炎熱的夏季必須講究飲食調(diào)節(jié),采取相應(yīng)有效的科學(xué)的措施。
● 多吃瓜類 夏季氣溫高,人體丟失的水分多,須及時補充。蔬菜中的水分,是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上,且大多數(shù)瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護(hù)血管的作用。
● 多吃“殺菌”蔬菜 夏季是各類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜,可有效預(yù)防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等,其含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜,最好生食。
● 多吃苦味食物 苦味食物不但清熱,還能解熱祛暑、消除疲勞。因此,大暑時節(jié),適當(dāng)?shù)爻渣c苦瓜、苦菜、苦蕎麥等苦味食物,能夠健脾開胃、增進(jìn)食欲,不但可以遠(yuǎn)離濕熱之邪,還能夠預(yù)防中暑,可謂一舉兩得。
● 多吃清熱利濕的食物 如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、番茄、黃瓜等均具有較好的消暑作用。除此之外,綠豆湯是我國民間傳統(tǒng)的解暑食物,除了脾胃虛寒及體質(zhì)虛弱者,余者均能夠放心食用。荷葉、西瓜、蓮子、冬瓜等食物也具有很好的清熱解暑效果,值得在炎熱天氣時選擇;扁豆、薏仁具有很好的健脾療效,是脾虛患者的夏日食療佳品。值得注意的是,果蔬一定要洗干凈后再吃,隔夜飯最好不吃,且不吃直接從冰箱中取出的食品,可以等其溫度回升或加熱后再吃。潮濕往往與“寒”一起來,所以應(yīng)注意不要受涼,也不要吃太寒涼的食物。
● 補充充足維生素 如多吃些如番茄、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、梨等新鮮果蔬。
● 補充水和無機鹽 特別是要注意鉀的補充,豆類或豆制品、水果、蔬菜等都是很好的鉀的來源。由于夏季出汗較多,有些人喜歡吃雪糕、喝飲料解渴消暑,這樣的選擇并不建議,平時要多喝白開水促進(jìn)新陳代謝,多汗者可適量喝淡鹽水。
● 適量補充蛋白質(zhì) 如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等都是最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白。
在這里給大家推薦幾款適合度暑的菜肴,大家可以在炎熱夏季時嘗試一番。
藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富,有補益氣血、增強人體免疫力的作用,適合夏季食用。粉蒸蓮藕不但口感較好,而且蒸法有助于更多地保留藕的營養(yǎng)物質(zhì),有安神助眠之功效。
中醫(yī)認(rèn)為蚌肉有清熱解毒、滋陰明目的功效。河蚌富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵,維生素A、維生素B1、維生素B2。河蚌的做法很多,燒、烹、燉均可。水煮河蚌是很多人喜愛的美食,但需要注意的是,河蚌性寒,不適合脾胃虛寒、腹瀉的人吃。
此粥營養(yǎng)豐富,百合除含有豐富的微量元素及維生素C等營養(yǎng)素外,還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,如秋水仙堿等生物堿。這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功,還對即將到來的秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為,鮮百合具有養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效,對病后虛弱的人恢復(fù)身體非常有益。蓮子營養(yǎng)十分豐富,除含有大量淀粉外,還含有生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。每100克蓮子含鈣89毫克,含磷量可達(dá)285毫克,鉀元素雖然不足2.1毫克,但在所有動、植物食品中卻位居榜首。蓮子有鎮(zhèn)靜、強心、抗衰老等多種作用。該粥補而不膩,養(yǎng)胃安神,對于夏季胃口不好、睡眠不好,有較好的補益作用。
此粥適用于中暑、暑熱煩渴、癰腫瘡癤、熱毒痢疾等??喙蠣I養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、粗纖維、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種成分,具有清熱、利尿、解毒、消炎、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜味苦性寒,入心、脾、胃、肝經(jīng),具有消暑清熱、清肝明目、解毒、健胃的功效。苦瓜是藥食同源的植物,有多種保健功能,且價格低廉,來源廣泛。值得注意的是,孕婦、脾胃虛寒者、陰虛體質(zhì)人群及骨病患者不宜多食苦瓜。
(編輯? ? 周逸寧)